La sidra es una bebida tradicional del sur de Europa. En nuestro país, los vinos de uva en lugar de frutas fueron mucho más populares. Y los productos que aparecieron en los últimos años en las estanterías, supuestamente fermentados según las recetas originales, no resisten ninguna crítica. Sí, no tenemos tiempo antes de eso, tomamos un par de cubos de manzanas y
Sidra de manzana casera - Principios tecnológicos generales
• Sidra de manzana: una bebida alcohólica ligera que es bastante posible preparar en casa, sin siquiera usar un equipo especial. Es suficiente tener una picadora de carne o cualquier otra picadora de cocina a mano, una gran capacidad para hacer mosto y varias botellas de vidrio con una cerradura de agua instalada. Además, la gasa es útil para filtrar.
• La tecnología para hacer sidra de manzana casera consta de las siguientes etapas:
1. recogida, selección y preparación de frutas aptas para la preparación de la bebida;
2. obtener jugo del producto de partida;
3. preparación y fermentación del mosto;
4. fermentación directa;
5. eliminación de sedimento de la bebida semiacabada y su filtración;
6. embotellado e infusión del producto terminado.
• Para preparar una deliciosa sidra, debes tomar frutas bien maduras. No deben tener signos de podredumbre y agujeros de gusano, de lo contrario la bebida se echará a perder. Es aconsejable no lavar las frutas antes de usarlas, se limpian con una toalla de lino para no eliminar la llamada levadura salvaje de la fruta, lo que contribuye a una fermentación más rápida.
• Puedes usar casi cualquier manzana. Combinando diferentes variedades, cada vez obtienen un nuevo sabor, aroma y color de la bebida preparada. Es tradicional tomar una parte de fruta agria por dos partes de fruta dulce.
• Para obtener jugo, las frutas preparadas se cortan sin pelar y se dejan hasta que el puré de papas se divida en torta y jugo, que se decanta.
• Se agrega azúcar al jugo exprimido y se deja para una mayor fermentación. Pero hay recetas de sidra de manzana en casa sin la adición obligatoria de azúcar. El proceso de fermentación en este caso se retrasa por varios días. El mosto cocido se coloca bajo una cerradura de agua por un tiempo. Una vez que deja de emitirse gas, la sidra terminada se filtra y se envía para su envejecimiento a un lugar fresco, se tapa con corcho en un recipiente limpio.
• A menudo, la sidra de manzana casera se hace con otras frutas, como peras, especias, ralladura de limón o miel.
La receta más simple de sidra de manzana en casa
Entonces preparan una bebida dulce y lupulada, del color de la miel, con una concentración de hasta 12%. También se llama "sin resaca", porque se bebe fácilmente y en dosis razonables no recuerda a sí mismo a la mañana siguiente.
Ingredientes
• 10 kg de fragantes manzanas necesariamente maduras;
• azúcar - 1,5 kg.
Método de cocción:
1. Corte los tallos de las frutas y límpielos bien con una servilleta de lino, córtelos en rodajas y, junto con la cáscara y las semillas, gírelos en una picadora de carne. Si tiene un procesador de alimentos o una licuadora, es mejor usarlos.
2. Lave a fondo los frascos de vidrio de tres litros con refresco en agua caliente, hágalos con agua hirviendo y seque con una toalla. Llene los recipientes con puré de manzana al menos 2/3 del volumen. La masa aproximada de la lechada de manzana en la botella es de 2.5 kg.
3. Vierta el azúcar en cada frasco, contando 100-150 gr. por kilo de puré de frutas. Tener en cuenta la dulzura inicial del producto. El mosto cocido debe tener un sabor moderadamente dulce, pero no debe parecer azucarado ni mucho más agrio.
4. Revuelva, ate los cuellos con 4 capas de gasa. Retirar para la fermentación fuera del alcance de los rayos directos, pero tampoco demasiado frío durante 4 días. Revuelva bien el contenido de las latas todos los días, tratando de mezclar la capa superior de pulpa que ha caído desde arriba con jugo de manzana lo mejor posible.
5. Después de 4 días, vierta el contenido de las latas en un recipiente limpio, filtrándolo a través de un tamiz metálico y luego exprima la tarta de manzana.
6. Instale un sello de agua en el tanque y retírelo durante 36 días para fermentar la sidra en la habitación, sin acceso a la luz. La temperatura del aire no debe exceder los 27 grados y caer por debajo de los 18 grados.
7. Cuando la bebida deja de dejar burbujas, se ilumina visiblemente y el sedimento se deposita en el fondo del recipiente, la sidra de manzana estará lista.
8. Filtrar a través de 4-5 capas de gasa, verter en recipientes limpios en el cuello y sellar herméticamente.
9. Deje que la bebida madure durante tres meses en un cuarto frío o refrigerador, y solo entonces tome la primera muestra.
Cómo hacer sidra de manzana sin azúcar (de jugo)
Esta es una receta clásica de Europa occidental. Según los rumores, tal bebida se servía en tabernas, la época de los mosqueteros. Se prepara sin la adición de azúcar y se considera una bebida pura y natural. Para prepararlo, necesitará un exprimidor, ya que la bebida está hecha de jugo.
Ingredientes
• manzanas dulces maduras
Método de cocción:
1. Rasgue las colas de las frutas y no enjuague. Si aún tuvo que lavarse, séquelos, dóblelos en una sola capa en un cajón y déjelos reposar durante al menos tres días.
2. Luego exprima el jugo del exprimidor. No pele ni corte las semillas; también son necesarias. Escurra todo el jugo en una cacerola grande y déjelo durante 24 horas a temperatura ambiente normal.
3. Después de esto, drenarlo del sedimento, transferirlo a un tanque de fermentación con un cuello estrecho e instalar un sello de agua. Remoje el jugo filtrado en un lugar oscuro a 20-27 grados durante al menos cinco días, hasta que deje de fermentar.
4. A través de un tubo, para no capturar el sedimento que se ha depositado en el fondo, vierta la bebida semiacabada en botellas secas preparadas o frascos de vidrio y séllelos bien. Coloque los recipientes en una habitación fresca y déjelos reposar durante cuatro meses. La temperatura óptima de mantenimiento es de 6 a 12 grados de calor.
5. Bebida lista para tomar, filtrar y verter nuevamente para un mayor almacenamiento.
6. La vida útil de la sidra preparada de esta manera, cuando se almacena en un sótano o refrigerador, puede durar hasta tres años.
Receta de sidra de manzana en casa, sin azúcar
Esta técnica es bastante laboriosa. La tasa de fermentación se ralentiza debido a la falta de azúcar, pero con la observancia de la tecnología, el resultado, como dicen, vale la pena.
Ingredientes
• manzanas dulces y fragantes - 2 kg;
Método de cocción:
1. Corte las manzanas, no lavadas, limpiadas a fondo con un paño, en rodajas, gírelas en una picadora de carne y transfiéralas a un recipiente grande de acero inoxidable. Puede usar un procesador de alimentos, pero no use un exprimidor, porque para hacer una bebida necesita jugo y toda la carne. Si no hay otra opción, y aún así el exprimidor entró en acción, no tire el pastel, sino mézclelo con jugo inmediatamente después de la extracción.
2. Después de mezclar bien, cubra la parte superior del recipiente con una gasa en varias capas y fíjelo bien. Mantenga la masa de manzana caliente durante al menos una semana, hasta que se forme un sombrero denso del pastel levantado en la superficie. Luego cuele bien todo sobre el tamiz y exprima bien el pastel para extraer el jugo restante. Será un poco, pero es necesario.
3. Vierta el líquido filtrado en un frasco limpio de tres litros, instale un sello de agua en el cuello y déjelo en un lugar cálido sin luz por hasta 2 meses.
4. Cuando el proceso de fermentación se haya detenido por completo, filtre la sidra de manzana drenando suavemente la bebida del precipitado y empaquétela en botellas o frascos limpios. Selle bien y almacene en un lugar bastante fresco.
Receta de sidra de manzana en casa con miel
Si desea disfrutar de una sidra de miel inusual, establezca el objetivo de preparar una bebida espumosa de manzana y miel. Este método es aún más problemático y tendrá que realizar muchos pasos adicionales, pero el resultado será una sidra completamente original e incomparable con un aroma a manzana y miel.
Ingredientes
• 1,5 kg de miel viscosa ligera;
• seis litros de agua de manantial o simplemente bien purificada;
• 8 kg de manzanas dulces seleccionadas.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas limpias, no lavadas, envueltas en toallas, en rodajas pequeñas. Tome la gasa, dóblela en varias capas y cosa una bolsa del tamaño adecuado para doblar las rodajas de manzana. Ate bien los bordes sueltos del recipiente de lino y colóquelo en un recipiente grande de esmaltado, barro o madera.
2. Desde arriba, coloque un círculo de madera con agujeros perforados de 3 cm y coloque una carga: un balde de 10 litros lleno de agua.
3. Hervir el agua potable preparada y enfriar. Luego, diluya bien la miel y vierta el jarabe de miel cocido en una sartén con manzanas, cubra con una gasa y póngalo a fermentar durante 35 días en un lugar fresco, eliminando la luz.
4. Después de eso, vierta cuidadosamente el líquido en un plato limpio y déjelo, y vierta la pulpa restante en la bolsa con el mismo jarabe de miel, cuantitativamente igual al líquido escurrido y déjelo nuevamente durante 35 días.
5. Drene la sidra nuevamente, pero en otro recipiente limpio, déjelo también. Vierta el mismo jarabe recién preparado en la sartén nuevamente y manténgalo durante el mismo tiempo, bajo las mismas condiciones, drene.
6. Mezcle la sidra recién extraída con una bebida previamente doblemente escurrida, mezcle y coloque para reposar. Sea paciente, debe mantenerse fresco durante al menos nueve meses.
7. Finalmente, fermenta la sidra casera de las manzanas, escúrrala del sedimento y déjala en frío durante otras cuatro semanas, taponándola herméticamente en un recipiente limpio.
Cómo hacer sidra de manzana y pera con especias
No se usa azúcar en la receta. Para no retrasar la fermentación del producto, tome peras dulces bien maduras y variedades ácidas de manzanas.
Ingredientes
• peras maduras dulces - 5 kg;
• 7 kg de manzanas fragantes, maduras;
• semillas de cilantro;
• flores de saúco.
Método de cocción:
1. Pele la fruta de la cáscara, córtela en rodajas pequeñas y pase por una picadora de carne, utilizando la rejilla más pequeña. Transfiera el puré de frutas a una sartén esmaltada de gran volumen, cubra con una gasa y póngalo a calentar durante 2 días. Asegúrese de mezclar bien el puré de frutas cada cinco horas para que el producto se fermente de manera uniforme. Luego coloque un círculo de madera sobre la masa de fruta y coloque una carga encima.
2. Vierta el jugo destacado en un vaso o en cualquier otro recipiente y mida su cantidad. Mezcle con el mismo volumen de agua hervida y deje fermentar durante una semana instalando un sello de agua en el cuello del tanque.
3. Ate las especias en una bolsa de gasa, sumérjalas en una sidra que aún no haya terminado de vagar y déjelas debajo de una cerradura de agua hasta que se detenga la fermentación. Luego cuele, corcho en recipientes adecuados y déjelo enfriar durante otro mes.
Una receta rápida para la sidra de manzana en casa
El método acelerado para obtener sidra de manzana casera es significativamente diferente de la tecnología establecida, pero la bebida no es menos sabrosa y se puede consumir en una semana.
Ingredientes
• 10 litros de agua filtrada;
• 2 kg de azúcar;
• manzanas pequeñas maduras seleccionadas - 8 kg;
• dos limones grandes.
Método de cocción:
1. Reduzca a la mitad las manzanas, corte el núcleo de la fruta y colóquelas en un recipiente adecuado.
2. Vierta las mitades de la fruta con agua y agregue la cáscara de limón raspada con un rallador fino. Ate una sartén de gasa doblada en 4-5 capas y colóquela más cerca del fuego durante una semana. No olvide mezclar el contenido al menos una vez al día.
3. Colar la bebida envejecida varias veces, verter en un litro o botellas más voluminosas y enfriar. Puedes beber sidra justo después de eso.
Cómo hacer sidra de manzana para unas vacaciones infantiles (sin alcohol)
Ingredientes
• dos cucharadas de miel;
• una naranja grande;
• palitos de canela - 2 piezas;
• cinco sombrillas de clavo de olor;
• 1,2 kg de manzanas maduras, agridulces.
Método de cocción:
1. De manzanas completamente lavadas, exprima el jugo de cualquier manera disponible y viértalo en la sartén.
2. Agregue las especias y hierva. Luego enfríe un poco, agregue miel y mezcle hasta que esté completamente disuelto.
3. Vuelva a poner el recipiente en el fuego, sin hervir, hierva la sidra sin alcohol durante otros 10 minutos. Luego enfriar y colar frío.
4. Sirva bien frío, decore tazas o vasos con anillos de naranja.
Receta de sidra de manzana en casa (de secado en casa)
Ingredientes
• un kilogramo de fruta seca casera de manzana;
• 10 litros de agua potable limpia;
• un pequeño puñado de pasas oscuras.
Método de cocción:
1. Lave la manzana, ligeramente, secándola con agua fría, pero no enjuague bien. Transfiera a un recipiente de suficiente volumen y vierta agua fría hervida.
2. Apriete la parte superior del recipiente con una gasa y colóquelo durante seis días en una habitación fría hasta que comience el proceso de fermentación.
3. Cuele el mosto que ha comenzado, vierta en un recipiente de vidrio, agregue pasas, instale un sello de agua y déjelo en la misma habitación durante otro mes, hasta que el mosto deje de fermentar.
4. Filtre la bebida terminada 3-4 veces y solo luego viértala en un recipiente limpio con tapas bien ajustadas. Almacenar en un refrigerador o sótano.
Sidra de manzana casera - Consejos de cocina y consejos útiles
• Hacer sidra casera de acuerdo con estas recetas implica obtener una bebida "inmóvil". Para hacer que la sidra sea carbonatada, la bebida retirada del precipitado se vierte en recipientes limpios de plástico o vidrio con tapas, acortándose hasta el cuello 6 cm. Anteriormente, el azúcar se vierte en un recipiente vacío, a razón de 10 g. por litro de volumen. Los recipientes llenos se tapan herméticamente y se colocan en un lugar oscuro durante 12-15 días, asegúrese de verificar la presión del gas una vez al día.
