Cualquiera que haya probado el estofado de cerdo casero, sabe que se trata de carne enlatada y sabrosa, abundante, y es realmente un salvavidas al cocinar el primer o segundo plato cuando no hay forma o tiempo de cocinar algo de carne fresca.
Estofado de cerdo casero: principios generales de preparación
La principal ventaja de la carne de cerdo para guisar es que este tipo de carne es bastante grasosa y, por lo tanto, no requiere el uso de ingredientes adicionales en forma de grasa, una gran cantidad de grasa, aceites.
Puede cocinar estofado de cerdo casero en bancos en el horno, olla a presión, baño maría, olla de cocción lenta, autoclave. Independientemente del método elegido, el principio de preparación es similar para ellos:
• Compre carne fresca enlatada: pulpa con grasa. La carne congelada, parte ósea para cocinar guisos no es adecuada.
• No conserve el guiso en recipientes grandes, latas de 0.5-1 litro son suficientes.
• El recipiente y la tapa deben ser estériles.
• La carne se lava, se corta en rodajas del mismo tamaño, se sala, se mezcla con pimienta. En el fondo de las latas esterilizadas, se mezclan al gusto el cerdo preparado mezclado, las hojas de laurel, los guisantes de pimienta negra y otros ingredientes. Quizás, primero cocine la carne, y luego apisone en el recipiente.
• Los frascos llenos de ingredientes se cubren con tapas y se envían a cocinar. Después de sacar y enrollar.
1. Estofado de cerdo casero: una receta rápida
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo;
• aproximadamente un vaso de aceite vegetal;
• una cebolla grande;
• unos dientes de ajo;
• sal y pimienta negra al gusto;
• 2 cucharadas de vinagre ordinario o 3 cucharadas de vinagre balsámico;
• 2 hojas de laurel.
Como cocinar
1. La carne de cerdo lavada se corta en cubos pequeños de no más de 2 centímetros de tamaño.
2. La carne es salada y pimienta, centrándose en su gusto. Se le agregan hojas de laurel, rotas en trozos pequeños, que, después de cocinar el cerdo, se captura cuidadosamente.
3. Se agrega vinagre y cebolla finamente picada a la carne. Los ingredientes están bien mezclados.
4. El espacio en blanco para el estofado se cubre con una película. Ponla al menos 6 horas en el refrigerador. El objetivo principal es el decapado.
5. La carne de cerdo en escabeche se coloca en un recipiente especial para el horno, igual. Para verter, se usa aceite vegetal, que debe cubrir completamente la carne de cerdo.
6. Tome papel pergamino para hornear, cubra cuidadosamente la carne. La parte superior está cubierta con una tapa o papel de aluminio.
7. La carne de cerdo se cocina en el horno, se calienta a 130 grados, durante 45 minutos.
8. Después del tiempo asignado, se retira el papel. Se agrega ajo al plato y nuevamente se cubre con papel, una tapa. Vuelva a poner la carne de cerdo a fuego lento en el horno durante aproximadamente dos horas y media.
9. La carne lista se saca del horno y se enfría.
10. La carne se divide en fibras finas y suaves. Se sacan las hojas de laurel. Antes de servir, el estofado se calienta.
2. Estofado de cerdo casero: una receta en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo;
• sal;
• al gusto: pimienta negra, laurel.
Como cocinar
1. Tome la carne, lave y seque con toallas de papel.
2. El cerdo se corta en trozos pequeños. Se colocan en una sartén multicocina y se ponen en modo "Extinción" durante cuatro horas, agregando aproximadamente medio vaso de agua. Es importante recordar: en cualquier multicocina, el calentamiento lleva mucho tiempo, por lo que la carne siempre se cocina por más tiempo.
3. Una hora antes del final agregue la hoja de laurel, sal, pimienta. Para una receta clásica, tales especias son suficientes. Si lo desea, puede agregar especias adicionales.
4. La carne de cerdo caliente lista se coloca en frascos calientes esterilizados, tapados, colocados debajo de una manta tibia. Después de un enfriamiento completo, se almacenan.
3. Estofado de cerdo casero: una receta simple
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo;
• una cucharada de sal;
• pimienta negra al gusto.
Como cocinar
1. La carne de cerdo refrigerada se corta en trozos pequeños (preferiblemente 2x2 o 3x3 centímetros).
2. La carne se sala en las siguientes proporciones: una cucharada de sal, un kilogramo de carne de cerdo. Se agrega pimienta al gusto. Los ingredientes están bien mezclados.
3. La carne se coloca en frascos estériles a razón de: 500 gramos de carne de cerdo, un frasco de 0.5 litros. Se recomienda la manipulación a fondo.
4. En el fondo de una sartén grande ponga una toalla, coloque los frascos y cúbralos con tapas. Se agrega agua a la sartén un par de centímetros debajo del cuello de las latas. Cubra sin apretar. Encender durante 2 horas hirviendo desde el momento de hervir agua. Agregue agua periódicamente, ya que debe hervir durante la preparación del plato.
5. El estofado está listo. Sacan los frascos, enrollan las tapas y las ponen debajo de la toalla hasta que se enfríen por completo.
6. El estofado se almacena en el refrigerador o en cualquier otro lugar fresco.
4. Estofado de cerdo casero: receta con verduras al horno
Ingredientes
• una zanahoria;
• 2 dientes de ajo;
• medias cebollas;
• 550 gramos de carne de cerdo;
• 2 cucharadas de salsa de soja;
• una cucharadita de agracejo seco;
• 5 piezas de pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel.
Como cocinar
1. La carne se corta en trozos medianos. Si la carne de cerdo tiene grasa, se corta cuidadosamente y se reserva. El ajo rallado y la salsa de soya se agregan a la carne de cerdo. Todos los componentes se mezclan y se dejan durante media hora a temperatura ambiente.
2. Las cebollas se colocan en el fondo de la lata, zanahorias. Luego agregue un poco de carne y parte del agracejo seco. Por lo tanto, ambos componentes se alternan. Sin falta, la hoja de laurel se agrega al frasco.
3. Cubra con grasa o manteca de cerdo.
4. La lámina se envuelve en varias capas, después de lo cual se cierra el frasco. El plato se coloca en un horno frío, ajustando la temperatura a 150 grados. Asignar 3 horas para cocinar. Después de que obtienen el estofado, el frasco se enrolla cuidadosamente.
5. Estofado de cerdo casero: una receta de autoclave
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cebollas;
• guisantes de pimienta negra.
Como cocinar
1. El cerdo se corta en trozos pequeños. Si lo desea, puede agregar parte de la carne, capaz de introducir una variedad de tonos en el sabor del guiso terminado.
2. Según el esquema clásico, se agregan sal y especias al fondo de la lata, se pueden usar especias adicionales.
3. La carne condimentada se coloca en frascos. Deja unos dos centímetros para la tapa.
4. Los bancos colocaron durante una hora y media en un autoclave a una temperatura de 120 grados centígrados.
5. Enrollar, genial. Se permite almacenar estofado sin refrigerador en un lugar fresco. La vida útil es de unos tres años.
6. Estofado de cerdo casero: una receta de horno
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo;
• una cucharada de sal;
• Para degustar especias: pimienta negra molida, clavo, pimienta, laurel.
Como cocinar
1. La pulpa de cerdo se corta en trozos grandes. En este caso, la carne debe pasar por el cuello del frasco. La carne se sala y se deja escurrir. Para hacer esto, se coloca el recipiente de carne de cerdo.
2. El horno se calienta. La bandeja para hornear se engrasa suavemente con una fina capa de manteca de cerdo. Los pedazos de carne de cerdo se extienden sobre una bandeja para hornear. La carne se hornea hasta que esté cocida y tierna.
3. Para enlatar, use latas de 0.5 y 0.7 litros (tamaño promedio). Ponen la carne en capas, que se rocían con especias, condimentos. La carne está apretada firmemente. Después de esto, se agrega manteca derretida de la sartén. Si no hay suficiente manteca, derrita la grasa y agréguela. Todos los ingredientes deben estar ocultos. Los bancos están cerrados con tapas de metal. Cada frasco está envuelto con papel oscuro.
4. Es aconsejable almacenar frascos con estofado de cerdo en cajas de madera de acuerdo con el régimen de temperatura óptimo y la ausencia de exceso de luz.
Estofado de Cerdo Casero - Trucos y Consejos
A pesar de que la tecnología para preparar estofado de carne de cerdo casera es simple y sin pretensiones, muchos tienen fallas si no se observan algunos puntos. Para que su conservación sea un éxito, algunos consejos lo ayudarán a evitar el "incidente" culinario:
• A veces el estofado resulta seco, no jugoso, esto se debe a la falta de grasa. Por lo tanto, asegúrese de elegir no carne de cerdo magra, sino carne con grasa.
• Si le confunden los copos de sangre en el producto terminado, fríe ligeramente la carne antes de ponerla en un frasco.
• Si le gusta un producto gelatinoso, coloque la carne sobre el hueso en el fondo de la lata.
• No trozos enteros de carne, las gachas simbolizan que se utilizó carne congelada. Compre solo productos frescos.
• Si el producto final es amargo, significa que usó una gran cantidad de hojas de laurel no frescas. Las hojas del laurel deben ser de un color verde oliva suave, no roto, no grande. Poner este ingrediente es deseable como mínimo: 1-2 hojas por frasco de 0.5 litros.
• Si la tapa de conservación está hinchada, ha enfriado la jarra de estofado en un lugar fresco. Al cocinar en el horno o en autoclave, es mejor enfriar las latas enrolladas directamente en los dispositivos. Cuando cocine de otras maneras, enfríe el estofado envolviendo el recipiente en una manta.
• Para evitar que la grasa resultante de cocinar el guiso en el horno se queme, vierta un poco de sal en el fondo de la sartén o vierta agua.
• Para evitar que la tapa se oxida durante el almacenamiento, engrase con grasa de cerdo.
• Almacene la preservación en un lugar fresco y oscuro.
