Salsa de leche: principios generales y métodos de preparación.
En el mundo hay varios miles de recetas para la preparación de diversas salsas: agrias y dulces, rojas y blancas, picantes y frescas. Este es un condimento líquido muy común, que no solo puede dar un cierto tono a un plato, sino también cambiar o transformar su sabor más allá del reconocimiento. No es de extrañar que los franceses digan que con la salsa puedes comer absolutamente todo, incluso un periódico. Y se puede confiar en ellos, porque son expertos no solo en el mundo de la moda, sino también en la cocina.
Una de las salsas más famosas es la leche, cuya base es la leche. El espesante con mayor frecuencia es la harina tostada, con menos frecuencia el almidón. Su popularidad se explica por la disponibilidad de productos que siempre están a la mano y la facilidad de preparación. La salsa de leche puede ser dulce o salada, con especias y condimentos. Idealmente sombrea o suaviza el sabor de cualquier plato: empanadas de verduras o carne, pescado, panqueques dulces, guisos. Pueden rellenar platos individuales, hornear en el horno o servir como salsa líquida.
Salsa de Leche - Preparación de Alimentos
La base de la salsa de leche es la mezcla de leche y mantequilla con harina, o ru blanca, como dirían los franceses. Si se agrega harina a la salsa, se fríe en aceite o se calcina en una sartén seca y caliente. Si el espesante es almidón, no se somete a tratamiento térmico, inmediatamente se mezcla con líquido. A veces agregue las yemas. En este caso, la masa no hierve, sino que solo hierve. Se añaden varios condimentos y especias a la salsa. Si se trata de una masa dulce, ponga azúcar, vainilla, canela, cacao, en sal, pimienta, negro o rojo, sal, eneldo, laurel. Independientemente de las especias que se agreguen a la salsa de leche, siempre tiene una textura delicada y un sabor suave que amortigua cualquier agudeza y nitidez. Por lo tanto, se puede atribuir fácilmente a los alimentos dietéticos.
Salsa de leche - las mejores recetas
Receta 1: salsa de leche clásica
Esta salsa se puede usar para rellenar croquetas de papa, rosquillas dulces, hornear carne, pescado o como salsa para panqueques, cereales y otros platos de acompañamiento. En el primer caso, se entiende la salsa espesa, en la segunda - densidad media y en la tercera - salsa como salsa. El método de cocción es el mismo, la diferencia está en la cantidad de harina y mantequilla. Si la salsa se usa para un plato dulce, debe agregar azúcar y al gusto: vainillina, canela.
Los ingredientes: (salsa espesa) - harina, mantequilla - 2.5 cucharadas cada una. mentiras., leche - 0.5l, sal; (densidad media) - harina, mantequilla - 2 cucharadas cada una. mentiras., leche - 0.5l, sal; (salsa líquida) - harina, mantequilla - 1 mesa cada una. mentiras., leche - 0.5l, sal.
Método de cocción
Seca la harina en una sartén caliente. No es necesario calcinar demasiado hasta que cambie el color, solo freír ligeramente hasta que una nuez débil huela bien. En primer lugar, la harina calcinada es más fácil, sin grumos, mezclada con líquido y, en segundo lugar, la salsa eliminará el olor a pasta y obtendrá un sabor agradable.
Agregue sal a la harina, vierta la leche, al principio una parte más pequeña. Revuelva la masa resultante, rompa los grumos, si los hay, y vierta el resto de la leche. Cocine por cinco o seis minutos. Agregue aceite al final, mezcle y vuelva a hervir.
Receta 2: salsa de leche dulce
Una deliciosa adición a panqueques, pasteles de queso, guisos dulces. Preparándose rápido. Aquellos a quienes no les gusta la miel pueden reemplazarla con azúcar común al gusto.
Los ingredientes: miel y mantequilla - 1 cucharada cada una., leche - 300 ml, harina - 1.5 cucharadas por mesa., azúcar de vainilla (vainillina).
Método de cocción
Derrita la miel y la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina y mezcle, frotando los grumos. Vierta la leche, hierva la masa por un corto tiempo, unos dos minutos. Enfríe un poco y agregue vainillina o azúcar de vainilla, mezcle y sirva. Si se dejan grumos en la salsa, se pueden romper fácilmente en unos segundos con una batidora o licuadora.
Ejemplos de platos con salsa de leche.
Receta 1: col al horno con salsa de leche
Para este plato no se utiliza coliflor, sino la col blanca más común. ¿Y quién hubiera pensado que esta simple verdura se puede preparar tan deliciosamente? El resultado es un plato tierno y no muy alto en calorías.
Los ingredientes: salsa de leche líquida - 250 ml, repollo blanco - 0.5 kg, panecillo, mantequilla para freír, queso duro - 50-70 g, 1-2 cucharadas. mentiras galletas blancas molidas.
Método de cocción
Retire la cantidad requerida de hojas de una cabeza de repollo y hierva hasta que esté listo en agua con sal. La digestión no es necesaria para que el repollo no se caiga en pedazos. Las hojas deben ser suaves pero resistentes. Las venas gruesas en la base de la sábana se pueden cortar con un cuchillo. Dobla la col hervida en un colador, dejando que drene el exceso de líquido, exprímelo ligeramente y dóblalo en un sobre.
Enrolle los sobres de col en la harina, fríalos en aceite. Poner en una sartén o sartén, verter la salsa, espolvorear con queso picado y pan rallado y hornear en el horno (180-200С). Porque el repollo ya está listo, no es necesario hornear durante mucho tiempo, 10-15 minutos, solo para que el queso se derrita y se convierta en una hermosa corteza dorada.
Receta 2: Champiñones Estofados en Salsa de Leche
El plato se puede preparar en cualquier época del año. En temporada, es mejor usar setas del bosque más fragantes, y en invierno - setas de ostras de invernadero o champiñones. Es un plato muy fácil de preparar, y las amas de casa novatas pueden hacer frente.
Los ingredientes: champiñones - 1 kg (más o menos es posible), leche - 0.7-0.8 l, 3 cebollas medianas, 3 tablas. cucharadas sin una gran colina de harina, sal, pimienta, aceite vegetal para freír.
Método de cocción
Cortar los champiñones en rodajas y freír, agregar un poco de aceite vegetal y espolvorear con sal y pimienta. Cubra con una tapa y deje en llamas hasta que el hongo líquido se haya evaporado por completo. Esto llevará cierto tiempo, unos veinte minutos, por lo que puedes freír cebollas y harina por ahora.
Calcifique la harina en una sartén seca y caliente durante unos tres minutos (encienda un fuego pequeño). Revuelva para no quemar. Transfiera a un tazón o tazón, deje enfriar.
Picar la cebolla picada en una sartén con mantequilla y transferir a los champiñones. Revuelva la harina preparada en un vaso de leche y agregue a los champiñones, mezcle y vierta la leche restante allí. Guisar por otros diez minutos, para que la masa se vuelva espesa. Si es necesario, agregue y se puede servir. Tales hongos con papas hervidas se combinan con mucho éxito.
Salsa de leche: un buen consejo para cocineros experimentados
No se recomienda agregar jugo de limón, vinagre y otros ingredientes ácidos a la salsa de leche, de lo contrario se cuajará.
