Jalea - Principios generales de cocina
Si te gustan los postres ligeros y sabrosos, entonces definitivamente debes intentar hacer gelatina. "¿Y qué cocinarlo?", Pregunta. "Compré una bolsa de color en la tienda con mi sabor favorito, la agité en agua tibia y la enfríe hasta que espese. ¡Aquí está tu gelatina!". Así es, este método de cocinar gelatina es el más común. Pero tal postre no tiene nada más que ver con una verdadera gelatina casera que una sopa rápida de una bolsa de platos con sabor casero. Hacer gelatina casera un poco más que robar en tiendas, solo que resulta mucho más sabroso y, lo que es más importante, útil.
¿De dónde viene la palabra gelatina? Después de todo, se sabe que esta palabra no solo está en ruso, sino también en muchos idiomas extranjeros, ¿y suena casi igual? Jalea ("gelee") inventada en Francia. Este postre y en los viejos tiempos se preparó de la misma manera que ahora: a partir de jugo, gelatina y azúcar.
Gelatina - preparación de comida y platos
¿Qué gelatina puedes hacer en casa? En la tienda de bolsos, se dibujan frutas exóticas y frutas y bayas que nos son familiares: elija lo que desee. Cree que la gelatina casera tiene aún más oportunidades para la manifestación de tu imaginación. ¡Puede complacer su hogar no solo con gelatina de frutas que nos es familiar, sino también con un postre hecho de leche, crema agria y mermelada! El famoso manjar de Panna Kota es en su esencia gelatina de leche.
Otra ventaja importante de la gelatina casera es que puedes cocinarla usando cualquier cantidad de azúcar. Si se adhiere a un estilo de vida saludable, no ponga mucho azúcar, ya que las frutas contienen suficiente glucosa dulce.
Por supuesto, el ingrediente principal de la gelatina es la gelatina. Probablemente recuerdes cómo en la infancia las madres pasaban mucho tiempo en la cocina, remojando la gelatina por un tiempo determinado. Hoy en la tienda puede comprar gelatina regular (media hora antes de cocinar la gelatina, debe verter un poco de agua y dejar que se hinche) e instantáneamente (se vierte con una pequeña cantidad de agua tibia y se agita rápidamente).
Además, para la preparación de gelatina casera, se puede usar agar-agar y pectina. Agar-agar: una sustancia derivada de algas pardas. Este ingrediente es inconveniente para usar gelatina debido al hecho de que debe remojarse en agua durante la noche, antes de comenzar a cocinar el postre. Sin embargo, junto con esto, el agar-agar es muy útil, contiene muchas vitaminas y minerales, y es capaz de limpiar el cuerpo de toxinas.
La pectina es otro agente gelificante que se encuentra en frutas y bayas. Gracias a la pectina, es posible hacer gelatina sin gelatina. Por supuesto, tal gelatina no tendrá una estructura densa, pero será útil y sabrosa. Además, la pectina se puede comprar en bolsas. Necesita muy poco para obtener mermeladas o jaleas.
Cuando cocine la gelatina, viértala en moldes y déjela enfriar. Por supuesto, la gelatina se espesará más rápidamente en el refrigerador, pero se endurecerá al aire libre.
Cuando la gelatina esté lo suficientemente espesa como para obtenerla, baje la forma durante unos minutos en agua hirviendo y déle la vuelta en un plato.
Recetas de gelatina:
Receta 1: gelatina de grosella roja
La grosella roja es una baya muy útil y sabrosa fresca. Si quieres hacer un hermoso postre rojo, toma nota de esta receta.
Ingredientes requeridos:
- Grosella roja 150 gramos
- Agua 600 ml
- Azúcar al gusto
- Gelatina 2 cucharadas
- Jugo de limón 1 cucharada
Método de preparación
- La gelatina se debe remojar en agua durante treinta minutos antes de preparar el postre. Para 2 cucharadas de gelatina para esta receta, use aproximadamente dos vasos de agua.
- Lave las grosellas y cuele a través de un tamiz. Vierta la pasta de grosella en la vajilla esmaltada, cubra con un vaso de agua y prende fuego. Tan pronto como la masa hierva, hierva todo durante unos cinco minutos, revolviendo con una espátula. Cuele las grosellas a través de una gasa, agregue azúcar al gusto, jugo de limón, encienda el fuego y hierva nuevamente, haga un fuego lento.
- Retire la espuma formada y entre en la gelatina. Revuelva el líquido hasta que esté completamente disuelto. Agregue jugo de bayas, mezcle nuevamente y vierta en formas. Pon la gelatina a enfriar. Sirva tal gelatina de grosella roja, adornada con bayas frescas o hojas de menta.
Receta 2: Gelatina de grosella roja sin cocinar
Grosellas: bayas, ricas en vitamina C. Si las grosellas se calientan, las vitaminas se pierden parcialmente. Para evitar esto, prepare un delicioso postre sin tratamiento térmico. Esta gelatina no será tan elástica como la que contiene gelatina, pero será mucho más útil. En general, solo necesitas bayas y azúcar.
Ingredientes requeridos:
- Azúcar 400 gramos
- Grosella roja 400 gramos
Método de preparación
- Lave bien las bayas y clasifíquelas. Separar todas las patas y hojas, bayas verdes.
- Pase la grosella roja por una picadora de carne o pique con una licuadora.
- Agregue azúcar a la grosella y mezcle bien para disolver el azúcar. Puede agregar 50 ml de agua caliente.
- Extienda esta mezcla en moldes y deje enfriar en la nevera o enróllela en frascos, cubriéndola con tapas de pergamino.
Receta 3: gelatina de grosella roja sin gelatina
Es fácil hacer gelatina de grosella roja y sin gelatina. Prueba esta receta y disfruta de un delicioso postre. Para 3 partes de bayas, tome 2 partes de azúcar. En este caso, la sustancia gelificante será la pectina natural, que está contenida en las grosellas rojas.
Ingredientes requeridos:
- Grosella roja 600 gramos
- Azúcar 400 gramos
- Agua 100 ml
Método de preparación
- Vierte 100 gramos de agua en la sartén y coloca las grosellas rojas lavadas allí. Cuando las bayas comiencen a estallar, mézclelas con una espátula, exprimiendo y cortando grosellas rojas.
- Agregue azúcar a la sartén, hierva el contenido durante unos cinco minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Cuela la mezcla con una gasa y vierte el líquido en formas.
Receta 4: gelatina de grosella negra con crema
La inusual gelatina de grosella negra con crema sorprenderá con sabor y color agradable.
Ingredientes requeridos:
- Grosella negra 150 gramos
- Frambuesa 100 gramos
- Gelatina 1 bolsa (15 gramos)
- Vino tinto seco 50 ml
- Agua 150 ml
- Crema 150 ml (no más del 15% de grasa)
- Azucar
Método de preparación
- Media hora antes de cocinar gelatina de gelatina, llénela con agua para que se hinche.
- Lava las bayas. Mezclarlos con agua y pasarlos por un tamiz, exprimiendo el jugo del puré.
- Vierte el jugo resultante en una sartén de esmalte y ponlo a hervir en el fuego, agrégale azúcar y gelatina. Agitar hasta la completa disolución de gelatina. Después de eso, cuele el líquido resultante. Cuando esté frío, crema, mezclar y verter en moldes. Pon la gelatina a enfriar.
Receta 5: gelatina de grosella negra y fresas
El sabor de la grosella negra se combina con casi todas las bayas y frutas. Prepare una gelatina de bayas saludable con vino blanco.
Ingredientes requeridos:
- Grosella negra 400 gramos
- Fresa 400 gramos
- Azúcar al gusto
- Vino blanco seco 150 ml
- Gelatina 1 bolsa (15 gramos)
- Jugo de limón 2 cucharadas
Método de preparación
- Remoje la gelatina en agua durante media hora antes de hacer gelatina.
- Exprima la grosella negra y el jugo de fresa, después de lavar las bayas.
- Agregue azúcar a su jugo de fruta al gusto, vino, jugo de limón. Poner el recipiente con la mezcla al fuego y llevar a ebullición.
- Agregue al jugo hirviendo la gelatina hinchada, revuelva hasta que se disuelva por completo.
- Retire el líquido del fuego, vierta los moldes y deje enfriar.
Receta 6: gelatina de gelatina
Seguramente puede encontrar un banco en casa con compota enrollada en verano con fruta fresca. La bebida habitual se puede convertir en un postre exquisito agregando gelatina a la compota. Este manjar se puede decorar con chocolate rallado o crema batida antes de servir. ¿Añado azúcar al postre? Si crees que la compota no es lo suficientemente dulce, agrégala, pero ten en cuenta que cuando está caliente, el líquido parece menos dulce de lo que realmente es.
Ingredientes requeridos:
- Compota 500 ml
- Azúcar granulada
- Gelatina 1 bolsa (15 gramos)
Método de preparación
- Diluya la gelatina en un poco de agua media hora antes de preparar el postre.
- Veinte minutos después, vierta la compota en una cacerola y póngala al fuego.
- Tan pronto como la compota se caliente, agréguele la gelatina hinchada y revuelva hasta que esté completamente disuelta en el líquido. Verter la mezcla en formas y enfriar.
Receta 7: gelatina de jugo de gelatina
Tal postre se puede preparar incluso para niños muy pequeños a partir de los dos años, porque la gelatina casera es un producto útil y natural. Puedes usar cualquier tipo de jugo fresco. Sin embargo, no tome jugo envasado para gelatina, no es saludable y rico en azúcar y colorantes.
Ingredientes requeridos:
- Jugo de albaricoque 300 ml
- Azúcar al gusto
- Agua 100 ml
- Gelatina 1 bolsa (15 gramos)
Método de preparación
- Remoje la gelatina en 100 ml de agua y déjela durante media hora para que se hinche.
- Después de este período, ponga la gelatina en la estufa y caliéntela para que se disuelva, revolviendo, pero no hierva.
- Vierta el jugo en gelatina y revuelva para que no queden grumos. Vierte el líquido en los vasos y deja enfriar.
Receta 8: gelatina de leche
El famoso postre Panna Kota es una variación de la gelatina de leche. ¡Varios ingredientes mezclados en el orden correcto, y un exquisito manjar está listo! Para hacer que la gelatina se vea interesante, puede hacerlo en capas con fruta.
Ingredientes requeridos:
- Leche 1 taza
- Azúcar al gusto
- Vainilla
- Frambuesa 100 gramos
- Gelatina 25 gramos
- Agua 50 gramos
Método de preparación
- Media hora antes de cocinar la gelatina de gelatina debe llenarse con agua y dejar que se hinche.
- Puré de frambuesas con una cuchara. Sin embargo, para esta receta puedes usar las bayas en toda la forma.
- Pon la leche al fuego, hiérvela con azúcar y vainilla.
- Agregue gelatina y frambuesas a la leche fría. Revuelva hasta la completa disolución de la gelatina, luego vierta en formas. Deja que la gelatina se congele.
Receta 9: Gelatina de leche (Método 2)
Si sus hijos no quieren tomar leche saludable, ¿por qué no hacer un delicioso postre con leche? ¡Verás que de esta forma un producto útil simplemente desaparecerá ante nuestros ojos!
Ingredientes requeridos:
- Leche 1 taza
- Gelatina 20 gramos
- Agua 50 ml
- Azúcar glas
- Vainilla
Método de preparación
- Cubra la gelatina con agua y déjela hinchar durante una hora antes de cocinar la gelatina.
- Ponga la leche al fuego, agregue azúcar en polvo y vainilla, mezcle y hierva.
- Vierta la gelatina en la leche, revuelva hasta que esté completamente disuelta y vuelva a hervir.
- Retire la mezcla de leche del fuego y vierta en formas. Refrigere una vez que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente.
Receta 10: gelatina de crema
La gelatina de crema agria tiene el mismo delicado sabor lechoso que la gelatina de leche, pero resultará ser más satisfactoria y de estructura más densa. La gelatina de crema agria se puede usar como base para el pastel, decorar pasteles de gelatina picada y otros postres. Prepare una gelatina barrida simple sin aditivos.
Ingredientes requeridos:
- Crema agria 450ml
- Leche 150 ml
- Gelatina 20 gramos
- Azúcar glas al gusto
- Vainilla
Método de preparación
- Media hora antes de cocinar la gelatina, vierta la gelatina con leche caliente.
- Vierta la leche con gelatina en una cacerola y colóquela en la estufa. Mientras revuelve pero no hierve, disuelva la gelatina completamente en la leche.
- Retire la sartén de la estufa y deje enfriar a temperatura ambiente.
- La crema agria también debe estar a temperatura ambiente. Mezclador combina azúcar en polvo y crema agria en un estado líquido.
- Vierta la leche en un chorro delgado en la crema agria, sin dejar de mezclar la mezcla con una batidora.
- Rellenar con forma de masa de crema agria y dejar enfriar. Sirva la crema agria preparada decorando con chocolate derretido o jarabe de frutas.
Receta 11: Crema agria con plátano.
Si agrega un plátano a la gelatina de crema agria, entonces cambia el sabor del postre, haciéndolo casi irreconocible. Este postre resultará muy tierno y no se parecerá en nada a la gelatina ordinaria. Crema agria antes de cocinar el postre, calentar a temperatura ambiente.
Ingredientes requeridos:
- Crema agria 450 ml
- Azúcar glas
- Bananas 2 piezas medianas
- Gelatina 20 gramos
- Chocolate para decorar
Método de preparación
- Gelatina vierta agua y deje que se hinche durante media hora.
- Batir la crema agria con una batidora con azúcar en polvo.
- Agregue gelatina disuelta a la crema agria, continúe mezclando con una batidora.
- Pelar las bananas y cortarlas en cubos.
- Agregue plátanos a la crema agria y vierta en formas. Dejar enfriar
- Espolvorea la gelatina terminada con chocolate rallado.
Receta 12: gelatina de mermelada
Esta gelatina es muy fácil de preparar, ya que solo necesita cuatro ingredientes: mermelada, azúcar granulada, agua y gelatina. Sin embargo, el resultado te sorprenderá gratamente. Este postre se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días. Use mermelada líquida, grosella o frambuesa, sin bayas grandes.
Ingredientes requeridos:
- Mermelada líquida 200 gramos
- Gelatina 20 gramos
- Agua 400 ml
- Azúcar granulada
Método de preparación
- Gelatina vierta agua durante treinta minutos antes de cocinar el postre.
- Ponga la mermelada en una cacerola, agregue 200 ml de agua caliente (pero no agua hirviendo), mezcle.
- Ponga la sartén con la mermelada al fuego, agregue azúcar (simplemente no mucho, ya que la mermelada ya es bastante dulce), hierva. Retire la mermelada de la estufa y enfríe a temperatura ambiente.
- Vierta la gelatina hinchada en la mermelada y revuelva hasta que se disuelvan todos los grumos.
- Vierte la gelatina sobre las formas y deja que se enfríe.
Receta 13: gelatina de cereza
La mermelada de cerezas es especialmente conveniente para hacer gelatina, ya que las bayas que contiene pueden separarse del jugo dulce. Por supuesto, las bayas de cereza deben ser sin semillas, si desea agregarlas al postre más tarde. No exagere con azúcar, porque la mermelada ya es lo suficientemente dulce.
Ingredientes requeridos:
- Mermelada de cereza 500 ml
- Agua
- Azúcar granulada
- Gelatina 15 gramos
Método de preparación
- Llena la gelatina con agua y deja que se hinche durante treinta minutos.
- Separe las cerezas del dulce jugo espeso. En el jugo, agregue un vaso de agua tibia, mezcle. Agregue gelatina y revuelva hasta que los grumos de gelatina se disuelvan por completo.
- Vierte la gelatina de cereza en los moldes, agrégale las bayas de cereza y ponla a congelar.
Receta 14: gelatina de frambuesa
No importa si usa bayas frescas o congeladas, la gelatina resultará increíblemente fragante y sabrosa.
Ingredientes requeridos:
- Frambuesa 200 gramos
- Azúcar al gusto
- Agua 500 ml
- Gelatina 15 gramos
Método de preparación
- Vierta la gelatina con agua durante media hora antes de hacer el postre.
- Vierte agua en una cacerola y agrega azúcar, revuelve y prende fuego.
- Tan pronto como el agua hierva, agregue bayas de frambuesa a la sartén. Hervir las bayas durante unos veinte minutos.
- Cuela la compota resultante, agrega gelatina al líquido y mezcla hasta que se disuelva por completo.
- Vierta la gelatina sobre los formularios, agregue las bayas y deje que el postre se enfríe.
Receta 15: mermelada de fresa
Si desea hacer gelatina de fresa, sepa que esto se puede hacer tanto con bayas frescas como congeladas. Le recomendamos que agregue un poco de menta al postre, la gelatina tendrá un delicado aroma agradable y un sabor refrescante. Para hacer postres de fresa, use gelatina instantánea. Si está preparando un postre de bayas congeladas, déjelos descongelar antes de cocinar.
Ingredientes requeridos:
- Fresa 200 gramos
- Gelatina 15 gramos
- Azúcar al gusto
- Agua 600 ml
- Menta fresca
Método de preparación
- Escribe una olla de agua, agrega azúcar y prende fuego.
- Las fresas deben lavarse, quitar las colas.
- Tan pronto como el agua hierva, baje las fresas a la sartén y cocine durante aproximadamente media hora. Retirar del fuego.
- Vierta aproximadamente 100 ml de la compota resultante y disuelva la gelatina en ella, revolviéndola con una cuchara.
- Colar la compota de las bayas. Mezcle la compota con la gelatina disuelta. Verter en formas. Sumerja las fresas en cada forma y congele en el refrigerador.
Receta 16: Gelatina de cereza
Un postre ligero y sabroso hecho de cerezas naturales huele mucho más brillante y con un sabor más fuerte que la gelatina que proviene de las bolsitas. Y, por supuesto, un producto natural es muchas veces más útil.
Ingredientes requeridos:
- Cereza 200 gramos
- Agua 500 ml
- Gelatina 15 gramos
- Azúcar granulada
Método de preparación
- En primer lugar, remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua, aproximadamente una hora antes de hacer gelatina.
- Cereza necesita lavar, quitar los esquejes y obtener los huesos.
- Exprime el jugo de las bayas.
- Las bayas vierten agua, les agregan azúcar y las prenden fuego. Llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar. Cuando la masa de cereza se haya enfriado, agregue gelatina hinchada a la sartén y revuelva hasta que la masa esté suave y sin grumos.
- Agregue jugo a la mezcla de cerezas. Revuelva y vierta en moldes. Después de eso, enfríe la gelatina en la nevera.
Receta 17: gelatina con fruta
Para preparar tal gelatina, puede usar trozos de cualquier fruta. Tomamos manzanas, frambuesas y albaricoques.
Ingredientes requeridos:
- Manzana 1 pieza
- 4-5 albaricoques
- Frambuesa 100 gramos
- Azúcar al gusto
- Gelatina 15 gramos
- Agua
Método de preparación
- Cubra la gelatina con agua y déjela hinchar durante media hora antes de cocinar el postre.
- Lavado de frutas. Pele las manzanas, retire el núcleo y córtelas en cubos pequeños. Retire las semillas de los albaricoques, así como las manzanas, pique finamente o pique con una licuadora. Frambuesas maduras
- Llena la fruta con agua, agrega azúcar granulada y prende fuego. Llevar a ebullición, genial.
- Vierte gelatina en la fruta, revuelve con una cuchara hasta que se disuelva por completo. Vierte la gelatina sobre los formularios y deja que se espese.
Receta 18: gelatina de grosella espinosa
La gelatina de grosella espinosa se obtiene en un sabor completamente inusual, con pequeños granos de fruta. Para probar la gelatina era aún más inusual, se recomienda agregar al kiwi grosella.
Ingredientes requeridos:
- Grosella espinosa 250 gramos
- Kiwi 1 pieza
- Azúcar granulada
- Agua 200 ml
- Gelatina 15 gramos
Método de preparación
- Remoje la gelatina en agua durante treinta minutos antes de hacer gelatina.
- Las grosellas espinosas deben lavarse y limpiarse de tallos verdes.
- Con kiwi, quita la piel.
- Picar la fruta en un puré con una licuadora o carne picada.
- Al puré de frutas, agregue 150 ml de agua, azúcar granulada y prende fuego. Lleve a ebullición mientras revuelve, retire la sartén de la estufa y enfríe.
- Agregue gelatina a la fruta y revuelva hasta que queden grumos. Vierte el líquido en los formularios y deja enfriar en el refrigerador.
Gelatina: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Si antes, para hacer gelatina, la gelatina se usaba con mayor frecuencia, pero hoy en día el agar-agar y la pectina más útiles se están volviendo cada vez más populares.
- Mejorará el sabor de la gelatina agregando una cucharada de jugo de limón o un vino seco natural en la misma cantidad. El vino se puede usar tanto blanco como rojo.
- No cocine gelatina en platos de aluminio. Cuando la sustancia gelificante interactúa con este metal, el postre se oscurecerá y puede adquirir un sabor metálico desagradable. Use sartenes y recipientes esmaltados.
- ¿Cómo decorar el postre terminado? ¡Desata tu imaginación! Use nueces picadas, frutas secas, mermeladas y conservas, crema batida, chocolate derretido o caramelo.
- La gelatina se verá más atractiva si la haces en capas. Este proceso es simple, pero requiere un poco más de tiempo. Haga una mezcla de leche de acuerdo con la receta "gelatina de leche". Viértalo en moldes y póngalo en el refrigerador. Después de un par de horas, prepare la mezcla de acuerdo con la receta de cualquier gelatina de fruta y, cuando se enfríe a temperatura ambiente, agréguela a la leche y vuelva a ponerla en el refrigerador. Obtienes una gelatina de dos capas. De la misma manera puedes hacer varias capas de gelatina.
