El hígado es un despojo a partir del cual se preparan muchos platos deliciosos: se guisa, se cuece al horno, se hierve, se hacen panqueques, se usa para hacer ensaladas.
Se obtiene una torta hermosa, original y muy sabrosa del hígado.
Pastel de hígado con zanahorias y cebollas: principios generales
Hacer un pastel es fácil. Es suficiente limpiar a fondo el hígado, molerlo en una licuadora, mezclarlo con especias, huevo y harina, hornear pasteles de hígado.
El pastel listo se mezcla bien y forma un pastel con ellos. Además, utilizan rellenos completamente diferentes. Especialmente popular es el relleno hecho de cebollas salteadas con zanahorias. Además, si lo desea, puede poner otras verduras, champiñones, quesos, hierbas y mucho más.
Para hacer el pastel jugoso, cada pastel se engrasa con mayonesa o salsa especialmente preparada.
La altura del pastel puede ser cualquiera, dependiendo de la cantidad de pasteles utilizados. Es más conveniente si, después de todo, el bocadillo no es demasiado grande, 5-6 tortas son suficientes.
1. La receta clásica de pastel de hígado con zanahorias y cebollas
Los ingredientes:
• hígado de cerdo - 455 g;
• huevo - 1 pc .;
• leche - 435 ml;
• harina - 215 g;
• 1 zanahoria grande;
• 1 cebolla;
• mayonesa - 235 g;
• 5 ramas de eneldo y perejil;
• sal - 25 g;
• 85 ml de aceite de girasol.
Método de cocción:
1. El hígado se libera de las películas y los coágulos de sangre, se corta en trozos pequeños, se extiende en una taza profunda, vierte la mitad de la leche y se deja durante 45 minutos.
2. Las zanahorias con cebolla se pelan, lavan, zanahorias picadas en un rallador grueso, cebolla, con una pajita delgada.
3. Primero extienda la cebolla en una sartén con mantequilla, saltee durante 3 minutos, luego agregue las zanahorias y saltee otros 8 minutos, a menudo revolviendo. Al final de la fritura, las verduras se salan.
4. El hígado se transfiere a un colador y se lava bien con agua corriente y se tritura en una picadora de carne.
5. Agregue el huevo a la masa del hígado, vierta la leche restante, agregue harina, un poco más de sal y mezcle todo bien.
6. Se calienta una sartén limpia, se engrasa con aceite y se vierte alrededor de la mitad de la masa de hígado cocida, se unta con una cuchara sobre toda la superficie de la sartén, se fríe durante 2-3 minutos por un lado, luego se da vuelta y se fríe por el otro lado al mismo tiempo con una pequeña llama de fuego. . Haz lo mismo con el resto de la masa.
7. Se forma una torta: se coloca una torta plana de hígado en una placa plana, se le aplica una pequeña cantidad de pasador, se extiende y se cubre con una segunda torta plana, nuevamente una capa de pasador. Y así continúan hasta que todos los pasteles y coberturas hayan terminado.
8. El último pastel se engrasa con mayonesa y se pone una capa de passerovka.
9. Decorar con ramitas de perejil y eneldo.
10. Deje beber en el refrigerador por 30 minutos.
2. Pastel de hígado con zanahorias y cebolla con especias.
Ingredientes
• cualquier hígado - 520 g;
• 2 huevos;
• leche - 225 ml;
• 215 g de harina;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• mayonesa - 250 g;
• 65 g de albahaca molida, orégano, semillas de alcaravea;
• pimienta negra, sal - 30 g cada una;
• eneldo fresco - 7 ramas;
• 55 ml de aceite refinado.
Método de cocción:
1. Todas las películas y coágulos de sangre se cortan del hígado, se lavan bien y se cortan en trozos pequeños. Si se usa hígado de cerdo, sumérjalo en leche o agua durante varias horas.
2. Moler el hígado con una batidora de mano a un estado blanda.
3. Las cebollas peladas y las zanahorias se cortan en trozos: las zanahorias se rallan, las cebollas se pelan en tiras y se pasan por diez minutos.
4. Agregue huevos, leche, harina tamizada al hígado triturado, agregue albahaca, semillas de alcaravea, orégano, agregue sal, pimienta y mezcle.
5. De la masa de hígado cocida, los pasteles finos se fríen en una sartén caliente y engrasada durante 3 minutos por ambos lados a fuego medio.
6. En un plato plano poner un pastel, engrasar con una pequeña cantidad de paserovka vegetal, cubrir con un segundo pastel y también untar el paserovoy.
7. Lo mismo se hace con los pasteles restantes.
8. El último pastel se engrasa con mayonesa y se espolvorea con eneldo.
9. Dejar que se beban en el refrigerador por 60 minutos.
10. Antes de servir, cortar en pequeñas porciones.
3. Pastel de hígado de pavo con zanahorias y cebollas
Ingredientes
• 565 g de hígado de pavo;
• 2 zanahorias medianas;
• 3 cebollas;
• 220 ml de leche;
• 255 g de mayonesa;
• 145 g de harina;
• 265 ml de aceite refinado;
• 50 g de sal y pimienta.
Método de cocción:
1. El hígado de pavo se lava a fondo de los conductos sanguíneos, se pica en una picadora de carne hasta un estado de puré.
2. Agregue el huevo a la masa resultante, vierta la leche, una pequeña cantidad de aceite refinado, sazone con pimienta negra, agregue sal y revuelva bien.
3. Vierta la harina tamizada, revuelva nuevamente.
4. Cebollas peladas picadas con migajas, zanahorias - en un rallador grueso y freír en aceite durante 8 minutos. Apaga el fuego, genial passerovka.
5. Una sartén limpia, engrasada con aceite, se calienta y se vierte sobre el piso de la masa del hígado de la masa del hígado, la sartén se inclina en diferentes direcciones para que la masa se distribuya por toda la superficie, freír por un lado y el otro durante 3 minutos a fuego lento.
6. Se forma un pastel: se coloca un pastel plano en un plato plano grande, se unta con mayonesa, se coloca un poco de paserovka vegetal, se unta, se cubre con un segundo pastel plano.
7. Luego coloque el tercero, cuarto y así sucesivamente, también untado con mayonesa y salteado.
8. La parte superior y los lados están engrasados con mayonesa, opcionalmente espolvoreados con hierbas.
9. Dejar en el refrigerador por 1 hora.
4. Pastel de hígado con zanahoria y cebolla con ajo.
Ingredientes
• hígado de res - 620 g;
• harina - 140 g;
• leche - 150 ml;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 2 huevos;
• ajo - 5 dientes;
• mayonesa - 220 g;
• pimienta negra, sal - 65 g cada una;
• aceite vegetal - 240 ml;
• cebolla verde - 8 plumas.
Método de cocción:
1. El hígado limpiado de las películas se lava, se corta en trozos y se pica en una picadora de carne.
2. Sal, pimienta, mezclar bien.
3. Agregue la leche, los huevos, la harina, revuelva hasta obtener una consistencia homogénea, semi-espesa.
4. La masa cocida se vierte en una sartén caliente con aceite, media olla por cada pastel plano y se asa por 3 minutos por ambos lados en una pequeña llama de fuego.
5. Los pasteles horneados se extienden en un plato plano, ligeramente frescos.
6. En una sartén aparte en aceite, pase las zanahorias y las cebollas durante 10 minutos.
7. Ajo pelado y picado en ajo, combinar con mayonesa, mezclar bien.
8. Coloque un pastel plano en un plato plano, cubra con un aderezo de ajo, luego ponga un poco de asado de verduras, extienda con una cuchara, cubra con un segundo pastel plano, también engrase con el aderezo y las verduras fritas. También hecho con los pasteles restantes.
9. La superficie de la torta de hígado se unta con mayonesa, se extiende el asado restante, se espolvorea con plumas picadas de cebolla verde.
10. Insista el pastel en el refrigerador por 25 minutos.
5. Batir el pastel de hígado con zanahorias y cebollas
Ingredientes
• cualquier hígado - 545 g;
• cebollas, zanahorias - 2 piezas;
• aceite refinado - 175 ml;
• leche - 160 ml;
• huevos - 2 piezas;
• harina - 155 g;
• mayonesa - 320 g;
• Queso ruso - 110 g;
• 8 ramas de cualquier vegetación;
• 60 g de pimienta y sal.
Método de cocción:
1. Los despojos, limpiados de películas y conductos sanguíneos, se lavan bien con agua corriente y se trituran con una batidora de mano.
2. Las verduras liberadas de las cáscaras y las cáscaras se cortan: cebollas - migas, zanahorias - en un rallador con pequeños agujeros y se combinan con despojos picados.
3. Vierta la leche en la masa, una pequeña cantidad de aceite, agregue los huevos, la harina, agregue la sal, agregue la pimienta, mezcle bien.
4. Vierta el piso de la masa de prueba de hígado semilíquida en una sartén caliente y fría por 3 minutos a ambos lados a fuego lento. Extender sobre un plato plano, fresco.
5. Cada pastel de hígado se unta con mayonesa y paserovka, uno encima del otro.
6. La superficie y los lados también están engrasados con mayonesa y espolvoreados con queso, decorados con ramitas de vegetación.
7. Beber en el refrigerador durante media hora.
6. Mini pastel de hígado de pollo con zanahorias y cebollas
Ingredientes
• 460 g de hígado de pollo;
• 3 cebollas medianas;
• zanahoria - 2 piezas;
• 165 g de harina;
• 2 huevos;
• media cucharada de sal, pimienta y cualquier especia de postre;
• 5 dientes de ajo;
• 160 g de crema agria;
• 170 ml de aceite refinado.
Para la decoración:
• tomates - 2 cosas;
• medio manojo de eneldo, perejil.
Método de cocción:
1. El hígado de pollo purificado de las películas se lava, se desplaza a través de una picadora de carne junto con zanahorias y cebollas peladas.
2. Romper los huevos, la harina, la sal, sazonar con sazón, revolver bien.
3. Freír los pasteles redondos en una sartén caliente durante 3 minutos por todos lados a fuego lento, enfriar en un plato plano.
4. El ajo pelado se pasa por una prensa y se combina con crema agria, sal, agregue cualquier especia si lo desea, revuelva bien.
5. En un plato grande en porciones, coloque pequeños pasteles planos fritos, cada capa con crema agria y aderezo de ajo, cubra con un segundo pastel plano y engrase con el aderezo nuevamente.
6. Las verduras se enjuagan, se cortan con un cuchillo. Los tomates lavados se cortan en semicírculos.
7. Ponga mini pasteles en el refrigerador por 60 minutos.
8. En la superficie de los pasteles poner tomates y espolvorear con hierbas.
Pastel de hígado con zanahorias y cebollas: consejos y trucos
• Para eliminar el sabor específico del hígado antes de molerlo, se recomienda sumergirlo en leche.
• Para evitar que se rompan las costras, haga un pastel que no tenga un diámetro demasiado grande, coloque la masa del hígado en una sartén bien calentada, voltee el pastel sosteniéndolo por ambos lados.
• Se recomienda servir pastel de hígado después de dos o tres horas de remojo en el refrigerador.
