Sopa de miso - principios generales de cocina
La sopa de miso es un plato popular de la cocina japonesa, que se prepara a base de pasta de miso de soja. El miso es una masa espesa que se obtiene fermentando soja, cebada, arroz y trigo. La miso-pasta es muy útil, ya que contiene más cantidades de vitaminas A y D, hierro, zinc y calcio. Como hay varias variedades de miso, que difieren en sabor y color, respectivamente, puede preparar una gran cantidad de variantes de sopa de miso. El miso de soja, el miso de trigo, el miso de arroz y una mezcla de diferentes tipos de pasta se utilizan para preparar el plato. Se cree que la pasta de miso roja es mejor para la sopa de miso.
La sopa de miso también es útil porque a menudo se prepara a partir de vegetales de temporada; esto explica el alto contenido de vitamina C, fibra y caroteno en el plato. Además, se sabe que la pasta de miso es muy rica en proteínas, lecitina, ácido glutámico y muchos microorganismos beneficiosos que contribuyen a una mejor digestión y normalizan el tracto gastrointestinal. La pasta de miso en sí varía en color y está en tonos de amarillo claro a marrón, rojo y casi negro. La consistencia también difiere: la pasta puede ser muy suave y elástica o, por el contrario, más viscosa y granular. El miso a menudo tiene un sabor débil y delicado, aunque algunas variedades huelen muy fuerte y picante. El sabor de la sopa de miso japonesa puede ser más salado, tierno, agrio o ligeramente dulce, ya que los tipos de pasta de miso son así.
La sopa de miso se puede preparar con algas, verduras (daikon, espinacas, coliflor, papas, cebollas, nabos, etc.), champiñones y carne. En Recetas, a menudo puede encontrar carne de pollo, cerdo, pescado (como perca o salmón) y una variedad de mariscos (camarones, pulpos, calamares, almejas, cangrejos, etc.). El tofu de queso de soya a menudo se agrega a la sopa de miso, la principal fuente de proteínas para millones de personas.
En el propio Japón, la sopa de miso se come a cualquier hora del día: para el desayuno, el almuerzo o la cena. La comida se sirve con mayor frecuencia antes del plato principal.
Sopa de miso - preparar comida y platos
Todas las verduras y hierbas deben lavarse y cortarse de acuerdo con la receta. Si se usan champiñones secos o algas, se deben remojar en agua caliente con anticipación. Los camarones y otros mariscos se limpian, lavan y cortan, luego se envían al caldo dashi y se hierven ligeramente. La carne de pollo se puede hervir en caldo y freír ligeramente el cerdo. También debe preparar el caldo dashi: para esto puede comprar gránulos especiales y disolverlos en agua hirviendo, o hervir el caldo de alga kombu. El queso de tofu generalmente se corta en cubos pequeños.
Para cocinar, necesitará una cacerola pequeña, un cuchillo afilado y un pelador, una tabla de cortar y un tazón para remojar algunos ingredientes. La sopa de miso se sirve con pequeños cuencos profundos: primero beben caldo de ellos y luego se comen el contenido restante con palillos. En muchos restaurantes japoneses, la sopa de miso se cocina en el plato.
Recetas de sopa de miso:
Receta 1: sopa de miso
La receta más fácil de la popular sopa japonesa de miso. Ahora, para probar un plato tradicional japonés, no necesita correr a un restaurante: el plato se puede preparar fácilmente en casa. Especialmente la sopa atraerá a aquellos que observan la figura y evitan los alimentos ricos en calorías.
Ingredientes requeridos:
- Media taza de pasta de soja (miso);
- Una cucharadita y media de dashi (caldo tradicional japonés);
- Queso de tofu cortado en cubitos: media taza;
- Algunas plumas de cebollas verdes;
- 4 vasos de agua;
- Algas secas especiales (para sopa) - 1 cucharada. l
Método de preparación
Tome una cacerola pequeña, vierta agua y hierva. Agregue una y media cucharaditas de dashi al agua hirviendo. En general, el caldo se puede comprar en forma de condimento ya preparado o puede cocinarlo usted mismo. Para cocinar el caldo dashi en casa, hierva las algas kombu en agua hirviendo. Tan pronto como se disuelven los gránulos, debe tirar los cubos de tofu en el caldo hirviendo, después de reducir el calor. Vierta las algas secas en un recipiente aparte y agregue un poco de agua para remojarlas. Luego, con las algas, debes decantar el exceso de agua y agregarlas a la sopa. Cocine la sopa por otros 2 minutos. En este momento, tome pasta de soya y diluya con una pequeña cantidad de caldo hasta que quede suave. Retire la sartén del fuego y agregue la pasta de miso. Mezcle bien todo y vierta en utensilios para servir. Sirva la sopa de miso con cebolla verde picada.
Receta 2: sopa de miso con espinacas y carne de cerdo
Intenta cocinar la popular sopa japonesa de miso para obtener una receta tan interesante. A diferencia de la versión clásica de la preparación, esta sopa es cada vez más rica a expensas del cerdo y los hongos enoki.
Ingredientes requeridos:
- Cerdo - 55 g;
- 1-2 manojos de espinacas;
- Tercero del palo de hongo enoki;
- Media cucharadita de aceite vegetal;
- 350 ml de caldo dashi;
- Una y media cucharadas de pasta de soja.
Método de preparación
Corte el cerdo en rodajas finas y fríalo con mantequilla en una cacerola pequeña. Separe la espinaca de los tallos, lave y hierva un poco en agua hirviendo, luego sumérjala inmediatamente en agua fría. Después de eso, las espinacas se pueden cortar en trozos pequeños de 3-4 cm. En una cacerola, calentar el caldo dashi y agregar pasta de soja. Mezcle todo bien, luego agregue el cerdo ligeramente frito y el enoki. Cocina la sopa hasta que esté lista y retira la sartén del fuego.
Receta 3: sopa de miso con perca
Todos los amantes de la cocina japonesa, y solo las personas que aprecian la comida sabrosa y saludable, apreciarán esa sopa de miso, que incluye perca, mega (un vegetal japonés fragante) y hachomiso.
Ingredientes requeridos:
- 4 percas;
- 2 piezas de mega;
- Sal - al gusto;
- Condimento - al gusto;
- 40 g de hachomis;
- 700 ml de dashi.
Método de preparación
Enjuague el filete de perca, sal y fría en la parrilla. Pelar las meatas y cortarlas en rodajas finas. Coloca los pedazos de mega en el agua. Vierte dashi en la sartén. Gradualmente agregue la pasta de soya y mezcle bien. Ponga rodajas de perca, mega en porciones y vierta el caldo dashi con pasta de soja diluida. Sirva la sopa de miso con conazance.
Receta 4: sopa de miso con mariscos
Este increíble plato de cocina japonesa incluye la mejor carne de cangrejos, camarones, daikon y hongos leñosos. Si realmente quieres sorprender a tus invitados y seres queridos, cocina una sopa tan sabrosa y saludable.
Ingredientes requeridos:
- 250 g de camarones pequeños pelados;
- Carne de cangrejo - 150 g;
- 50 gramos de daikon;
- 40 g de champiñones de madera;
- 400 g de tofu cuajada de frijoles;
- Puerro - 1 pieza;
- 2 cucharadas l pasta de miso;
- Hierbas de cilantro secas - al gusto.
Método de preparación
Coloque los hongos de madera en un tazón y vierta agua hirviendo. Mientras los hongos se hinchan, pique finamente el puerro. Daikon lavar y cortar en tiras finas. Escurre los champiñones y córtalos en trozos pequeños. Vierte agua en una cacerola y hierve. Luego, en agua hirviendo, debes poner champiñones. Después de las 10, coloque daikon y puerro. Cocine todos juntos por unos 7 minutos. Los camarones y cangrejos pelados descongelados se cortan en trozos pequeños. El tofu se corta en cubos pequeños y se coloca con pasta de soja en la sopa. Todos mezclan y colocan los mariscos (carne de cangrejo y camarones). Mezcle bien, hierva la sopa y retire del fuego. El plato terminado se vierte en platos y se sirve con cilantro seco.
Receta 5: sopa de miso con pollo
Si se programa una fiesta temática de estilo japonés, no hay nada que hacer sin sabrosos platos de la cocina oriental. Difícilmente puede sorprender a los invitados con panecillos, pero esta sopa de miso japonesa tendrá éxito en un 100%. El plato incluye pollo, daikon, mitzuba (verdes, similares a nuestro perejil) y gobo (bardana de vegetales japoneses).
Ingredientes requeridos:
- Muslo de pollo con hueso - 1 pc;
- 100 g de gobo;
- 200 gramos de daikon;
- 2.5 Art. l pasta de soya;
- 2.5 Art. l trigo de soja;
- Media taza - dashi;
- 1 manojo de Mitsuba.
Método de preparación
Cortar la pierna de pollo en varios trozos, enjuagar y sumergir en agua hirviendo. Ponga el pollo hervido en la sartén, agregue dashi y un poco de sake. Continúe cocinando todos juntos tan pronto como hierva el caldo: reduzca el fuego y cocine la sopa durante aproximadamente media hora. Corta el daikon en pajitas finas, limpia el gobo y pon todo en la sopa. Después de 10 minutos agregue la pasta de soya y el trigo de soya. Mezcle todo bien, cocine por otros 10 minutos y apague el fuego. Plato de servir con Mitsuba. ¡La sopa de miso con pollo está lista!
Sopa de miso: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
El secreto principal de la sopa de miso, que también es el principio principal de la cocción, es que la pasta de miso no tolera la ebullición, por lo que no se cocina en caldo, sino que solo se agrega al caldo caliente al final de la cocción y se mezcla bien con él. No importa qué ingredientes adicionales se utilizarán para hacer la sopa de miso, lo principal es elegir las proporciones correctas: se toman 150 gramos de pasta de miso por 1 litro. También es importante observar tal regla: en la sopa de miso debe haber al menos dos ingredientes que difieran en color, forma y consistencia. Por cierto, la pasta de miso se puede usar no solo para cocinar sopa. Este producto a menudo se usa como conservante, que puede preservar permanentemente la frescura de un plato o cualquier otro producto. Por lo tanto, el pescado fresco, marinado en miso, puede almacenarse durante semanas sin estropearse.
