A partir de la crema se pueden preparar no solo postres o pasteles con crema de mantequilla.
Aunque, por supuesto, un pastel con crema batida es una opción más fácil para quienes observan su figura.
Además de la mantequilla, la crema se usa para hacer quesos, y también se puede usar para hacer todo tipo de platos de verduras, carne, pescado y champiñones: sopas de crema blanda, guisos, puré de papas.
Cocinar es la misma cienciaasí como todas las áreas de conocimiento, donde ya hay mucho por abrir, pero se necesita descubrir más.
Hacer crema batida en casa: los principios tecnológicos básicos
La industria moderna produce una variedad variada de crema:
- Crema condensada con o sin azúcar;
- Crema condensada con café o cacao;
- Crema seca;
- Crema, bebida con un contenido de grasa del 8-20%, contenido de grasa promedio - hasta el 30%, graso - 30-65%.
Estan clasificadosEn primer lugar, en el contenido de grasa. Del porcentaje de grasa en el producto lácteo depende de las formas de su cocción. Puede batir, en principio, la crema de cualquier contenido de grasa, utilizando varios espesantes como suplemento. Pero para batir y obtener la crema adecuada, llamada, culinario o crema pastelera, grasa 33%. Un producto más gordo se usa para hacer crema agria, algunos tipos de queso y mantequilla.
Muchos cocineros novatos intentan evitar los platos que requieren crema de mantequilla. De hecho, en su preparación no es nada complicado. Es necesario, solo, observar estrictamente ciertos métodos tecnológicos. Si sigue los consejos de profesionales sin problemas, entonces prepare la famosa crema "Chantilly" - solo cinco minutos. No mas!
Algunos hechos históricos, por así decirlo, para una mayor confianza en sus habilidades culinarias:
El viejo maître d'hôtel del antiguo castillo no era un cocinero en absoluto, y los electrodomésticos de cocina "inteligentes" no existían en ese momento. A pesar de esto, su invento culinario se convirtió en un clásico del género.
Todo lo que se necesita para la preparación de la crema "Chantilly" - es:
1. Platos muy limpios y no oxidantes: es mejor elegir acero inoxidable. Porque Primero, no pelea, no deja rastros de rasguños por daños mecánicos con un batidor u otros objetos: en segundo lugar, puede dejar con seguridad un recipiente de metal en el congelador e incluso olvidarse de él, y no se romperá por el frío. Para que Porque para golpear necesitas un recipiente muy frío. La cerámica y el vidrio ordinarios debido a un cambio repentino de temperatura pueden deteriorarse rápidamente, por decirlo suavemente.
2. Sin una batidora, por supuesto, puedes hacerlo, pero batir con un simple batidor llevará un poco más de tiempo. Si pasas mucho tiempo en la cocina, se necesitan la batidora, la licuadora y otros electrodomésticos de cocina para que después de cocinar la cena, tengas la fuerza para comunicarte con familiares agradecidos, para quienes, de hecho, se gasta tanta energía.
3. Y la última condición: crema fresca y de alta calidad. Sin cumplir con este requisito simplemente no se puede hacer.
Pasamos a la pregunta más importante: ¿cómo batir la crema?
La receta principal de la crema "Chantilly", en gran detalle
Habiendo estudiado y probado la preparación de crema clásica en la práctica, con las otras variaciones sobre el tema de la crema batida, cualquier recién llegado puede manejarlo muy fácilmente.
La crema elige solo 33 por ciento de grasa. La temperatura ideal para vencerlos es de 2 a 6 ° C. No puedes congelar la crema. El calentador será azotado por más tiempo.
Antes de verter la cantidad correcta de crema en el tazón para agitar, agite el paquete para que la crema se mezcle uniformemente: en la parte inferior del paquete son menos grasosas y gruesas que en la parte superior.
En un solo paso, batir no más de 200 g de crema. En este caso, el batidor debe estar completamente sumergido en el líquido. Elija un plato especial con el que se cumplirán estos requisitos. Si necesita una mayor cantidad de crema, es mejor dividir la crema en dos partes, para que se peguen mucho más rápido que en la masa total.
Comienzo de la paliza: a la velocidad más baja. Gire la velocidad gradualmente, a intervalos de aproximadamente un minuto. Mira el producto todo el tiempo. Tan pronto como la crema comience a espesarse, disminuya la velocidad. En este punto, debe agregar azúcar en polvo y vainillina. Por supuesto, puede agregar azúcar, pero la crema se bate tan rápido que el azúcar no tendrá tiempo de disolverse y los cristales de azúcar permanecerán en la crema, lo que hará que los dientes se aplasten. Por lo tanto, elegimos polvo. Con eso, debe ser homogéneo y, por lo tanto, el azúcar en polvo debe tamizarse.
La cantidad de azúcar en polvo - 20 g por 100 ml de crema. Esto es suficiente para que la crema sea dulce, porque la crema fresca también es dulce en sí misma. Máximo: 30 gramos de azúcar, y esto es especialmente para los terribles golosos.
El polvo cristalino de vainilla solo tiene una alternativa: el extracto de vainilla, o cualquier otro, de acuerdo con la receta, que tendrá tiempo para disolverse en la crema hasta el final de la paliza.
Total: 20 g de azúcar; 100 ml de crema (33%); 0,5 g de vainillina, es decir, ¼ parte de una bolsita estándar (2 g).
La tecnología de agregar el resto, ingredientes adicionales, como regla, se describe en cada receta tomada por separado.
Receta 1. Hacer crema batida en casa para ensalada de frutas
Esta es una de las variantes de la ensalada de frutas y bayas con un sabor adicional, suave y cremoso. Para su preparación es posible utilizar una variedad de combinaciones de frutas, con la compatibilidad de los productos. La ensalada se puede preparar en cualquier ocasión y con bastante rapidez.
Toda la complejidad de la ensalada es que necesitas hacer crema batida. En casa, sujeto a los momentos tecnológicos de batir, este proceso será tan fácil como la crema misma.
Ingredientes:
• Caqui "Sharon" 200 g
• Vanillin 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (neto)
• Miel líquida 350 g
• Polvo 70 g
• Plátano 300 g
• Arándano 160 g
• Crema pastelera 250 ml
• canela molida 4g
• "Mascarpone" 400 g
• Hojas de menta fresca (para registro) 12-18 piezas.
• Bayas de arándano 120 g
Crema condensada, dulce 150 g
Cocina
Prepara una base de fruta
Si usa bayas congeladas, se descongelan gradualmente, moviéndolas del congelador al refrigerador. Es aconsejable descomponer las bayas en una sola capa en un plato o plato cubierto con una servilleta, que es necesaria para absorber el exceso de líquido durante la descongelación.
Si las bayas son frescas, entonces son suficientes para clasificarlas, lavarlas y también secarlas en una servilleta.
Los plátanos se pelan, se cortan en anillos y se sumergen inmediatamente en un recipiente con agua acidificada para que no se oscurezcan antes de que entren en el plato.
Corta los núcleos de las manzanas, córtalos en rodajas, lo más fino posible, y también escóndete por un tiempo de los efectos oxidantes del aire en el agua de limón. La canela se puede verter en esta agua para que las manzanas absorban su aroma; estos dos componentes armonizan entre sí de la mejor manera posible.
Separe los sépalos de caqui, córtelos por la mitad y córtelos en platos del mismo tamaño que las manzanas.
Cocinar dos cremas:
Usando una licuadora, conecte el "Mascarpone" con crema condensada. La consistencia de la crema de cuajada debe ser suave y húmeda. Si es necesario, agregue un poco de crema fresca de cualquier contenido de grasa para llevar la crema a la humedad y densidad deseadas.
Cocine con crema Chantilly, polvo y leche, como se describe en la receta principal, y puede colocar la ensalada de postre en vidrio y crema de cono alto, en una pierna corta.
Antes de comenzar a colocar la ensalada en los tazones, seque las bananas y las manzanas en servilletas, sacándolas del agua. Todos los Los ingredientes preparados se apilan en capas:
1. "Mascarpone";
2. Bayas de arándano;
3. miel;
4. Rodajas de manzana;
5. Arándanos
6. miel;
7. "Mascarpone"
8. Rebanadas de caqui
Al final del plato está decorado con un cono alto de crema batida. Hojas de menta verde y varios arándanos o arándanos rojos se colocan en el "sombrero de nieve".
Receta 2. Hacer crema batida en casa para el "semifredo" - un postre tradicional italiano
Esta es una receta clásica para un postre ligero y muy sabroso. La lista de ingredientes para un plato medio frío puede ser cualquier tipo de comida. Si no desea cocinar merengue para semifredo, puede comprar merengue o cualquier otra galleta favorita. Para cualquier receta de este postre, solo se requiere un ingrediente: la crema. Luego solo agregue las bayas, nueces, frutas y haga crema batida.
En casa, la preparación y el servicio de este postre es tan democrático que Semifredo puede hacerlo en 10 minutos. Puede servir ese postre en forma de pastel, en porciones separadas, en platos o en tazones, como le dirá su fantasía y estado de ánimo, cualquier forma será correcta.
En esta receta, por si acaso, se describe el método de cocción del merengue, si quieres hacerlo tú mismo.
Ingredientes:
• Cualquier fruta, bayas 1.0 kg
• Chocolate 150 g
• Leche, hervida (caliente) 50 ml.
Para cocinar merengue:
• Anacardos, picados 90 g
• Proteínas 4 uds.
• Ácido cítrico 1-2 g
• Harina 40 g
• Polvo, azúcar 80 g
• Grasa culinaria (para la forma)
Para la crema Chantilly con sabor a fresa:
• Crema pastelera 600 ml
• Jugo de fresa, gelificado 350 g.
• Crema espesante (opcional) 30 g
• Ron (para perfume) 50 ml
• Polvo 60 g
• Vainilla (polvo) 3 g
Cocina
Necesito comenzar a hornear merengue, tener tiempo para preparar todos los demás ingredientes.
Calienta el horno a 140 ° C y prepara una bandeja para hornear para hornear merengue; cúbrelo con pergamino engrasado.
En un recipiente alto, preenfriado, seco y muy limpio, preferiblemente con un fondo estrecho, batir las proteínas extraídas del refrigerador. Para un batido más rápido, agregue algunos cristales de ácido cítrico, disueltos en una cucharadita de agua hervida y tibia.
La masa de proteína terminada debe permanecer en la sartén, incluso si está al revés.
Al final de la paliza, vierta el azúcar glas sobre un colador. Apague la batidora y trabaje con cuidado con una espátula, que también está seca y limpia.
Combine las nueces asadas y rotas con una licuadora con harina, afloje esta mezcla y mezcle las proteínas una por una cuchara.
Inmediatamente transfiera cuidadosamente la masa al molde y póngala para hornear. Primero, un cuarto de hora a una temperatura de 140 ° C, luego otra misma hora, pero a 100 ° C; Después de 5-10 minutos, apague la estufa, pero no llegue a la bandeja para hornear hasta que el merengue ya preparado se enfríe, pero la puerta debe abrirse ligeramente para que el condensado formado durante el enfriamiento no haga que el merengue se "ponga". Si el regulador de temperatura no funciona en el horno o no existe, luego de veinte minutos de cocción a fuego lento, abra la puerta un poco y espere la misma cantidad de tiempo mientras el horno está funcionando. Luego apague el horno sin obtener la sartén.
Cuando el merengue se haya enfriado, retírelo con el pergamino de la bandeja para hornear, colóquelo en una servilleta húmeda durante unos segundos para quitar fácilmente el papel e inmediatamente transfiéralo a una superficie seca (preferiblemente de madera).
Si para el "semifrío" todavía preparaba merengues del supermercado, prepare la fruta, al mismo tiempo derrita un azulejo y medio de cualquier chocolate negro (puede hacerlo con nueces). Derrita el chocolate mejor en el microondas o en un baño de agua.
Cocinando gelatina de fresa. De 350 g de fresas a través de un tamiz, resalte el jugo, frotando la baya. En el jugo resultante, vierta el azúcar (120 g) y hierva. El jugo se deja enfriar y en siete cucharadas de agua tibia hervida, disuelva una cucharada de gelatina o agar. Cuando el jugo se haya enfriado a la temperatura corporal, vierta la gelatina en él, sin grumos, y mezcle bien. Mantenga el jugo gelificado durante unos minutos en frío, pero aún no debe convertirse en gelatina. Ingrese en la masa cremosa para que esté fría, pero no congelada.
Además, en el mismo plato que para batir proteínas (ver un poco más arriba), hacemos crema batida. En casa, para obtener el mejor efecto de batido, la crema debe guardarse en el refrigerador y los platos para cocinar la crema también deben enfriarse. Intente usar un tazón o tazón inoxidable, envejecido al menos media hora, en el congelador. Prepare la crema batida en casa como se indica en la receta de la crema de mantequilla principal. Al final del batido, introduzca un vaso de ron (o licor, brandy) y un espesante.
Recoge Semifredo puede estar en forma desmontable, en capas, en forma de pastel, en cestas de porciones o en tazones, en los que luego se sirve sobre la mesa.
Rompe los merengues en pedazos. Primero, mezcle la crema de crema con el jugo de gelatina, agregue las bayas preparadas (¡deben secarse!) Y los trozos de merengue.
Vierte chocolate encima, como lo indica la fantasía.
Receta 3. Hacer crema batida en casa para el postre masculino "Hilo de Ariadna"
Cierto o no, solo puede descubrirlo preparando tal bebida. Se dice que rápidamente restaura el poder masculino. De todos modos, él ... elixir de longevidad.
Es posible que los huevos de codorniz sean fáciles de reemplazar con cualquier, incluso avestruz, si lo desea, y en lugar de brandy use cualquier bebida fuerte, por ejemplo, vodka. Pero esta receta se publica en la forma en que fue amablemente proporcionada por personas conocedoras.
Lista de ingredientes:
• Cúrcuma 2 g.
• Crema culinaria (33%) 250 ml
• Brandy (opcional) 400 ml
• Vanillin 2g
• Yemas de codorniz 20 uds.
• Proteínas, codorniz 10 piezas.
• Leche de cualquier grasa 200 ml
• Azúcar 250 g
Cocina
Si usa huevos de gallina, simplemente mantenga la proporción, dado que la masa de codornices y huevos de gallina tiene una proporción aproximada de 1: 5.
De azúcar y leche cocinar jarabe. Batir las claras y las yemas con una batidora, verter el almíbar enfriado, agregar la cúrcuma al principio y la vainillina al final. Hervir la masa resultante con agitación constante hasta que espese. Déle tiempo a la crema preparada para que se enfríe, luego viértala en una licuadora estacionaria y mezcle a baja velocidad con brandy.
Batir la crema por separado. En la crema batida, vierta un chorro fino del licor de huevo resultante. Vertimos la bebida en un plato de vidrio o cerámica oscuro, lo sellamos y lo escondemos en el refrigerador. Se puede almacenar en tales condiciones hasta por seis meses. Pero es poco probable que mienta, porque es un remedio sabroso, no menos útil y agradable para que las mujeres alivien el estrés y se recuperen rápidamente.
Receta 4. Hacer crema batida en casa para tomar un café
Por supuesto, nadie quiere hacer crema batida en casa temprano en la mañana cuando tienes que apresurarte a trabajar. Pero este problema tiene dos soluciones: la crema se puede preparar por la noche, y se conservará perfectamente en el refrigerador hasta la mañana, o simplemente necesita abastecerse de una botella de crema de servicio, en un paquete de aerosol, especialmente para tales casos. Entonces el café de la mañana no será tan familiar y de servicio.
Ingredientes:
Por una porción:
• Azúcar (arena) 5 g
• Café natural (molido) 10 g
• Agua fría 100-120 ml.
• Crema de hojaldre 50 g
• Miga de chocolate o cáscara de naranja (para servir)
Método de preparación
Por si acaso, información para la conveniencia de la preparación: en una cucharadita estándar: 7 g de café natural, molido y, aproximadamente, la mayor cantidad de azúcar granulada.El volumen del vaso habitual de vidrio delgado - 250 ml.
El café más delicioso y aromático se obtiene de granos de café recién molidos. Cuanto más fina es la molienda, más sabrosa y rica es la bebida. Toma un turco y ponle una cucharada de café y azúcar. Es muy deseable tener un turco con un revestimiento de cobre y su forma debe ser más estrecha en la parte superior. Usar solo agua muy fria - Este es también el secreto de una bebida sabrosa y bien preparada. No permita la ebullición rápida: en la superficie también se debe formar una espuma de burbujas muy pequeñas. Esto significa que el café está listo, y en este momento es hora de limpiar el turco de la estufa. Con cuidado, viértalo en la taza para que la espuma de café también permanezca en la superficie de la taza. Agite la botella de crema y exprima un poco de crema en la taza de café. Para una mayor solemnidad, espolvoree la cremosa "tapa" con chocolate negro o ralladura de naranja fresca en la parte superior, a voluntad.
Una taza normal de café de la mañana puede ser una promesa de vigor diario, energía y buen humor. Si el día comienza con una taza así, por la noche habrá un deseo de hacer algo más, igual de agradable e interesante.
Receta 5. Hacer crema batida en casa para una cazuela común
La cazuela más común puede parecer un postre festivo, si realmente quieres y lo pruebas. Acuerde que la mayoría de los niños pequeños no aceptan de buena gana comer sémola o calabaza. Sus caprichos en la mesa a veces pueden romper todos los planes para el día que viene. Para evitar esto, se necesita un compromiso razonable.
Para esto tomamos: la avena y la calabaza planeadas para el desayuno o la cena, porque es muy útil para los niños; agregue algunos ingredientes que sean tentadores para los niños, en forma de bayas o frutas favoritas, una pizca de vainilla, para que el plato se vea como un helado o pastel favorito; y hacer crema batida En casa, con una batidora, este plato no toma demasiado tiempo para cocinar. Pero ciertamente ayudará a evitar una situación de conflicto con un niño querido en la mesa. Además, esta deliciosa comida se puede servir incluso al día siguiente y fría.
Ingredientes:
• Crema culinaria (33%) 150 ml.
• Polvo, azúcar (para nata) 30-40 g
• Sémola 75 g
• Vainilla en polvo (para nata) 2 g
• Cereza, sin hueso (di cualquier baya) 200 g
• Naranjas 150-250 g
• Mantequilla, crema dulce 50 g
• Pulpa de calabaza fresca 100 g
• Sal 5 g
• Leche entera 250 ml
• 3 huevos
• Azúcar 80g
• Bayas de fresa, kiwi (para registro)
Cocina
Cocine gachas de sémola gruesas y ordinarias y déjelas enfriar. No agregue azúcar a la sémola, sino que solo le ponga sal. Mientras tanto, puedes hacer calabaza y la preparación de otros productos.
Pulpa de calabaza preparada cortada en cubos grandes y espolvorear con azúcar.
Lubrique la bandeja para hornear con mantequilla y envíe trozos de calabaza en un horno caliente para caramelizar. Ponga unas cáscaras de naranja en una bandeja para hornear; la calabaza se verá como una naranja.
Para que el jugo de las cerezas no se filtre en la cacerola, exprímalo ligeramente de las bayas, seque las cerezas con una servilleta y enróllelas en una mezcla de almidón y azúcar en polvo. A partir del jugo, prepare el jarabe para decorar las cacerolas, agregando una cantidad igual de azúcar y reduciendo a la densidad de una gota no rastrera.
Retire la ralladura de las naranjas, luego pélelas y corte las rodajas, como una calabaza, en cubos, y también como cerezas, frote con almidón y polvo.
Después de preparar todas las frutas, sacamos los huevos del refrigerador y batimos las claras con una cucharadita de jugo de limón, y primero agregamos algunos cristales de sal a las yemas, y luego 75 g de azúcar. Con cuidado, lentamente, combine la masa de huevo.
Mata la sémola con la licuadora para que quede un poco más aireada y sin grumos. Introduzca la papilla poco a poco en la masa de huevo, revolviendo con una cuchara o espátula, con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Ahora agregue calabaza caramelizada, naranjas y cerezas.
Lubrique la fuente para hornear, transfiera toda la masa a ella y al horno. Es más conveniente utilizar silicona o formas desechables de papel de aluminio.
Cuando la cacerola esté ligeramente dorada, retírela por un minuto para lubricar la superficie con un huevo batido (agregue una pizca de azúcar y unas gotas de agua al huevo lubricante).
Vuelva a colocar el molde en el horno y hornee hasta que esté listo. Verifique con un pincho de madera o un fósforo para que la cacerola no esté húmeda por dentro. Al salir del horno, coloque el molde sobre un trapo húmedo y después de dos o tres minutos, coloque la cacerola en un plato cubierto con una servilleta.
Para el toque final, prepare la crema, como se indicó anteriormente, en la receta principal.
Corte la cacerola tibia en trozos en porciones, póngala en un plato de postre y envuelva cada trozo con crema batida, un hilo fino de jarabe de cereza, fresas y rodajas de kiwi.
Receta 6. Hacemos crema batida en casa para sopa de crema de zanahoria y crema
Crema batida no solo para hacer postres. Sopa para el almuerzo: esta es otra prueba para los niños. ¡Especialmente si hay un arco en la sopa!
Esta receta tiene todas las vitaminas y calorías, e incluso las cebollas que el niño no notará ni saboreará. Además, esta sopa se convertirá en el primer plato favorito del bebé.
Ingredientes:
• Cebollas 150g (neto)
• Copos de avena 100 g
• Crema grasa, batida (33%), para servir 100 g.
• Zanahorias 500 g (neto)
• Crema mediana en grasa (20%) 500 ml
• Piñas enlatadas (cortadas en cubitos) 350 g
• Virutas de coco 50 g (para decoración)
• Cáscara y jugo de cítricos (naranja o limón) 1 fruta
• azafrán o cúrcuma
• Menta o cualquier hoja verde (para decoración)
• Ghee para dorar 50 g
Método de preparación
Cebolla preparada triturada y passace por separado, en mantequilla. En el mismo aceite, fríe las rodajas de zanahoria, arrastrándolas ligeramente con azúcar para caramelizarlas y agregarles sabor.
Avena cocida asada en una sartén seca cocinada con crema (use ½ parte de la crema entera para cocinar), agregando azúcar, azafrán y sal. Antes de quitar la avena del plato, agregue un poco de aroma cítrico: ralladura y jugo de una naranja o limón. Si el niño es alérgico a estos productos, reemplácelos con vainilla o cualquier sabor usado para platos de pastelería.
Mezcle las verduras con la licuadora, juntándolas, luego las gachas de avena en la leche, batiéndolas de antemano en una masa esponjosa. Transfiera la sopa a la sartén nuevamente, hierva y vierta la compota de piña en la sopa hirviendo. La sopa esta lista. Sirva en una taza de caldo, adornada con hierbas, una cucharada de crema espesa, chips de coco.
Hacer crema batida en casa - trucos y consejos
• Puede usar una licuadora de inmersión para batir la crema si está equipada con un batidor. No se recomienda cuchillo-cuchillo.
• La crema de calidad tiene una textura uniforme y gruesa, de color blanco o crema. Verifique las inscripciones en los paquetes y preste atención a las condiciones en que la crema se almacena en los escaparates de las cadenas minoristas.
Siéntase libre de hacer crema batida en casa para cualquier plato. ¡Todo saldrá bien!
