Turquía ha dejado de ser exótico en nuestro menú; las aves de corral grandes a menudo sustituyen otras variedades con su carne en recetas bastante familiares. Se usan trozos grandes de filete o caderas picadas para freír y estofado. De pavo resulta un pilaf muy sabroso, y de chuletas de carne picada, rollos de col y albóndigas.
Podría, por supuesto, que nuestras talentosas amas de casa no apreciaran este pájaro y como una barbacoa. La carne de pavo, después de un marinado apropiado, puede competir con cualquier otro tipo de carne. En nuestra selección de kebabs de pavo, la marinada más deliciosa se prepara de manera bastante simple, con una selección de vino, vinagre, limón y especias.
Principios generales para la preparación de la barbacoa del pavo y la marinada más deliciosa.
• Independientemente de la parte del pavo que decida hacer a la parrilla, lo principal es la selección adecuada de carne. No debe congelarse, como un kebab resultará seco y duro.
• Cualquier parte de la carcasa se debe marinar antes de cocinar con carbón. Ayuda a hacer que la carne de pavo ligeramente dura y seca sea más jugosa, tierna y sabrosa.
• La carne se empapa en la marinada, al comienzo de la preparación del kebab, después de lavarla y cortarla en trozos.
• La mayoría de los adobos se preparan con ácidos alimenticios (jugo de limón o vinagre), agregan aceites vegetales que contienen enzimas emolientes (oliva, girasol, sésamo, etc.).
• El sabor principal del kebab se agrega a las hierbas, vegetales, especias y varias salsas agregadas a la marinada.
• Se preparan brochetas de filete de pavo, ensartadas principalmente en brochetas de madera, empapadas en agua o en brochetas metálicas delgadas. Otras partes de la carcasa se deben freír preferiblemente en una parrilla especial. Debe estar limpio y bien engrasado con grasa vegetal. Extienda la carne en una parrilla caliente, es mejor lubricarla con aceite solo caliente.
• Los trozos de carne de pavo deben ensartarse en brochetas para que no cuelguen. De lo contrario, esas piezas "colgantes" se quemarán rápidamente. Al freír sobre una rejilla, la carne de pavo se extiende al revés y primero se fríe la parte inferior.
• Para la preparación de la barbacoa, es mejor tomar abedul, tilo, roble o cualquier otro carbón de los árboles frutales caducifolios. Las coníferas, con madera resinosa, le darán al kebab un retrogusto característico que no se puede matar con salsas.
Kebab de pavo: la marinada más deliciosa con salsa de soja - "Especial"
Ingredientes
• dos kilos de filete de pavo;
• dos calabacines medianos;
• seis cabezas de cebollas rojas;
• dos pimientos dulces;
• papa - 6 tubérculos medianos;
• ocho cucharadas de óxido de alta calidad. aceites
• dos cucharaditas de jugo de limón.
En la marinada:
• medio vaso de aceite de sésamo;
• un vaso de salsa de soja oscura;
• dos cucharadas de jengibre fresco picado;
• tres dientes de ajo grandes.
Método de cocción:
1. Mezcle la salsa de soya con aceite de sésamo. Agregue jengibre picado, ajo machacado y revuelva bien la marinada.
2. Corte la carne de pavo en porciones iguales y vierta la marinada cocida. Cubra, ponga en el refrigerador por al menos seis horas.
3. Corta la papa con calabacín en círculos grandes, corta los aros de cebolla.
4. Mezcle el jugo de limón con aceite de oliva, ponga un poco de sal en la mezcla, pimienta al gusto y vierta las verduras picadas en la salsa preparada durante media hora.
5. Los trozos de carne y verduras se ensartan en brochetas para que la carne quede entre los pedazos de pimiento y se fríen hasta que estén cocidos con carbón.
Kebab de pavo: la marinada más deliciosa con miel - "Verano"
Ingredientes
• filete (pechuga de pavo) - 700 gramos;
• tres mesas. cucharadas de cilantro fresco (cilantro);
• cuatro vainas (verde): cardamomo;
• 2.5 cucharadas. cucharadas de miel;
• dos limones grandes;
• tomates cherry - 30 piezas
Método de cocción:
1. Mezclar miel con aceite de oliva. Agregue ralladura de limón finamente rallada y jugo de limón recién exprimido. Ponga semillas de cardamomo picadas, cilantro finamente picado, sazone con pimienta negra y mezcle bien.
2. Suelte el pavo de la piel, si lo hay, y córtelo en pequeños pedazos simétricos. Vierta la carne con la marinada, revuelva bien y coloque, tapado, durante tres horas en el refrigerador.
3. Vierta las brochetas de madera con agua fría durante media hora. Luego, ensarte en ellas rebanadas de filete de pavo, alternando la carne con mitades de cereza.
4. Freír sobre carbón vegetal, engrasando constantemente las brochetas con la marinada.
Kebab de pavo: la marinada más deliciosa en cerveza oscura con miel
Ingredientes
• un kilo y medio de caderas de pavo;
• medio vaso de miel;
• tres dientes de ajo;
• media botella de cerveza oscura;
• una cucharadita de mostaza seca;
• mesa. Una cucharada de aceite vegetal aromático.
En la salsa:
• 1/2 frasco de vidrio de tomate espeso;
• cabeza de cebolla;
• ajo - 2 dientes;
• sal, azúcar, hierbas, al gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague bien los muslos de pavo, seque, pique en porciones y sal bien.
2. Luego rallar la carne por todos los lados con ajo machacado y poner en la sartén seleccionada para encurtir.
3. Vierta la cerveza oscura en un recipiente aparte y mézclela con miel. Agregue mostaza seca, especias, aceite vegetal. Revuelva bien la marinada y vierta las caderas durante la noche.
4. Para hacer la salsa de tomate, diluya la pasta de tomate con un poco de agua. Ajuste el sabor de la salsa agregando azúcar granulada y sal, pimienta al gusto y hierva. Mezcle la salsa de tomate ligeramente enfriada con hierbas picadas, ajo machacado y cebolla picada.
5. Coloque las caderas en vinagre sobre una rejilla de alambre tibia y bien engrasada y hornee hasta que estén cocidas por ambos lados con carbón. Servir con salsa de tomate picante.
Kebab de Turquía: la marinada más deliciosa para alas - "Picante"
Ingredientes
• alas de pavo - 12 piezas;
• un vaso de aceite vegetal de alta calidad;
• cuatro dientes de ajo viejo;
• cucharada de pimentón picado;
• una cucharada de semillas de alcaravea trituradas;
• 1 cucharada. l cáscara de limón finamente rallada;
• una cucharada de semillas de cúrcuma y cilantro molidas;
• ají molido - 2 cucharaditas;
• dos cucharadas de curry.
Método de cocción:
1. Vierta el aceite en una sartén y exprima el ajo con una prensa. Agregue la ralladura de limón, la cúrcuma, el chile, el curry, el cilantro, las semillas de alcaravea, el pimentón y revuelva bien.
2. Sumerja las alas de pavo lavadas y ligeramente secas en la marinada y déjelas durante tres horas en el refrigerador.
3. Luego coloque las alas sobre la rejilla y hornee hasta que estén cocidas, volteándolas constantemente. Tales alas también se pueden preparar a la parrilla. Resultará no menos sabroso.
Kebab de pavo: la marinada más deliciosa con vino seco - Ladies '
Ingredientes
• 800 gr. filete de pavo fresco;
• dos cebollas grandes;
• tomates maduros - 800 gr .;
• pimienta molida a mano - 5 gramos;
• 150 ml de vino seco;
• té una cucharada de ajo machacado;
• un montón de cilantro verde fresco.
Método de cocción:
1. Enjuague bien el filete, séquelo ligeramente golpeándolo con una toalla y córtelo en trozos de cualquier tamaño.
2. Ponga la carne en un plato de vidrio. Agregue medios aros de cebolla, pimienta molida y sal al gusto. Vierta el vino seco y mezcle bien y deje la carne en la marinada durante dos horas.
3. Enhebrar en brochetas, mezclado con trozos de pavo, hilo y aros de tomate.
4. Hornee el kebab con carbón, volteando sistemáticamente los pinchos y vertiendo la carne con la marinada.
5. Sirva espolvoreando con cilantro verde picado y ajo machacado con una prensa de ajo.
Kebab de Turquía: la marinada más deliciosa: "Doble, en Siberia"
Ingredientes
• dos kilos de pavo (filete o muslos);
• 20 gr. guisantes de pimienta negra;
• un kilo de cebolla blanca;
• 10 gr. hoja de laurel;
• un limón pequeño;
• 200 gr. buen tomate grueso;
• 100 ml de vinagre de mesa al 6%;
• medio vaso de vino blanco agrio;
• sal de mesa, pimiento rojo picado.
Método de cocción:
1. Si vas a cocinar kebabs desde las caderas, córtalos en 2-3 partes. Cortar el filete en trozos.
2. En el fondo de los platos cocinados, vierta una capa de pimienta negra con guisantes, coloque hojas de laurel sobre ella. Luego coloque una capa de aros de cebolla y coloque la carne preparada sobre ella.
3. Salar el pavo, sazonar con pimiento rojo y volver a poner la capa de cebolla, poner nuevamente la carne, etc.
4. Cada capa de carne debe estar ligeramente salada y espolvoreada con pimiento rojo.
5. En la última capa de cebolla, coloque la lavrushka y engrase todo con pasta de tomate y vierta vinagre.
6. Cubra el contenido del recipiente con un plato grande y colóquelo debajo de la opresión durante ocho horas.
7. Exprima todo el líquido y transfiera la pulpa a otro plato, eliminando todos los guisantes y lavrushka.
8. Vierta la carne con vino seco mezclado con jugo de limón recién exprimido y deje reposar en una marinada nueva durante unos cuarenta minutos.
9. Fríe como una barbacoa normal.
Kebab de pavo: la marinada más deliciosa con vino tinto - "Burdeos"
Ingredientes
• un kilogramo de filete de pavo;
• cinco cebollas grandes;
• 1 kg de tomate maduro;
• una copa de Cabernet, Isabella o vino tinto similar seco;
• dos dientes de ajo medianos.
Método de cocción:
1. Enjuague el filete de pavo con agua fría corriente y córtelo en trozos pequeños. Batir ligeramente cada trozo de carne con un martillo culinario.
2. Transfiera la cebolla cortada en aros en un tazón grande y exprima el ajo en una prensa especial. Vierta el vino, agregue sal, pimienta, ponga los trozos de filete de pavo y mezcle bien, presionando ligeramente la cebolla con las manos.
3. Después de cuatro horas, ensarte la carne marinada en brochetas y freír sobre las brasas, volteándolas sistemáticamente.
4. Picar finamente las verduras, hornear los tomates a la parrilla y servir al kebab ya preparado de pavo.
Kebab de pavo - consejos y trucos de cocina
• La frescura de la carne de pavo se puede determinar por su color. Cuanto más oscuro es, el ave es más vieja y más densa que la fibra de carne, por lo tanto, el plato resultará duro.
• El pavo fresco tiene una pechuga redondeada con un tono de piel cremoso. Tiene un olor ligeramente dulce.
• Marinar el pavo solo en platos de vidrio, esmaltados o de plástico. Dichos recipientes no se oxidan en contacto con ácidos.
• También puedes encurtir un pájaro en una bolsa hermética. Solo será necesario agitarlo periódicamente. Este método también es conveniente porque después de un picnic no habrá platos sucios y grasientos.
• Agregue vinagre a la marinada con mucho cuidado. Cantidades excesivas pueden dañar la tierna carne de pavo, haciendo que el kebab sea demasiado rígido.
• El vinagre de mesa se reemplaza idealmente con vino o fruta. Muy a menudo, se usa jugo de limón en su lugar.
• Al preparar la marinada con cebolla, se puede agregar un poco en forma triturada, y es aconsejable triturar ligeramente los anillos. El jugo de cebolla suaviza notablemente la carne gruesa de pavo y le da un sabor peculiar.
• Sería ideal si amasas las cebollas junto con la carne de pavo puesta, tratando de amasar lo más posible para que el jugo lo sature por completo.
• Antes de enhebrar las brochetas o colocarlas sobre una rejilla de alambre, golpee adecuadamente los trozos de carne del adobo restante. El goteo de líquido provocará un incendio de carbón, y el kebab puede carbonizarse.
