Las papas son una de las verduras más comunes y, quizás, las más deliciosas.
¿Cuántos platos nutritivos y al mismo tiempo nutritivos se pueden preparar con papas fritas, albóndigas, panqueques, puré de papas y muchos otros menos conocidos? A menudo sucede que después de la cena o un feriado quedan puré de papas, y al día siguiente su sabor deja mucho que desear.
Ofrecemos un uso simple y original del puré de papas restante: deliciosas bolas de papa, chuletas tiernas con una deliciosa corteza rojiza, que no son fáciles de resistir. Y si los agrega con champiñones, queso, un poco de relleno o salsa, ni siquiera adivinará qué sirve mamá para la cena.
Bolas de papa - principios generales de cocina
• Las papas fritas están hechas de masa de papa. Puede triturarse, triturarse en un rallador fino o papas hervidas retorcidas en una picadora de carne, mezclada con ingredientes adicionales.
• El puré de papas no debe estar excesivamente saturado de humedad. Por lo general, se cocina más grueso que cuando se sirve como guarnición. Para moler papas hervidas en un rallador, se usa una superficie con agujeros medianos o pequeños, y se instala una rejilla de malla fina en la picadora de carne. Esta es la única forma de obtener una masa homogénea para las albóndigas de papa.
• La recomendación principal es que la base de papa de la masa se prepare inmediatamente después de hervir los tubérculos o sus rodajas. Los componentes adicionales, con la excepción de la mantequilla, se introducen solo después de que se haya enfriado.
• Antes de formar las albóndigas, para que la masa de papa no esté pegajosa, las palmas se humedecen con agua fría. Los productos semiacabados principalmente forman una forma redonda en forma de una pequeña lavadora. Para hacer esto, enrolle una porción de masa de papa en forma de bola y aplánelo ligeramente. Si las albóndigas se cocinan con un relleno, primero forme una torta delgada y extienda el relleno en el centro. Arregle los bordes como al moldear pasteles y solo después de eso dé la forma deseada.
• Las bolas de papa, como regla, se fríen en una sartén con aceite vegetal precalentado, aunque también se pueden cocinar en el horno si lo desea. Para hacer esto, es suficiente poner los productos semiacabados en una bandeja para hornear y hornear a 180 grados hasta obtener un delicado color dorado. Antes de asar, y algunas veces al hornear, las cazuelas de papa se empanan en pan rallado o harina.
• Sirva solo, con salsas, crema agria o salsa de tomate. Para servir, puede usar vegetales frescos o enlatados.
Una receta simple para papas fritas empanadas fritas
Ingredientes
• un kilogramo de papas;
• dos cebollas;
• 45 gr. harina de trigo
• tres huevos;
• migas de pan molidas finamente;
• aceite refinado.
Método de cocción:
1. Pele las papas, corte los tubérculos en rodajas y póngalas a cocinar, en agua con sal agregada. Cuando esté listo, decantamos todo el caldo de la olla y la papa sin verterlo. Amasar las papas, agregar un poco de mantequilla y verter gradualmente el caldo caliente. El resultado debería ser un puré de papas, más grueso de lo que normalmente se cocina para un plato de acompañamiento. Genial
2. Pusimos una sartén en un fuego pequeño y le echamos un poco de aceite. Tan pronto como se caliente, baje las cebollas finamente picadas y fría. Cocine, revolviendo, hasta que esté transparente; incluso puede dorar ligeramente.
3. Combine la cebolla fría y el puré de papas. Revolviendo completamente, introducimos un huevo pre-volado en una taza. Formamos un pequeño bitochki.
4. Tome tres tazones pequeños. Vierta dos huevos en uno y agite bien. Vierte un poco de harina en el segundo, migas de pan en el tercero.
5. Primero, enrolle bien las bolas de papa en la harina, sumerja el huevo y el pan en pan rallado. Lo untamos en un aceite caliente en una sartén y lo freímos. Tan pronto como la parte inferior se dore notablemente, voltee.
Chuletas de papa con relleno de pescado
Ingredientes
• papas - 700 gr .;
• 25 gr. mantequilla
• huevo grande y fresco;
• 100 gr. filete de salmón;
• harina - 80 gr .;
• ramas de perejil;
• una y media cucharadas de aceite de girasol, muy puro.
Método de cocción:
1. Precocine el puré de papas grueso y déjelo enfriar. Luego interferimos el huevo, agregamos un poco de pimienta, harina, sal.
2. Cortar el filete de pescado en rodajas pequeñas y freír hasta que estén tiernas con un mínimo de aceite.
3. Moler el perejil. Mezcle las verduras y el filete frito, amase ligeramente el relleno con un tenedor.
4. Con nuestras manos sumergidas en agua, hacemos rodar una bola con una masa pequeña de papa y la presionamos para hacer un pastel no demasiado grueso. Ponemos en el centro dos cucharaditas de relleno de pescado y, al reducir y deslumbrar los bordes, formamos una bola blanca a partir del pastel resultante.
5. Calentamos bien el aceite en una sartén con paredes gruesas y bajamos las señales de papa. Freír a fuego medio-alto hasta que estén doradas, voltear y freír también el reverso.
Brochetas de patata con queso, empanadas en una sartén
Ingredientes
• cinco huevos;
• kilogramo de papas;
• 50 ml de aceite altamente purificado;
• queso - 100 gramos, cualquier grado;
• 50 gr. harina
• una pequeña cabeza de cebolla;
• migas de pan blanco.
¡Presta atención! Es aconsejable hacer galletas con un pan seco en rodajas. Séquelo adicionalmente en el horno, evitando que se oscurezca demasiado.
Método de cocción:
1. En agua ligeramente salada, hierva las papas hasta que estén tiernas. Fresco en un colador.
2. Cortar la cebolla finamente y ponerla en el aceite caliente. Revolviendo, freír hasta que estén doradas.
3. Muela las papas enfriadas con un rallador pequeño o mediano, y agregue las chips de queso, un par de huevos crudos y la cebolla fría. Condimentar con pimienta, mezclar cuidadosamente todos los componentes. Después de retirar la muestra, agregue sal si es necesario.
4. Forme las albóndigas y enróllelas bien en harina. Antes de freír, sumerja en un huevo batido y luego empane en pan rallado.
5. Cocine, untando en mantequilla caliente, y fría hasta que estén doradas por ambos lados.
Bolas de papa con salsa de champiñones
Ingredientes
• un poco más de medio kilogramo de champiñones frescos;
• kilo de papa;
• tres cebollas grandes;
• aceite de girasol;
• pan rallado (blanco);
• harina de trigo.
Método de cocción:
1. Enjuague y enjuague las papas peladas. Cortamos los tubérculos en pequeñas rodajas para que se cocine más rápido, prende fuego intenso, se inunda con agua. Después de hervir, reduzca el fuego y agregue. Cocine con la tapa cerrada hasta que esté cocido.
2. Después de haber exprimido todo el caldo de la sartén, tuerza las piezas de papas ligeramente suspendidas en una picadora de carne, utilizando la rejilla más pequeña.
3. Mientras el puré de papas se enfría, en un aceite vegetal, hasta que estén doradas, pasamos la cabeza de cebolla finamente picada. Después de enfriar, extienda las cebollas a las papas, agregue sal y mezcle bien.
4. Instalamos dos sartenes en la estufa. En uno, hasta que esté cremoso, fríe dos cucharadas de harina. Vierte alrededor de una y media cucharadas de aceite en otra sartén y calienta bien. Después de colocar los champiñones cortados en platos limpios, cocine a fuego medio.
5. Tan pronto como los champiñones aíslen el jugo, decantarlo y agregar agua a 250 mililitros. Vierta la harina frita con ella, revuelva, rompa todos los grumos, vierta sobre los champiñones. Agregue las cebollas salteadas, agregue sal, vierta la mezcla de harina. Un cuarto de hora a fuego mínimo calentando los champiñones a fuego lento en salsa.
6. En este momento, formamos a partir de la masa de papa un pequeño grillo ovalado. Pan por todos lados y freír.
7. Extendemos las bolas de papa caliente en platos, vertimos salsa de champiñones y servimos.
Chuletas de papa con relleno de hígado
Ingredientes
• dos huevos crudos y cocidos;
• dos cebollas;
• dos cucharadas de harina blanca;
• aceite vegetal;
• cinco papas grandes;
• una libra de hígado de pollo.
Método de cocción:
1. Examine cuidadosamente el hígado, elimine la vesícula biliar, si la hay, elimine la grasa restante. Luego enjuague bien y seque ligeramente.
2. Calentando en una sartén con cucharas de aceite, baje la cebolla picada. Fría hasta que esté transparente, extienda el hígado y, revolviendo, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los huevos duros, cortados en rodajas grandes y un poco de pimienta molida. Continuamos cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Al final agregamos, retiramos de la estufa y, después de dejar enfriar bien, trituramos con un cuchillo.
3. En agua ligeramente salada, hierva las papas. Drene todo el líquido, prepare el puré. Tenga en cuenta que usar una licuadora no es deseable. Es mejor hacer puré de papas con un pellizco en una pizca, moler dos veces con una picadora de carne.
4. Vierta dos huevos en puré de papas, agregue harina y pimienta molida. Revuelva bien y, si es necesario, agregue sal.
5. De la masa de papa suspendida formamos pequeñas bolas y hacemos huecos poco profundos en ellas. Rellene con relleno hepático y sujete firmemente los bordes por encima. Presiona ligeramente y dale a las bolas la forma deseada.
6. Fríe una pequeña cantidad de aceite refinado en una sartén hasta que aparezca un rubor uniforme en ambos lados.
Bolas de papa con champiñones
Al elegir el aceite, dé preferencia a las variedades que tengan un tono más cercano al naranja que al amarillo. Tal aceite refinado generalmente les da a las albóndigas una corteza más dorada y crujiente.
Ingredientes
• cuatro tubérculos grandes de papa;
• champiñones frescos - 200 gr .;
• verduras frescas de eneldo;
• huevo;
• girasol, aceite de alta calidad.
Método de cocción:
1. Hervir completamente las papas y decantar el caldo, preparar puré de papas. Enfriar, sazonar con pimienta, agregar harina y mezclar bien. Después de una pequeña adición, presentamos un huevo crudo y eneldo picado.
2. Cortamos champiñones con placas longitudinales precisas. Lo extendimos en una sartén, agregamos una cucharada de aceite. Freír los champiñones a fuego medio hasta que estén dorados y mezclar fríos con masa de papa.
3. Después de humedecer las manos con agua, formamos pequeñas albóndigas de forma oblonga y las freímos hasta que estén ligeramente doradas.
Bolas de papa con queso y palitos de cangrejo
Ingredientes
• Envasado de 120 gramos de productos semiacabados (palitos) de cangrejo de calidad;
• una zanahoria pequeña;
• huevo crudo;
• harina de alto grado;
• 300 gr. papas
• Queso "ruso" - 50 gramos, siempre fresco.
Método de cocción:
1. Hervir las papas, dejar que no se enfríen por completo y pasar por la malla más pequeña de la picadora de carne. Introduzca el huevo, la pimienta y mezcle.
2. Corte los palitos de cangrejo en cubos pequeños, muela el queso y las zanahorias en un rallador fino. Componentes cuidadosamente enumerados, introdúzcalos en la masa de papa.
3. Unta la harina sobre la mesa. Después de pinchar una porción de masa de papa con una cuchara grande, póngala en harina y dele la forma deseada con un cuchillo ancho. Golpeamos la superficie de la bitochka con el lado plano de la cuchilla.
4. Freimos, vertiendo aceite en una sartén de paredes gruesas, hasta que estén doradas, no cubramos con una tapa.
Patatas Fritas - Consejos de cocina y consejos
• Vierta el caldo en puré de papas gradualmente, en pequeñas porciones. Revuelva bien cada vez para controlar mejor su densidad.
• Mezcle el huevo solo con puré de papas frío, de lo contrario se enrollará inmediatamente y la mantequilla, por el contrario, solo estará caliente.
• Si reemplaza el caldo de papa con leche caliente, el sabor de las albóndigas estará más saturado.
• Para asar, intente usar aceite de girasol mezclado con mantequilla. La superficie de las bolas de papa está ligeramente dorada y el sabor es más suave.
