Hay tantas leyendas y cuentos sobre kissels de nuestra gente. Aparentemente, el producto era popular y amado. La gelatina se preparó en diferentes espesantes mucho antes de la aparición del almidón de patata. Los curanderos prometieron a las personas tener poder, pero buena salud y todo, desde la taza hasta una bebida o un postre. Todas las bayas que crecieron alrededor y eran conocidas por su poder curativo se agregaron a la gelatina. Bueno, Rusia era famosa por los besos de leche desde tiempos inmemoriales. ¿Recuerdas los cuentos de ríos con bancos de gelatina mágica? No en vano, el río inestable está hecho de leche, y la orilla sólida y confiable es ácida.
Gelatina de leche: principios generales de preparación
• En la leche de vaca se prepara un postre dulce, gelatinoso, ligeramente líquido o espeso. Cocinar una gelatina de leche maravillosa no tomará demasiado tiempo. Todo el proceso dura desde el momento en que los componentes mezclados se encienden hasta que hierven.
• El grosor de la gelatina se logra al agregar almidón diluido a la leche hirviendo o ligeramente calentada. A diferencia de otros kissels populares, los lácteos pueden espesarse no solo con almidón, a menudo con harina, sino que se usan huevos o se cocinan en infusión de avena, que se espesa con un calentamiento prolongado.
• Nuez, chocolate, calabaza, caramelo, gelatina de leche de avena: las recetas son simples y el método de preparación depende de los productos que conforman un postre en particular.
• La gelatina de leche de varios grosores se puede consumir caliente, fría o tibia. Después de cocinar, se coloca un postre espeso hasta que se solidifique en el refrigerador, extendido en pequeños tazones en porciones.
Gelatina de Leche: Receta de Postre de Hojaldre
Ingredientes
• seis cucharadas de avellanas peladas;
• tres litros de cualquier leche grasosa;
• 120 gr. azucar
• 240 gr. almidón de papa;
• una cuarta parte de la vaina de vainilla;
• cuatro cucharadas de cacao en polvo oscuro;
• 1 gr. canela molida;
• 250 gr. helado de crema
Método de cocción:
1. Remoje las nueces durante media hora en agua, retire la cáscara marrón y calcina bien los nucleolos en una sartén seca. Muela las nueces completamente enfriadas en un molinillo de café.
2. Vierta las nueces machacadas con dos litros de leche, agregue todo el azúcar, hierva lentamente y hierva a fuego lento durante al menos 10 minutos. Luego, en un goteo lento, agitando intensamente la base de la nuez, introduzca 180 gramos de almidón diluido en leche fría. Llevar nuevamente a un estado de ebullición y retirar del fuego, enfriar.
3. Ponga la vainilla en la leche fría restante y déjela hervir. Cuando la leche se haya calentado lo suficiente, vierta aproximadamente media taza en un recipiente aparte y mezcle con canela y cacao en polvo. Luego enfríe y diluya el almidón restante en él.
4. En la leche hirviendo con vainilla, introduzca la mezcla preparada y, hasta que hierva, retire la sartén del fuego y enfríe.
5. Humedezca los cuencos cocidos con agua y colóquelos en capas del mismo grosor de gelatina. Pon el helado formado en la parte superior y decora con fresas frescas o cerezas enlatadas en su propio jugo.
Gelatina de leche: una receta para una bebida brillante y fragante con calabaza
Ingredientes
• un litro de leche pasteurizada natural, 80 ml adicionales para diluir el almidón;
• limón mediano;
• 400 gramos de pulpa de calabaza pelada;
• maíz, siempre seco y fresco, almidón - 2 cucharaditas;
• azúcar de remolacha - al gusto.
Método de cocción:
1. Frote la pulpa de calabaza con el rallador más fino. Almidón a fondo en 80 ml de leche. Rasca la ralladura de limón con un rallador.
2. Vierta la leche restante en una sartén, endulce un poco, agregue un poco de ralladura picada y encienda un fuego intenso.
3. Tan pronto como comience a hervir, vierta lentamente el almidón diluido en él. Dejar hervir a fuego lento durante no más de 2 minutos, agregando la calabaza picada en partes pequeñas.
4. La ralladura de limón se puede reemplazar con mandarina o naranja, si se desea, y se puede agregar vainilla o canela en polvo.
Gelatina de leche: una receta simple de bebida de chocolate
Ingredientes
• medio vaso de azúcar blanca granulada;
• 50 gr. amargo, 96%, chocolate;
• una y media cucharadas de almidón de maíz fresco;
• un cuarto de cucharadita de azúcar de vainilla;
• cuatro vasos de leche.
Método de cocción:
1. Picar el chocolate con un rallador mediano o grande.
2. Vierta medio vaso de leche en un recipiente aparte, hierva. Luego enfríe bien y diluya el almidón de maíz en él.
3. En el resto de la leche, revuelva el azúcar granulada y ponga a fuego moderado. Agregue el chocolate picado a la leche caliente y, mezclando bien, espere hasta que hierva.
4. Vierta la vainilla en la base de chocolate con leche hirviendo y agregue el almidón diluido con leche.
5. Hervir la gelatina de chocolate, sin hervir, durante dos minutos, retirar del fuego y enfriar, vertiendo en vasos.
6. Asegúrese de rociar ligeramente la superficie de cada porción con azúcar en polvo, de lo contrario se cubrirá con una película.
Jalea de leche dietética: receta de almidón sin avena
Ingredientes
• un vaso de avena "Hércules";
• un vaso y medio de agua potable;
• un vaso lleno de leche casera;
• 10 gr. mantequilla natural
Método de cocción:
1. Vierta los copos lavados con 400 ml de agua tibia y manténgalos calientes durante un día. Luego transfiera los copos suavizados a un colador poco profundo y sustituya un recipiente hondo debajo.
2. Después de media hora, vierta el líquido expresado en una cacerola pequeña, agregue leche, un poco de sal y endulce a su gusto.
3. En un fuego pequeño, hierva la mezcla de leche y avena, luego baje el fuego, ponga la mantequilla en la gelatina y hierva a la densidad deseada.
Gelatina de leche caliente: receta de yemas de huevo con harina
Ingredientes
• un litro de leche pasteurizada, baja en grasa;
• tres yemas crudas;
• una cucharada de 72% de mantequilla;
• dos cucharadas de harina tamizada;
• azúcar granulada: media taza.
Método de cocción:
1. Mezcle las yemas crudas con azúcar y muela hasta obtener una masa blanca similar a una papilla.
2. Agregue la harina sin semillas, mezcle bien. Moler hasta moler hasta que quede suave, la masa de harina no debe contener grumos.
3. Vierta la mezcla preparada con leche tibia, no caliente, mezcle bien y ponga un poco de calor. Es importante que la leche que se vierte no esté demasiado caliente, de lo contrario las yemas hervirán.
4. Para evitar que la gelatina hierva, hiérvala hasta que espese, revolviendo constantemente con una cuchara. Luego, apaga el fuego, agrega aceite y sirve caliente.
Gelatina de leche: una receta para un refresco con sabor a caramelo
Ingredientes
• medio litro de leche fresca casera;
• medio vaso de agua potable;
• 60 gr. almidón de papa;
• azúcar refinada - 100 gr.
Método de cocción:
1. Vierta 50 gramos de azúcar en una olla profunda de paredes gruesas y disuélvala, calentándola a fuego lento.
2. Vierta la leche en azúcar derretida, en la cual diluya la segunda mitad del azúcar por adelantado.
3. Agregue el almidón diluido en leche fría y, sin dejar de revolver, hierva la gelatina de leche hasta que espese, evitando que hierva.
Gelatina de leche: receta árabe con pasas y coco
Ingredientes
• 150 gramos de pasas negras sin hueso;
• 50 gr. hojuelas de coco blanco;
• un litro de cualquier leche mediana en grasa;
• una cucharadita de azúcar cristalina de vainilla;
• 100 gr. azúcar blanca regular;
• almidón (papa) - 2 cucharadas. l.
• canela en polvo - al gusto.
Método de cocción:
1. Escalde las pasas hervidas con agua hirviendo, vierta agua caliente y remójelas durante al menos 20 minutos. Luego enjuague bien y exprima el agua restante.
2. Diluya el almidón con 60 mililitros de agua fría e introduzca gradualmente una mezcla homogénea en la leche caliente. Ponga las pasas y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara hasta que espese.
3. Vierta la gelatina de leche caliente en los tazones, enfríe bien y espolvoree con una mezcla de coco y canela.
Gelatina de chocolate con leche: receta con cacao en polvo
Ingredientes
• seis vasos de leche pasteurizada sin grasa;
• 90 gr. cacao en polvo oscuro;
• un vaso de azúcar granulada;
• tres cucharaditas de almidón de papa.
Método de cocción:
1. Combina el azúcar con el cacao. Disuelva el almidón en un vaso de leche fría.
2. Caliente la leche restante lentamente y agregue azúcar mezclada con cacao, vierta lentamente el almidón diluido.
3. Continuamente revolviendo, con el calor más moderado, lleve la gelatina de chocolate con leche a la densidad deseada. Luego apartar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
Gelatina de leche: consejos y trucos de cocina
• Para criar almidón, debe estar en el proceso de hervir la base. El espesante diluido previamente se asentará en el fondo y la gelatina no se preparará.
• La gelatina de leche, por regla general, no tiene sabor. Para dar sabor al postre, durante el proceso de preparación, puede agregar una pizca de canela en polvo, vainilla, cáscara de cítricos picados o cualquier alimento de bayas o esencia de frutas. El colorante alimentario también puede cambiar el color del postre que se prepara.
• ¿No sabe cuánto agregar almidón a la gelatina de leche? Para obtener una bebida de densidad media, tome una cucharada y media de almidón de las materias primas de papa, por litro de base de leche. El maíz para la misma densidad necesitará el doble.
• Es mejor verter un postre espeso no en vasos, sino en pequeños tazones de cerámica o vasos anchos. Se pueden utilizar moldes de silicona humedecidos con agua.
• Puede decorar un postre de leche líquida rociando cacao en polvo o azúcar en polvo si se usó cacao o chocolate en la preparación. La gelatina de leche espesa generalmente está decorada con bayas y frutas o crema batida con azúcar agregada.
