Salsas chinas: principios generales y métodos de cocción
La cocina china es muy distintiva. Como se sabe, muchos platos se comen con la ayuda de palillos chinos: dispositivos especiales, piezas de comida emocionantes, como el pico del pájaro. Uno de los principios básicos es que el plato debe consistir en piezas pequeñas para no requerir esfuerzos adicionales. Dos principios de la cocina china dicen: cortar y freír adecuadamente. Es por eso que se da un lugar importante en la cocina china a las salsas. Mojar trozos de carne o verduras en la salsa con palillos es todo un ritual.
Las salsas son notables por su riqueza, amplia variedad de condimentos fuertes, picantes y picantes. Imagínense: su número supera las 300 especies. Las salsas oscuras (por ejemplo, la soya), aplicables en las dietas, mejoran perfectamente el sabor de los cereales y las sopas. Las salsas ligeras son más saladas y picantes. De inclinación filosófica, la nación china cree que las salsas son consistentes con el poder masculino "Yang", que se combina con el poder femenino frío y brillante Yin de otros productos, que convierte la comida en platos perfectos y armoniosos.
Salsas chinas - preparación de alimentos
Las salsas se dividen en claras y oscuras, a menudo se usan solo como parte de la marinada, diluidas con agua, aceite vegetal o vino. También se agregan vinagre y miel. Tanto el primero como el segundo tienen un sabor más salado, por lo que la comida principal y el arroz, que los chinos adoran más que el pan, se intentan sobredimensionar.
Salsas chinas: las mejores recetas
Receta 1: salsa agridulce china
Para nuestra salsa, usamos encurtidos picados y un poco de tomate y brandy como base.
Ingredientes: pepinos en vinagre (3 piezas), aceite vegetal (1 cuchara), almidón de patata (2 cucharadas), vinagre de vino (media cuchara), brandy (2 horas. cucharas), jengibre (0E, 5 cucharaditas de cucharas), tomate pasta (1 cucharadita), azúcar granulada (2 cucharaditas).
Método de cocción
El aceite vegetal se vierte en la sartén y se asa un poco al fuego. Agregue pepinillos en rodajas y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Mezcle en un tazón, almidón de papa, azúcar, vinagre de vino, pasta de tomate y la cantidad requerida de brandy. Revuelva bien y vierta en agua. Vierte la mezcla sobre los pepinos, guisa por otros 5 minutos a fuego lento. Sirva en tazas separadas para que pueda sumergir los trozos o directamente en el plato con la comida principal.
Receta 2: salsa picante china
A pesar de que la salsa es muy rica y tiene una gran cantidad de ingredientes, es mucho más fácil prepararla que, por ejemplo, el famoso Worcestershire. En esencia, contiene salsa de soja, que se prepara en la fábrica.
Ingredientes: vinagre de arroz y salsa de soja (2 cucharadas), pasta de frijoles picantes (tres cucharas), jerez o vino de arroz (2 cucharadas), miel (cucharadita), aceite de colza (2 cucharas), ají picante (2 vainas) ), almidón de maíz (1 cucharadita), jengibre picado (1 cuchara), ajo (aproximadamente media cabeza), tofu o vegetales finamente picados (1 taza) de chalotes de cebolla (partes verdes y blancas separadas).
Método de cocción
Combinamos los siguientes ingredientes: jerez, vino de arroz, vinagre, salsa de soja, almidón de miel, pasta de frijoles picantes. Los ingredientes se mezclan hasta la completa disolución de los ingredientes. Caliente el aceite en una olla y fría los chiles secos hasta que estén dorados. Tire de la pimienta, y en una olla agregue tofu y verduras, fría hasta que estén crujientes. En otro tazón, mezcle todos los ingredientes y hierva. Ponga casi todos los chalotes verdes picados, y los verdes restantes decorarán el plato. Este es el aderezo perfecto para carne, arroz, mariscos y fideos chinos famosos.
Muestra de platos con salsas chinas
Receta 1: pato en salsa china
Este manjar es mundialmente famoso. Incluso los cocineros imperiales cocinaban pato de Pekín para sus gobernantes. Para estos fines, los patitos se crían especialmente, engordándolos con cereales para que sean muy gordos. El ave sacrificada se despluma y se seca necesariamente, luego se hornea untada con azúcar derretida en el horno. La carne es completamente no grasa, de sabor delicado e inusualmente aromática.
Ingredientes: Pato, grande y fresco, se puede congelar, cebolla (2 cabezas), jengibre fresco, limón (1 pc), salsa de soja oscura (1 cuchara), jerez seco (150 gramos), caldo de pollo fuerte (150 gramos).
Método de cocción
El pato debe descongelarse, prepararse y secarse de antemano. Mejor secarla con una toalla. Cebollas, jengibre, limón, sin piel, cortadas en rodajas finas. Doblar en una olla grande o caldero. Agregue agua (un poco más de un litro) y salsa de soja, hierva y mantenga durante 20-25 minutos. Vierte el pato con la mezcla y cuélgalo para que se seque al aire libre.
En la parte inferior para poner la pelvis para drenar la grasa o el líquido. Se puede secar todo el día o la noche. Elija una bandeja para hornear adecuada y coloque un pato sobre ella. Agregue el caldo de pollo para absorber la grasa. Calienta el horno a 240 grados y hornea. Después de 15 minutos, reducimos la temperatura y horneamos durante otra hora con un poco. Dejar durante 10 minutos para saturar y enfriar. Servir con tortillas.
Receta 2: fideos chinos en salsa de soja
Obtendremos varias porciones de magníficos fideos chinos en una salsa con zanahorias, germinados, salsas de soya, chile e higos.
Ingredientes: filete de cerdo (1 kg), zanahorias (2 piezas), puerro (1 tallo), fideos chinos, salsa de soja (20 gramos), ajo, higos (100 gramos), agua (200 gramos).
Método de cocción
Corte la carne en tiras y ralle las zanahorias ralladas. Cortar la cebolla en medio aros. Fríe la carne en mantequilla y agrega todos los condimentos junto con la salsa de soya. Mezclar con zanahorias y cebollas y calentar ligeramente. Diluir con agua. Agregue los fideos hervidos a la mezcla con carne y mezcle. Sostenga debajo de la tapa durante cinco minutos y sirva.
Salsas chinas: consejos de chefs experimentados
Hay muchas variedades de salsas dulces, por ejemplo, ciruela, aunque puede clasificarse como salada dulce. Sal el jugo de ciruela, agregue azúcar, vinagre y espesante. Encaja perfectamente con el pájaro: el mismo pato de Pekín o filete de cerdo. También se sumergen rollos y albóndigas de dim sum chino.
