Manti - principios generales y métodos de preparación
Manty, buuz, poses, y estos no son todos los nombres del plato de carne, que muchas nacionalidades orientales y asiáticas consideran nativas de sí mismas. A distancia, se parece al khinkali georgiano o albóndigas rusas. Aunque distante, pero aún parientes. Se trata de carne picada, principalmente de cordero, con una gran cantidad de cebolla y la adición de grasa de cola, sazonada en masa finamente enrollada y al vapor. Para hacer esto, use utensilios especiales: un manto o cascan. A veces se reemplaza con una caldera doble, en casos extremos, un colador instalado en el borde superior de la sartén, donde hierve el agua. Pero el agua y el manti no deben estar en contacto, por lo que se vierte agua en aproximadamente una cuarta parte de la sartén.
Inicialmente, solo se usaba relleno de carne con cordero. Pero ahora el manti se cocina no solo con carne, sino también con papas, calabaza, champiñones, requesón y pescado. Y el relleno de carne se puede ver en la carne de res, cerdo, aves de corral. No lo muela con una licuadora o en una picadora de carne, solo córtelo finamente con un cuchillo, aproximadamente del tamaño de un grano de maíz. Según los expertos, solo la carne picada y no retorcida le da al manti un sabor único. Entonces las fibras de la carne no se rompen, no se trituran y todo el jugo de carne queda adentro. Para que el relleno sea jugoso, agregue manteca de cerdo y ponga muchas cebollas, alrededor de siete a ocho cebollas medianas por libra de carne, pero puede poner un poco menos. También está finamente picado con un cuchillo, como manteca y carne.
Manti se sirve con crema agria, adjika, leche agria, salsa tkemali o mantequilla derretida con hierbas picadas.
Manti - preparación de alimentos
Para hacer manti, usan principalmente la masa fresca más común: en harina y agua sin huevos o con la adición de un huevo. A veces amasa la masa de levadura.
Muela el relleno, agregue sal, pimienta y comience a esculpir el manti. Existen muchos métodos de modelado, el más común de ellos es el clásico. Extienda el relleno sobre el pastel, levante y conecte los dos bordes opuestos. Luego cierre dos costuras laterales. Son de solapa para que la costura sea perpendicular a la principal. También cierre el borde desde el otro lado. Las costuras del manti completamente cerrado se asemejan a la letra "H". Para redondear la forma, solo queda conectar las esquinas. La bola de masa está lista.
Manti - las mejores recetas
Receta 1: Manti Asiático
En su mayoría manti está hecho de carne. Pero a veces, cuando el relleno es demasiado jugoso para eliminar el exceso de humedad, se agregan papas crudas finamente picadas, calabaza o rábano. Absorben el exceso de jugo en sí mismos y no permiten que las mantas se rompan. Antes de mezclar la cebolla con la carne, la agregan y la frotan ligeramente con las manos. Salo le da sabor y jugosidad a la carne, se pone un poco, del tamaño de una almendra, aproximadamente un tercio de una cuchara pequeña.
Los ingredientes: 500 g de harina, 150 ml de agua, sal. Relleno: 500 g de cordero, sal, pimienta, 3 cebollas grandes, 50 g de grasa de cordero (grasa de cola gorda).
Método de cocción
Mezcle la harina, la sal, el agua y amase la masa. Dale una hora para acostarse.
Pique finamente la carne con cebolla, mezcle, no olvide agregar pimienta y sal. Los componentes para manti están listos, ahora solo queda deslumbrarlos. Divida la masa entera en bolitas, del tamaño de una nuez, y enrolle cada bolita en una torta delgada. Coloque una cuchara de carne picada con cebolla y un trozo de grasa sobre ella, cierre los bordes para hacer una bola u óvalo, simplemente puede recoger la masa en un acordeón, levantando sus bordes. Cocine en una olla a presión durante unos 45 minutos. Puedes servir con crema agria y hierbas.
Receta 2: Manti con papas
Manti no es una bola de masa, por lo que no hay puré de papas en forma de relleno. Solo papas crudas, finamente picadas con cebolla y manteca de cerdo. Para lavar el almidón, las papas picadas deben lavarse con agua. Por lo tanto, no se pega y no se oscurece. En lugar de manteca, puedes tomar grasa de cola o mantequilla. Se agrega en una pequeña pieza directamente a cada bola de masa.
Los ingredientes: agua - 150 ml, harina - 400 g, sal, una cucharada de aceite vegetal. Relleno: papas - 0.7-0.8 kg, sal, pimienta, manteca de cerdo - 100 g, 3 cebollas grandes.
Método de cocción
Prepara la masa: mezcla los ingredientes, amasa y deja reposar.
Pelar las verduras, cortarlas en cubos pequeños con manteca de cerdo. Sal, espolvorear con pimienta y mezclar. El relleno está listo, queda por moldear el manti. Estirar la masa, cortar círculos o cuadrados. Coloque el relleno sobre ellos, conecte los bordes y cocine al vapor durante unos 20-30 minutos. Espolvorear con hierbas.
Receta 3: Masa de levadura Manty
Aquellos que están hartos de masa fresca pueden probar la levadura. Opción muy interesante y no menos sabrosa. La masa tiene el efecto de la ligereza. Si tienes manti listo y enfriado, al día siguiente se pueden freír hasta que estén doradas en aceite. Y de nuevo son calientes y sabrosos. No olvides dejar un espacio entre las albóndigas en la olla a presión, ya que La masa de levadura se escucha un poco más que fresca.
Los ingredientes: harina - 300 g, agua tibia - 100 ml, levadura seca - 7 g, sal. Relleno: 200 g de carne de res y cerdo graso, pimiento rojo, una pizca de sal, 2 cebollas grandes.
Método de cocción
Revuelva la levadura en agua, agregue sal y harina. Amasar la masa y dejar encajar.
Gire la carne, pero es mejor picarla muy finamente con cebolla. Espolvorea con pimienta y sal. Si la carne es magra, puede agregar un pequeño trozo de grasa. Picar finamente y mezclar con la carne picada. Amasar la masa, dividir en bolas. Estirar cada pieza y poner una cucharada de relleno. Limpie los bordes y cocine en una olla a presión o caldera doble durante unos cuarenta minutos. El manti listo se puede verter con mantequilla derretida, espolvoreado con hierbas picadas: cilantro, perejil. Antes de poner las albóndigas en la olla a presión, sumérjalas en aceite vegetal o engrase la rejilla con mantequilla.
Receta 4: Manti con calabaza
Resulta que con la calabaza se obtiene un manti muy sabroso. Puedes usar este vegetal de cualquier grado de dulzura. Para dar jugosidad, así como en el relleno de carne, agregue cebolla y manteca de cerdo. Si el tocino no es de su agrado, puede reemplazarlo con mantequilla. Se congela para que sea conveniente cortar, mezclado con calabaza. O ponga un trozo de mantequilla suave en el relleno directamente al esculpir. Puede experimentar un poco y agregar un poco de queso a la calabaza: suluguni o queso feta. El gusto solo se beneficiará de esto.
Los ingredientes: agua - 1 taza, harina - 0.4 kg, huevo, sal - 1 cucharadita. Relleno: calabaza - 0.8-1.0 kg, 2 cebollas grandes, manteca de cerdo (cola de cerdo o grasa) - 100-150 g, sal, pimienta (negro y rojo).
Método de cocción
Amasar la masa sin levadura más común en un huevo. Deja que se acueste durante aproximadamente una hora.
Corta la calabaza en trozos pequeños, si es posible, en cubos, aproximadamente medio centímetro. No lo frote sobre un rallador ni lo tuerza en una picadora de carne: después de agregar sal a la calabaza, le da mucho jugo, el relleno se vuelve demasiado líquido y el manti es inconveniente para esculpir. Picar la cebolla y la manteca de cerdo también. Revuelva con calabaza, sal y pimienta.
Hervir durante unos 20-25 minutos desde el momento de hervir agua.
Receta 5: Manti con pescado
Si se usa pescado bajo en grasa para el relleno, para agregar jugosidad, agregue medio vaso de leche o agua a la carne picada y amase bien. Dejar por un tiempo para que el líquido sea absorbido por el pescado. A veces agregue manteca o manteca.
Los ingredientes: harina - 500 g, agua - ½ taza., 1 cucharadita de sal, un huevo. Relleno: filete de pescado - 1 kg, huevo, té. una cucharada de pimienta negra y roja, 3 cebollas.
Método de cocción
Mezclar el huevo con agua, harina con sal. Luego combine todo y amase la masa. Forme una bola con ella y déjela descansar por una hora.
El filete se puede torcer con cebolla en una picadora de carne. Pero más correctamente, y más sabroso para el resultado final se cortará. Pescado: aproximadamente rodajas por centímetro, las cebollas son más pequeñas. Mezcle el pescado con cebolla, sal, pimienta y huevo.
Estire la masa, corte los pasteles o cuadrados pequeños, ponga el relleno con una cuchara, moldee el manti y colóquelo en una olla de vapor o manto. Espolvorea con agua, tapa y cocina por unos 45 minutos.
Manti: consejos útiles de chefs experimentados
- Para hacer que la manteca y la carne para el relleno sean más fáciles de cortar en cubos pequeños, puede congelarlos ligeramente.
- Para que el manti no se adhiera a la rejilla, antes de colocarlo en el manto, debe sumergirse en aceite vegetal.
- Para que el relleno de carne sea más jugoso, puede agregar un poco de calabaza cruda, cortada en cubos.
- Las mantas con carne se pueden servir con salsa casera, lo que les da un sabor fuerte y picante. Mezcle el vinagre y el agua por la mitad, agregue pasta de tomate o salsa de tomate y pimienta, negra y roja. Después del primer bocado, agregue una cucharada de salsa al hoyo y coma.
- Los mantos durante la cocción aumentan de tamaño, por lo tanto, para evitar que se peguen entre sí, no deben colocarse firmemente sobre la parrilla, sino dejar una distancia.
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