Salsa Tkemali: principios generales y métodos de preparación
Tkemali es una salsa georgiana de ciruela tkemali, ajo y hierbas, que se sirve tradicionalmente con pescado, carne, pollo y varios acompañamientos. Hoy en día hay modificaciones de la salsa tkemali en la que se prepara a partir de otras frutas ácidas, como grosellas, grosellas rojas, etc., sin embargo, una salsa tkemali real solo se puede hacer con ciruelas agrias. Otra característica de la clásica salsa tkemali es el uso de especias de ombalo (menta georgiana). Fue a ella a quien la verdadera salsa tkemali debe su sabor picante pegadizo. Además, el ombalo tiene maravillosas propiedades conservantes que ayudan a que la salsa no se deteriore por mucho tiempo. Por supuesto, en nuestras condiciones es casi imposible encontrar esta hierba, por lo que las amas de casa ingeniosas la reemplazan con menta común, creyendo que si el plato se prepara con amor y diligencia, el resultado no se verá muy afectado al reemplazar uno de los componentes.
El principio de cocinar la salsa tkemali no es complicado: vierta la ciruela con agua y hierva durante aproximadamente media hora, luego, después de limpiarlos con un tamiz con una decocción, la cáscara con semillas se separa. Luego, después de hervir el puré de papas a la densidad de la crema agria, mézclelo con puré de ajo, cilantro, pimiento rojo, sal, hierva y retire del fuego.
Salsa Tkemali - preparación del producto
El componente principal de la salsa tkemali es la ciruela del mismo nombre. La ciruela Tkemali se cultiva principalmente en Georgia y Bulgaria. Sin embargo, muchos fanáticos de la salsa tkemali han reemplazado con éxito esta variedad de ciruela con ciruela cereza. Antes de preparar la salsa, las ciruelas deben clasificarse y enjuagarse cuidadosamente.
Los componentes restantes de la salsa: ajo, hierbas, pimientos deben cortarse con un cuchillo o en una licuadora.
Salsa Tkemali - las mejores recetas
Receta 1: salsa Tkemali con eneldo
De acuerdo con esta receta, la salsa tkemali se prepara en el oeste de Georgia. Tiene un sabor agrio y picante moderado, por lo que es un condimento ideal para platos de carne.
Ingredientes
3 kg de ciruela;
2 vasos de agua;
250 gr eneldo (inflorescencias y tallos con paraguas);
300 gr cilantro fresco;
250 gr menta fresca;
4 dientes de ajo;
2 pimientos rojos picantes secos;
1 cucharada l azúcar (opcional);
para probar la sal
Método de cocción:
1. Después de lavar y clasificar la ciruela, llénala con agua y prende fuego. Cuando la baya se rompe, trituramos la masa resultante a través de un colador y la liberamos de la cáscara y las semillas.
2. Ate las inflorescencias y los tallos de eneldo con hilo en racimos y colóquelos en la masa de ciruela resultante junto con pimiento picante y sal. Cocine el puré durante aproximadamente media hora a fuego lento. Importante: de nuestros condimentos solo el pimiento picante debe estar seco, debemos usar el resto de las verduras frescas.
3. Mientras se cocina la salsa, muela las hierbas frescas con ajo en una licuadora. Luego, trayendo eneldo de la salsa, agregue hierbas picadas y cocine por unos 15 minutos.
4. Vierta la salsa preparada en los frascos esterilizados preparados con una pequeña capacidad, luego, agregue un poco de aceite de girasol, gire con tapas estériles.
Receta 2: Salsa Tkemali
Esta receta atraerá a los amantes de los platos picantes. La salsa resulta ser muy fragante, por lo que puede hacer que cualquier plato, incluso el más simple, sea único.
Ingredientes
1 kg de tkemali (ciruela cereza);
50 gr. agua
cabeza de ajo
40 gr eneldo (en forma seca);
3 cucharaditas cilantro
2 cucharaditas menta (seca);
pimiento rojo molido
Método de cocción:
1. Corte las ciruelas por la mitad, colóquelas en una sartén esmaltada, llénelas con agua y hierva a fuego lento para separar la cáscara y las semillas de las que se debe liberar la masa de ciruela resultante.
2. Drene el jugo transparente resultante, muela la masa en un puré (o páselo por un tamiz) y hiérvala para que tenga una densidad similar a la crema agria. Al mismo tiempo, revolvemos constantemente la salsa y agregamos gradualmente el jugo que se escurrió antes. Luego, moliendo todo en polvo, agréguelos a la masa caliente, sal al gusto y caliente la salsa durante unos 5 minutos. Salsa lista que usamos en frío. Si lo desea, puede prepararlo para el futuro, vertiéndolo en frascos esterilizados calientes y taponándolo con tapas estériles.
Ejemplos de platos con salsa Tkemali.
Receta 1: Cordero con Salsa Tkemali
Es imposible describir el aroma y el sabor de este plato, ¡solo puedes probarlo! Puede adornar dicha carne con verduras frescas, lechuga y verduras.
Ingredientes
1,5 kg de cordero;
2 tomates;
50 gr. propagación de aceite;
1 cebolla
25 ml vinagre
20 gr. agracejo seco;
20 gr. hojas de perejil
manojo de cebollas verdes;
50 gr. salsa tkemali;
1 limón
al gusto sal con pimienta.
Método de cocción:
1. La carne bien lavada se corta en trozos grandes, se espolvorea con vinagre, sal, pimienta y se deja marinar en un lugar frío durante varias horas. Luego engrasamos la rejilla con aceite vegetal, le ponemos carne y la freimos sobre las brasas (puede usar una parrilla eléctrica para esto).
2. Cuando servimos carne, usamos cebollas, rodajas de tomate, rodajas de limón, cebollas verdes picadas y ramas de perejil como guarnición. Sirve por separado la salsa tkemali y el agracejo seco (molido).
Receta 2: Estofado con verduras en salsa Tkemali
Plato muy sabroso y fragante, que se prepara a partir de cordero, verduras y salsa tkemali. Debido a su excelente sabor y apariencia, puede convertirse en una verdadera decoración de su mesa de comedor.
Ingredientes
500 gr. pulpa de res;
200 gr. salsa tkemali;
4 dientes de ajo;
300 gr caldo de carne;
3 pimientos morrones;
4 zanahorias
2 cucharaditas lúpulo-suneli;
desagüe aceite para freír
Para probar la sal.
Método de cocción:
1. Muela el ajo, fríalo en mantequilla, agregue las mismas zanahorias, córtelo en círculos de aproximadamente 5 mm de grosor y frítelos juntos.
2. Después de secar la carne con una toalla de papel y freírla rápidamente en una sartén aparte, ponerla en zanahorias y ajo. Diluya la mitad de la salsa con la mitad del caldo de carne, vierta esta mezcla en la sartén y, sal, cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante aproximadamente una hora y media. Si queda poco líquido durante el proceso de enfriamiento, agregue el caldo.
3. Después de una hora y media, cubra la carne con pimiento, córtela y rellene con la salsa tkemali restante diluida con caldo. Después de agregar el lúpulo-suneli, cocine nuevamente a fuego lento durante aproximadamente media hora, para que la carne se vuelva muy suave.
Salsa Tkemali: consejos útiles de chefs experimentados
Cuando prepare la salsa tkemali, recuerde que el tkemali de ciruela fresca se hierve unas 4 veces. Es decir, para obtener 250 gr. a tiempo necesitamos 1 kg de ciruela.
