Pocos deciden hornear lucio en el horno, prefiriendo chuletas prosaicas. La razón de esto es la carne de pescado magra y seca.
¿No sabes cómo cocinar un lucio delicioso? Ofrecemos dos versiones de lucio en el horno con recetas paso a paso: hornee pescado relleno o guiso en rodajas de crema agria.
La primera opción es más lenta de realizar, pero el resultado es un plato lujoso, tradicionalmente servido en la mesa festiva. El segundo no es tan meticuloso, el lucio resulta no menos sabroso y, como un pescado relleno, será apropiado no solo en la mesa de todos los días.
Principios generales para cocinar platos de lucio en el horno según recetas paso a paso.
• Si decides cocinar lucio relleno, toma solo pescado fresco. Un producto congelado también es adecuado para hornear rebanadas.
• Al elegir un pescado fresco, primero preste atención a su tegumento: las escamas deben ser transparentes, no pegajosas para la mucosidad de los dedos. El segundo criterio para evaluar la calidad es un tono rosado brillante y rico de carne debajo de las branquias.
• Para el relleno, es mejor tomar pequeños cadáveres de pescado, con un peso de uno y medio a dos kilogramos, hasta 50 cm de largo. Es de un lucio que será más fácil quitar la piel y el plato en sí resultará más sabroso.
• Pescado congelado para mantener la jugosidad, los platos deben descongelarse correctamente. No sumerja los cadáveres congelados en agua, ni use un microondas para descongelar. Es aconsejable colocar el pescado hasta que esté completamente descongelado en el estante inferior del refrigerador o simplemente dejar que se descongele a temperatura ambiente.
• Las escamas de las picas son grandes y no será difícil limpiarlas, pero esto debe hacerse con cuidado para no dañar la piel. Si hornea el lucio en pedazos, asegúrese de cortar todas las aletas.
• Si se confunde con el olor característico del barro, después de limpiarlo, sumerja el pescado en agua con especias y un poco de vinagre o jugo de limón fresco.
Lucio relleno en el horno: una receta paso a paso para un plato festivo
Lucio relleno: una de las opciones para preparar un plato festivo. La piel se retira del pescado en forma de "media", que se llena con filete de pescado picado. Guiado por una receta paso a paso para el lucio en el horno, puede cocinar otro gran pez de río con carne seca, por ejemplo, lucioperca. El queso crema y la manteca de cerdo añadidos a la carne picada agregan ternura al plato de pescado y lo hacen más gordo.
Ingredientes
• pescado que pesa hasta un kilo y medio;
• miga de pan blanco;
• un queso procesado;
• una pequeña cabeza de cebolla;
• huevo perfecto - 1 pc .;
• 200 gramos de manteca fresca;
• una cucharadita de orégano.
Para inscribirse
• hierbas frescas, vegetales;
• mayonesa grasa;
• un limón grande.
Método de cocción:
1. Tenemos un lucio a escala. Ahora necesita eliminar adecuadamente la piel. Para hacer esto, coloque el pescado en una tabla de cortar con el abdomen hacia abajo y corte cuidadosamente la cabeza. Lo principal es no precipitarse, cortar de manera que junto con la cabeza sea posible extraer el interior, sin violar su integridad.
2. Separando el interior de la cabeza, extraemos las branquias. Enjuague bien y ponga en una bolsa, póngala en el refrigerador. Vamos a hornear el pescado con la cabeza.
3. Lavamos el abdomen del lucio con agua fría, separamos la película negra que lo recubre desde adentro. Seque la carcasa con toallas de papel y colóquela de lado sobre una tabla de cortar.
4. Ahora necesitamos un cuchillo largo y afilado con un extremo puntiagudo. Introducimos el borde del cuchillo debajo de la piel en cinco milímetros y lo separamos cuidadosamente de la carne. Nos movemos en un círculo lentamente, literalmente en un milímetro, comenzamos desde atrás. Tomar medidas más amplias puede violar la integridad de la media.
5. Cuando pueda agarrar la piel con las manos, agárrela con la mano izquierda e intente tirar lentamente hacia la cola, mientras que al mismo tiempo, use los dedos con cuidado para separarla de la carne de lucio. Si la piel no se separa libremente, continuamos actuando con un cuchillo. Quitando la "media" en el área de las aletas, debe actuar con extrema precaución. No quitamos las aletas; en estos lugares es mejor dejar un poco de carne en la piel que cortarla.
6. Al llegar a la cola, giramos la piel y cortamos la cresta ligeramente por encima de la aleta caudal. La piel se elimina temporalmente en el refrigerador hasta la cabeza. No olvides poner la "media" en la bolsa para que no se enrolle.
7. Las manos separan la carne de lucio de la cresta. No tenemos prisa, estamos tratando de dejar huesos grandes en la cresta. Primero, retire el filete de un lado y luego del otro. La carne que queda en la columna vertebral se elimina convenientemente con una cucharadita. Para hacer esto, voltee el dispositivo con el lado convexo hacia arriba y pase el lado de la cuchara a lo largo de la cresta desde la cabeza hasta la cola.
8. De la carne separada, seleccione todos los huesos visibles. Este es un procedimiento bastante laborioso y lento, pero si toma pinzas comunes, las cosas irán mucho más rápido. Una lupa pequeña también puede convertirse en un asistente, incluso los huesos más pequeños se pueden encontrar con ella.
9. Dejamos a un lado el plato con carne de lucio, y nosotros mismos comenzamos a preparar productos para el relleno. Obtenemos el queso procesado del refrigerador. Lavamos la cebolla pelada y la cortamos en cuatro partes. Pique la manteca de cerdo seca después del lavado. La carne del pan se vierte con agua.
10. Ajustamos la picadora de carne al máximo de molienda - establecemos una cuadrícula con pequeñas aberturas.
11. Gire el filete de lucio tres veces para probablemente deshacerse de los huesos que quizás no haya notado.
12. En un tazón con pescado picado, primero giramos el queso procesado con la misma picadora de carne, luego pasamos la cebolla y luego la miga se exprime del líquido.
13. Rompa el huevo en un tazón con carne picada, agregue un poco de pimienta picada, orégano y agregue ligeramente.
14. Mezcle bien todo con una cuchara grande, consiguiendo uniformidad.
15. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino. Aplique una capa delgada de aceite refinado.
16. Sacamos la cabeza del lucio y la piel del refrigerador. Llenamos la media con carne preparada, no arreglamos el borde. No rellene bien y hasta los globos oculares; durante el horneado, puede salir el relleno. La masa de pescado restante se puede usar para pasteles de pescado, y si se complementa con arroz, puede cocinar albóndigas.
17. Lubrique la "media" llena con mayonesa y transfiérala cuidadosamente a una bandeja para hornear.
18. Luego colocamos la cabeza, también la cubrimos previamente con mayonesa.
19. Cubrimos la bandeja para hornear con papel de aluminio, para que quede apretada la apretamos bien en los lados. Coloque la asadera en un horno caliente. Hornee una pica a 200 grados. Después de media hora, retire el papel de aluminio de la bandeja para hornear y vuelva a poner el pescado durante unos siete minutos en el horno; hornee hasta que esté dorado.
20. Mantenemos el lucio relleno preparado en una bandeja para hornear hasta que se enfríe por completo. Después de eso, transfiera cuidadosamente todo a un plato grande y póngalo en el refrigerador durante una hora.
21. Cortamos el lucio frío en trozos en porciones, que cambiamos como un pez entero y sustituimos la cabeza en su lugar. Si lo desea, el plato se puede calentar en el microondas antes de servir.
22. Decoramos el lucio relleno: escaldado con agua hirviendo, lavado y secado con limón, cortado en círculos finos y extendido alrededor del pescado. Ponemos verduras cerca: rodajas de tomates y medias rodajas de cebolla dulce, verduras picadas.
23. Con una mayonesa en el lucio hacemos un dibujo: aplicamos una cuadrícula delgada o patrones arbitrarios.
24. Se pueden colocar rodajas de limón entre las rodajas, pero esto debe hacerse antes de aplicar el dibujo de mayonesa y solo después de calentar.
Lucio en el horno: una receta paso a paso para el menú diario de un plato jugoso
Una receta paso a paso para el lucio en el horno para aquellos que no lo hacen y no quieren perder el tiempo en el procedimiento que lleva mucho tiempo separar la piel del filete. Para eliminar el olor persistente del río, es recomendable utilizar las recomendaciones dadas anteriormente.
Ingredientes
• un kilogramo de pescado (lucio);
• dos cebollas grandes;
• 50 gr. crema de mantequilla dulce;
• un vaso de crema agria al 20%;
• 70 gr. Queso ruso;
• hoja de laurel de tamaño pequeño;
• 4 granos de pimienta;
• un vaso de agua potable;
• una cuarta parte de limón mediano.
Método de cocción:
1. Después de limpiar la pica de las escamas, cortamos todas las aletas y las lavamos. Corte el abdomen, retire el interior, enjuague nuevamente.
2. Seque la pica con toallas, colóquela sobre una tabla para cortar. Habiendo salido de las cubiertas branquiales por medio centímetro, cortamos la cabeza. Cortar la carcasa en trozos de 3 cm de ancho. Cambiamos el pescado a un tazón, sal.
3. De la cabeza retiramos las branquias y las enjuagamos a fondo. Bajamos la cabeza del lucio en una sartén pequeña, vertimos 500 ml de agua fría y preparamos el caldo.
4. Sacamos el pescado del tazón y colocamos los trozos a lo largo del fondo del molde.
5. Despejamos dos cebollas grandes. Cortar en anillos finos, extender en una capa uniforme sobre el pescado.
6. Entre los aros de cebolla, aproximadamente en el centro de la forma, coloque una hoja de laurel.
7. La mantequilla se corta en cubos y se extiende uniformemente sobre la capa de cebolla.
8. Rellene todo con crema agria ligeramente salada.
9. Ponga el pescado en un horno caliente (190 grados). Cocinamos durante media hora, vertiendo la salsa del molde cada 10 minutos.
10. Moler el queso en un rallador grueso. Espolvorea con pescado y vuelve a ponerlo en el horno. Apagamos la calefacción.
11. Después de esperar un cuarto de hora, sacamos el formulario, vertimos cuidadosamente toda la salsa y lo filtramos por un tamiz.
12. Exprime el limón. Filtre el jugo a través de una gasa o, como salsa de crema agria, a través de un tamiz.
13. Filtramos el caldo, cocinado de una cabeza de lucio.
14. Combine la salsa de crema agria, el caldo y el jugo de limón. Mezcle bien y, si es necesario, agregue sal.
15. Retire con cuidado las piezas de lucio del molde y colóquelas en una fuente para servir. Vierta el pescado con salsa cocida.
16. Para una porción ceremonial, el plato se puede decorar con rodajas de limón.
Características de la cocina de lucio en el horno, recetas paso a paso, consejos útiles y pequeños trucos.
• Para que la carne de pescado esté perfectamente salada por dentro, sumerja sus piezas durante un cuarto de hora en salmuera. No mantenga el pescado en el líquido por más tiempo, se acumulará un exceso de humedad.
• La carne seca de lucio, independientemente de los componentes del plato, requiere el uso de mantequilla. Al cocinar pescado relleno, se reemplaza con manteca de cerdo.
• Si la carcasa del lucio se golpea ligeramente con un rodillo, la "media" de la piel se eliminará más fácilmente. No vale la pena hacer grandes esfuerzos para no dañar la integridad de la piel. Si la piel está desgarrada, hornee el lucio, cortándolo en pedazos.
• No solo puedes rellenar el lucio, sino que cualquier pez de río con carne seca no será menos sabroso. Aproveche la receta detallada paso a paso para lucio relleno en el horno e intente cocinar lucioperca.
