Sopas de remolacha (remolachas): deleite incluso a quienes no les gustan las remolachas. El caso es que este vegetal combina bien con casi todos los productos.
Un caldo de remolacha adquiere un sabor picante. Por cierto, las sopas también se preparan a partir de remolachas.
La principal ventaja de las sopas de remolacha es que se cocinan tanto calientes como frías. En el verano puede preparar una sopa refrescante, y en el invierno obtendrá un plato que se calentará.
Sopa de remolacha: los principios básicos de la cocina
Para sopas calientes, el primer paso es preparar un rico caldo de carne. Mientras se cocina la carne, las remolachas y otras raíces se pelan, se cortan en cubos oblongos. Extiéndalos en una sartén o estofado, agregue un poco de caldo, que se cría con tomate, y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Las cebollas se fríen en mantequilla y se espolvorean con harina. Las papas y otros ingredientes se colocan en una sartén de caldo, se cocinan hasta que estén cocidos y se agregan las cebollas fritas y las remolachas guisadas.
Sopas frias cocinado en kéfir u otros productos lácteos. La composición de tales sopas, que generalmente incluye pepinos frescos, huevos y muchas verduras. Las remolachas para tales sopas están previamente hervidas o guisadas. Las sopas frías de remolacha se pueden preparar con carne o pescado.
Receta 1. Sopa de remolacha con kéfir
Los ingredientes
dos remolachas;
kvas
azúcar y sal marina;
75 ml de crema agria;
3 huevos
4 tubérculos de papa;
perejil y eneldo;
dos pepinos frescos;
50 g de cebolla verde.
Método de cocción
1. Pele y hierva las remolachas, agregando un poco de sal, hasta que estén tiernas. Vamos a enfriarlo y cortarlo en tiras largas. ¡No escurrir el caldo!
2. Pele las papas, córtelas en cubos y hierva hasta que estén blandas.
3. En el caldo de remolacha, ponga las papas y las remolachas. Llevar a ebullición y verter una pequeña cantidad de kvas. Hervir nuevamente, sal y agregar azúcar. Enfriar el caldo con verduras.
4. Enjuague las verduras y pique finamente. Hervir los huevos y pelarlos. Córtalos en trozos pequeños. Moler los pepinos de la misma manera.
5. Ponga las verduras, los huevos y los pepinos en un plato hondo. Agregue crema agria y kéfir, sal y mezcle.
6. Extienda la remolacha en los platos. En cada uno ponemos dos cucharadas. Cucharas de repostaje. Espolvorear con hierbas y servir.
Receta 2. Sopa de remolacha "Mary"
Los ingredientes
un manojo de cilantro;
una remolacha;
sal
tres tomates
tres cucharadas cucharadas de nueces molidas;
cebolla
diente de ajo;
dos puñados de pasta;
25 g de mantequilla;
Dos cubitos de caldo.
Método de cocción
1. Pelar y cortar la remolacha en cubos pequeños. Póngalo en una olla con agua hirviendo. Agregue los cubos de caldo aquí y mezcle hasta que se disuelvan por completo.
2. Pela la cebolla, pica finamente y la pasaremos en la mantequilla hasta que esté transparente. Luego agregue las rodajas de tomates y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Ponga todo en el recipiente de la licuadora y muela todo hasta obtener una masa homogénea.
3. Agregue la pasta al caldo. Mezcle y vierta el puré de cebolla y tomate aquí. Sal y cocine por unos 15 minutos Ponga cilantro y ajo finamente picados, triturados a través de una prensa. Revuelve y apaga el fuego. Insista la sopa debajo de la tapa durante un cuarto de hora. Servir espolvoreado con nueces trituradas.
Receta 3. Remolacha con albóndigas
Los ingredientes
dos remolachas;
medio kilogramo de carne picada;
una lata de tomates enlatados;
sal marina y pimienta;
un pimiento
una rodaja de mantequilla;
cebolla
60 ml de aceite de oliva;
diente de ajo;
50 g de crema agria;
dos litros de caldo de pollo.
Método de cocción
1. Pon la sartén en la estufa, calienta la mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Agregue las cebollas finamente picadas y saltee.
2. Lave los pimientos, corte el tallo y limpie las semillas. Molerlo en cubos pequeños.
3. Ponga el pimiento en la cebolla y continúe friendo todo junto durante otros siete minutos.
4. Pelar y cortar en dados las remolachas. Transfiéralo a una olla de verduras y fríalo. Agregue tomates enlatados triturados en diez minutos.
5. Agregue las especias a la carne picada y amase a mano. Dale forma a las pequeñas albóndigas.
6. Vierta las verduras en la sartén con caldo caliente y mezcle. Agregue las albóndigas a la sopa y cocine otros 15 minutos. Sirva la sopa agregando verduras y crema agria al plato.
Receta 4. Sopa de remolacha con cebada perlada
Los ingredientes
tres dientes de ajo;
media pechuga de pollo;
cebollas verdes
pollo ahumado
10 g de pasta de tomate;
100 g de cebada perlada;
medio pimiento;
medio kilogramo de remolacha;
zanahoria
medio limón
cebolla
150 g de champiñones.
Método de cocción
1. Pelar las remolachas, picarlas en papas fritas y transferirlas a una sartén profunda. Espolvorea con jugo exprimido de medio limón y agrega un poco de agua. Cocine a fuego lento bajo la tapa a fuego moderado durante aproximadamente una hora.
2. Cocine el caldo de pollo agregando carne ahumada. Vierta la cebada perlada lavada en el caldo hirviendo y continúe cocinando hasta que esté suave.
3. Pelar los champiñones. Para la sopa, es mejor tomar champiñones pequeños para que permanezcan intactos. Transfiéralos a una sartén seca y fríe a fuego medio hasta que el jugo se destaque. Luego encienda el fuego y continúe friendo hasta que esté cocido.
4. Por separado, freír las cebollas picadas y los chips de zanahoria. Después de unos minutos, agregue pimiento dulce finamente picado y pasta de tomate. Guisar por otros cinco minutos.
5. Retire el pollo del caldo, separe la carne de los huesos y transfiérala nuevamente a la sartén. Pon freír, champiñones, remolacha, cebolla verde picada y ajo en la sopa. Guisar la sopa durante otros diez minutos a fuego lento.
Receta 5. Remolacha con salchichas
Los ingredientes
un litro y medio de caldo;
verduras frescas;
700 g de remolacha;
sal
200 g de salchichas;
crema agria
zanahoria
5 g de azúcar;
cebolla
20 ml de vinagre;
raíz de perejil
6 g de harina;
50 g de mantequilla derretida;
50 g de pasta de tomate.
Método de cocción
1. Hervir las remolachas en una cáscara. Limpiar y picarlo en chips grandes.
2. Raíz de perejil, zanahorias y cebollas, pelar, enjuagar y cortar todo en tiras cortas. Ponga la mantequilla derretida en un hierro fundido y fría todas estas verduras en ella. En un par de minutos, agregue la pasta de tomate.
3. Salchichas limpias y cortadas en círculos. Póngalos en un colador y vierta agua hirviendo sobre él.
4. Freír la harina en una sartén seca y diluirla con una pequeña cantidad de caldo de carne.
5. Ponga todos los ingredientes preparados en una cacerola, llene con caldo hirviendo y cocine por otros ocho minutos. Luego agregue azúcar, sal y vinagre a la remolacha.
Receta 6. Remolacha fría
Los ingredientes
remolachas
cucharadita de remolacha;
cuatro tubérculos de papa;
ácido cítrico
cinco huevos
sal marina
300 g de salchicha cocida;
400 g de crema agria;
4 pepinos frescos;
eneldo y cebolla verde - en un montón.
Método de cocción
1. Pelar y picar las remolachas en trozos pequeños. Póngalo en una sartén y llénelo con agua. Agregue el vinagre y cocine hasta que esté cocido.
2. Por separado, hierva las papas cortadas en cubitos. Póngalo en una sartén en la que cocinará la remolacha.
3. Hervir los huevos, pelarlos y triturarlos finamente. Póngalos en una sartén de papa.
4. Muela la salchicha cocida de la misma manera. Lave el eneldo y pique con un cuchillo. Lave los pepinos y pique finamente. Haz lo mismo con las cebollas verdes. Todo puesto en una sartén, agregue remolacha hervida.
5. Vierta todo el caldo de remolacha, sazone con sal, ácido cítrico y agregue la crema agria. Mezcle todo bien y refrigere. Servir frío.
Receta 7. Sopa de remolacha "Obsesión"
Los ingredientes
litro de leche;
sal marina y pimienta;
120 g de requesón bajo en grasa;
dos remolachas hervidas;
diente de ajo;
pepino en vinagre;
cebolla
Método de cocción
1. Cocine las remolachas hasta que estén cocidas. Pelar y cortar en trozos grandes. Muela las remolachas, las cebollas peladas y los encurtidos en una picadora de carne.
2. Agregue el requesón a la mezcla resultante, después de molerlo a través de un tamiz, y mezcle.
3. En la leche hirviendo, agregue el puré de remolacha y cuajada sin dejar de remover. Agrega ajo picado. Sal, sazone con pimienta y cocine por 20 minutos Sirva la sopa poniendo verduras y crema agria en un plato.
Receta 8. Remolacha con pescado
Los ingredientes
cabeza de cebolla
sal, azúcar y guisantes pimienta negra;
zanahoria
20 ml de jugo de limón;
120 g de salmón;
cinco hojas de laurel;
120 g de lucioperca;
32 g de mostaza y rábano picante;
170 g de remolacha;
240 ml de pan kvas;
220 g de remolacha;
2 tallos de estragón y tomillo;
80 g de pepinos;
17 g de eneldo;
60 g de acedera;
30 g de cebolla verde.
Método de cocción
1. Vierta agua en una cacerola, ponga zanahorias peladas, un poco de eneldo, laurel, estragón, granos de pimienta y tomillo. Lo ponemos en la estufa y hierve el caldo. Ahora ponga los trozos de filete de pescado. Seguimos cocinando otros siete minutos. Sacamos el pescado y filtramos el caldo.
2. Enjuague la parte superior de la remolacha, reserve cuatro hojas para decorar y corte el resto de las hojas en tiras. Blanquear individualmente hojas y tallos. Un minuto es suficiente para las hojas y un par de minutos para los tallos. En este caso, el agua en la que blanquearemos está ligeramente salada para que los verdes retengan su color.
3. Acedera finamente picada, lavada y ligeramente seca, cebolla verde y eneldo.
4. Remolacha previamente pelada y hervida y pepinos frescos triturados en cubos pequeños.
5. En los platos en los que cocinará la sopa, ponga mostaza, hojas de acedera picadas, cebollas verdes y eneldo, rábano picante, trozos de remolacha y pepinos. Sal, sazonar con azúcar y llenar con caldo de remolacha mezclado con jugo de limón.
6. La base de remolacha se llena con caldo de pescado y kvas. Repartimos el pescado sobre las remolachas y servimos por separado.
Receta 9. Sopa de remolacha con huevos de codorniz y rábano
Los ingredientes
medio kilogramo de remolacha;
80 g de remolacha;
20 g de rábano picante;
una lata de crema agria;
un litro y medio de agua mineral;
sí un montón de eneldo;
sal marina y pimienta recién molida;
8 huevos de codorniz;
aceite de oliva
dos racimos de cebollas verdes;
40 g de azúcar;
tres rábanos
50 ml de vinagre de vino blanco;
400 g de papas;
300 g de pepinos.
Método de cocción
1. Lave las remolachas y las papas. Pimienta y grasa con aceite de oliva. Envolvemos las verduras individualmente en papel de aluminio y las enviamos al horno, precalentadas a 180 C. Horneamos papas durante unos cuarenta minutos y las remolachas durante unas dos horas. Sacamos las verduras y las enfriamos.
2. Las remolachas se pelan y se cortan en trozos grandes. Lo cambiamos a un plato hondo y lo llenamos con agua mineral. Dejar por 20 minutos.
3. Los pepinos, rábanos y papas peladas se cortan en tiras iguales. Enjuague el eneldo y las cebollas verdes, seque y pique finamente.
4. En las hojas de las remolachas, corte el núcleo y las pajitas picadas.
5. Los huevos de codorniz hierven. Pela la cáscara y córtala por la mitad.
6. Vierta la infusión de remolacha a través de un tamiz en un tazón de hotel. Agregue el rábano picante, la sal, sazone con pimienta recién molida y sal, vierta el vinagre.
7. En los platos ponemos las verduras con verduras y vertimos la infusión de remolacha. Ponga medio huevo de codorniz y una cucharada de crema agria.
Sopa de remolacha: secretos y trucos de chefs experimentados
Si hierve remolachas peladas, asegúrese de agregar un poco de vinagre o jugo de limón. Por lo tanto, la decocción y la remolacha no perderán su color.
Los ingredientes para la remolacha no solo se pueden cortar en cubos, sino que también se pueden picar con un rallador.
Asegúrese de apagar las remolachas para sopa a fuego muy bajo, vertiendo una pequeña cantidad de caldo o agua.
Las remolachas uniformes deben cocinarse solo en agua dulce, sin agregar sal. Luego drene el agua hirviendo y llene la verdura con agua fría.
Si desea agregar ácido a la sopa, puede usar adobos para esto.
Asegúrese de quitar el núcleo duro de las hojas de la parte superior.
