Debido al alto costo del producto, no todos pueden permitirse disfrutar de la cecina aromática - basturma. Pero el precio no es una razón para rechazar la delicadeza, porque la basturma de res se puede cocinar fácil y simplemente en casa.
El proceso no es complicado, pero es largo, así que sea paciente. Y créanme: el resultado valdrá sus expectativas.
Basturma de ternera en casa - principios generales de preparación
Basturma está hecho de carne fresca de solomillo mediante salazón y secado. La carne se lava a fondo, se corta el exceso de grasa, se eliminan las películas, las pieles y se seca completamente. Frotó un trozo de sal, dejó durante un tiempo a la opresión salada, aplastante.
Luego comienza el proceso de secado: se hace una masa espesa a partir de una mezcla de agua y todo tipo de especias, en la que se coloca un trozo de carne preparada. En su mayoría usan pimentón, ají picante, cilantro, lúpulo suneli, a menudo se agrega vino o coñac a la salmuera en lugar de o junto con agua. La carne de res salada se enrolla en la mezcla terminada y se envía a secar al aire libre o en el refrigerador; depende de la receta.
1. Basturma de ternera en casa: una receta clásica
Ingredientes
• lomo de res - 1 kg;
• 5 dientes de ajo;
• fenogreco seco - 30 g;
• sal marina - 10 g;
• azúcar - 5 g;
• pimiento picante - 5 g;
• 3 hojas de laurel;
• cilantro en granos - 10 g;
• clavo de olor - 5 g;
• bayas de enebro - 6 piezas
Método de cocción:
1. Cortar el lomo preparado en dos partes.
2. Frotar con sal marina mezclada con azúcar.
3. Envuelva la carne en una gasa y déjela nutrir en una taza durante 6 horas.
4. Después de 6 horas ponemos una taza de carne en el refrigerador, pero por 12 horas. Durante este tiempo, gire periódicamente un trozo de carne de un lado a otro.
5. Después de todo el tiempo especificado, sacamos la carne del refrigerador, enjuagamos, secamos.
6. Nuevamente envolvemos el lomo en una gasa limpia, lo apretamos firmemente con cuerdas, lo colocamos en una taza profunda bajo pesadez y lo dejamos durante 24 horas.
7. Muele el ajo, mézclalo con fenogreco seco, pimienta, laurel, cilantro, clavo y enebro.
8. Agregue un poco de agua a esta mezcla, mezcle bien (la mezcla debe ser como una crema agria espesa).
9. Libere la carne de la gasa, enróllela con el deshuesado preparado y déjela durante 3 horas.
10. Deshuesar nuevamente y dejar que se alimente durante 3 horas. Repita el procedimiento con un deshuesado 3 veces más.
11. Después de la última vez colgamos trozos de carne en las cuerdas y dejamos secar al aire libre durante 10 días.
12. Después de 10 días, la basturma está lista para comer, la cortamos en rodajas en porciones y la servimos con vegetales frescos.
2. Basturma de ternera en casa, marinada en coñac
Ingredientes
• filete de res - 1.5 kg;
• sal - 10 g;
• varias especias - 50 g;
• fenogreco seco - 30 g;
• coñac - 200 ml.
Método de cocción:
1. El trozo de carne de res lavado se corta ligeramente con un cuchillo.
2. Frote bien con sal para que la sal penetre en las incisiones.
3. Poner en una taza y refrigerar por 48 horas.
4. Al final de este tiempo, sacamos la carne, la envolvemos con una gasa y la metemos en el refrigerador nuevamente por 48 horas.
5. Sacamos la carne del refrigerador, retiramos la gasa, la colgamos en ganchos especiales y la secamos al aire libre durante 5 días.
6. Mientras la carne está seca, hacemos el deshuesado en coñac: mezcle las especias con fenogreco, llénelo todo con coñac, revuelva hasta obtener una masa espesa homogénea.
7. Untamos la carne ligeramente marchita con la mezcla de brandy, la ponemos en el refrigerador durante 5-7 días.
8. Una semana después, sacamos la carne del refrigerador, la liberamos de la marinada, la envolvemos en un paño pequeño y la secamos durante 5 días al aire libre.
9. Cortar la basturma seca seca en trozos, ponerla en un plato, decorar con perejil u hojas de eneldo.
3. Basturma de ternera a domicilio en armenio
Ingredientes
• carne de res deshuesada - 800 g;
• 5 dientes de ajo;
• sal - 30 g;
• salitre - 50 g;
• pimiento picante - 1 cucharadita;
• semillas de alcaravea - 50 g.
Método de cocción:
1. La carne se lava, se seca en una toalla de papel, se corta en trozos pequeños de 6 cm de espesor, 10 cm de ancho y 30 cm de largo.
2. Coloque las piezas en una taza ancha, espolvoree con sal y nitrato. Mezcle bien para que todas las piezas se caigan por completo.
3. Cerrar la taza con carne con una toalla y dejar actuar durante 3 días. Después de este tiempo, mezcle todo y deje nuevamente por 3 días.
4. Sacamos la carne, enjuagamos y secamos al aire libre.
5. Envuelva las piezas secas en un paño, bien anudado con una soga, póngalo en un recipiente bajo peso pesado y déjelo nuevamente por 6 horas.
6. Después de 6 horas, cambiamos el trapo y lo dejamos por otras 2 horas.
7. Liberamos la carne de un trapo, colgamos las piezas en ganchos especiales y las debilitamos en el aire durante 12 horas.
8. Mientras tanto, lave las semillas de alcaravea, córtelas, mézclelas con ajo picado, ají picante.
9. Vierta todas las especias con una pequeña cantidad de agua, mezcle bien hasta obtener una masa espesa.
10. Cada pieza seca se sumerge en la masa preparada, se coloca en un recipiente y se deja consumir durante 4 días. Después de 4 días, enrolle nuevamente en la mezcla y déjelo por 4 días, y así repita tres veces.
11. Cuelgue las piezas totalmente en vinagre en los ganchos y seque durante 2 semanas.
12. Cortar la basturma preparada en trozos y servirla como merienda.
4. Basturma de ternera en casa, marinada en vino tinto
Ingredientes
• pulpa de res - 1 kg.
Para adobo:
• vino tinto seco - 1 botella;
• sal - 0.5 kg;
• pimiento picante - 20 g;
• fenogreco seco - 20 g;
• Granada seca picada - 20 g;
• hierba de nuez - 15 g;
• ajo - 5 dientes.
Para el recubrimiento:
• vino tinto seco - 250 ml;
• sal - 30 g;
• fenogreco - 30 g;
• granada de tierra seca - 20 g;
• pimiento rojo - 10 g;
• harina - 3 tazas.
Método de cocción:
1. Prepare la marinada: vierta vino tinto seco en un recipiente de metal, agregue ajo, fenogreco, granada picada y hierba de nueces.
2. En la marinada terminada, coloque la carne debajo de la prensa, deje durante 1 semana. Una o dos veces al día, volteamos la carne de lado a lado.
3. Coloque la carne en una rejilla especial para guisar la marinada.
4. Preparamos la masa, como en los panqueques: vierta el vino tinto en una taza, agregue sal, especias, harina, mezcle todo bien.
5. Sumerja la carne en la masa cocida y extienda especias secas de fenogreco, granada seca, pimiento picante y sal.
6. Colgamos un trozo de carne en un gancho y lo debilitamos al aire libre durante 2-3 semanas.
7. La basturma preparada debería parecerse un poco a la salchicha ahumada cruda.
8. Cuando sirva, corte la basturma en trozos pequeños, colóquela en un plato junto con albahaca verde y cilantro.
5. Basturma de ternera en casa en una marinada picante con azúcar
Ingredientes
• carne de res joven - 700 g;
• sal gruesa - 30 g;
• azúcar - 350 g.
Recubrimiento:
• semillas de fenogreco - 45 g;
• pimiento picante - media cucharadita;
• ajo - 2 dientes;
• cilantro en semillas - 15 g;
• guisantes de pimienta - 5 piezas;
• condimento de comino (zira) - 15 g;
• pimentón - 10 g.
Método de cocción:
1. Lavamos la carne, la secamos, la frotamos con azúcar (es imperativo que la carne no tenga venas adicionales).
2. Coloque la carne rallada con azúcar en un vaso de plástico profundo y envíela al refrigerador durante medio día.
3. Drene el jugo resultante de la carne.
4. Sacamos la carne del refrigerador, la frotamos con sal y nuevamente la enviamos al refrigerador por 36 horas. Cada media hora, voltee la carne y drene el jugo resultante.
5. Prepare el chaman: vierta 250 ml de agua en la sartén, ponga la hoja de laurel, los dientes allí, encienda un fuego pequeño, hierva. Después de hervir, retirar del fuego, cerrar la tapa y dejar que se prepare.
6. Filtre el caldo infundido, agregue semillas de fenogreco picadas, cilantro, granos de pimienta, pimentón, mezcle bien, vierta un poco de coñac, cierre la tapa e insista 1 día.
7. La carne se saca de la marinada, cubierta con un chaman.
8. Envuelva la carne cubierta en el chaman con una gasa, junto con los restos del chaman, átelo firmemente con un hilo.
9. Lo colgamos directamente en una gasa en un gancho y lo dejamos secar durante 15 días.
10. La preparación de la carne está determinada por su color externo y dureza. Si la carne se oscureció y endureció, entonces la basturma está lista.
11. Cortar en porciones, poner en un plato y poner sobre la mesa, como una merienda.
6. Basturma de ternera en casa: una receta fácil
Ingredientes
• carne de res sin huesos y venas - 600 g;
• sal marina o molienda gruesa regular - 150 g;
• pimienta negra molida - 40 g;
• Condimento para la carne - 30 g.
Método de cocción:
1. Mi carne, cortar todas las venas, secar un trozo con servilletas de papel.
2. Frote la carne con sal, déjela alimentar durante 2 días.
3. Envuelva un trozo de carne salada en toallas de papel para secar.
4. Coloque la carne seca sobre una gasa, espolvoree con condimento para la carne, envuélvala bien, ate bien los extremos con una cuerda. Dejar por otros 2 días.
5. Picar finamente la basturma preparada y servirla como merienda.
Basturma de ternera en casa - trucos y consejos
• No use carne con hueso para cocinar: solo filete, lomo o borde con una capa muy delgada de grasa.
• Para un mejor curado, corte la carne en capas de unos centímetros de grosor.
• Para hacer la carne salada y empapada en especias, no olvide extender la carne bajo opresión.
• La habitación donde se secará la carne no debe estar del lado soleado en un lugar bien soplado.
• Usando todas las recetas anteriores, también puedes cocinar basturma de cerdo, pollo y pavo. Para las aves de corral, reduzca el tiempo de salazón y secado en aproximadamente 1,5 veces.
