Una variedad de primeros y segundos platos se preparan a partir de frijoles.
Los frijoles contienen mucha proteína, por lo que no ocupa el último lugar en la dieta de los vegetarianos y simplemente es insustituible durante el período de ayuno.
El puré de frijoles es abundante y delicioso.
Se puede servir como guarnición o como aperitivo al untarlo en sándwiches. Las sopas con puré de frijoles son ricas y aromáticas.
Puré de frijoles y puré de sopa de frijoles: principios básicos de preparación
Independientemente de si va a hacer puré de papas o puré de sopa de frijoles, antes que nada, debe remojarlo. Es mejor hacer esto por la noche, y solo al día siguiente comienza a preparar las comidas. Pero si quieres cocinar hoy, será suficiente remojar los frijoles durante dos o tres horas.
Luego, los frijoles se lavan y se hierven en agua potable, ligeramente salados, hasta que estén suaves. Mientras los frijoles están hirviendo, prepare el resto de los ingredientes. Las verduras se pelan, se cortan y se fríen hasta que estén doradas.
La decocción se drena de los frijoles terminados y se vierte un poco en un recipiente aparte. Haga puré con un empujador o una licuadora, vertiendo el caldo o caldo hasta que el puré alcance la consistencia deseada. Luego agregue verduras, verduras fritas, sazone con especias y mezcle bien.
Para el puré de sopa, los frijoles se hierven, luego el caldo se vierte en un recipiente aparte y los frijoles se machacan con una licuadora. Vierta el puré de papas con caldo, mezcle y agregue freír verduras, trozos de carne y verduras a la sopa. Sazonar con especias. El puré de sopa de frijoles se prepara en caldo de verduras o carne.
Receta 1. Puré de frijoles
Los ingredientes
frijoles - un vaso;
verduras frescas;
dos cebollas
sal
leche - 100 ml;
pimienta negra
ajo - 2 dientes;
aceite de girasol - 100 ml.
Método de cocción
1. Lave los frijoles bajo el grifo y vierta agua fría para beber. Salir por la noche o por varias horas. Luego lo lavamos nuevamente y hierve hasta que esté suave. Escurrir el caldo. Los frijoles se machacan con un empujador o una licuadora.
2. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Vierte el aceite en una sartén y caliéntalo a fuego moderado. Vierte la cebolla en la mantequilla y fríela hasta que esté dorada. Poner la fritura en puré de frijoles y mezclar.
3. Vierta la leche tibia, la sal y agregue el ajo pelado y pase por el exprimidor de ajo. Mezclar bien y organizar en platos. Sirve como guarnición para carne o pescado.
Receta 2. Sopa de crema de frijoles con crema
Los ingredientes
un vaso de frijoles blancos;
30 g de verduras picadas;
cabeza de cebolla
galletas
tres dientes de ajo;
cuatro rebanadas de tocino;
rama de romero;
sal
hoja de laurel;
pimienta
50 ml de crema;
aceite de oliva
Método de cocción
1. Remoje los frijoles por la noche, viértalo con abundante agua potable. Al día siguiente, drenamos el buey, ponemos los frijoles hinchados en una sartén, lo llenamos con agua, ponemos una hoja de laurel y una ramita de romero. Enviamos la sartén al fuego y hierve los frijoles hasta que estén blandos.
2. Mientras se cocinan los frijoles, limpiamos los dientes de ajo y cebolla y los picamos finamente. Extendemos las verduras en aceite de oliva caliente y las freímos hasta que estén transparentes.
3. Transfiera la cebolla frita a la sartén, pimienta, sal y cocine los frijoles durante otros diez minutos.
4. Transferimos los frijoles con una pequeña cantidad de caldo a un recipiente aparte. Sacamos una rama de romero y un lavrushka y la tiramos. Moler los frijoles en puré de papas con una licuadora. Vierte la crema en el puré resultante. La consistencia se corrige con caldo. Vierta la sopa de crema en platos, espolvoree con pan rallado y hierbas picadas. Freír las rebanadas de tocino y ponerlas en platos con sopa. Si no hay tocino, puede agregar cualquier carne hervida.
Receta 3. Puré de frijoles en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
un vaso de frijoles;
aceite vegetal
50 g de nueces;
sal
2 dientes de ajo;
un manojo de perejil, cilantro y eneldo;
cabeza de cebolla
Método de cocción
1. Remojar los frijoles en la noche. Al día siguiente, drene el agua, lave los frijoles y colóquelos en la capacidad de la multicocina. Llene los frijoles con agua potable y cocínelos durante dos horas en el modo "Estofado".
2. Tan pronto como suena la señal de sonido, tiramos los frijoles en un colador, parte del caldo se echa en un recipiente aparte.
3. Limpiamos la cabeza de cebolla, la picamos finamente y la freímos en aceite vegetal caliente.
4. Transferimos los frijoles y la cebolla frita en el tazón de la licuadora e interrumpimos todo junto al estado del puré de papas. Enjuague las verduras, seque y pique finamente. Agregue las verduras en el puré y mezcle, vertiendo el caldo izquierdo hasta que el puré alcance la consistencia requerida.
5. Los granos de nuez cortados en trozos pequeños y ponerlos en puré de papas. Mezclar de nuevo. Este plato se puede servir como guarnición o aperitivo, para untar el pan molido.
Receta 4. Sopa de frijoles exclusiva
Los ingredientes
un vaso de frijol rojo;
un manojo de hierbas frescas;
papa
sal
cebolla
pimienta negra
dos zanahorias
especias para papas;
30 ml de pasta de tomate;
80 ml de aceite de girasol;
ajo - diente.
Método de cocción
1. Lave los frijoles con agua corriente y déjelos en remojo durante varias horas en agua fría. Debe aumentar de volumen e hincharse.
2. Drene el agua, transfiera los frijoles a una sartén, llénelos con agua filtrada y hiérvalos a fuego lento hasta que estén suaves. Dobla los frijoles preparados en un tamiz.
3. Vierta agua purificada en una cacerola separada, ponga zanahorias peladas y picadas en trozos grandes, la cabeza de cebolla y la hoja de laurel. Hervir el caldo de verduras durante media hora. Colar el caldo y descartar las verduras.
4. En el caldo de verduras, ponga los frijoles hervidos, las papas peladas y picadas en trozos pequeños.
5. Pelar y rallar las zanahorias. Cebollas picadas picadas finamente. Saltee las verduras en aceite de girasol hasta que estén tiernas. Agregue ajo finamente picado, sazone con especias de papa y pimienta. Fríe, revolviendo constantemente, por un minuto. Agregue pasta de tomate a las verduras, vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante varios minutos.
6. Cuando las papas estén blandas, salar la sopa y transferir la fritura de vegetales. Usando una licuadora sumergible, bata la sopa hasta que se triture. Vuelva a poner la sartén al fuego, hierva y ponga hierbas frescas picadas. Apaga el fuego y cubre la sopa.
7. Seque las rebanadas de pan en una sartén y frote cada una con ajo. Sirve la sopa con picatostes de ajo.
Receta 5. Puré de frijoles con tomate
Los ingredientes
un vaso de frijoles;
pimienta negra
cabeza de cebolla
sal
zanahoria
30 ml de aceite vegetal;
30 ml de pasta de tomate;
ajo - tres dientes.
Método de cocción
1. Enjuague los frijoles previamente remojados y hierva hasta que estén suaves en agua purificada, ligeramente salados.
2. Mientras los frijoles están hirviendo, pele la cabeza de cebolla y las zanahorias y córtelas finamente. Transfiera las verduras al aceite caliente y fría, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas.
3. Pele los dientes de ajo y exprímalos a través de un exprimidor de ajo en las verduras, agregue la pasta de tomate, la pimienta, la sal y fríalos todos juntos durante otros tres minutos.
4. Doble los frijoles en un colador y póngalo en una sartén. Vierta un poco de decocción de los frijoles y cocine a fuego lento todo en la sartén durante otros diez minutos. Triture todo con un empujador o licuadora. Sirva el puré de frijoles como guarnición o aperitivo.
Bean Puré - Consejos y trucos del chef
No agregue agua fría durante el proceso de cocción, de lo contrario los frijoles se cocinarán mucho más tiempo.
Agregue al agua donde se cocinan los frijoles un montón de verduras y zanahorias y cebollas peladas. Esto mejorará en gran medida el sabor y el aroma de los frijoles.
La primera agua, tan pronto como hierva, se recomienda escurrir y verter los frijoles con agua hervida limpia y continuar cocinando, agregando un poco de aceite vegetal.
Hervir los frijoles solo a fuego lento.
Para mantener los frijoles brillantes, no cubra la sartén con una tapa durante la cocción.
