Soufflé - Principios generales de cocina
Cuando escuchamos la palabra "soufflé", imaginamos algún tipo de plato de textura delicada. Y no por casualidad, porque la palabra francesa souffle se traduce como "toque ligero". Si crees que un soufflé puede ser exclusivamente postre, entonces, leyendo las recetas a continuación, te das cuenta de que estabas equivocado. En general, puedes hacer soufflé con cualquier producto: pescado, pollo, carne, verduras, frutas. Y, por supuesto, hay una masa de souffles de crema o pasteles de soufflé. El componente principal del soufflé son los huevos, y más precisamente, la clara de huevo, batida en espuma fuerte. Muele la carne, las verduras o las frutas, introduce la espuma blanca, trata con calor y ¡el soufflé está listo!
Soufflé es la elección perfecta para niños. Se sabe que no hay gourmets más exigentes que los pequeños. "¡No me gustan las cebollas, no como carne, no necesito pescado!" Si cocina cualquier plato en forma de un delicado soufflé, incluso un catador caprichoso comerá hasta la última cucharada. Sin embargo, el soufflé también complacerá a los adultos, porque dicho plato es mucho más inusual que, por ejemplo, solo pollo o requesón.
Soufflé - preparando comida y platos
El soufflé de cualquier producto tiene una cosa en común: para su preparación, se necesitan claras de huevo. Recuerda que solo debes tomar huevos frescos, porque solo una proteína de este tipo se batirá bien. Es muy importante separar la yema de la proteína. Incluso una pequeña gota de yema no le permitirá obtener la espuma de la consistencia deseada. Los platos, los blancos batidos, deben estar limpios y completamente secos.
Recetas de soufflé:
Receta 1: Soufflé de queso
Si desea convertir el requesón ordinario en una obra de arte culinario, entonces no hay nada más fácil que hacer un sabroso soufflé de requesón. El requesón es muy útil tanto para niños como para adultos, ya que contiene muchas proteínas útiles y necesarias. Para los souffles, es mejor tomar requesón casero con un contenido medio de grasa (hasta el 9%). Por supuesto, puede tomar un producto más gordo, pero luego el plato será pesado para el estómago. ¿Es posible comprar queso de tienda para soufflé? Es posible, pero no todas las marcas. En primer lugar, preste atención a la etiqueta. Para el soufflé de requesón no es adecuado - "producto de requesón" - allí se agrega una cantidad decente de soya. Además, muchos fabricantes pecan al agregar leche en polvo a los productos lácteos. El soufflé de requesón de un pseudo requesón no funcionará, incluso si mantiene todas las proporciones y reglas de cocción.
Ingredientes requeridos:
- Requesón (bajo en grasa) 300 gramos
- Huevo mediano 3 piezas
- Condimentos
Método de preparación
- Separe cuidadosamente las yemas de las claras. Proteína puesta a tiempo en la nevera.
- Licuadora combine queso cottage y yemas, sal, pimienta o agregue sus condimentos favoritos. En este soufflé también es apropiado usar verduras picadas, que se pueden ingresar en esta etapa.
- Retira las proteínas del refrigerador. Batirlos durante unos 6 minutos a velocidad media, un poco salados. Cuando en lugar de proteínas obtienes una espuma fuerte y brillante, entonces puedes ingresarlas en la cuajada.
- Ingrese en la masa de cuajada la primera mitad de las proteínas, mezcle con una espátula hasta que quede homogénea. Agregue las proteínas restantes y mezcle lentamente.
- Enciéndalo para calentar el horno a 180 grados.
- Tome la forma (o moldes) para el soufflé, engrase cada uno con mantequilla y cambie la masa de cuajada con una cuchara.
- Tan pronto como coloque el soufflé en el horno, debe aumentar la temperatura en el horno a 240 grados. Hornee el plato durante unos veinte minutos. ¡Atención! No abra la puerta del horno durante la cocción, de lo contrario el soufflé se caerá.
- Veinte minutos después, el soufflé está listo. Servir de inmediato, de lo contrario perderá su forma.
Receta 2: Soufflé de requesón con manzana
Hasta la fecha, hay más de cien variaciones en la preparación del soufflé de requesón, incluso con sémola y mantequilla. Estos productos "hacen un soufflé tierno" más pesado, haciéndolo parecer más una cacerola. Si cocinas un soufflé de acuerdo con esta receta, terminarás con un postre liviano que se derretirá en tu boca como una nube. Este soufflé se puede preparar incluso en el microondas, y se puede almacenar durante dos o tres días en el refrigerador.
Ingredientes requeridos:
- Queso cottage bajo en grasa 300 gramos
- Manzana 2 piezas (variedad dulce)
- Huevo 2 piezas
- Azúcar glas 100 gramos
Método de preparación
- Pelar la manzana y el medio y licuar en un puré. Exprimir el jugo.
- Romper los huevos, separar las yemas de las proteínas.
- Agregue queso cottage y yema de huevo a la manzana, mezcle todo en una masa homogénea.
- Batir las proteínas con una batidora o licuadora con azúcar en polvo. El azúcar en polvo es mejor tamizar a través de un tamiz, por lo que la espuma se volverá más densa. Inyecte el polvo en la proteína lentamente, en una corriente delgada.
- Cuando la espuma de proteína esté lista, introdúzcala gradualmente en la mezcla de cuajada.
- Engrase la forma del soufflé con aceite y coloque la masa resultante allí.
- Si prepara soufflés en el horno, coloque el molde en un horno precalentado y hornee durante unos 20 minutos. Tal soufflé no se levantará ni caerá. Si desea cocinar el soufflé en el microondas, bastará con diez minutos para cocinar.
Receta 3: Soufflé de carne
Tal plato puede cocinarlo de manera segura si observa un estilo de vida saludable. Después de todo, estamos acostumbrados a comer carne en forma de chuletas o chuletas, que no está asociada con la "comida correcta". Al mismo tiempo, la carne roja es extremadamente útil e importante tanto para el cuerpo femenino como para el masculino. La carne es rica en proteínas y aminoácidos esenciales. Si cocina un soufflé de carne a partir de una variedad de carne baja en grasa, creará un plato sabroso y saludable, casi dietético. Para esta receta necesitarás carne de cerdo, al vapor, crema baja en grasa y, por supuesto, un huevo de gallina.
Ingredientes requeridos:
- Carne (cerdo o ternera bajo en grasa) 400 gramos
- Crema (baja en grasa) 200 ml
- Leche (3.2% de grasa) 200 ml
- Huevo de gallina mediano 2 huevos
- Condimentos
Método de preparación
- Rompa el huevo, separe las yemas de las proteínas. Proteína puesta en la nevera.
- Cocer al vapor la carne. Enfriar y cortarlo en cubos. Dobla los trozos de carne en una licuadora y córtalos. Agregue la leche, la crema, las yemas de huevo, sazonar al tazón de carne. Batir toda la licuadora una vez más.
- Mezcle los blancos fríos con una batidora hasta obtener una espuma densa y brillante. Agregue una pizca de sal a las proteínas.
- Ingrese la mitad de las proteínas en el puré de carne, mezcle con una cuchara.
- Agregue a la masa el resto de la espuma de proteína, revuelva todo hasta obtener una consistencia uniforme.
- Precaliente el horno a 200 grados. Ponga el soufflé en una forma aceitada (o forma) y hornee por unos 20 minutos. No abra el horno en este momento.
Receta 4: Soufflé de carne con verduras
Este soufflé será especialmente sabroso y tierno si lo cocina con carne de conejo, pero también puede usar carne de res magra o cerdo. Además, necesitarás verduras.
Ingredientes requeridos:
- Carne 400 gramos
- Crema agria (20-25%) 200 ml
- Bombilla 1 pieza
- Zanahorias 1 pieza
- Repollo blanco 200 gramos
- 3 huevos de huevo
- Condimentos
Método de preparación
- Vapor o hervir la carne. Cortar en trozos y picar en puré de papas.
- Pelar las verduras y también picarlas en puré de papas, agregar a la carne.
- Separar las yemas de las proteínas. Agregue las yemas a la carne y verduras, crema agria, condimentos.
- Batir las proteínas con sal hasta obtener una espuma espesa.
- Agregue la espuma gradualmente a la masa de carne. Revuelva la primera mitad de las proteínas con una licuadora y revuelva lentamente la segunda con una cuchara. Ponga el soufflé en forma engrasada.
- Hornee el soufflé en un horno precalentado a una temperatura de 240 grados durante unos 20 minutos.
Receta 5: Soufflé de pollo
El soufflé de pollo se sirve en todos los restaurantes franceses. Este plato es muy sabroso y parece que es imposible repetir la tecnología. De hecho, un soufflé cocinado en casa no es diferente de un plato creado por un chef, si lo cocina con esta receta.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pollo 400 gramos
- Crema (baja en grasa) 100 ml
- Condimentos
- Huevo de gallina 2 piezas
Método de preparación
- Separar las yemas de las proteínas, poner las proteínas en la nevera.
- Hervir el filete de pollo en agua con sal, enfriar.
- En una licuadora, pique el pollo, la crema y las yemas de huevo. Añadir condimentos.
- Batir las proteínas con una batidora con sal hasta obtener una espuma espesa.
- Introduzca la espuma en la masa de pollo, mezcle con una cuchara.
- Rellene un formulario engrasado con masa de pollo. Calienta el horno a una temperatura de 220 grados y pon el soufflé al horno durante 20 minutos. Servir caliente
Receta 6: Souffle de pollo con brócoli
Para esta receta, puedes hervir el pollo, pero es mejor cocinarlo al vapor.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pollo 200 gramos
- Brócoli 200 gramos
- Crema (contenido de grasa hasta 15%) 150 ml
- Condimentos
- Huevo de gallina 2 piezas
Método de preparación
- Rompe el huevo. Separe las yemas de las proteínas, ponga las proteínas en el refrigerador por un tiempo.
- Pollo al vapor, fresco.
- La col de brócoli se lava y se corta en pedazos.
- En una licuadora, muela el pollo, el brócoli en el puré de papas, vierta la crema y agregue las yemas de huevo. Agregue condimentos al gusto.
- Batir las claras a velocidad media con una batidora hasta obtener una espuma fuerte, agregar una pizca de sal.
- Ingrese la espuma de proteína en la mezcla de pollo resultante, mezcle lentamente con una cuchara.
- Establecer para calentar el horno a 200 grados.
- Rellene el formulario engrasado con masa. Poner el soufflé horneado durante 25 minutos. Servir caliente
Receta 7: soufflé de chocolate para niños
¡Cómo a veces quiero mimar a los niños con un delicioso postre! Pero lo que se vende en las tiendas llamado "postre" tiene un alto contenido de calorías y también es rico en transgénicos, cancerígenos y grasas. ¿Por qué no cocinar un plato sabroso en casa? El soufflé de chocolate con coco seguramente complacerá a sus hijos, además, ¡es útil y nutritivo!
Ingredientes requeridos:
- Leche 400 ml
- Azúcar 100 gramos
- Huevo mediano 3 piezas
- Chocolate amargo 1 azulejo (100 gramos)
- Chips de coco
- Cacao 1 cucharada (para decoración)
Método de preparación
- Precaliente el horno ajustando la temperatura a 180 grados.
- Mezcle azúcar, chips de coco y chocolate, cubos rotos.
- Lleve la leche a ebullición y viértala en la mezcla, revolviendo con una cuchara. El chocolate debe estar completamente disuelto.
- Separar las claras de las yemas. Batir las claras a una espuma densa. Agregue espuma de proteína a la mezcla de chocolate. Vierta la mezcla en el molde y hornee en el horno durante 40-45 minutos.
- Puedes espolvorear el soufflé de cacao terminado.
Receta 8: Soufflé cremoso para niños.
Otra versión del soufflé "infantil", pero esta vez el postre será cremoso y no tan dulce con una textura delicada.
Ingredientes requeridos:
- Crema baja en grasa ½ taza
- Gelatina 1 bolsa (15 gramos)
- Leche condensada 220 gramos
- Leche 100 ml
- Queso Maskropone (o cualquier requesón sin sal) 150 gramos
- Cacao (para decoración)
Método de preparación
- Vierta la gelatina con leche y deje que se hinche.
- Combine la crema y la leche condensada en una cuchara de metal, póngala al fuego y hierva. Hervir no más de un minuto.
- Agregue gelatina a la mezcla y revuelva rápidamente. Deja que la mezcla se enfríe.
- Agregue queso a la leche y la crema, revuelva con una batidora a una velocidad promedio de aproximadamente 8-10 minutos.
- Ponga la crema resultante en el formulario y póngala en el refrigerador por varias horas.
Receta 9: Soufflé de pescado
Un soufflé muy suave y al mismo tiempo útil resultará si lo cocinas a partir de variedades blancas de pescado. Tome las pelengas de pescado, merluza o halibut.
Ingredientes requeridos:
- Pescado blanco grado 400 gramos
- Crema (contenido de grasa hasta 15%) 150 ml
- 1 cebolla
- Pan blanco 150 gramos
- Huevo 3 piezas tamaño mediano
- Condimento
Método de preparación
- Lave los filetes de pescado, limpie las espinas y las pieles. Vapor, genial.
- Separe las yemas de las proteínas, enfríe las proteínas en el refrigerador.
- Pelar y picar la cebolla.
- Mezcle el pescado, el pan, la nata, la cebolla y los condimentos en el tazón de la licuadora.
- Retire las proteínas del refrigerador, agrégueles sal y bátalas con una batidora durante unos 5 minutos.
- Introduzca la espuma de proteína en la mezcla de pescado, mezcle.
- Precaliente el horno a 220 grados.
- Ponga la mezcla en forma engrasada y hornee en el horno durante 20 minutos.
Receta 10: filete de pescado con zanahorias
Si decides cocinar un soufflé de pescado más inusual, agrégale un poco de zanahoria y verduras.
Ingredientes requeridos:
- 350 gramos de pescado blanco
- Crema agria 150 ml
- Crema 100 ml (contenido de grasa hasta 15%)
- 1 cebolla
- Zanahorias 2 piezas medianas
- Perejil fresco
- Pan blanco 100 gramos
- Huevo 3 piezas tamaño mediano
- Condimento
Método de preparación
- Lave los filetes de pescado, lave y hierva en agua con sal hasta que esté listo. Enfriar el pescado terminado.
- Rompe los huevos, separa las yemas de las proteínas, deja que las proteínas se enfríen en la nevera.
- Pelar la cebolla y cortarla en varios trozos. Lavar las zanahorias y cortar las colas, cortar en cubos con un cuchillo.
- Lavar y picar el perejil.
- Mezcle la licuadora en puré de pescado hervido, pan, crema agria, crema, cebolla, zanahoria, perejil, condimentos.
- Batir las claras enfriadas con una licuadora durante 5-7 minutos, salarándolas ligeramente.
- Introduzca la espuma de proteína resultante en una mezcla de pescado con verduras, mezcle con una cuchara.
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Ponga la mezcla en forma engrasada y hornee en el horno durante 20 minutos, haciendo que la temperatura en el horno sea de 220 grados.
Receta 11: Soufflé en una multicocina de verduras
Si está desconcertado sobre lo que es inusual y sabroso para hacer verduras, tenga en cuenta la siguiente receta.
Ingredientes requeridos:
- Coliflor 150 gramos
- Brócoli 150 gramos
- Zanahoria 1 pieza
- Proteínas de huevos frescos 2 piezas
- Agua para multicocina
- Crema 50 ml (contenido de grasa hasta 15%)
- Condimentos
Método de preparación
- Lavar las verduras. Pela la zanahoria con un cepillo de metal y córtala en trozos.
- Repollo también cortado en trozos.
- Vierta 500 ml de agua en el multicooker, active el modo "Steaming". Ponga las verduras en un tazón y cocine por 20 minutos.
- Enfríe las verduras y bata cada verdura por separado en una licuadora, agregándoles crema.
- Batir las claras de huevo con sal hasta obtener una espuma espesa y densa. Divide la espuma en tres partes y agrégala a las verduras.
- Toma un molde de silicona. Coloque las zanahorias en el fondo, luego la coliflor y, en la parte superior, el brócoli.
- Encienda el programa Steamed y cocine un soufflé de verduras durante 10 minutos.
Receta 12: Soufflé de crema
Uno de los postres más populares es el soufflé de crema agria. El plato se cocina muy rápida y fácilmente.
Ingredientes requeridos:
- Crema agria baja en grasa (hasta 15%) 350 gramos
- Azúcar glas 100 gramos
- Leche 100 ml
- Gelatina 15 gramos
- Vainilla
Método de preparación
- La gelatina se remoja en leche y se disuelve en un baño de agua.
- Batir la crema agria con una batidora, agregando gradualmente azúcar en polvo y vainilla. Batir con una batidora durante unos 6 minutos, hasta que la mezcla sea 2-3 veces más grande.
- Vierte gelatina en crema agria.
- Vierta la mezcla de crema en el molde y deje enfriar durante varias horas en el refrigerador.
Receta 13: Soufflé de hígado
Hígado: un producto muy útil. Puedes freírlo con cebolla o rebozado, pero mucho más delicioso será el soufflé más tierno hecho con hígado. Lo mejor es usar hígado de pollo para este plato.
Ingredientes requeridos:
- 3 huevos de huevo
- Hígado de pollo 400 gramos
- Zanahoria 1 pieza
- Cebolla 1 pieza
- Crema baja en grasa 100 ml
- Harina 50 gramos
Método de preparación
- En primer lugar, separe la clara de la yema.
- Lave y pele las cebollas y las zanahorias, cortadas en cubos. Moler las verduras en una licuadora.
- Lave el hígado de pollo y agréguelo a las verduras, pique. Agregue las yemas, la harina, el condimento.
- Ardilla látigo con sal hasta espuma espesa y densa. La espuma ingresa en una mezcla hepática y se mezcla.
- Precaliente el horno a 180 grados.
- Vierta la masa de hígado en una fuente de horno engrasada y hornee durante unos 40 minutos.
Receta 14: Soufflé de leche de pájaro
Todos probamos más de una vez el postre "Bird's Milk", comprado en una tienda o pedido en un restaurante, pero de hecho, la receta para su preparación es simple y accesible para todos. Intente cocinar un postre francés y usted, sus seres queridos lo apreciarán.
Ingredientes requeridos:
- Queso Maskropone (o cualquier otro requesón sin sal) 400 gramos
- Azúcar glas 100 gramos
- Crema (contenido de grasa de al menos 20%)
- Gelatina 10 gramos (1 bolsa)
Método de preparación
- Remojar la gelatina en agua.
- Batir la crema a velocidad media con una batidora, agregando gradualmente azúcar glas.
- Poco a poco agregue queso cottage a la crema, continuando mezclando la masa con una batidora a velocidad media.
- Agregue gelatina a la mezcla y continúe mezclando.
- Coloque el soufflé en el formulario y envíelo a la nevera durante unas horas para que se fije.
Souffle: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Para introducir proteínas en la mezcla de otros componentes debe ser cuidadosamente, en dos pasos. Primero, se inyecta la mitad de la espuma, se mezcla con los otros ingredientes, luego los ingredientes restantes se agregan a la mezcla.
- Asegúrese de usar una batidora o una licuadora para batir el soufflé, ya que no podrá batir las claras con las manos y batir a un estado de espuma densa.
- Si prepara el soufflé como plato principal, agregue un poco de sal a las proteínas. Para los postres, es mejor usar azúcar en lugar de azúcar.
