El batiburrillo no tiene una receta específica; puede consistir en productos completamente diferentes. Lo principal que lo distingue de otros tipos de sopas es una combinación del sabor principal, de carne o pescado, con carnes ahumadas y encurtidos.
En los contenedores de cada anfitriona y, por supuesto, el chef profesional tiene su propia receta probada para dicho plato. El batiburrillo clásico, cuyas recetas paso a paso se detallan a continuación, debe agregarse al equipo de delicias de carne o pescado, en forma de carnes ahumadas, y para obtener el sabor característico de esta sopa, pepinos en vinagre.
Principios generales del equipo clásico de cocina batiburrillo (paso a paso)
• El batiburrillo clásico combinado, cuyas recetas se describen paso a paso en detalle a continuación, se pueden preparar en agua y en caldo saturado. La primera opción es buena velocidad, pero la sopa es menos nutritiva. En el segundo caso, llevará tiempo preparar el caldo, pero la mezcolanza en este caso será más satisfactoria y nutritiva.
• Para el caldo, es recomendable elegir trozos de pulpa con hueso, mejor si se trata de varios tipos de carne. El caldo de cerdo y ternera está más saturado, y en este caso el clásico batiburrillo se combinará por completo. El caldo de pescado se cocina mejor con las cabezas de peces grandes o completamente con peces pequeños.
• Mezcla combinada - un plato de restaurante, debe incluir varias carnes ahumadas. En la versión de carne de la sopa, por regla general, se trata de salchichas ahumadas, jamón, salchichas de caza, etc.
• No se acostumbra poner papas y zanahorias en una mezcolanza. La parte principal de la sopa son los componentes de carne o pescado. De las verduras, solo se usan cebollas, de las cuales se prepara una barbacoa (freír) con tomate. Cuantas más carnes, carnes o pescados ahumados estén en la mezcolanza, más sabroso será.
• La mezcolanza de este equipo está preparada con encurtidos. Antes de agregar a la sopa, se guisan durante un tiempo con una pequeña cantidad de agua. En escabeche, es aconsejable agregar solo hongos.
• El batiburrillo no requiere una forma especial de cortar productos, es importante que las piezas sean del mismo tamaño y forma. Por lo general, los ingredientes se cortan en tiras delgadas, con menos frecuencia en cubos, las salchichas en rodajas.
• Aceitunas y limón, como carnes ahumadas y encurtidos, los componentes obligatorios del equipo de mezcolanza clásica. En las recetas paso a paso, las aceitunas a veces se reemplazan con aceitunas, lo cual es aceptable para esta sopa. Las aceitunas o aceitunas se agregan al final, casi a la sopa terminada, las rodajas de limón lo complementan cuando se sirven. Es costumbre sazonar el batiburrillo con crema agria, pero si prefiere la mayonesa, puede usarla.
Solyanka de carne clásica: receta paso a paso para caldo de carne y hueso
Ingredientes
• agua filtrada o estancada: tres litros;
• 600 gr. carne de res o de cerdo deshuesada;
• tres cebollas pequeñas;
• cuatro encurtidos medianos;
• 650 gr. carnes ahumadas variadas: jamón, salchichas y salchichas ahumadas finas (salchichas);
• tomate grueso: dos cucharas;
• una cucharada de mantequilla;
• dos grandes hojas de laurel;
• 40 ml de aceite altamente purificado;
• 3 guisantes de pimienta (pimienta de Jamaica);
• 100 gr. aceitunas sin hueso;
• un limón pequeño;
• perejil, fresco.
Método de cocción:
1. Comencemos con el caldo de carne y hueso. Lavamos un trozo de pulpa con agua y lo colocamos en una sartén, junto con el hueso. Bahía de agua fría, prende fuego intenso. El punto principal que debe tenerse en cuenta al preparar el caldo de carne, antes de hervir, debe retirarse cuidadosamente de la espuma de la superficie. En este caso, no es deseable revolver la carne, de modo que la proteína rizada por el calentamiento se eleva de forma independiente. Después de esperar el inicio del hervor, reducimos el calor, colocamos la cebolla pelada y la tapamos con una tapa. Cocine con un calor mínimo de una hora y media a dos horas. Diez minutos antes de que la carne esté lista, deberás sumergir el laurel y la pimienta en el caldo.
2. Coloque la carne preparada de la sartén en un plato y deje que se detenga. Eliminamos todo el exceso del caldo: cebolla, granos de pimienta y pimientos.
3. Pepinos en escabeche finamente, con pajitas, coloque en una sartén profunda. Rellene un poco de caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio, no más, después de lo cual nos reclinamos en un colador.
4. Picar finamente la cebolla. Cortamos la carne hervida y el jamón con salchichas en tiras, y las salchichas de caza con rizos.
5. Después de calentar la sartén, vierta el aceite vegetal e inmediatamente baje la mantequilla, tan pronto como se derrita por completo, ponga la cebolla y fría hasta que las piezas pierdan su mate y se vuelvan transparentes. Agregue el tomate a la cebolla, mezcle bien, continúe cocinando durante otros tres minutos. Agregamos un poco de caldo al asado, esperamos a que hierva y apagamos la calefacción.
6. Los anillos de las salchichas de caza están ligeramente fritos, ligeramente humedecidos con una sartén con aceite.
7. Ponemos la olla con caldo de carne a fuego intenso. Tan pronto como comience a hervir, ponga los productos cárnicos preparados y los pepinos. Después de esperar a que hierva, introducimos la fritura de tomate, agregamos y reducimos el calor. Cocina el batiburrillo durante diez minutos y, retirándolo de la estufa, déjalo reposar durante un cuarto de hora.
8. Verter en platos, agregar aceitunas y una rodaja delgada de limón a cada porción.
Mezcla clásica simple: receta paso a paso (a toda prisa)
Según una receta paso a paso, se prepara una preparación clásica de batiburrillo sin caldo. Todos los componentes deberán freírse a su vez, lo que requerirá una bandeja de doble fondo.
Ingredientes
• pepino encurtido grande;
• 150 gramos de salchicha ahumada y jamón;
• cabeza de una cebolla amarga;
• un limón;
• un litro y medio de agua pura;
• tocino o tocino ahumado - 150 gr .;
• tres cucharadas de pasta de tomate;
• perejil rizado;
• 50 gr. aceitunas sin hueso.
Método de cocción:
1. Tocino o tocino, cortar en cubos pequeños y freír ligeramente en una cacerola a fuego lento. No se debe calentar a chicharrones, debe obtener una pequeña cantidad de grasa, en la que freiremos algunos alimentos en el futuro.
2. Después de pelar la cebolla, córtala primero, luego tiras delgadas. Extendemos las cebollas en la grasa derretida, mezclamos y dejamos hervir a fuego lento.
3. Mientras la cebolla se calienta, preparamos productos cárnicos, cortamos arbitrariamente. En la tecnología de fabricación de batiburrillos no hay requisitos estrictos para cortar. Serán pajitas o cubos, como quieras. Extendemos los componentes de la carne a la cebolla que ha alcanzado la transparencia, revolvemos y continuamos cocinando durante dos minutos.
4. Sin cortar la cáscara, corte los encurtidos con tiras finas, colóquelos en una sartén y llénelos con agua. Agregue el tomate, revolviendo bien, hierva y cocine a fuego lento bajo la tapa durante al menos media hora, reduciendo la temperatura al mínimo. Dos minutos antes de apagar, agregue las aceitunas.
5. Después de estar preparado, el batiburrillo se debe infundir durante media hora. Al servir, el primer plato se complementa con rodajas de limón y hierbas finamente picadas.
Solyanka clásica: receta paso a paso con champiñones en escabeche o salados
Ingredientes
• cualquier carne ahumada (salchicha con tocino, salchichas, jamón, etc.) - 800 gr .;
• 700 gramos de carne: cerdo, ternera o ambos;
• dos cebollas;
• tomate fresco;
• dos cucharadas de tomate;
• seis pequeños encurtidos;
• 250 ml de pepinillo encurtido;
• champiñones en escabeche o salados - 200 gr .;
• 130 gramos de aceitunas o aceitunas (sin hueso);
• aceite de girasol;
• hierbas frescas y crema agria - a un aderezo;
• una cucharada de azúcar.
Método de cocción:
1. Como en la receta anterior, la preparación del batiburrillo debe comenzar con el caldo. Cualquier tipo de carne es adecuada para él, es mejor si se trata de una variedad de carne de res y cerdo, siempre en el hueso. La apariencia y el sabor de una mezcolanza clásica dependen de la calidad del caldo. Debe ser rico y transparente, así que no olvides quitar la espuma antes de hervir. La duración de la preparación del caldo depende de la calidad y el tipo de carne, la preparación está determinada por su suavidad. En promedio, puede tomar de una hora y media a dos horas.
2. Media hora antes del final de la preparación del caldo, puede comenzar a preparar los componentes del equipo de batiburrillo clásico. Según la receta paso a paso, algunos de ellos deben estar ligeramente fritos.
3. Pelar las cebollas, escaldar los tomates y quitar la cáscara. Cortamos tomates, cebollas y encurtidos de tamaño mediano, en cubos y champiñones en rodajas. Cortamos la salchicha o el jamón en rodajas finas, las salchichas ahumadas en rodajas finas.
4. Calentamos la sartén y primero ponemos las rebanadas más gruesas de carnes ahumadas, por ejemplo salchichas con manteca de cerdo. Fríe durante aproximadamente un minuto, para que se derrita un poco de grasa, y solo entonces baje el resto de los cortes de carne. Fríe todo junto a fuego medio por no más de dos minutos. Es inaceptable sobreexponer las carnes ahumadas al fuego, durante la fritura prolongada se secan debido al bajo contenido de humedad. Una fritura leve le permite obtener un sabor y aroma más ricos, que luego se transferirán a todo el plato.
5. Coloque las carnes ahumadas preparadas en un plato limpio. Vuelva a poner la sartén al fuego, vertiendo un poco de aceite. Calentar ligeramente, untar las cebollas y los champiñones, espolvorear con azúcar. Después de mezclar bien, freír durante 5 minutos, agregar pepinillos en vinagre y cocinar a fuego lento durante tres minutos debajo de la tapa. Extendemos tomates y pasta de tomate para champiñones, revolvemos y seguimos cocinando a fuego lento durante unos minutos más.
6. Después de retirar la carne del caldo, filtre el líquido en una sartén limpia. En primer lugar, permitirá eliminar los huesos que se rompen accidentalmente. En segundo lugar, si no es en el momento adecuado o si la espuma se elimina mal, hará que el caldo sea más transparente. Ponemos el caldo de carne hervida.
7. Desmontar la carne enfriada: retire la carne de los huesos y córtela en tiras finas.
8. En el caldo de carne hirviendo ponemos carne hervida, y después de hervir nuevamente agregamos las carnes ahumadas fritas y los anillos de salchichas. Después de hervir durante 5 minutos, baje el tomate salteado en un batiburrillo y, al mismo tiempo, agregue las aceitunas y tome la muestra. Lleve al sabor deseado: agregue, con una acidez débil, agregue el pepinillo hervido. Después de hervir durante otro par de minutos, apaga el fuego y deja reposar hasta un cuarto de hora.
9. Sirva con rodajas de limón, sazonadas con crema agria y hierbas frescas.
Mezcla clásica: receta paso a paso para sopa de pescado
Ingredientes
• cabeza (300 gr.) Y filete (200 gr.) De salmón;
• una pequeña carcasa de caballa congelada;
• salmón rosado ahumado - 250 gr .;
• dos cebollas pequeñas;
• pepinos en vinagre (250 gr.) Y medio vaso de salmuera;
• 60 gr. tomate sin sal;
• 2 l. agua potable
• pimienta - 3 guisantes;
• aceitunas;
• una pequeña hoja de lavrushka;
• limón y perejil picado: para servir.
Método de cocción:
1. Como regla general, el pescado recomendado solo se puede comprar congelado. Antes de preparar el batiburrillo, debe descongelarlo bien y hacerlo mejor no en agua. Coloque el pescado en el compartimento "tibio" del refrigerador con anticipación o déjelo al aire libre.
2. De la cabeza de pescado descongelado, retire las branquias, enjuague y llene la sartén con agua fría. Agregue la cebolla y el pimiento pelados, prepare el caldo de pescado de manera similar a la carne. Una descripción detallada de la preparación del caldo de carne se describe en detalle en una receta paso a paso para el clásico batiburrillo en caldo de carne y hueso. El tiempo de preparación para una decocción saturada de la cabeza de pescado es de al menos media hora.
3. Mientras la cabeza está hirviendo, preparamos otros productos. Después de comer la caballa, lavamos la carcasa con agua y, quitando cuidadosamente la piel, separamos la carne de los huesos y luego la cortamos en tiras anchas. Después de quitar la piel del filete de salmón, cortamos su carne de la misma manera que la caballa. El pescado ahumado se prepara de la misma manera.
4. Preparamos passerovka para una mezcolanza de peces. Pique finamente la cebolla restante, pique los pepinos con pajitas o frótelos con un rallador grueso. En aceite vegetal, fríe la cebolla hasta que se ruborice. Luego le ponemos pepinos y cocinamos a fuego lento por hasta cinco minutos. Agregue el tomate a la sartén, mezcle y deje por otros diez minutos. ¡La pasta de tomate debe estar bien frita! A medida que se evapora, puede agregar pepinillos en vinagre al asado.
5. Filtre el caldo de pescado terminado a través de una gasa en una sartén limpia y deje hervir rápidamente, baje los trozos de pescado fresco y ahumado. Hervir la sopa un cuarto de hora después de volver a hervir: los trozos de pescado son pequeños y esta vez será suficiente para que hiervan bien. Después de la introducción de pescado fresco, la proteína rizada se elevará en la superficie del caldo, la retiramos cuidadosamente antes de hervir. De lo contrario, se mezclará con el caldo de pescado y la apariencia de la mezcolanza se verá afectada.
6. Llene el batiburrillo con tostado de tomate, ponga las aceitunas y mantenga a fuego lento hasta que hierva, pero no hierva.
7. El batiburrillo de pescado terminado después de ser retirado del fuego debe permanecer durante un cuarto de hora, o un poco más. Sirva con rodajas de limón, adornado con ramitas de perejil fresco.
Trucos de cocina batista clásica para recetas paso a paso
• No use pepinos en vinagre. Al cosechar de esta manera, se agrega una gran cantidad de azúcar a la salmuera, si dichos pepinos se colocan en una mezcolanza, su sabor será diferente al clásico.
• Si falta ácido, vierta un poco de pepinillo, pero primero hierva, de lo contrario la sopa se volverá turbia.
• Hay varias maneras de hacer un presupuesto costoso de comida en un restaurante. Muchas amas de casa congelan los manjares que quedan después de las festividades y cocinan sopa cuando se reúnen suficientes. La segunda opción es cocinar un batiburrillo clásico al día siguiente, después de las vacaciones, hasta que la familia haya logrado destruir los manjares que quedan en el refrigerador.
