No es difícil hacer salsa de tomate. En comparación con el producto terminado de la tienda, el hogar gana en todos los aspectos: ingredientes naturales, ausencia de colorantes y conservantes artificiales, la cantidad de sal y especias que es agradable a su gusto.
Principios generales para la preparación de salsa de tomate en casa.
El ingrediente principal, por supuesto, son los tomates. Para la salsa de tomate, deben estar muy maduros, incluso puede tomar un poco demasiado maduro. La mayoría de las recetas, especialmente cuando se trata de vestirse para pizza italiana clásica, usan variedades rojas de tomates.
Pero también hay opciones de salsa que no requieren tomates frescos: están hechos de pasta o jugo de tomate. La principal ventaja de tales recetas es la velocidad. Sin embargo, el producto original debe ser de alta calidad, de lo contrario la salsa resultará insípida.
La sal generalmente se agrega a la salsa de tomate y el azúcar a menudo se agrega para equilibrar la acidez de los tomates. Spice, una variedad de hierbas picantes le da individualidad al plato terminado. Los tomates y la albahaca se combinan bien, se obtiene una salsa muy deliciosa al agregar ajo. Pimientos: rojo, negro o chile ayudará a afilar. Una pequeña cantidad de vino o vinagre balsámico hará que la salsa de tomate casera sea más picante. También hay variaciones con rodajas de pimiento dulce, aceitunas, calabacín, cebolla.
Salsa de tomate casera: tomate fresco italiano
El sabor de Italia es dado a la salsa por las especias tradicionales de este país: albahaca, mejorana, orégano. Se puede usar para hacer pizza o sazonar con pasta.
Los ingredientes
Una docena de tomates maduros;
dos cucharaditas de orégano seco;
media cucharadita de albahaca seca;
un cuarto de cucharadita de mejorana seca;
cucharada de pasta de tomate;
una cucharadita de vino blanco (seco).
Cocinando
1. En cada tomate hacemos una incisión en forma de cruz. Sumerja en agua hirviendo durante 30 segundos. Salimos, nos sumergimos brevemente en agua fría. Luego libere los tomates de la piel y córtelos en trozos.
2. Ponga los tomates en una cacerola, cocine a fuego lento. Necesitamos evaporar el jugo. Aproximadamente diez minutos después del comienzo de la cocción, sal, agregue todas las hierbas.
3. Para que la consistencia de la salsa sea perfectamente suave y tierna, eliminaremos las semillas de tomate. Para hacer esto, simplemente pase la masa terminada a través de un tamiz.
4. Vierta un poco de vino blanco en la salsa enfriada, esto agregará un toque picante. Si lo desea, puede reemplazar el vino con jugo de limón.
Salsa de tomate en casa: para pizza (de pasta de tomate)
Cocinar toma solo un cuarto de hora. Para complacer el sabor de la salsa terminada, elija pasta de tomate de alta calidad, mejor hecha de acuerdo con GOST. No debe tener espesantes artificiales, como almidón, potenciadores del sabor, colorantes. Solo tomates, agua y sal.
Los ingredientes
200 gramos de pasta de tomate;
tres dientes de ajo;
tres cucharadas de aceite de oliva;
media cucharadita de azúcar;
pimienta negra molida;
media cucharadita de una mezcla de orégano seco y albahaca;
un vaso de agua
sal
dos cucharadas de vino (rojo seco).
Método de cocción
1. Pelar y picar el ajo. Lo freímos en una sartén en aceite de oliva hasta que tenga un color dorado claro, en ningún caso dejamos que se queme.
2. Agregue la pasta de tomate al aceite de ajo, diluya con agua. Sazone con una mezcla de albahaca y orégano, azúcar, sal, pimienta, vierta el vino. A fuego lento, preparamos la salsa, diez minutos son suficientes.
Salsa de tomate casera: marinara
Esta es una salsa italiana clásica, en la que la albahaca, el orégano, el ajo y el pimiento rojo molido siempre están presentes. Las hierbas se pueden tomar tanto frescas como secas, y la cantidad de ajo y pimienta varía según la nitidez deseada. También en esta salsa en diferentes variaciones se agregan semillas de hinojo molido, aceitunas, vinagre balsámico, alcaparras. Marinara combina bien con pastas y mariscos.
Los ingredientes
Un kilo y medio de tomates;
50 gramos de vino tinto;
aceite de oliva
medio limón
dos cucharaditas de azúcar;
cuatro dientes de ajo;
una cucharadita de albahaca y orégano;
media cucharadita de mejorana;
un cuarto de cucharadita de pimiento rojo molido;
la sal
Método de cocción
1. Coloque los tomates en un colador de metal, colóquelos durante medio minuto en una sartén con agua hirviendo. Retire la cáscara de todos los tomates. Luego perforamos los tomates con una licuadora. También puedes usar una picadora de carne.
2. Ajo finamente picado y freír en aceite de oliva en una cacerola profunda. Agrega los tomates picados. Cocine a fuego medio hasta que la salsa hierva.
3. Ahora es el tiempo de aderezo. Enviamos hierbas, vino, pimiento rojo, azúcar granulada a la olla. Cocinamos a fuego lento hasta que el jugo se evapore y la salsa adquiera la consistencia de una crema agria espesa.
4. En la etapa final de cocción, salar nuestra salsa y agregarle jugo de limón.
Salsa de tomate en casa: del jugo de tomate
Es muy importante usar jugo de tomate espeso y de alta calidad para esta salsa. De una caja de medio litro obtienes un vaso de salsa preparada, que es perfecto para asar o pollo frito.
Los ingredientes
0,5 litros de jugo de tomate;
cucharada de azúcar granulada;
sal
una pizca de pimienta molida;
una cucharadita de albahaca seca;
una pizca de canela
Método de cocción
1. Vierta el azúcar granulada en una sartén profunda, caliéntela a fuego lento para comenzar a caramelizar.
2. Agregue jugo de tomate. Agitando, hierva el líquido por la mitad.
3. Sazone la futura salsa con albahaca, pimienta negra molida, canela. En cuanto a la sal, su cantidad depende de cómo se use el jugo salado. Pruebe y agregue según sea necesario.
4. Continuamos hirviendo la salsa de tomate al grado de densidad que queremos obtener. Si aún resulta líquido (tal vez el jugo originalmente no era demasiado espeso), agregue un poco de pasta de tomate.
Salsa de tomate casera: mexicana con chile
Para los que les gusta más caliente. ¡Increíblemente rápido y agudo! Esta salsa será especialmente buena con chips de maíz, o simplemente puede usarla como refrigerio picante. Si la pegajosidad del chile no te asusta, úsala con las semillas o quítalas para suavizar la salsa.
Los ingredientes
Dos tomates grandes;
una cebolla
tres chiles;
una cucharadita de sal;
Dos cucharaditas de jugo de limón.
Método de cocción
1. Haga cortes en forma de cruz en cada tomate, coloque los tomates durante medio minuto en agua hirviendo, luego retire la piel de ellos.
2. Corte los tomates y las cebollas en trozos grandes. Guindilla
3. Ponga las verduras en el tazón de la licuadora. Vierta el jugo de limón allí, sazone con sal. Moler todos los ingredientes hasta que quede suave. ¡La salsa picante mexicana está lista!
Salsa de tomate en casa: con rodajas de calabacín
Esta receta es ideal para cosechar durante el invierno. Resulta una salsa universal para cualquier plato de carne o pasta.
Los ingredientes
Dos kilogramos de tomates;
dos kilogramos de calabaza:
6-7 pimientos dulces;
dos cucharadas de sal;
un vaso de azucar;
medio vaso de aceite vegetal;
cucharada de vinagre al 9%.
Método de cocción
1. Los tomates y los pimientos se cortan en trozos grandes, así como un kilogramo de calabacín, que previamente se desprendió de la piel y las semillas. Muela todos estos ingredientes con una picadora de carne.
2. El segundo kilogramo de calabaza se corta en cubos pequeños, no más de un centímetro.
3. Ponga todas las verduras en una cacerola profunda. Vierta el aceite vegetal, agregue sal y azúcar, mezcle.
4. Cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento. Al final de la cocción, agregue vinagre.
5. Vierta la salsa terminada en frascos esterilizados calientes, enrolle las tapas.
Salsa de tomate en casa: chutney
Chutney nativo de la India. Es amado por su agradable sabor agridulce. Muy a menudo es salsa de frutas, pero los tomates también son buenos para ello.
Los ingredientes
Un kilogramo de tomates;
tres grandes cebollas rojas;
una rodaja de raíz de jengibre (2 cm);
cinco a seis manzanas medianas;
350 gramos de azúcar;
un ají verde;
250 gramos de pasas sin hueso;
dos cucharaditas de sal;
300 ml de vinagre de manzana.
Método de cocción
1. Tomates sumergidos en agua hirviendo durante treinta segundos, luego retire la piel de ellos. Cortar en trozos grandes.
2. Pele las manzanas de la cáscara y las semillas, córtelas en rodajas (cada una en ocho partes). También cortamos cebolla roja. Corta la vaina de ají, si tienes miedo a la nitidez, quita las semillas.
3. Ponga los ingredientes preparados en una cacerola. Sal, sazonar con azúcar y raíz de jengibre, previamente rallado a través de un rallador. Le damos a hervir la mezcla, no olvide mezclar, espere a que se disuelva el azúcar.
4. Ahora vierta el vinagre, a fuego lento, deje que la salsa hierva a fuego lento durante 45 minutos. Se debe espesar gradualmente.
5. Indicador de preparación: la suavidad de las cebollas y las manzanas. Antes de servir, deje que la salsa picante se enfríe. La salsa lista puede empaquetarse en frascos pequeños y almacenarse en el refrigerador.
Salsa de tomate en casa - secretos y trucos
Si la salsa es espesa, agregue jugo de tomate, vino blanco o jugo de limón. Pero no vale la pena diluir la salsa de tomate terminada con agua, arruinará el sabor y la textura.
· La salsa de tomate demasiado delgada ahorrará la adición de pasta de tomate preparada.
· Cualquier receta de salsa de tomate puede hacerse más picante si le agrega solo media vaina de pimiento rojo picante.
· Para evitar trozos gruesos de hierbas secas en una salsa de pizza suave y uniforme, frótelos en polvo antes de agregarlos.
