Brevemente sobre detalles fascinantes.
El origen de las frutas de limón "cultivadas" está asociado con los primeros emperadores chinos, o más bien, con sus curanderos de la corte.
Otra versión del origen del limón está asociada con la India. La historia y la geografía de estos estados se remontan a lo profundo de los milenios.
Las dos civilizaciones más antiguas de la tierra son famosas por su profundo conocimiento, incluso en el campo de la medicina, por lo que cualquier versión tiene derecho a existir. Pero dejaremos un estudio detallado de este tema a historiadores y arqueólogos y analizaremos los momentos que son relevantes para los secretos de preparar tinturas con limón para el alcohol.
Como una cultura tropical, el limón rápidamente rodeó el mundo y se convirtió en un remedio universal no solo en medicina y cocina, sino también en la vida cotidiana.
Aparentemente, siguiendo las tradiciones de los monjes chinos, Avicena y los monjes de la Edad Media continuaron creando pociones curativas basadas en ella.
Sin embargo, durante mucho tiempo, las tinturas de limón, como todos los demás tipos, se consideraron exclusivamente un medicamento. Las composiciones de tinturas y bálsamos durante mucho tiempo se mantuvieron en la más estricta confidencialidad.
En Rusia, las pociones fueron preparadas originalmente por curanderos en agua, y más tarde en vodka (derivado de la palabra "agua"). Las tinturas siempre han sido muy populares en Rusia y, por lo tanto, su rango se repone constantemente, tanto entre la nobleza como entre los campesinos comunes.
Para que los bálsamos y las tinturas curativas no sean demasiado amargos, se les agrega miel y luego jarabe o azúcar. Por cierto, la miel en la composición de pociones medicinales también recibió un lugar importante como un valioso componente natural.
Tintura de limón: principios tecnológicos básicos
Cualquier tintura se puede preparar en casa, siguiendo el ejemplo de antepasados antiguos, y no se necesitan equipos especiales o ingredientes caros raros para esto. Bueno, tal vez solo un poco. Pero hoy en día, cualquier ingrediente se puede obtener justo debajo de la puerta en unas pocas horas haciendo un par de "clics" en una extensa red de tiendas especializadas en línea. Solo para empezar, aún debe realizar una pequeña capacitación teórica para hacer un plan de compra de ingredientes y materiales, para pensar en su posterior aplicación.
Las tinturas se dividen en alcohol, agua-alcohol y agua, que recientemente se han denominado infusiones o simplemente té.
¿Por qué es necesaria esta clasificación? Se sabe que el agua y el alcohol son disolventes, es decir, extractantes. Cualquier ingrediente de tinturas, ya sean hierbas, raíces, frutas o bayas, que entran en un ambiente acuoso o alcohólico comienzan a disolverse (ser extraídos), transfiriendo sus elementos a un líquido.
Pero debe tenerse en cuenta que las propiedades beneficiosas del mismo limón se almacenan en agua y alcohol de diferentes maneras.
Por ejemplo, la vitamina C, que es rica en frutas de limones, tiene propiedades extremadamente inestables y se destruye casi por completo cuando se calienta en agua por encima de 40 °. Para los aceites esenciales contenidos en el limón, el alcohol es el mejor disolvente. Al comenzar a preparar tinturas sobre limón, primero debe decidir la elección de los elementos necesarios para la extracción: vitaminas, aceites esenciales, ácidos orgánicos.
Para la máxima extracción de aceites esenciales, se utiliza alcohol de la más alta resistencia. Pero el alcohol destruye la vitamina C, al igual que el agua caliente. Tenga en cuenta este matiz en la preparación de tinturas con limón sobre alcohol. Debe entenderse que agregar jugo a la tintura de limones en alcohol no es práctico, porque las vitaminas contenidas en el jugo se usan mejor de alguna otra manera, evitando su destrucción completa en el líquido alcohólico. Por cierto, debe tenerse en cuenta que el contenido de ácido ascórbico en la cáscara de los cítricos es mucho mayor que en el jugo, pero se insiste en el alcohol específicamente para obtener la máxima cantidad de aceites esenciales.
Teniendo en cuenta que para la extracción de alta calidad de los componentes de limón se toma alcohol, con una concentración superior al 70%, la dilución adicional de la tintura depende de los requisitos de la receta. Para lograr el grado deseado, conociendo la fuerza del alcohol, puede usar la proporción de 2: 3, donde 2 partes - alcohol; 3 partes - agua. Por supuesto, se debe usar agua destilada para este propósito. Puede reducir la intensidad de las tinturas agregando jarabe preparado previamente, en jugo o agua. A veces, el vodka se usa para infusión, pero la duración de la extracción en este caso aumenta de tres semanas a seis meses. Si la composición del sabor del ron, el brandy o el brandy no entra en conflicto con el resto de los ingredientes de la tintura de limón, estas bebidas también se pueden usar para disolver los aceites esenciales de los limones.
El siguiente criterio para elegir el extractante es el propósito de la tintura. Se sabe que el aceite esencial de limón es muy utilizado en cosmetología industrial y doméstica. Es una herramienta maravillosa para eliminar los olores desagradables en la habitación. El jugo de limón se usa como agente blanqueador, quitamanchas. En la cocina, las frutas de limón también son un ingrediente universal en la preparación de salsas, bebidas tónicas y confitería.
El limón también forma parte de tinturas inmunomoduladoras caseras, agentes de fortalecimiento vascular y formulaciones antivirales.
Si la tintura con limón para alcohol tiene un propósito puramente doméstico (fragancia para lino o detergentes, ambientador, agente de limpieza), entonces, por supuesto, el azúcar y otros componentes dulces no están incluidos en su composición. En este caso, se permite el uso de alcohol técnico, a diferencia de las tinturas de limón destinadas al uso interno.
La siguiente escala es la clasificación de tinturas por contenido de azúcar. Las tinturas son amargas (se consideran masculinas), dulces y semidulces: damas. Pero esa división no habla sobre el contenido de azúcar, sino sobre el contenido de alcohol, que varía del 16% (para tinturas dulces) al 60%, para el amargo. El contenido de azúcar en tinturas alcanza el 15-50%. Las tinturas dulces son licores con una tecnología de fabricación similar.
La tintura, que incluye una colección compleja de hierbas, se llama bálsamo o bittner. Los bálsamos, por regla general, pertenecen al grupo farmacéutico. La composición de los que se pueden encontrar a la venta en una farmacia es fácil de determinar leyendo el nombre en la etiqueta, aunque es poco probable que sea posible hacer exactamente la tintura de esta composición debido a la complejidad de la tecnología. Por lo tanto, el sabor y las propiedades de tal bálsamo solo se parecerán remotamente al original. Resolver la composición secreta de bálsamos tan famosos como "Riga", "Amaro Montenegro", "Amargo", "Amer Picón" hasta el final no es posible, porque es un secreto comercial. Las tinturas de un componente reciben, como regla, el nombre del ingrediente principal en su composición: anís, pimienta, nuez, menta.
La gama de aditivos utilizados para tinturas en limón tiende a expandirse, incluso debido a la invención de nuevas recetas por artesanos caseros.
1. Tintura con limón sobre vodka - un licor refrescante
Composición:
Alcohol 96.3% (lux) 100 mg
Menta (hojas frescas) 200 g
Limones 1.0 kg (ralladura fresca y jugo)
Azúcar 600 g
Vodka 40% 400 ml
Agua destilada 250 ml
Cocina
Comience a hacer licor con tintura de menta. Pique las hojas de menta fresca, póngalas en un frasco de vidrio oscuro o en un plato opaco con tapa hermética. Vierta las verduras con alcohol para que quede completamente cubierto. Es necesario insistir en menta en alcohol durante al menos tres semanas, pero es mejor dejarlo así hasta el inicio de la producción de licor. Colar la capucha obtenida. Lave los limones, retire la ralladura, teniendo cuidado de no cortar la cáscara blanca con ella. Vierte los limones pelados con agua hirviendo, córtalos por la mitad y exprime el jugo de ellos. De un kilogramo de limones grandes, se deben obtener 0.5 litros de jugo. Agregue azúcar, revuelva hasta que se disuelva. Vierta la mezcla en un frasco (1,5 l), cierre la tapa y coloque el jarabe pasteurizado en un baño de agua. Calienta el almíbar, pero no dejes que hierva. Vapor el jarabe a una consistencia clara y viscosa. Ponga a un lado el jarabe preparado para el enfriamiento natural. No abras la jarra.
Coloque la ralladura cortada en un frasco separado y, una vez que esté bien cerrado, retírelo a un lugar oscuro durante al menos diez días. Después de esto, cuele el vodka, vierta la tintura de menta filtrada en él. Barajar Vierta el extracto alcohólico en el agua, mezcle bien nuevamente y luego vierta la composición en el jarabe. Revuelva el licor nuevamente. Se puede almacenar en un frasco grande o embotellado y sellado, pero asegúrese de dar tiempo para la infusión (al menos un mes) para obtener un sabor uniforme. El período ideal de envejecimiento es de 6 meses a un año.
2. Tintura de limón sobre alcohol: un extracto para hornear y otros platos
A menudo, los aditivos alcohólicos se usan para hornear, con su ayuda traen platos de carne al gusto.
Puede preparar dicho extracto en casa, especialmente si se dedica a la preparación de jugo de limón. Puede recolectar una cantidad suficiente de ralladura de limón gradualmente, cada vez que lo corte de limones durante la preparación de adobos, salsas, bebidas tónicas. Guarde la ralladura pelada en un recipiente hermético en el congelador hasta la fecha de vencimiento.
Composición:
Aceite refinado (inodoro) 50 ml
Ralladura de limón, fresco 300 g
Alcohol 96% 50 mg
Cocina
Ponga la ralladura picada en un tazón pequeño, mezcle con aceite, vierta alcohol. Triture la composición con las manos o con la mano hasta que el jugo se asigne y transfiera a un frasco. Cierre la tapa, en cuyo centro inserte un tubo de plástico en el orificio de corte. Baje el otro extremo del tubo en un vial de vidrio y asegúrelo firmemente (ate un vendaje empapado en una mezcla líquida de harina y agua. Coloque el frasco en una olla grande con agua, coloque el yugo sobre él para que no gire durante la ebullición. Encienda la sartén al fuego y déjalo hervir. Junto a la estufa, coloca otra sartén o tazón, llénalo con hielo y pasa a través de él un tubo de plástico que conecta el frasco y el vial. Cuando la sartén se calienta en la estufa, el vapor del frasco saldrá a través del tubo. se convertirá en un líquido y fluirá en un vial. De hecho, este dispositivo es un aparato de destilación casero. De esta forma, se pueden obtener extractos de cualquier materia prima que contenga aceites esenciales aromáticos. El extracto terminado solo tendrá que taparse herméticamente sacando el tubo del vial y colocándolo en un lugar oscuro .
3. Tintura con limón y ajo: de la alcancía de recetas populares.
Prepare una infusión popular, que a principios de la primavera ayudará a hacer frente a la deficiencia de vitaminas, aumentará la inmunidad del cuerpo en la lucha contra los virus. No tengas miedo de que el ajo forme parte de él. Este olor específico en la tintura no es completamente perceptible.
Composición:
Agua preparada 0.5 L
Limones 1 kg
Ajo 300 g
Vodka (40%) 2 L
Miel, tilo (fresco) 1.0 L
Escaramujo (frutos secos) 250 g
Cocina
Muela los ajos y limones preparados. Coloque la mezcla en un frasco con una capacidad de al menos 5 litros y agregue los escaramujos allí. Puede usar frutas no secas, pero en este caso es necesario aumentar su número. Es mejor hacer que el frasco sea opaco: para esto, envuélvelo con una capa de papel de aluminio. Hierve agua e inmediatamente viértela en un frasco, revuelve la mezcla. Envuelva para crear un efecto termo. Cuando la masa se haya enfriado a 30-40 ° C, agregue miel y revuelva nuevamente. Vierte vodka en la mezcla fría. Mantenga el frasco en un lugar oscuro, bien tapado durante al menos 10 días. Es mejor filtrar a través de algodón envuelto en una capa de gasa.
No le dé a niños y adultos con intolerancia individual a uno o más ingredientes.
4. Tintura con limón y miel "Taiga", amargo
Composición:
Alcohol etílico (96%) 700 ml
Limones 1.5 kg
Agua preparada 330 ml
Escaramujo (frutas)
Guelder-rose (jugo)
Piel de naranja
Frambuesas (flores secas, hojas y bayas)
Manzanilla farmacia
Raíz de calamo
Hoja de plátano
Menta
Brotes de abedul
Raíz de ginseng
Miel, floral 900 g
Cocina
Para esta tintura, necesitará frascos pequeños de acuerdo con la cantidad de ingredientes secos. Tome hierbas secas, raíces y frutas en cantidades iguales, pique cuidadosamente y organice por separado en frascos. Además, según la cantidad de latas, divida el alcohol y viértalo en cada recipiente. Revuelva, cierre herméticamente los frascos y guárdelos durante largos períodos lejos de la luz.
En la segunda etapa de preparación, limpie minuciosamente las tinturas preparadas de la precipitación pasándolas a través del filtro. Conéctese, ajustando el sabor de la tintura futura como desee: agregue más aromas saturados de tinturas, si lo desea, en una cantidad menor. Nuevamente, deje que los ingredientes combinados se infundan juntos (15-20 días). Al mismo tiempo, ponga la ralladura de limón pelada sobre el alcohol.
Combina el jugo de limones con agua y hierve. En el caldo enfriado, ponga miel, revuelva, vierta en recipientes con tapas y congele hasta que la tintura de la ralladura de limón esté lista.
Combine la bebida descongelada de miel y limón con tintura en la ralladura de limón, habiéndola limpiado previamente de impurezas. Agregue extracto de hierbas cocidas. Verter todo el líquido en botellas, sellar. Cueza al vapor hasta 60-70 ° C, enfríe y póngalos en un armario o despensa.
5. Tintura de limón: el famoso "Limoncello" italiano
Las tinturas se preparan no solo con fines medicinales. Una cantidad significativa de azúcar en la receta indica que la bebida preparada está destinada a ser consumida como aperitivo o como complemento del postre. Además, una alta resistencia traduce la tintura en la categoría de licores.
Composición:
Azúcar y agua purificada en proporciones iguales;
Alcohol 96.3% 500 ml
Limones 1.2 kg
Cocina
Cortar la ralladura y ponerla en una jarra de alcohol. Selle para que el alcohol no se evapore. Debe soportar tanto como tenga suficiente paciencia, pero puede limitarse a cinco días. Al menos 0,5 g de alcohol requiere al menos 150 g de ralladura fresca.
Haga jarabe de azúcar como de costumbre. Vierta tintura colada en el jarabe enfriado. Después de eso, remoja la bebida nuevamente durante al menos 5 días. Para hacer el licor opaco y uniforme. Verterlo en una licuadora y matar. Botella y colocar en el congelador. Después de otros cinco días, está listo para usar, y es mejor beberlo en forma muy fría, inmediatamente después de sacar la botella del congelador.
6. Tintura de limones en vodka, azafrán
Composición:
Vodka de trigo 0.75 L
Ralladura de limón 200 g
Azafrán 3 g
Agua 250 ml
Azúcar 150 g
Cocina
Vierta la ralladura de vodka de los limones, aplastada en gachas. Combine el extracto preparado con el jarabe: la tintura se puede filtrar después de 2-3 semanas.
Prepare previamente el azafrán con agua hirviendo y disuelva el azúcar en la misma agua. Lleve el jarabe a ebullición y vierta 50-100 ml de jugo de limón fresco para aligerar. Vierta la tintura en el jarabe enfriado y deje reposar 3-5 días.
7. Tintura con limón y jengibre.
Composición:
Raíz de jengibre 50-70 g
Limón 300 g
Azúcar 250 g
Alcohol, sin diluir 350 ml
Agua Purificada 200 ml
Clavo 5 g
Cocina
Moler la raíz de jengibre pelada y la ralladura de limón fresca con una licuadora. Ponga la mezcla en un frasco, agregue unos brotes de clavo y llénelo con alcohol. Cierra la tapa.Vapor la mezcla a 50-60 °. Refrigere directamente en la misma sartén y repita la operación dos veces más. Combine la tintura enfriada con el jarabe preparado.
Para el jarabe: De los limones pelados de la ralladura, exprima el jugo, agregue agua y agregue azúcar. Lleve la mezcla a ebullición y cocine por 10 minutos a fuego lento.
Tintura de limón: consejos y trucos útiles
- Cuando mezcle líquidos para obtener tinturas, no olvide la regla: debe verter un líquido más fuerte en uno menos fuerte, y no al revés: alcohol - en vodka, agua o jugo.
- La tintura de limón se puede agregar a las sopas. El extracto alcohólico mejora en gran medida la calidad de la masa sin levadura. El olor a tintura agrega un delicioso aroma y una hermosa corteza dorada de cerdo y aves al horno.
- Si necesita cortar la ralladura, y la preparación de jugo de cítricos en esta etapa no está incluida en los planes, pele las frutas y congele en un paquete hermético. Cuando necesite jugo, simplemente retire la bolsa del congelador y descongele sin imprimir. La congelación le permite obtener un mayor volumen de jugo con un tiempo mínimo.
