Pasta de tomate: un producto que debe estar presente en todas las cocinas. Después de todo, la pasta de tomate, hecha de productos frescos y seleccionados, cuando se agrega a varios platos, salsas, los hace más fragantes y sabrosos.
Pasta de tomate para el invierno: los principios generales de la cocina
La pasta de tomates para el invierno no solo le da a los platos un hermoso color y enriquece su sabor, sino que también contiene muchos oligoelementos saludables.
En general, los tomates conservan sorprendentemente bien todas sus propiedades después del tratamiento térmico. Esto significa que la pasta de tomate es rica en hierro, fósforo, magnesio, zinc, níquel y otras sustancias. También contiene vitaminas B, A, C y E.
Y aunque hoy en los estantes, la elección de la pasta de los tomates es enorme, ya que se ha familiarizado con la composición, se da cuenta de que es poco probable que tenga tanto beneficio como nos gustaría. Por lo tanto, es mejor cocinar pasta de tomate para el invierno en casa, especialmente porque no es tan difícil y largo.
La composición de la pasta de tomate casera además de los tomates necesariamente incluye sal. El resto de los ingredientes se pueden tomar según el tipo de pasta que desee obtener: dulce, picante, con especias o verduras. Como siempre sucede en la cocina, el alcance de la imaginación es ilimitado. Le ofrecemos las mejores recetas probadas por tiempo, y usted debe complementarlas con ingredientes o seguirlas estrictamente.
Receta 1. Pasta de tomates para el invierno "Inicio"
Ingredientes:
• tres kilogramos de tomates rojos maduros;
• dos cebollas grandes;
• 100 g de azúcar;
• media taza de vinagre;
• medio vaso de agua;
• sal.
Método de preparación
1. Lavamos los tomates, cortamos los tallos, retiramos, si es necesario, los lugares podridos. Cortar en varias rodajas.
2. Coloque los tomates preparados en un recipiente de esmalte profundo, coloque las cebollas peladas y en rodajas en el mismo lugar.
3. Vierta agua en las verduras, cubra la olla con una tapa y deje hervir.
4. Tan pronto como el contenido hierva, reducimos el gas al mínimo, pesamos unos 15 minutos. Esta vez debería ser suficiente para ablandar los tomates y dejar que el jugo.
5. Apague el gas, enfríe la masa misma.
6. Ponga los tomates en un tamiz y muela cuidadosamente.
7. El puré se envía a languidecer a fuego moderado. Periódicamente, revolviendo la masa, cocine hasta que el puré se reduzca en volumen cinco veces.
8. Al final de la cocción, agregue azúcar, vinagre y sal a la pasta.
9. Mezcle bien, mezcle durante otros cinco minutos, vierta en latas preparadas previamente.
10. Los bancos con una pasta de tomates para el invierno se enrollan, enfríen debajo de una manta, retírelos para guardarlos.
Receta 2. Pasta de tomate para el invierno, cocinada al horno.
Ingredientes:
• cuatro kg de tomates;
• 120 g de sal;
• pimienta molida;
• 10 g de cilantro molido;
• 10 g de canela;
• 10-12 brotes de clavo de olor;
• dos o tres sombrillas de eneldo;
• dos tallos de apio;
• unas ramitas de albahaca fresca y perejil.
Método de preparación
1. Prepare los tomates: mi, podados, picados.
2. Póngalo en una cacerola, guise hasta que los tomates estén flojos y no se permita el jugo.
3. Ponemos los tomates en un tamiz y los trituramos bien, solo necesitamos puré de papas, se pueden tirar las pieles y las semillas.
4. Mezcle el puré de tomate con sal. Nos extendimos en una forma profunda para asar. Exhibición calentada hasta 200 gramos. horno de dos a dos horas y media. No olvides revolver la pasta de vez en cuando.
5. Tan pronto como la masa se espese, agregue las verduras lavadas, el apio, las sombrillas de eneldo y las especias. Mezclamos, presionamos durante aproximadamente media hora.
6. Retire las verduras y el apio de la pasta preparada de los tomates para el invierno, mezcle nuevamente y vierta en recipientes estériles.
7. Enfríe la masa debajo de la colcha y envíela al almacenamiento.
Receta 3. Pasta de tomate para el invierno, cocinada en olla de cocción lenta.
Ingredientes:
• una libra de tomates;
• dos cebollas pequeñas;
• cuatro dientes de ajo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 15 g de sal.
Método de preparación
1. Tomates bien lavados cortados en trozos pequeños. Nos separamos en un recipiente hondo.
2. Allí también enviamos cebollas y ajos, pelados y cortados en varios trozos.
3. Muele todas las verduras con una licuadora sumergible hasta obtener un estado de puré.
4. Mezcle el puré de tomate con aceite vegetal y sal.
5. Vierta la masa en el tazón de múltiples cocinas.
6. Configure el modo "Enfriamiento" durante una hora, hierva la masa con la tapa abierta, luego cierre la tapa y cocine a fuego lento el tiempo restante.
7. Mezclamos la pasta de tomate preparada para el invierno, la vertimos en frascos y la enrollamos.
Receta 4. Pasta de tomate para el invierno con manzanas
Ingredientes:
• tres kilogramos de tomates;
• dos manzanas grandes agridulces;
• cebolla;
• sal;
• 35 ml de vinagre.
Método de preparación
1. Los tomates y las cebollas se lavan, se cortan en rodajas y se muelen en una licuadora.
2. Hacemos lo mismo con las manzanas: lavar, quitar semillas, cortar y moler la licuadora.
3. Mezcle los tomates con las manzanas.
4. Extendimos la masa en una bolsa improvisada, hecha de tela de algodón. Colgamos la bolsa con puré de papas sobre el recipiente durante aproximadamente 6-8 horas para hacer que el vaso tenga un exceso de líquido.
5. Al expirar el tiempo, colocamos el puré de papas en una cacerola, agregamos sal y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
6. Vierta el vinagre, muela por otros cinco minutos.
7. Vierta la pasta en frascos, cúbralos con tapas y envíelos a esterilización en un horno caliente durante 10 minutos.
8. Enrollar, enfriar, retirar para guardar.
Receta 5. Pasta de tomate para el invierno con verduras
Ingredientes:
• 3 kg de tomates;
• cebollas;
• 20 g de azúcar;
• 40 g de sal;
• 50 ml de vinagre de manzana;
• un montón de albahaca;
• un montón de perejil;
• aceite vegetal;
• hojas de laurel;
• granos de pimienta;
• al gusto de cilantro.
Método de preparación
1. Seleccionamos tomates carnosos maduros, los lavamos, si hay defectos - pode.
2. Corte las frutas preparadas en rodajas pequeñas, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. Masa ligeramente enfriada, moler la licuadora.
4. Reduzca el fuego, descongelamos el puré de tomate aproximadamente una hora y media. La consistencia de la pasta terminada debe parecerse a la crema espesa, si la masa no se reduce como debería y resulta ser acuosa, aumente el tiempo de languidez.
5. 12-15 minutos antes de que la pasta esté lista, agregue sal, verduras picadas, azúcar, cilantro, granos de pimienta, algunas hojas de laurel y vierta el vinagre.
6. Cuando la pasta esté lista, colóquela en un recipiente estéril caliente.
7. En cada frasco encima de la pasta, vierta una cucharada de aceite vegetal, enrolle los frascos, enfríe mucho, retírelos para guardarlos.
Receta 6. Pasta de tomate para el invierno con mostaza y bayas de enebro
Ingredientes:
• 3,5 kg de tomates;
• 600 g de cebolla;
• 450 ml de vinagre;
• una libra de azúcar;
• 10 bayas de enebro;
• Una cuchara de hoja de laurel triturada;
• 60 g de mostaza picante;
• 120 ml de agua;
• especias.
Método de preparación
1. Ponemos los tomates, así como las cebollas ralladas, bien lavadas y cortadas en rodajas en un recipiente esmaltado profundo.
2. Llene los ingredientes con un poco de agua, revuelva, hierva la masa.
3. Retire la sartén de la estufa, agregue las bayas de enebro lavadas, la mostaza, el azúcar, la sal y las especias, vierta el vinagre. Moler todos los ingredientes en una licuadora.
4. Caliente el horno, reduzca el calor al mínimo.
5. Vierta el puré de tomate con especias en una forma profunda, envíe la masa durante cinco horas al horno para la evaporación completa del líquido. No olvides revolver la pasta de vez en cuando.
6. La pasta preparada debe obtener un rico color burdeos y el grosor de la crema agria.
7. Dejemos enfriar la pasta de los tomates para el invierno, transfiérala a contenedores especiales sellados para su almacenamiento y envíelos al refrigerador.
Receta 7. Pasta de tomate para el invierno con pimiento dulce
Ingredientes:
• siete kilogramos de tomates;
• kilogramo de pimiento dulce (rojo);
• 60 g de sal.
Método de preparación
1. Limpiamos el pimiento dulce de las semillas, cortamos el tallo, lavamos cuidadosamente y cortamos en trozos grandes.
2. Corte los tomates lavados en dos partes, retire el núcleo con semillas.
3. Ponemos las verduras preparadas en la sartén, activamos el fuego mínimo, cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora, durante este tiempo los tomates comenzarán a exprimirse, las verduras se ablandarán, la piel de la fruta se derretirá y la masa se reducirá dos o tres veces.
4. El puré de vegetales resultante se enfría ligeramente, agrega sal, pica los ingredientes en una licuadora.
5. Vuelva a poner el puré de papas en la sartén, encienda el gas lentamente y hierva la masa a la consistencia que necesitamos.
6. Extendemos la pasta de tomate en frascos estériles, enrollamos las tapas, volteamos, envolvemos los frascos en mantas, los mantenemos allí hasta que se enfríen por completo.
7. Retire la pasta para guardarla en una habitación fresca o refrigerador.
Receta 8. Adjika de calabaza con una pasta de tomates para el invierno
Ingredientes:
• 2.5 kilogramos de calabacín joven;
• media taza de ajo pelado;
• chile
• 300 ml de aceite vegetal;
• 130 g de azúcar;
• 80 g de sal;
• 280 g de pasta de tomate (adecuada para cualquiera, preparada por los métodos anteriores);
• 60 ml de vinagre.
Método de preparación
1. Enjuague el calabacín y el chile. Con calabacín quita la piel, quita las puntas. Pimienta limpia de semillas.
2. Saltamos ambos ingredientes a través de la picadora de carne.
3. Coloque el puré resultante en una sartén esmaltada grande, vierta el aceite, agregue sal, pasta de tomate y azúcar granulada.
4. Mezcle bien la masa, hierva, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y una hora y 15 minutos.
5. Al final de la cocción vierta vinagre.
6. Derrame la adjika terminada con una pasta de tomates para el invierno en bancos, enrolle.
7. Enfriamos el tocho, lo ponemos boca abajo durante el día y luego lo retiramos para guardarlo.
Pasta de tomate para el invierno - consejos y trucos
• Las pastas de tomates para el invierno se pueden agregar a guisos de verduras, en primeros platos calientes. También es bueno como aderezo para salsas de carne. Úselo al enlatar, agregando al caviar vegetal, lecho, tomates en su propio jugo. Si la pasta de tomate se diluye con agua, obtendrá un maravilloso jugo de tomate.
• Si tiene una variedad delgada de tomates, es mejor no agregar agua durante la cocción; la pasta resultará acuosa.
• Si no eres demasiado perezoso y quitas las semillas de los tomates, la pasta resultará de un color muy burdeos, porque son las semillas de tomate las que le dan al producto terminado un tinte pálido.
• Extienda las especias solo después de que hierva la masa principal, para que su aroma aromático se abra mejor y no elimine el sabor de los tomates.
• No olvide remover la pasta durante la cocción para que no se queme.
• Si coloca las verduras en la pasta solo para darles sabor, átelas en un moño; será mucho más fácil quitar las verduras de la masa terminada.
• Para evitar que la lata abierta de pasta de tomate se enmohezca durante el invierno, salar ligeramente la parte superior y aplicar una fina capa de aceite de girasol.
• Para el almacenamiento, es mejor usar frascos pequeños: 200, 300, máximo 500 g.
