Un pastel sin crema es solo una parodia miserable. Es el relleno que cumple con el gusto y la apariencia. Es muy importante que fuera dulce, aireado, espeso y con un olor agradable. Aquí se recogen recetas paso a paso para las mejores cremas de crema para el pastel, que son simples y fáciles de preparar. Definitivamente no fluirán y ciertamente lo complacerán con un gran sabor.
Crema para pastel - principios generales de preparación
Todas las cremas para pasteles se preparan a base de leche. Los más utilizados son crema, crema agria, leche condensada. Las natillas son muy sabrosas y económicas, se pueden cocinar inmediatamente con leche entera o con leche condensada diluida, se agregan huevos, harina o almidón. Si desea cocinar una crema elegante, use queso mascarpone, a continuación encontrará una receta paso a paso.
Qué más está presente en las cremas:
• cacao o chocolate;
• azúcar o polvo;
• vainilla y otros aromatizantes;
• mantequilla.
Los ingredientes para la crema generalmente están batidos, es conveniente usar una batidora. A veces la masa se prepara, es posible que necesite una cacerola, estufa. Hay recetas simples en las que los productos simplemente se mezclan. Pero es mejor batir crema agria, crema y mantequilla. En este caso, el relleno no resultará azucarado, la crema saldrá más debido al aumento de volumen, la masa será más espesa.
Natillas para el pastel: una receta paso a paso para la leche
Una receta clásica de pastel de natillas paso a paso. Se agrega azúcar de vainilla para el sabor, pero también puede verter vainillina ordinaria o verter unas gotas de esencia. Las natillas para pasteles difieren de aquellas con las que se rellenan los pasteles, deben resultar espesos y exuberantes.
Los ingredientes
• 500 g de leche;
• 160 g de azúcar granulada;
• 3 cucharadas. l harina
• 2 yemas;
• 1 cucharada. l azúcar de vainilla
• 220 g de mantequilla.
Cocinando
1. Para preparar la crema, necesitará una cacerola en la que la leche no se pegue. Puedes usar un pequeño caldero.
2. Tamice la harina, puede usar un colador fino. No puede perderse este momento, para que no aparezcan grumos en la crema.
3. Agregue azúcar granulada a la harina, mezcle los ingredientes secos.
4. Separe las yemas de las proteínas, transfiéralas a una sartén y agite con un batidor.
5. Agregue un vaso de leche a las yemas, agite todo hasta obtener una espuma ligera.
6. Vierta la harina con azúcar en una cacerola, revuelva la mezcla con un batidor hasta que quede suave.
7. Vierta la leche restante.
8. Ponga las natillas en la estufa. Según las reglas, él cocina en un baño de agua. Puede cocinar solo en el quemador, pero en este caso no lo dejan por un minuto, debe seguir el proceso para que nada se queme.
9. La masa se agita de abajo hacia arriba, la crema espesante se eleva. No hacemos gran fuego.
10. Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie y la crema se vuelva más espesa, se parecerá a gelatina, retírela del fuego.
11. Dejar enfriar por completo. Si fue necesario para pasteles, puede agregar aceite inmediatamente, disolverlo en una masa caliente y enfriar. Pero para un pastel, es mejor no hacerlo. Si el tiempo es corto, entonces para acelerar el enfriamiento, puede poner la cacerola en un recipiente o en un baño de agua fría, revuelva ocasionalmente.
12. Cortar la mantequilla en trozos, dejar en un lugar cálido durante una hora. No puedes calentarlo ni derretirlo, el producto debería suavizarse bien.
13. Ponga la mantequilla en un tazón conveniente para batir. Sumerja la batidora, enciéndala a alta velocidad y bata la mantequilla hasta obtener una espuma blanca y exuberante.
14. Tan pronto como el aceite comience a parecerse a una crema, agregue una mezcla de leche con una cuchara e introduzca la vainillina. Todo este tiempo seguimos batiendo. Si conecta todo de una vez, pueden aparecer granos y grumos, por lo que no tenemos prisa.
15. La crema terminada se retira en el refrigerador. Déjelo reposar un poco y fortalecerse. Usamos para lubricar cualquier galleta, hojaldre, pastel de arena.
Crema para pastel "Helado": una receta paso a paso
Esta receta de crema de pastel paso a paso utiliza crema. Pero hay opciones de helado en crema agria, también es muy sabroso, aparece una ligera acidez. La crema debe tomarse al 33%, que están destinados a batir.
Los ingredientes
• 250 ml de crema;
• 250 ml de leche;
• 100 g de aceite;
• 2 cucharadas. l almidón de maíz;
• 150 g de azúcar;
• 4 yemas;
• vainillina.
Cocinando
1. La crema se prepara en forma de crema pastelera, es aconsejable prepararla con anticipación para que la masa se enfríe a temperatura ambiente. Necesitas comenzar con eso. Separar las yemas, las proteínas no son útiles. Pon las yemas en una cacerola.
2. Mezcle el almidón de maíz y el azúcar granulada. En general, también se puede usar almidón de papa, pero es preferible el maíz.
3. Vierta la mezcla de azúcar en las yemas y bata con una batidora durante dos minutos. La mayoría de los granos se disolverán, la masa se convertirá en una crema.
4. Agregue la leche, bata por unos segundos más y ponga la mezcla en la estufa. Cocine a fuego lento hasta que espese y se vuelva como gachas de sémola. Retirar y enfriar.
5. Suavizar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir durante unos segundos y combinar gradualmente con crema pastelera.
6. Vierta la crema en un tazón seco y limpio, sumerja la batidora y bata hasta obtener una espuma densa.
7. Introduzca cuidadosamente la crema en las natillas cocidas.
8. Para el aroma, agregue vainillina. A veces, la ralladura de limón se pone en el helado, pero es importante molerlo muy bien antes de eso. Idealmente, se usa ralladura seca, molida en polvo.
9. ¡La crema "Helado" está lista! No lo guarde durante mucho tiempo en el refrigerador, es mejor usarlo de inmediato, mientras la masa es fresca y fragante.
Crema de pastel de chocolate: una receta paso a paso
Una variante de un delicioso pastel de crema de chocolate. En esta receta paso a paso, se cocina con crema agria. Tomamos un producto graso y espeso para que el futuro postre no flote.
Los ingredientes
• 480 g de crema agria;
• 250 g de azúcar. polvo
• 2 cucharadas. l Cacao
• 50 g de aceite;
• 150 g de chocolate negro;
• 1 g de vainilla.
Cocinando
1. Abra el chocolate, córtelo en pedazos y colóquelo en un tazón.
2. Agregue la mantequilla en rodajas. Si el producto se ablanda, póngalo así.
3. Establecer para derretir. La opción ideal es usar un baño de agua. Para hacer esto, se coloca una sartén sobre otra, llena de líquido. Cuando se calienta, el calor y el vapor funden lentamente el producto. El chocolate es suave, brillante, no se riza y no se pega.
4. Puede derretirse inmediatamente en la estufa. Pero el fuego debe ser minimizado e interferir constantemente.
5. Alternativamente, use un microondas. Para hacer esto, los productos se colocan en un plato adecuado y se calientan, el chocolate debe agitarse cada 10-15 segundos.
6. En cualquier caso, lo principal es no sobrecalentar el producto. Una vez que se vuelve homogéneo, debe dejar de calentar.
7. Mezcle el azúcar en polvo y el cacao en polvo, tamice en un tazón.
8. Combine la mezcla dulce con crema agria, batir con una batidora por un minuto. Lo hacemos con cuidado para no convertirnos en petróleo.
9. Agregue un poco de vainilla a la crema de chocolate para mejorar el sabor. Puedes tomar la esencia con el aroma de vainilla o chocolate. Se obtiene un sabor profundo al agregar café. Es necesario diluir una pequeña cantidad con agua caliente hasta la pulpa, enfriar y combinar.
10. ¡Al final, presentamos el chocolate derretido, látigo y listo! Esta crema es buena porque después de enfriar se vuelve más espesa, no gotea de los pasteles, se pueden aplicar capas gruesas.
Crema de pastel increíble: una receta paso a paso con mascarpone
Esta receta de crema de pastel paso a paso utiliza queso crema de mascarpone. La masa es bastante gruesa, es excelente no solo para la decoración, sino también para nivelar la superficie.
Los ingredientes
• 220 ml de crema espesa;
• 1 pizca de vainilla;
• 120 g de mantequilla;
• 0,45 kg de mascarpone;
• 160 g de azúcar en polvo.
Cocinando
1. La mantequilla debe suavizarse muy bien, pero no permita que se derrita.
2. Combine la mantequilla y el queso crema, revuelva y agregue la mitad del azúcar glas. Continuamos interfiriendo hasta que la masa se vuelva homogénea.
3. Agregue vainilla a la masa de queso.
4. Mida la crema, vierta en un recipiente vacío.
5. Batir la crema con una batidora hasta que empiecen a convertirse en espuma.
6. Agregue el azúcar en polvo restante. Continuamos batiendo hasta que hermosos diseños comiencen a alejarse de las corolas mezcladoras.
7. Agregue crema a la primera crema de mascarpone, revuelva suavemente o mezcle con una batidora, pero solo a la velocidad más pequeña.
8. ¡La crema está lista! Si usarlo para engrasar pasteles. Luego puedes recoger el pastel de inmediato.
9. Si la crema de mascarpone está diseñada para nivelar el pastel, puedes enfriarlo un poco. Es mejor nivelar la superficie en dos etapas. Primero engrase el pastel por todos lados y enfríe, se imprimen todas las migajas. Luego aplique la capa de acabado y alinee con una espátula, un cuchillo grande.
10. La misma crema se puede preparar en una versión de chocolate. Agregue 100 g de chocolate negro, derretido con 40 g de mantequilla, la cantidad de azúcar se puede reducir.
Crema para pastel: consejos y trucos útiles
• No mezcle la mantequilla con otros componentes inmediatamente, existe el riesgo de grumos. Es importante agregar crema agria, leche condensada o crema pastelera gradualmente, batiendo la mantequilla cada vez hasta que quede suave.
• Todos los ingredientes de la crema deben tener la misma temperatura. De lo contrario, existe el riesgo de estratificación de la masa, el agua puede alejarse o aparecerán granos.
• La harina, el cacao y el almidón siempre se tamizan antes de agregarlos a las cremas. Será difícil dispersar los bultos en una masa densa, es mejor deshacerse de ellos de inmediato.
• Si la crema es líquida, puede espesarse. Para hacer esto, agregue polvo especial, goma de mascar o gelatina diluida y derretida a la masa preparada. Espesa perfectamente la masa de chocolate derretido.
