La palabra adjika tiene raíces abjasias. La base de la mejor adjika para el invierno en cualquier cocina del mundo no es el pimiento picante, sino el amor por la comida picante.
La mejor adjika para el invierno: los principios generales de preparación.
Las variaciones de la mejor adjika para el invierno están presentes en las cocinas nacionales de muchos pueblos, incluso en aquellos países donde no hay invierno, y no hay necesidad de buscar una receta para la mejor adjika para el invierno. Los componentes de condimentos picantes tienen un sabor local y están asociados exclusivamente con el clima que causa el crecimiento de ingredientes en un área en particular.
Tipos de mejor adzhika para el invierno
La idea tradicional de la mejor adjika para el invierno implica la preparación de una salsa picante bastante espesa. Pero el condimento picante se ha generalizado tanto que se ha convertido en una adición favorita a los alimentos, incluso entre personas que, por diversas razones, prefieren usar condimentos picantes con un sabor más suave. Probablemente así fue como surgió la "dulce" adjika. Un éxito en la cocina es una mezcla de pimientos secos y especias, llamada "adjika seca".
Preparación de platos y verduras para la mejor adjika para el invierno.
Para la cosecha de invierno, existen algunas reglas generales, cuyo cumplimiento nos permite proporcionar productos vitamínicos a cada familia, hasta la nueva cosecha.
La regla principal de conservación son los platos estériles y las frutas y verduras cuidadosamente seleccionadas, por lo que el esfuerzo invertido complacerá un frasco de la mejor adjika para el invierno.
La cristalería y las tapas deben esterilizarse sin falta. Una manera confiable y rápida: lave las latas en una solución de soda (1 cucharada / 1 l de agua), enjuague con agua corriente, luego coloque los platos en una bandeja para hornear y calcine en el horno a una temperatura máxima de aproximadamente 5 minutos. Tiempo de cocción en microondas: 1-2 minutos
Conservantes naturales para la mejor adjika para el invierno.
Afortunadamente, la naturaleza proporcionó a la humanidad conservantes naturales, lo que simplifica enormemente la tarea de almacenar los preparativos de invierno.
• Pimiento picante: el componente principal de la mejor adjika para el invierno, es al mismo tiempo un excelente conservante natural.
• sal. Para la conservación, no se puede usar vacío o sal yodada - solo tabla (tabla), sal gruesa: contiene cloruro de sodio, en forma casi pura. Los aditivos en forma de yodo sintético y otros conservantes químicos contenidos en sal fina y muy blanca no son adecuados para blancos.
• Azúcar. La propiedad del azúcar es un misterio de la naturaleza. Un componente indispensable para la reacción de fermentación, también es un conservante.
• Vinagre. Para el enlatado, a diferencia de la sal, debe elegir vinagre de mesa sintético (9%).
• Aceite vegetal. En muchas recetas de la mejor adjika para el invierno hay aceite vegetal. Si no puede prescindir de él, incluso el aceite refinado debe calcinarse en un recipiente separado antes de usarlo en conservación.
• ajo. Sus propiedades antibacterianas ayudan a hacer frente a muchos microorganismos nocivos.
• Los tomates, los arándanos y otros ingredientes ácidos que contienen ácido, que es un conservante adicional, a menudo se usan para suavizar la acción de la capsaicina en los condimentos calientes.
• Las especias que contienen volátiles y parte de la mejor adjika para el invierno, no solo aumentan el sabor, sino que también ayudan a mantener un frasco "sabroso" hasta la nueva cosecha.
Gracias a los conservantes naturales, que son al mismo tiempo los ingredientes principales de la mejor adjika para el invierno, el proceso de preparación y almacenamiento no causa grandes dificultades. La mayoría de las recetas de condimentos calientes no necesitan esterilizarse: es suficiente hervirlas y sellarlas en frascos estériles.
Para cada receta de la mejor adzhika para el invierno, hay reglas separadas para cocinar, pasteurizar y almacenar. Pero lea sobre esto con más detalle en la selección del mejor complemento para el invierno y el verano, y para cualquier plato.
Usando las recetas que se describen a continuación, puede asegurarse de que puedan cocinar la mejor adjika para el invierno, no solo en Abjasia.
Receta 1. La mejor adjika para el invierno en antiguas recetas rusas: salsa de arándano
Ingredientes:
• Orégano - 1 cucharadita;
• Menta (pimienta) - 0.010 g;
• Enebro (bayas) - 0.030 g;
• Clavo - 0.005 g;
• Pimienta "Chispa" - 0,050 g;
• Ajo - 0.150 g;
• Cebollas - 0.250 g;
• Arándanos (o arándanos rojos) - 0.500 g;
• Miel - 0.150g;
• Agua - 0.250ml.
Método de preparación
Los ingredientes se adaptan al máximo a las condiciones modernas.
Los arándanos pasan a través de un tamiz. Agregue 0.250 ml de agua a la piel hervida y hierva. Lave el ajo, la cebolla y otras especias, pele, muela en un mortero y ate en un paño (gasa). Agregue “bolsa” y jugo de arándano al agua y hierva. Saque la bolsa, agregue miel y hierva hasta que espese, similar a la gelatina.
Empaca la salsa en frascos estériles.
Se desconoce por qué nuestros antepasados hervían la miel, pero la salsa se combina muy bien con las aves de corral horneadas en el horno.
Receta 2. La mejor adjika para el invierno - "Khrenovina"
Esta receta tiene muchos nombres y muchas opciones. Pero el ingrediente principal es la raíz de rábano picante.
Ingredientes:
• Tomates - 0.500 kg;
• Pimiento picante - 1 vaina;
• Rábano picante - 0.200 g;
• Ajo - 0.200 g;
• Sal y azúcar - al gusto;
• Aceite refinado - 0.100 ml.
Método de preparación
Recoja, pele, lave y pele los tomates. Rábano picante picado en un rallador. Batir todos los ingredientes en una licuadora.
Envasado en frascos estériles con un volumen de no más de 0.200 ml. Sobre el contenido vierta aceite refinado precalcinado. Bancos de corcho.
Receta 3. La mejor adjika para el invierno en la cocina mexicana - "Salsa"
Ingredientes:
• Tomates - 0,500 g;
• Cebollas (cebollas) - 0.100 g;
• Ajo - 5 dientes pequeños;
• Ají - 0.075 g;
• Jugo de limón - 0.050 ml;
• Sal al gusto;
• Azúcar - al gusto;
• Cilantro, perejil (verduras frescas) - 0.050 g.
Método de preparación
Pica finamente las verduras preparadas. Agregue jugo de limón, azúcar y sal, mezcle en una licuadora. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Salsa lista envasada en bancos, un volumen de 0.200 ml.
Receta 4. La mejor adjika para el invierno en la cocina italiana: delicado "Pesto"
Ingredientes:
• Pimiento rojo, lechuga - 0.500 g;
• Tomates (secos) - 0.050 g;
• Ajo - 0.100 g;
• Pimienta negra (molida) - al gusto;
• Ají (polvo);
• Aceite de oliva (primera extracción) - 0.250 ml.
Método de preparación
Verduras preparadas, ajo y pimienta, sin pelar, hornear en el horno. Después de enfriar, retire la cáscara, los tallos y muela en una licuadora, agregando especias y tomates secos. Vierta el aceite de oliva en pequeñas porciones.
Pesto listo envasado en frascos estériles (0,200 ml). Este tipo de pesto se combina con platos de arroz y pasta.
Receta 5. La mejor adjika para el invierno en la cocina italiana - "Pesto" picante
Ingredientes:
• Perejil - 0.100 g;
• Albahaca verde - 0,100 g;
• Cilantro - al gusto;
• Tomillo - al gusto;
• Aceite refinado - 0.500 ml;
• Jugo de limón - 0.100 ml.
Método de preparación
Lave las verduras y córtelas en una licuadora, agregando mantequilla y jugo de limón. Empaque en frascos estériles (0.200 ml).
Receta 6. La mejor adjika para el invierno en la cocina india - "Chutney"
Ingredientes:
• Fechas: 0.250 g;
• Ciruelas pasas - 0.200 g;
• Pasas (oscuras) - 0.50 g;
• Pimiento (dulce) - 0.400 g;
• Manzanas (agrias) - 0.400 g;
• Cebollas - 0.400 g;
• Azúcar - 0,160 g;
• Vinagre (manzana) - 0.250 ml;
• Pimienta de cayena (polvo) - 0.005 g;
• Mostaza (seca) - 0.020 g;
• Sal - 0.075 g.
Método de preparación
Retire la cáscara de los pimientos y las manzanas. Fechas de vapor, pasas y ciruelas pasas durante 15 minutos. Pique finamente todas las verduras y frutas, ponga en platos, de suficiente volumen, agregue azúcar y otras especias. Cuando la mezcla comience a jugo, cocine por una hora. Empaque en frascos estériles, selle cuidadosamente y olvide por un mes acerca de una deliciosa "adjika" india: en un mes se volverá aún más sabrosa.
Mantener alejado de la estufa.
Receta 7. La mejor adjika para el invierno en la cocina georgiana: solo adjika roja
Ingredientes:
• Pimiento, rojo - 0.400 g;
• Ajo - 1,000 kg;
• Granos de nuez (nuez) - 0.200 g;
• Verdes (eneldo, cilantro, perejil) - a 0.200 g;
• Lúpulo Suneli - 0.050 g;
• Sal - 0.030 g.
Método de preparación
El ingrediente principal es el lúpulo-suneli, un condimento georgiano especial; Se vende confeccionado. Sin lúpulo-suneli, esta es una buena, pero no una adjika georgiana. Para los amantes de la adzhika aguda: no quite las semillas de la pimienta. Pimienta remojar en agua durante 0,5 horas. Lave las hierbas, pique y muela en una licuadora.
Envasados en frascos estériles de 0.200 ml, almacenados en el refrigerador. Los bancos deben estar bien cerrados para que la adjika no se seque.
La adjika se puede usar como condimento para carne y verduras.
Receta 8. La mejor adjika para el invierno en la cocina abjasia: condimento tradicional de carne verde
Ingredientes:
• Pimiento verde, chile (picante) - 0.200 g;
• Ajo - 0.100 g;
• Cilantro fresco - 0.100 g;
• Sal - 0.030 g.
Método de preparación
Lave, pele, cilantro, ajo y pique finamente en una licuadora hasta obtener una consistencia pastosa. Embalado en frascos secos y estériles.
Receta 9. La mejor adjika para el invierno en la cocina búlgara - "Lutenitsa"
Hay muchas variaciones de este condimento búlgaro, con diferentes verduras. La cocina búlgara es moderadamente picante, ligeramente dulce y picante.
Ingredientes:
• Ensalada de pimiento (rojo) - 1,000 kg;
• Tomates - 0.600 g;
• Ajo - 0.050 g;
• Pimienta "Spark" - 2 piezas;
• Aceite refinado - 0.100 ml;
• Sal al gusto;
• Azúcar - al gusto;
• Cilantro (molido) - al gusto;
• Hoja de laurel molida - al gusto;
• Clavo molido al gusto.
Método de preparación
Hornee la pimienta en el horno, retire la cáscara, retire los testículos y los tallos. Retire la cáscara de los tomates y retire los núcleos. Muela las verduras preparadas y picadas en una licuadora y agregue las especias. En una sartén profunda o en una olla, calcina el aceite refinado y vierte la lutenica en él. Hervir hasta que la crema agria espesa.
La “adjika” búlgara necesita ser esterilizada: bancos de 0.200 ml por 10 minutos, 0.500 ml por 20 minutos. Cork herméticamente. El almacenamiento es posible a temperatura ambiente.
Receta 10. La mejor adjika para el invierno en la cocina marroquí - "Matbuha"
Ingredientes:
• Tomates - 1,000 kg;
• Cebollas - 0,500 g;
• Ensalada de pimienta, roja - 0.500 g;
• Pimiento picante - 0.100 g;
• Ajo - 0.150 g;
• Aceite refinado - 0.100 ml;
• Especias: cilantro, comino, cardamomo, clavo - al gusto;
• Azúcar y sal al gusto.
Método de preparación
Moler las especias en una licuadora o molinillo de café. Pelar y pelar el tomate, quitar las semillas. Todas las verduras se cortan (pueden ser grandes) y se fríen por separado. Transfiera a una cacerola grande y cocine hasta que 2/3 del líquido se haya evaporado. Agregue ajo y especias molidas al final.
Para esterilizar adjika: 10 minutos - latas de 0.200 ml; 20 minutos - latas de 0.500 ml.
Receta 11. La mejor adjika para el invierno en la cocina tailandesa - "We Prik"
Ingredientes:
• Raíz de jengibre (fresca) - 0.200 g;
• Ajo - 0.050 g;
• Chile - 0.025 g;
• Jugo de lima - 0.050 ml;
• Cilantro fresco - 0, 050 g;
• Aceite refinado - 0.050 ml;
• Azúcar - 0.150 g;
• Salsa de soja (oscura) - 0.050 ml.
Método de preparación
Pelar el jengibre y el ajo. Retire los tallos y semillas de los pimientos. Pique finamente las verduras y el cilantro. Calienta una sartén o wok, vierte aceite vegetal y fríe rápidamente las verduras picadas y el cilantro para que no se quemen. Enfríe y agregue jugo de lima, salsa, especias. Cuando la masa se enfríe, muela en una licuadora, vuelva a calentar en una sartén y ponga la "adjika" tailandesa caliente en frascos limpios. Almacenar en el refrigerador.
La mejor adjika para el invierno: trucos y consejos
• Para salsas picantes o adjika, es mejor elegir platos de pequeños volúmenes para que un frasco abierto se pueda consumir en 1-2 comidas: un frasco impreso no se puede almacenar.
• Las verduras “sospechosas”, con daños, no pueden usarse para la conservación: pueden contener bacterias podridas, que, en el mejor de los casos, “explotan” en los bancos y, en el peor de los casos, causan intoxicación alimentaria.
• Para que las piezas de trabajo no sean una tarea tediosa, debe pensar en el procedimiento de antemano y preparar todos los materiales y herramientas necesarios.
• Intente procesar los pimientos con guantes especiales. Incluso si no hay cortes o rasguños en las manos, la capsaicina se absorbe en la piel de las manos, lo que puede causar molestias. Puede eliminar el olor a ajo en una tabla de cortar y otros platos con una cáscara de limón: frote la superficie en la que se absorbe el olor a ajo. Al rebanar cebollas, lo mejor es mantenerlo primero durante varios minutos en agua fría y luego secarlo.
En la temporada de maduración, se activan las "mini fábricas de conservas" caseras, ¡porque la mejor adjika para el invierno es la cocina casera!
