La perca es un pescado muy sabroso y nutritivo, pero con más frecuencia hay más problemas para limpiarlo que con la preparación en sí.
Las aletas y las escamas en sí son muy afiladas, por lo que los limpiadores inexpertos se lesionan muy gravemente las manos. Pero esto puede evitarse si tiene en cuenta varios matices que son importantes al limpiar y cortar pescado.
Entonces, la pregunta principal es cómo limpiar la percha sin dañarla, pero al mismo tiempo de manera eficiente y rápida.
Limpiar o no limpiar
En muchos casos, no es necesario limpiar la perca. Además, los platos de ese pescado no son menos sabrosos que si se hubieran sometido a este procedimiento.
Casos cuando no se necesita limpieza:
• Al hornear percas en la parrilla;
• En caso de salazón y posterior secado del pescado;
• Si la perca falla;
• Cuando se usa pescado para hacer sopa de sopa;
• La perca terminada no requiere limpieza.
En cada uno de estos casos, no se requiere quitar las escamas, pero aún se requieren algunas medidas para eliminar las entrañas. Por ejemplo, para la sopa de pescado y el asado, las entrañas y las branquias se eliminan por completo. Si esto no se hace, entonces el plato puede ser amargo o adquirir un sabor a barro de lago. En otros casos, la perca es susceptible de procesamiento radial, por lo tanto, no requiere ninguna medida de limpieza.
Reglas para una limpieza ordenada y rápida
Si el pescado necesita ser frito o hervido y tiene un tamaño impresionante, entonces debes limpiarlo por completo: quita las branquias, saca las entrañas y quita las escamas. Cómo limpiar la perca en estos casos de cocción correctamente, pocos lo saben, pero en realidad es muy fácil.
Qué reglas deben seguirse para no ensuciar la cocina con escamas, hágalo rápidamente y no se lastime al mismo tiempo:
1. Al comprar, debe elegir el pescado lo más fresco posible: se limpia mucho más fácilmente que se congela varias veces.
2. Las aletas afiladas se cortan antes de limpiar la percha. Por lo general, esto se hace con unas tijeras, pero puedes cortar una aleta con el fondo con un cuchillo.
3. Se pueden usar guantes al quitar las escamas. Por lo tanto, es posible evitar lesiones por aletas y escamas.
4. Para que las escamas se limpien cualitativamente, debe estirar la vértebra del pez. Sosteniendo firmemente la cola, tire de la percha por la cabeza.
5. Es necesario quitar las escamas correctamente: el procedimiento se realiza con un cuchillo afilado, con la punta; la dirección del movimiento es diagonal: desde el abdomen hasta la espalda y viceversa; Las escamas restantes se eliminan con un cuchillo en la dirección de la cola a la cabeza.
Son las escalas las que causan tantos problemas durante la limpieza, por lo que a menudo se procesan previamente de varias maneras:
• La perca se puede llenar con sal durante 12 horas, luego la piel y las escamas se suavizarán un poco.
• La carcasa está ligeramente congelada antes de limpiarla.
• Vierta agua hirviendo sobre el pescado o manténgalo en agua caliente durante varios segundos.
• Utilice herramientas especiales para eliminar escamas. Puedes comprarlos en una tienda o hacerlos tú mismo. Un análogo casero es una tapa de cerveza montada en un palo.
• Si limpia el pescado en agua o debajo de un grifo, las escamas no volarán por la habitación.
Métodos de corte
Cómo limpiar la perca se vuelve claro, pero cómo cortarlo adecuadamente sigue siendo un misterio. Esto debe hacerse para no dañar la piel y no rasgar la carne, de lo contrario el plato de percha tendrá una apariencia antiestética.
Para preparar algunos platos desde la percha, debe quitarle la piel. Este procedimiento se lleva a cabo en varias etapas:
1. Usando un cuchillo, se hacen incisiones a lo largo de la columna desde abajo y arriba de la carcasa;
2. Las aletas están completamente cortadas;
3. La piel alrededor de la cabeza se separa del cuerpo;
4. La piel se retira de la cola a la cabeza;
5. Cuando el proceso llega a la cabeza, se corta con una media de cuero.
Por lo tanto, se puede evitar la limpieza de la balanza. La cabeza se separa bien y el interior se saca fácilmente.
Quitar el interior y separar el filete de las semillas también es muy fácil. Se incide un abdomen a lo largo de la vértebra. Con una cuchara, puedes quitar el interior. Para deshacerse de la película negra que cubre las costillas, debe limpiarla con un cuchillo. Cuando se eliminan las entrañas, puede proceder al adelgazamiento.
Este proceso aún se realiza con mayor frecuencia después de que se retira la piel del pescado. El pescado se coloca sobre una tabla de cortar y se presiona firmemente con la parte superior de la palma. Para adelgazar, necesita un cuchillo con una cuchilla afilada y ancha. Comenzando desde la cola y avanzando hacia la cabeza, se realiza una incisión a lo largo de la columna vertebral. Esto sucede por otro lado.
Cuando la columna vertebral está completamente separada, puede comenzar a extraer los huesos pequeños que se encuentran en la parte posterior, así como las costillas. Esto se hace con pinzas. Verificar la presencia de semillas es simple: simplemente deslice la superficie de la carne con los dedos.
Puede preparar tal información de varias maneras y no debe preocuparse en absoluto de que un plato o un hueso quede atrapado en un plato; esto es imposible.
