Carne al horno - principios generales y métodos de preparación
La carne al horno es increíblemente sabrosa. Satisface perfectamente el hambre en el menú diario, y en la mesa festiva ocupa un lugar dominante. Además, la carne al horno está presente en la cocina de diferentes países. Como regla general, al horno trozos enteros de carne. Las recetas más famosas son el cerdo hervido eslavo oriental, el rosbif inglés, el rôti de porc canadiense, el schweinsbraten austríaco.
Carne al horno - preparación de productos
Para hornear una pieza, es mejor tomar partes de carne de cerdo, cordero o ternera sin huesos. Es mejor si es un lomo, jamón o parte escapular. Para darle al plato aroma y sabor picante, use todo tipo de condimentos y especias. Pueden frotar o carne carne. Como regla general, usan pimienta negra, ajo, laurel, pimentón, cebolla.
Carne al horno - utensilios de cocina
Para hornear carne, use bandejas para hornear, sobre las cuales se coloca el producto, generalmente envueltas en papel de aluminio. Es la lámina que le permite freír bien la carne, hacerla jugosa y fragante. Algunas recetas implican el uso de una sartén esmaltada.
Receta 1: carne al horno
Descripción: Esta es una receta simple para cocinar carne. Y con este plato puede alimentar a su familia con entusiasmo, o puede impresionar a los invitados en la mesa festiva.
Ingredientes
medio kilogramo de carne de res o cerdo,
una zanahoria
3 dientes de ajo,
una cebolla
perejil y eneldo
sal y especias
engrasar una bandeja para hornear con aceite vegetal y un poco de agua.
Método de cocción:
1. La carne de res o cerdo debe lavarse y secarse.
2. Las zanahorias peladas deben cortarse en rodajas pequeñas.
3. El ajo debe cortarse en rodajas finas. Y las cebollas se cortan en medias aros.
4. Luego, en la carne es necesario hacer pequeñas depresiones en las que se deben poner ajo y zanahorias. Después de eso, la carne se sazona con especias y se sala.
5. En la lámina desplegada, coloque la mitad de los aros de cebolla, coloque ramitas de hojas verdes encima y luego un trozo de carne. La carne se envuelve en varias capas de papel de aluminio y luego se coloca en una bandeja para hornear, engrasada con aceite vegetal. Y en la sartén debes agregar un poco de agua.
6. El horno se calienta a 200 grados y la carne se coloca allí durante 90 minutos. Cuando pase este tiempo, debes abrir la lámina para darle a la carne la oportunidad de dorarse. Después de eso, puedes servirlo en la mesa.
Receta 2: cerdo con salsa de arándano
Descripción: El cerdo cocinado de acuerdo con esta receta tiene un sabor agridulce muy picante gracias a la salsa de vino de arándano rojo. Tal plato puede tomar el centro del escenario en la mesa festiva.
Ingredientes
2 kilogramos de lomo de cerdo.
Para la salsa
una libra de arándano rojo,
250 ml de vino tinto seco,
una cucharada de una mezcla de pimientos o condimentos para carne,
2 cucharadas de miel
0.5 tazas de azúcar
30 gramos de raíz de jengibre fresca
sal, canela molida.
Método de cocción:
1. La miel y el vino tinto seco deben colocarse cuidadosamente en un tazón pequeño para obtener una masa homogénea.
2. El jengibre pelado debe rallarse finamente y agregarlo a un tazón de miel y vino. La canela y el condimento para los platos de carne se agregan allí (se puede reemplazar con una mezcla de pimientos). La salsa necesita ser salada. Y mezclarlo de nuevo.
3. El horno debe calentarse a 220 ° C. Seque la carne lavada con toallas de papel. Luego se debe recubrir por todos los lados con la marinada resultante.
4. Coloque la carne en una rejilla y colóquela en una bandeja para hornear. Después de que la carne haya estado en el horno durante 10 minutos, el calor del horno debe reducirse a 160 ° C. Cubra el cerdo con una hoja de papel de aluminio y hornee por 1.5 horas. Aproximadamente 30 minutos antes de que la carne esté lista, se debe quitar el papel de aluminio y luego se dora la carne de cerdo. Pero cuando la carne se retira del horno, debe cubrirla nuevamente con papel de aluminio durante aproximadamente 15 minutos.
5. Durante este tiempo, debes preparar la salsa. El jugo, extraído de la carne en una bandeja para hornear, se debe escurrir en una olla y agregar vino allí. Ponga la olla a fuego medio y manténgala hasta que queden 2/3 del volumen de la salsa; el resto debe evaporarse.
6. Las bayas de arándano rojo deben clasificarse y lavarse. Una parte de las bayas debe triturarse con azúcar en una licuadora para hacer puré de papas. Es este puré de bayas que debe combinarse con la salsa, agregarle las bayas restantes de arándano rojo, mezclar y verter carne con esta salsa.
Receta 3: Ternera al horno con cítricos
Descripción: la ternera cocinada con cítricos tiene un sabor especial. Las especias y el vino blanco le dan un aroma único. Y presentado en un plato, se convertirá en uno de los elementos centrales de cualquier mesa festiva.
Ingredientes
800 gramos de pulpa de ternera,
medio vaso de vino blanco seco,
un limon
una naranja
una toronja roja y otra amarilla
3 cucharadas de aceite de oliva,
30 gramos de mantequilla,
1 diente de ajo
3 cucharadas de harina
una pizca de pimiento rojo picante
sal
6 hojas de salvia.
Método de cocción:
1. De limón y naranja, debes cortar algunos círculos de la cáscara, que se debe picar finamente. Estas piezas de ralladura deben presionarse dentro de la carne, después de hacer pequeños pinchazos con la punta de un cuchillo.
2. Un pedazo de carne debe estar bien atado con un hilo; esto le permitirá mantener su forma durante la cocción. Y luego rodar en harina. 20 gramos de mantequilla y aceite de oliva deben calentarse en una sartén en el horno. En la misma sartén, debes poner la ternera y dorarla ligeramente, sin olvidar voltear la carne. Vierta el vino allí, esperando que se evapore en aproximadamente un tercio.
3. Las hojas de salvia y el ajo deben picarse, mezclarse con la ralladura de limón y naranja restante y el pimiento picante. Esta mezcla debe agregarse a la olla con carne y luego salar el plato. Deje la carne al horno durante una hora a una temperatura de 180 ° C.
4. En este momento, debe pelar y cortar las toronjas en rodajas. En la mantequilla restante, deben freírse rápidamente. Apagando el fuego, necesitan mantenerse calientes.
5. Retire la ternera al horno del horno y retire el hilo. La carne debe colocarse en un plato y cortarse en rodajas, luego verterla con su propio jugo.
6. El limón y la naranja deben cortarse en cubos, cortar las hojas restantes de salvia, mezclar todo esto. La carne se rocía con una mezcla de cítricos y salvia. Rodajas de pomelo frito se colocan alrededor de la carne en el plato. Y todo esto se sirve a la mesa.
Carne en el horno: consejos de chefs experimentados
Para hornear carne en el horno, es mejor tomar un jamón, un cuello o incluso un omóplato. Es aconsejable no cortar la capa de grasa de la carne, para que la carne resulte más jugosa. Al mismo tiempo, debe comprender que el sabor no será tanto frito como ligeramente guisado.
Para hornear, es mejor poner la carne en un espejo, superficie brillante de la lámina. En el horno, el calor de la superficie del espejo se reflejará hacia adentro, es decir, hacia la superficie de la carne horneada. Una técnica tan simple no le permitirá perder un calor precioso.
Por cierto, la carne horneada con una pieza en el horno debe mantenerse durante unos 15 minutos antes de cortarla. Durante este tiempo, mientras la carne está en reposo, los jugos se distribuirán por toda la pieza, las piezas en porciones serán más jugosas.
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