¿A quién no le gustan los dulces caseros?
Los pasteles de la abuela, las galletas de jengibre de la tía, los pasteles de aire de la madre.
¡Y qué maravilloso si queda un poco de crema y se la deja comer así, limpiando un dedo de una cacerola!
No importa que los pasteles caseros a veces no sean tan coloridos como los comprados, ¡pero los pasteleros caseros pueden presumir de deliciosas cremas!
La crema para pastel en casa se puede preparar a partir de crema de grasa, crema agria, mantequilla de crema dulce o con su adición, claras de huevo o leche.
Para preparar la crema, puede tomar leche condensada entera, que también puede hervirse.
Dependiendo del producto principal y el método de preparación, la crema para el pastel es:
• proteína;
• aceitoso;
• cremoso;
• crema agria;
• natillas.
Las cremas de aceite, crema y proteína se consideran universales., ya que tales cremas no solo untan pasteles, sino que también decoran pasteles.
La crema agria y las natillas se usan principalmente para llenar el pastelpero, si tal crema se usa para cubrir su superficie, asegúrese de espolvorear con almendras o nueces fritas y luego picadas, o migas hechas de escombros y trozos de pastel.
El flan satura idealmente no solo los bizcochos tiernos y los pasteles de miel, sino que, como ningún otro, es adecuado para untar pasteles hechos de hojaldre. Un vívido ejemplo de esto es el Napoleón, amado desde la infancia.
Dependiendo del tipo de crema, así como del método de preparación, además de los productos principales, puede contener un espesante en forma de harina de trigo.
El sabor de las cremas caseras se mejora con nueces trituradas, mermelada, trozos de fruta, todo depende del deseo y el sabor.
Crema con sabor Puede usar esencias especiales, vainilla en polvo (o azúcar), coñac o vinos de postre, que se agregan durante el batido.
Varios colores crema, que se utilizará para la decoración, se puede lograr al interferir con varios colorantes alimentarios, que también se utilizan en la producción. Dichos tintes están disponibles comercialmente, pero es mejor reemplazarlos por otros naturales.
La cáscara de limón finamente rallada o el jugo de zanahoria, le permite obtener una crema amarilla.
Aparecerá coloración roja si se vierte un poco de jugo de granada, cereza o remolacha en la crema.
Al mezclar tintes naturales rojos y amarillos, puede lograr un color naranja.
Un hermoso color verde se logra al agregar acedera o jugo de espinacas.
El azúcar quemada disuelta en agua o el café instantáneo preparado instantáneamente coloreará la crema de marrón.
Crema para pastel en casa - principios generales de preparación
• Para obtener una deliciosa crema para pastel en casa, debe tomar productos frescos, de alta calidad y solo naturales.
• Hay muchos tipos de crema para el pastel y son muy diferentes en la forma de cocinar.
• La crema para un pastel en casa generalmente se prepara mezclando todos los productos inicialmente y luego batiéndolos a la densidad y consistencia deseadas.
• Hay tipos de cremas para las cuales la base se prepara primero, que luego se agrega caliente o refrigerada al resto de los ingredientes durante el batido, o viceversa, los otros componentes se combinan con la base ya enfriada o aún caliente.
• Independientemente del tipo de crema que se esté preparando, existe un requisito previo, al final del batido, se debe obtener una masa homogénea, espesa y aumentada varias veces. Esta, de hecho, es la crema terminada.
"Cloud" - crema proteica para pastel en casa
Maravillosa crema de proteína de aire, relleno tan querido por muchos "tubos" de hojaldre. Debido a su ternura, a menudo se usa al hornear pasteles. Y si agrega más jugo de limón, adquirirá una acidez muy inusual.
Ingredientes
• dos huevos;
• 140 gramos de azúcar;
• ácido cítrico o dos gotas de jugo de limón;
• polvo de vainilla.
Método de cocción:
1. Vierta cincuenta mililitros de agua en el azúcar granulada, mezcle bien y ponga el jarabe a hervir. En este caso, el calentamiento de la estufa debe estar encendido al máximo, y para que el jarabe no se queme, debe revolverlo constantemente durante la cocción.
2. Cuando hierva, reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando.
3. Mientras el jarabe está hirviendo, batir las claras separadas de las yemas hasta que se forme una espuma espesa y densa. Para batir las claras más rápido, agrégueles un poco de ácido cítrico al batir. Puedes exprimir un par de gotas de jugo de un limón.
4. Ahora verifique la preparación del jarabe de azúcar hirviendo. Para hacer esto, colóquelo un poco en agua fría y tome la bola formada con los dedos. Si la bola es densa, no se pliega, pero no es muy dura, entonces el jarabe está listo.
5. Tome un recipiente con ardillas batidas y comience a batirlas nuevamente, vertiendo con el mayor cuidado posible, lo más fino posible, una fina corriente de jarabe recién sacado del fuego. No interrumpa el batido hasta que vierta toda la masa de azúcar caliente, de lo contrario las proteínas se rizarán y la crema no funcionará.
6. La crema terminada se usa inmediatamente para la preparación, ya que se endurece muy rápidamente.
Proteína, en baño de vapor, crema para tarta casera
Ingredientes
• cinco proteínas;
• 200 g de azúcar amarillo sin refinar;
• una pizca de limón para ti.
Método de cocción:
1. Separe las claras de las yemas y refrigérelas durante al menos media hora para que se enfríen.
2. Agregue "limón" a las proteínas refrigeradas y comience a batir lentamente. Primero, bata las proteínas con un tenedor, y cuando vea que comienzan a formarse burbujas en la masa de proteínas, reorganice el recipiente en un baño de vapor y continúe batiendo con una batidora o una batidora manual de baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad. ¡Asegúrese de prestar atención, el baño es vapor, no agua!
3. El recipiente con proteínas no debe tocar agua hirviendo. El agua no debe hervir demasiado, de lo contrario las proteínas no tendrán tiempo de batir y cocinar.
4. Cuando la masa comience a blanquearse, vierta toda la porción de azúcar granulada y continúe batiendo hasta que la masa aumente notablemente de volumen y se espese. La preparación se determina fácilmente ralentizando la rotación del mezclador.
5. Retirar el recipiente con crema del calentamiento y batir intensamente durante otros diez minutos.
Mantequilla "Charlotte" - crema para pastel en casa
Ingredientes
• 360 gramos de azúcar;
• 400 gramos de crema de mantequilla dulce;
• huevo de gallina - 1 pc .;
• 240 ml de leche entera pasteurizada;
• 4 gramos de vainilla en polvo;
• 1 cucharadita brandy, coñac o vino fuerte y agrio ("Madera").
Método de cocción:
1. Mezcle la tercera parte de la leche con toda la porción de azúcar, agregue el huevo suelto, mezcle bien y caliente a fuego medio a unos ochenta grados.
2. Vierta la leche restante hasta la masa, hierva y, habiendo reducido el calentamiento al mínimo, incube durante cinco minutos a ebullición baja.
3. Retirar del fuego, enfriar un poco y colar a través de un colador o un colador raro. Enfriar a veinte grados.
4. Agregue el polvo de vainilla, el coñac y comience a batir la crema, introduciendo gradualmente el aceite ablandado.
5. Cuando obtienes una masa de aire uniforme, la crema está lista.
Mantequilla "Glasse" - crema para pastel en casa
Ingredientes
• 400 gramos de mantequilla natural;
• 350 gramos de azúcar;
• ocho huevos;
• polvo de vainilla o azúcar - 5 gramos;
• una cucharadita de vino de nuez moscada blanca.
Método de cocción:
1. Haga puré fino de huevos con azúcar granulada.
2. Ponga los platos con la mezcla de huevo y azúcar en un baño de agua y comience a batir. Cuando la masa aumenta casi dos veces y media, retire el recipiente del baño y enfríe rápidamente.
3. Si bate continuamente en pequeñas porciones, agregue mantequilla, agregue azúcar de vainilla o vainillina, vierta el vino y continúe batiendo hasta que estén tiernos.
Crema de mantequilla para pastel en casa con leche condensada hervida - "Toffee"
Ingredientes
• una lata de medio litro de leche condensada "de fábrica" hervida;
• 450 gramos de mantequilla, mantequilla sin sal;
• azúcar de vainilla: una bolsa pequeña (2 g).
Método de cocción:
1. En un recipiente para batir la crema, corte la mantequilla ligeramente descongelada y descongelada en trozos pequeños.
2. Agregue leche condensada hervida, vainillina y batir la crema.
"Creamy Classic" - crema para pastel en casa
Ingredientes
• 370 ml de grasa, crema al 35%;
• 300 gramos de crema dulce de mantequilla;
• una bolsa de vainilla en polvo.
Método de cocción:
1. Corte la mantequilla en trozos pequeños y colóquela en un tazón.
2. Vierta la crema y deje hervir a fuego lento. La masa debe calentarse bien, sin dejar que hierva.
3. Cuando toda la mantequilla se haya derretido, retire el recipiente del fuego y bata la masa cremosa con una batidora a la velocidad máxima. Batir hasta que la mantequilla y la masa de mantequilla sean homogéneas y duren al menos cinco minutos.
4. Luego ponga el tazón en el refrigerador por cuatro horas. Durante este tiempo, la crema no solo se enfriará, sino que también se congelará.
5. Luego agregue azúcar y bata la crema nuevamente. El azúcar puede llenarse inmediatamente con todo, o puede verterlo en porciones, luego la crema batirá más rápido.
6. Un sombrero grueso y bastante magnífico formado durante los latigazos indica la preparación.
Crema "cuajada cremosa" para tarta en casa
Ingredientes
• 240 gramos de grasa casera, o al menos el 18% del requesón comprado;
• 250 ml de crema al 22%;
• 80 ml de cualquier jarabe de fruta;
• 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón fresco;
• mantequilla, mantequilla sin sal - 80 g;
• 100 gramos de azúcar, blanco.
Método de cocción:
1. Moler el requesón a través de un colador fino, agregar el almíbar y batir bien con una batidora.
2. Diluya el azúcar granulada en un recipiente aparte con crema, agregue mantequilla suave, ligeramente descongelada y con una batidora batir todo en un sombrero esponjoso.
3. Luego introduce suavemente la cuajada y el azúcar en la crema batida. Con cuidado, para que la crema no se hunda demasiado, mezcle todo con una cuchara.
Natillas para pastel en casa
Ingredientes
• 300 ml de agua hervida;
• 75 go tres cucharas grandes llenas, horneando harina blanca;
• 370 gramos de azúcar;
• 400 gramos de mantequilla natural cremosa;
• polvo de vainilla.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar granulada con medio vaso de agua y deje hervir.
2. Para la disolución completa del azúcar, vierta la harina diluida en el agua restante, revuelva rápidamente y continúe cocinando.
3. Cuando la masa se haya espesado, baje la sartén en un recipiente más grande con agua fría y refrigere hasta que se enfríe por completo.
4. Luego agregue la mantequilla previamente ablandada, la vainilla y bata.
Natillas para pastel en casa con leche condensada
Ingredientes
• "leche condensada": media lata;
• 100 ml de cualquier leche "de fábrica";
• un huevo;
• 50 gramos de harina blanca;
• paquete de doscientos gramos de mantequilla sin sal, natural.
Método de cocción:
1. Combine la leche pasteurizada regular con leche condensada, agregue los huevos y mezcle bien.
2. Introduzca la harina batiendo constantemente con un batidor, asegurándose de que no se formen grumos. Sin embargo, si esto no se puede evitar, cuele la mezcla y mezcle bien nuevamente.
3. Luego encienda la estufa para calentarla mínimamente. Agite constantemente la mezcla, espese, pero en ningún caso deje hervir.
4. En un recipiente aparte, comience a batir la mantequilla cortada en trozos pequeños. Cuando se ablande bien, agréguele masa de natillas, unas tres cucharadas. No vierta la siguiente porción hasta que esté completamente agregada al aceite agregado anteriormente.
Receta de crema agria para pastel casero
Ingredientes
• medio litro de crema agria aceitosa (puede ser casera);
• azúcar de vainilla;
• 300 gramos de azúcar suelta.
Método de cocción:
1. Usando una batidora, bata la crema agria enfriada para aumentar el volumen.
2. Luego, sin dejar de batir, vierta todo el azúcar granulada y batir hasta que sus cristales se disuelvan y se obtenga una masa suficientemente exuberante y densa.
Crema para pasteles en casa: trucos de cocina y consejos útiles
• No batir la crema en un recipiente de esmalte. Desde el momento en que se azota, el esmalte puede romperse y sus piezas caerán en la crema.
• Batir cualquier crema comienza con baja intensidad, lo que aumenta aún más la velocidad del batido.
• La crema de proteína batida en aluminio puede oscurecerse. Para preparar dicha crema, es mejor tomar un vaso de paredes gruesas o un recipiente de barro.
• Si es difícil separar las yemas de las proteínas, entonces la crema proteica no se puede batir. Además, los golpes pueden ser accidentalmente grasientos en los platos.
• Si mantiene crema agria o crema fresca durante un día en el refrigerador, la crema preparada sobre la base será mucho más fácil y rápida de batir.
• Si la crema agria no bate bien, colóquela en un tamiz cuyo fondo esté cubierto con una gasa. El exceso de líquido saldrá y la crema se romperá rápidamente.
• Si la mitad de una clara de huevo cruda se introduce inicialmente en la crema agria, batirá muy rápidamente.
• La base para las natillas se prepara mejor en una sartén de paredes gruesas, en cuyo caso no se quemará.
