Brotes de ajo, solo a primera vista, no tan caliente qué producto. Pero la cocina económica coreana afirma lo contrario: las amas de casa ahorrativas han creado muchas recetas similares, pero gustos variados. También proporcionamos espacios en blanco para el invierno y ensaladas y simplemente guarniciones afiladas para platos de carne y pescado.
El contenido de vitaminas en esta vegetación discreta, que muchos consideran simplemente como los mejores, generalmente es un tema aparte. Flechas muy ricas y oligoelementos. Los curanderos del Lejano Oriente atribuyen a estos brotes las propiedades milagrosas de los afrodisíacos, se cree que sus platos mejoran las propiedades curativas de la raíz de Ginseng.
Tiradores de ajo estilo coreano: pautas generales de cocina
• Brotes de ajo al estilo coreano: un plato de temporada. Se prepara a partir de brotes jóvenes, a menudo en la vida cotidiana llamados "pipas". Pero si las flechas de ajo preparadas para el invierno se almacenan en el congelador, también puede preparar dicho plato con ellas.
• Los tiradores frescos deben quitar los brotes y cortar un pequeño trozo del fondo. Luego se lava bien con agua y se seca con una toalla. Los "tubos" demasiado largos se cortan con palillos, y los cortos se dejan enteros. El tamaño de los palos debe ser de al menos tres y no más de diez centímetros. Los tallos maduros se deben blanquear o dejar en una pequeña cantidad de aceite debajo de la cubierta hasta que se ablanden. Los jóvenes son lo suficientemente blandos solos.
• Las flechas de ajo al estilo coreano son un plato picante en escabeche, por eso se le agregan medios líquidos ácidos. Por ejemplo, vinagre balsámico (vino, mesa) o jugo de limón recién exprimido.
• Para picante, se debe rociar con muchas especias. Puede elegirlos usted mismo o usar unos especiales de fábrica: "Para ensaladas coreanas" o "Para zanahorias coreanas".
• Sal el plato con sal de mesa o salsa de soja al final de la cocción y luego deje que se prepare bien. A menudo, el plato se endulza con azúcar o miel.
• Las flechas de ajo se cocinan solas o con productos adicionales. Puede ser carne, verduras frescas (cebollas, zanahorias, pepinos) o cebollas y zanahorias, esparcidas junto con flechas.
• Las flechas de ajo en coreano se combinan con cualquier guarnición, especialmente bueno para servirlas con papas o arroz hervido.
Ajo al estilo coreano
Ingredientes
• 600 gr. estelas de ajo;
• 400 gr. carne de cerdo fresca (pulpa);
• tres cucharadas grandes de salsa de soja sin sabor;
• una cucharadita de almidón de papa;
• condimento "Para ensaladas coreanas" - 3-4 pizcas;
• dos cebollas medianas;
• media cucharadita aceite de sésamo
Método de cocción:
1. Pica las cebollas con medias aros finos, corta las flechas de ajo con palillos de hasta cinco centímetros de largo, carne de cerdo - a través de las fibras, con una pajita delgada.
2. Sumerja los trozos de carne en una sartén en un aceite bien caliente y fríalos con fuego mínimo hasta que estén cocidos.
3. Agregue la cebolla, rocíe todo con aceite de sésamo y continúe cocinando hasta que los aros de la cebolla se vuelvan transparentes.
4. Diluir la salsa de soja con 150 ml de agua, agregar el condimento, el almidón y batir bien.
5. En una sartén con carne, baje las flechas picadas, vierta la salsa cocida y, revolviendo bien, cocine a fuego lento durante siete minutos.
Flechas de ajo coreano
Ingredientes
• tres racimos medianos de flechas de ajo (aproximadamente una libra);
• una cucharadita vinagre de vino ligero;
• ajo;
• 3 hojas de lavrushki seco;
• un par de pizcas de azúcar sin refinar;
• "Condimento para zanahorias y ensaladas en coreano" - 1 cucharada llena.
Método de cocción:
1. Cortar con palillos, de unos 3 centímetros de largo, flechas de ajo fresco.
2. Vierta en una sartén con una capa de centímetros de aceite de girasol y ponga a fuego medio. Cuando se calienta bien, baja las flechas del ajo y fríe. No deben estar muy fritos, es necesario llevarlos solo a la suavidad.
3. A las piezas de flechas suavizadas agregue azúcar granulada, hojas de perejil. Vierta el vinagre de vino y sazone al gusto.
4. Lleve al gusto deseado la sal fina, vertiéndola con pequeños pellizcos y tomando constantemente la muestra.
5. Guisar el plato a fuego moderado hasta que la salsa del jugo resultante y el vinagre se espese. Luego apague la estufa y exprima el ajo en el plato. Mezclar bien y enfriar.
Tiradores de ajo estilo coreano con pepino
Ingredientes
• una libra de flechas de ajo fresco;
• ajo - 3 dientes pequeños;
• cebolla: la mitad de la cabeza media;
• un poco de pulpa de pimiento muy picante;
• una cucharadita de vinagre de mesa;
• cilantro molido - pizca;
• pepino molido mediano;
• cilantro verde fresco.
Método de cocción:
1. Enjuague bien los palos cortos de 10 cm de flechas de ajo y colóquelos sobre una toalla de lino.
2. Pique las cebollas finamente picadas y las rodajas de pimiento medianas picadas por un minuto en aceite bien caliente.
3. Agregue los palitos de flecha de ajo y saltee durante tres minutos. El ajo no debe quemarse y cambiar de color (oscurecerse), por lo que debe mezclarse con la mayor frecuencia posible.
4. Después de que las flechas se ablanden, transfiéralas a un plato hondo, agregue aproximadamente media cucharadita de azúcar, vinagre de mesa y ajo finamente rallado. Sazone la ensalada con cilantro, sal si es necesario, y, mezclando suavemente, ponga en el refrigerador durante media hora.
5. Luego agregue el pepino rallado sobre la zanahoria coreana (sin cáscara), agregue sal y mezcle nuevamente.
Tiradores de ajo estilo coreano con salsa de soja
Ingredientes
• estelas de ajo - 3 racimos;
• una zanahoria grande;
• condimento "Para platos de vegetales coreanos" - 1 cucharada. l.
• salsa ligera de soja salada;
• 5 ml de vinagre de mesa;
• dos hojas grandes de lavrushka;
• aceite de oliva de alta calidad.
Método de cocción:
1. Frote las zanahorias en el rallador lo más grande posible, corte los brotes jóvenes de ajo en palitos de 5-6 cm de largo.
2. Coloque las zanahorias picadas y las flechas de ajo en una sartén, en una capa de centímetros de aceite bien calcinado y fríalo.
3. Cuando estén bien suavizados, agregue lavrushka, sazonar "Para zanahorias coreanas", endulzar y verter vinagre.
4. Revuelva bien y lleve a la salinidad deseada agregando salsa de soja.
5. Caliente la ensalada a fuego lento y apague la estufa cuando el líquido se haya evaporado ligeramente.
6. Luego agregue el ajo rallado o exprimido y mezcle suavemente con la ensalada.
7. Coloque la ensalada terminada en frascos de vidrio y guárdela en el refrigerador bajo tapas de nylon bien cerradas.
Ensalada Coreana de Flecha de Ajo con Verduras
Ingredientes
• un gran manojo de flechas jóvenes de ajo;
• dos zanahorias medianas;
• cabeza de cebolla;
• jugo de 2/3 de un limón;
• dos pimientos rojos dulces;
• 50 ml de aceite vegetal (maíz, girasol);
• tres dientes de ajo;
• Pimiento picante "Chile" y condimento "Para ensaladas coreanas" - al gusto.
Método de cocción:
1. Las flechas jóvenes no necesitan tratamiento térmico y corte en partes. Es suficiente eliminar solo un pequeño, solo un brote naciente y una pequeña pieza del fondo. Pero si tomó las flechas de madurez media, asegúrese de cortar el tallo en pedazos de cinco centímetros y póngalo en blanco durante dos minutos.
2. Después de blanquear los palitos de ajo, enfríe. Añádales zanahorias gruesas en mal estado, cebolla en rodajas en medio aros y pajitas medianas de pimiento.
3. Sazone las verduras con especias, sal y pimienta. Agregue jugo de limón y rast. el aceite Revuelva la ensalada y deje que se caliente durante dos horas.
4. Luego ponga la ensalada en los bancos y póngala en el refrigerador por un día. Revuelva la ensalada varias veces durante este tiempo.
Flechas de ajo coreano: una receta rápida
Ingredientes
• un manojo promedio de "pipas" jóvenes de ajo;
• ajo - 2 dientes;
• jugo de 1/2 limón de piel fina;
• tres cucharadas de aceite vegetal de alta calidad;
• cabeza de cebolla;
• zanahoria - 1 pc. gran tamaño
• un pequeño trozo de pulpa de ají picante;
• una mezcla de pimientos aromáticos molidos.
Método de cocción:
1. En los brotes de ajo, cortar los brotes, dividir en trozos de 3-4 cm y freír un poco en aceite. No freír demasiado, solo ablandar un poco. Por lo tanto, esto debe hacerse debajo de la tapa, no más de 10 minutos y con un calentamiento mínimo.
2. Después de que las "pipas" se ablanden, agrégueles cebollas picadas en medio aros, mezcle y continúe freír durante tres minutos. Luego, retire del fuego y transfiera el contenido de la sartén a un tazón.
3. Agregue ají picado, sazone todo con los condimentos elegidos al gusto. Agregue una mezcla de pimientos, agregue sal y vierta el jugo de limón al final y exprima el ajo.
4. Revuelva y deje sobre la mesa para marinar durante media hora, tal vez más. Al insistir, revuelva las verduras al menos cuatro veces.
Brotes de ajo estilo coreano para el invierno con semillas de sésamo
Ingredientes
• 600 gr. tallos jóvenes de ajo;
• 55 ml de salsa de soya ligera;
• una cucharadita de cilantro;
• al gusto - pimiento picante;
• 75 ml de aceite de girasol refinado;
• cucharada o vinagre de arroz;
• 10 gr. semillas de sésamo;
• una docena de granos de pimienta;
• 8 sombrillas de clavel.
Método de cocción:
1. Vierte todo el aceite cocido en un caldero profundo y deja que se caliente bien.
2. Rallar bien los dientes con cilantro y guisantes con una mano de mortero. Agregue la pulpa picada de pimiento picante y muela todo bien nuevamente.
3. Luego transfiera las especias del mortero a la grasa vegetal calcinada. Revuelva, agregue los tallos de ajo picados, picados con palitos grandes, y continúe cocinando hasta que estén suaves.
4. Vierta la salsa de soya, endulce y continúe friendo hasta que se forme un ligero tono verde oliva.
5. Después de eso, vierta vinagre en las flechas, espolvoree con semillas de sésamo, mezcle e inmediatamente retire del fuego.
6. Coloque los tallos de ajo enfriados en recipientes y cubra con cubiertas de nylon. Lleve el producto preparado al estante en el refrigerador o bodega.
Tiradores de ajo estilo coreano con miel
Ingredientes
• flechas de ajo - un montón grande;
• seis dientes de ajo del año pasado;
• ocho cabezas de cebollas jóvenes;
• una cucharada de vinagre balsámico;
• hierbas frescas de eneldo joven y perejil decorativo;
• dos cucharaditas miel líquida, ligera;
• tres cucharadas grandes de vinagre de soja oscuro;
• vaina mediana "Chile";
• al gusto: cilantro molido y una mezcla de hierbas secas.
Método de cocción:
1. Lave bien las cabezas de las cebollas jóvenes y córtelas a la mitad a lo largo, y los tallos de ajo con palillos medianos.
2. Para suavizar las cebollas y las flechas de ajo, freírlas por un tiempo en aceite refinado magro, mezclando sistemáticamente.
3. Agregue miel y salsa de soya a las verduras. Sazonar con especias, verter en vinagre balsámico. Agregue un poco de sal, ya que la salsa de soya es bastante salada. Baje la temperatura de cocción y continúe cocinando a fuego lento durante 2 minutos.
4. Agregue ajo machacado, hierbas picadas. Revuelva y, retirando de la estufa, deje que se prepare bien.
Flechas de ajo coreano - Consejos y sugerencias para cocinar
• No sobreexponga las flechas de ajo en una sartén o en agua caliente, de lo contrario se volverán demasiado suaves y se convertirán en gachas.
• Para eliminar la amargura de la "tubería", puede remojar las flechas durante un minuto o dos en agua caliente. Luego, enfríe rápidamente bajo una corriente de agua helada y séquelo.
• Las semillas de sésamo agregadas o el reemplazo del aceite usado con semillas de sésamo agregarán un toque oriental al plato.
• Las flechas congeladas no se pueden descongelar, se descongelan rápidamente en agua cuando se escaldan o en una sartén con aceite.
