La berenjena cocinada en un aderezo picante del Cáucaso es un plato sabroso que es fácil de cocinar en casa solo.
Berenjena Adjika - Principios generales de cocina
Todos los amantes de la comida definitivamente apreciarán las berenjenas en adjika. El ingrediente principal en la receta es adzhika, se presta especial atención a su preparación. Este es un condimento pastoso de la cocina nacional, que se sirve en casi cualquier plato, desde bocadillos hasta platos de carne o pescado.
Según las tradiciones del sur, la quema de pimiento verde o rojo, los dientes de ajo, la sal, las hierbas picantes y otras especias están involucradas en el proceso de cocción adzhika clásica. Los tomates generalmente no se usaban para cocinar condimentos, pero con el tiempo, la receta se adaptó a las preferencias de sabor en diferentes países y comenzó a agregar puré de tomates u otras verduras.
El principio de cocinar un plato de este tipo es muy simple: la pimienta y / o los tomates se muelen en una masa blanda y se guisan con especias, al final de la cocción, se agregan las berenjenas en rodajas y se cocinan en adzhika durante varios minutos hasta que el plato esté listo. Los ingredientes para sazonar pueden variar o ser complementados por otros, por ejemplo, manzanas o zanahorias.
Las berenjenas cocinadas en este aderezo picante picante son geniales para el invierno. Se usan por separado con pan, y también como condimento aromático para platos con carne, pescado y aves. La adjika puede ser roja o verde, dependiendo del color elegido de las verduras. El grado de tacañería depende de la presencia de pimientos picantes en la receta.
Receta 1: Berenjena en adjika casera
Una de las formas más fáciles y rápidas de preparar un plato en casa. El uso de tomates y vinagre demasiado maduros al 6% proporcionará un sabor suave a la merienda.
Ingredientes
• 1 kg de tomates demasiado maduros;
• 0,5 kg de pimienta búlgara;
• 3 kg de berenjenas maduras;
• varios chiles;
• 1-2 cabezas de ajo;
• un vaso de aceite de girasol refinado;
• 80 g de arena azucarada;
• 50-75 g de sal;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• especias (hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, cilantro, lúpulo-suneli).
Método de cocción
Cortar las berenjenas en círculos pequeños, aproximadamente 1-1.5 centímetros, y sal.
Mientras tanto, el ajo, la pimienta y los tomates deben torcerse en una picadora de carne hasta que quede suave.
En una sartén profunda caliente con aceite, vierta la mezcla de verduras pastosas, agregue todas las especias de la lista y hierva.
Ponga las berenjenas previamente enjuagadas con agua fría y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que esté listo, no olvide verter vinagre al final.
Receta 2: Berenjenas en adjika picante
La versión tradicional caucásica de cocinar berenjenas en adjika picante es perfecta para platos de carne. Este condimento es conocido por su sabor punzante y su capacidad para mantener una fuerte inmunidad, ya que los ingredientes ardientes matan las bacterias y microbios patógenos. Por lo tanto, el plato ayuda al cuerpo a lidiar con la enfermedad más rápido.
Ingredientes
• 4 cabezas de ajo;
• 1,5 kg de pimiento verde picante;
• 1-1.5 kg de berenjenas;
• 900 g de pimiento dulce;
• 1 cucharada. l cilantro
• 60 g de sal;
• 1 manojo de menta y albahaca;
• un poco de perejil, cilantro y eneldo;
• 60 ml de aceite de oliva (o aceite de nuez).
Método de cocción
Para adzhika tenía un sabor delicado, el pimiento debe reposar durante varios días, hasta que se vuelva un poco lento. Esto es importante para que el condimento no se deteriore un par de meses antes de las vacaciones de invierno. Es suficiente acostarse durante unos tres días.
En primer lugar, pique finamente el ajo, las hierbas y la pimienta, eliminando los tallos y las semillas (puede dejarlos si desea que el aderezo sea más tacaño). Pon todo en una licuadora. Muela el contenido en una masa homogénea, agregue 4 cucharadas de mantequilla, sal y cilantro. Transfiera la mezcla a la sartén, vierta el aceite restante y apague con la tapa cerrada.
Cortar las berenjenas en rodajas finas, salar un poco y dejar reposar unos minutos. Luego enjuague con agua fría y ponga en la sartén a la masa vegetal. Estofar hasta berenjenas suaves durante unos 15-20 minutos.
Si desea que las berenjenas se almacenen en adjika por más tiempo, se recomienda agregar una cucharadita de vinagre de vino. El pimiento verde picante también es un excelente conservante. Arregle el plato preparado en latas o sirva inmediatamente a la mesa.
Receta 3: berenjenas en adjika para el invierno
Ideal para hacer girar el inicio del frío invernal. Este no es solo un plato sabroso y abundante, sino también una excelente manera de fortalecer el sistema inmunológico durante las heladas.
Ingredientes
• 2.5 kg de berenjenas maduras;
• 1-2 cabezas de ajo;
• 2 kg de pimiento dulce;
• 2 kg de tomates maduros;
• 2-4 pimientos picantes;
• 1 taza de aceite vegetal refinado;
• pimienta negra molida al gusto;
• 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 250 g de azúcar de arena;
• 100 g de sal no yodada.
Método de cocción
El primer paso es preparar una estación de servicio. Para hacer esto, el ajo pelado, el pimiento picante y dulce se deben desplazar a través de una picadora de carne. Haga lo mismo con los tomates, después de retirarlos de la cáscara. Para que sea más fácil disparar, vierta agua hirviendo sobre los tomates.
Elija una plancha más profunda o una cacerola de fondo grueso, vierta una taza de aceite vegetal allí, agregue la papilla resultante de ajo, pimienta y tomate. Mientras se agita, hierva la mezcla, sin olvidar la sal, la pimienta y vierta todo el azúcar.
Después de que el aderezo comience a hervir, vierta el vinagre y vuelva a hervir. Cocinar adjika no vale la pena.
Mientras tanto, corta las berenjenas en rodajas medianas. Póngalos en la sartén después de cocinar la masa de verduras y cocine a fuego lento durante no más de 20-25 minutos para que no se ablanden demasiado.
El plato terminado se vierte en latas, se esteriliza de antemano, se cierra y se envuelve en una toalla tibia. Después de enfriar, se elimina el condimento antes del inicio de las vacaciones de invierno.
Receta 4: Berenjenas en adjika sin vinagre
La falta de vinagre de mesa en esta receta es una ventaja definitiva para la salud, ya que su alto contenido aumenta la acidez del plato, lo que puede causar irritación del tracto gastrointestinal y afectar gravemente el esmalte dental. La única desventaja de esta receta es que sin vinagre, las berenjenas en adjika no se pueden almacenar por mucho tiempo.
Ingredientes
• 300 g de ajos tiernos;
• 2 pimientos picantes;
• 4 kg de berenjenas;
• 2 kg de pimienta búlgara;
• 2 kg de tomates maduros;
• 150 ml de aceite de girasol;
• pimienta negra molida según lo deseado;
• 400 g de azúcar;
• un poco de perejil;
• 80 g de sal no yodada.
Método de cocción
Las berenjenas deben lavarse, cortarse en círculos, sal y dejarlas por un tiempo, para que salga el amargor.
Los vegetales puros restantes se pasan a través de una picadora de carne: tomates, pimientos, ajo y perejil. Cambiamos la masa vegetal a la sartén, agregamos especias, azúcar y sal, ponemos a fuego medio y, revolviendo constantemente, llevamos a ebullición.
Para evitar que la mezcla se queme, agregue aceite vegetal. Luego ponga las berenjenas en rodajas en una cacerola y cocine a fuego lento por menos de media hora hasta que estén cocidas.
Extienda el plato terminado en los bancos y gire.
Receta 5: berenjenas dulces en adjika
No todas las personas pueden permitirse comer comida picante. Para disfrutar de las berenjenas en adjika, hay una opción especial para cocinar dulces.
Ingredientes
• 2.5 kg de berenjenas;
• 2 kg de tomates rojos;
• 500-600 g de pimiento búlgaro dulce;
• 50 g de sal;
• 1 cebolla;
• 1 cabeza de ajo;
• 500 ml de aceite vegetal;
• 300 g de azúcar de arena;
• pimienta negra molida al gusto;
• verduras (cilantro, perejil, eneldo, cidra, albahaca).
Método de cocción
La peculiaridad de esta receta es que las verduras lavadas y secadas con toalla (excepto las berenjenas) se colocan en una bandeja para hornear y se hornean un poco dentro del horno a la temperatura máxima. Después de eso, se les quita la cáscara, se quitan las semillas del pimiento. Los tomates y la pimienta enfriados se baten en una licuadora.
Las cebollas se cortan finamente, se fríen en un hermoso color caramelo y se agregan a la mezcla de vegetales, que deben ponerse a fuego lento en una cacerola de fondo grueso durante media hora. Solo después de un largo estofado, puede agregarle sal y pimienta al azúcar en la adjika.
El ajo y las verduras deben cortarse lo más pequeño posible y agregarlos al condimento, continuando a fuego lento la masa durante otros 20-25 minutos. Las berenjenas peladas y cortadas en cubitos se agregan al mismo tiempo y se cuecen hasta que estén tiernas.
Receta 6: Berenjena en adjika georgiana
La cocina georgiana tiene muchos platos, en los que los ingredientes principales son las berenjenas y las especias. Esta es una de las opciones más populares y sabrosas, que combina notas amargas y dulces.
Ingredientes
• 2 cabezas de ajo;
• 3 kg de berenjenas jóvenes;
• 1 kg de pimiento dulce;
• 1,5 kg de tomates;
• varios chiles;
• albahaca, perejil, cilantro;
• 50 g de sal
• 50 ml de vinagre al 6%;
• 80 g de arena azucarada,
• 120 ml de aceite de girasol (para freír).
Método de cocción
En primer lugar, las berenjenas se pelan, se cortan en tazas de no más de dos centímetros de grosor y luego se dejan reposar un poco en agua con sal.
Mientras tanto, debe cocinar la adjika: los tomates, los ajos y los pimientos se pasan a través de una picadora de carne, se colocan en una sartén profunda y se calientan a fuego medio durante unos 15 minutos. Mientras revuelve, agregue azúcar, sal y verduras picadas a la mezcla. Al final del enfriamiento, se vierte vinagre.
Ahora depende de las berenjenas: escurrir el agua y dejar que se sequen, ponerlas en la sartén y freírlas por ambos lados hasta que estén listas.
Cuando los círculos estén suaves y la mezcla esté lista para guisar, transfiera las berenjenas a los frascos y vierta sobre el adjika para que todas las piezas estén en el aderezo (se pueden mezclar). Los bancos cierran, dejan enfriar y ponen en el refrigerador.
Receta 7: berenjenas en adjika con manzanas y zanahorias
Este plato es más tierno en comparación con otras opciones de cocción. Para aquellos a los que no les gusta la comida picante, pero quieren comer berenjenas en adjika, puede eliminar el ají de la lista de productos y reducir la cantidad de ajo.
Ingredientes
• 2 kg de berenjenas;
• 1 kg de tomates;
• 2 zanahorias;
• 100-150 g de azúcar;
• 3 manzanas;
• 3 pimientos morrones;
• 1 chile;
• 1 cabeza de ajo;
• 250 ml de aceite de girasol;
• un poco de albahaca, perejil y cilantro;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• sal al gusto.
Método de cocción
Tomates, pelados, batidos en una licuadora con puré de papas. Haz lo mismo con pimienta y chile. Luego retire la cáscara de las manzanas, córtelas y las zanahorias en cubos, póngalas en una licuadora y bátalas hasta que las gachas estén con ajo y verduras. Las tres masas diferentes se mezclan en una sartén, agregue vinagre, mantequilla y azúcar, luego mezcle. Ponga el adjika en la estufa y hierva, sazonando con sal. Cocine a fuego lento todo con la tapa cerrada durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, las berenjenas deben pelarse para que estén más suaves y cortadas en cubos pequeños. Después de eso, agréguelos a la sartén y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
¡Sirve el plato un poco tibio!
Berenjena en adjika - trucos y consejos
- La berenjena puede tener un sabor amargo. Para evitar esto, es suficiente cortarlos en rodajas, salarlos un poco, dejarlos en un tazón durante un par de minutos y luego enjuagarlos con agua fría.
- No recomiende el uso de berenjenas demasiado maduras en el tocho, ya que contienen demasiada solanina. Las frutas maduras jóvenes son más adecuadas para el consumo.
- No olvides proteger tu piel durante la preparación de la adzhika aguda en casa, usando guantes protectores de goma.
- La preparación de las verduras se verifica fácilmente con un palillo de dientes regular. Si las berenjenas son suaves, entonces el plato está listo y se puede retirar del fuego. Es importante no digerir la mezcla pastosa, de lo contrario obtendrá gachas en lugar de deliciosa adzhika.
- Use berenjenas adzhik con extrema precaución si usted o sus invitados tienen llagas en la boca o problemas con el tracto gastrointestinal. Si desea perder peso, un plato caliente ayudará a acelerar el metabolismo, pero no lo maltrate.
