No sorprenderá a nadie con chuletas, pero el plato no va a renunciar a sus posiciones. Carne o productos cárnicos, pescado o mariscos, verduras, legumbres, cereales y champiñones: todo esto es adecuado para cocinar chuletas.
Tal variedad de productos crea posibilidades ilimitadas para crear nuevas recetas para chuletas en pan rallado o sin ellas, naturales o de carne picada y otros productos, con un relleno dentro o cubierto con el empanado original.
Chuletas en pan rallado - principios tecnológicos básicos
El empanado puede cambiar las albóndigas más allá del reconocimiento, convirtiéndolas de un desayuno o almuerzo casero regular en un plato festivo o de banquete. Incluso las chuletas de cerdo regulares pueden adquirir un sabor y una apariencia originales gracias a recetas inusuales para la mezcla de empanado.
El empanado puede incluir especias, hierbas, vegetales secos, nueces. Por supuesto, es aconsejable usar una composición de empanado compleja que tenga en cuenta el sabor de la carne picada y la guarnición para que la composición gastronómica no cree una disonancia en el sabor.
Primero, excluimos el vapor y las albóndigas guisadas de la lista de tipos de tratamiento térmico, porque al cocinar al vapor o guisar, el empanado se verá como trozos de masa cocida. Además, el tratamiento térmico con vapor no seca las hamburguesas, ya que la humedad de evaporación las envuelve, corta las hamburguesas hasta que estén listas, evitando que el jugo salga de la carne picada. Las chuletas en pan rallado se fríen, en una sartén o en una freidora, al horno. El empanado está destinado, en primer lugar, a preservar la jugosidad de la masa de chuleta.
Por lo tanto, es importante prestar atención a esta etapa en la preparación de chuletas en pan rallado. Por sí mismos, las galletas no se adhieren a la superficie de la empanada, especialmente si el relleno tiene una consistencia suficientemente densa y seca. Para asegurarse de que el empanado durante el proceso de fritura no se desmorone en grasa caliente, las chuletas se humedecen previamente en un helado o masa. Si necesita una costra apretada para las chuletas, se empanan dos veces. Esto es especialmente necesario para las chuletas, dentro de las cuales hay aceite que se derrite durante la fritura y puede gotear sin una capa densa de empanado.
Receta 1. Chuletas naturales en pan rallado, chuletas de cerdo
Ingredientes
Solomillo (cerdo) 1.2 kg
Sal
Huevo 1 pc.
Pimienta
Agua
Bizcochos 100 g
Grasa (para freír)
Cocina
La carne lavada y seca se corta a través de las fibras en platos de 1,5 cm de grosor y un peso de 200 g. La carne pierde hasta un 40% de humedad al freír, lo que resulta en un peso de porción reducido.
Las piezas en porciones preparadas se baten hasta un grosor de 0,5 cm. Se agrega una pequeña cantidad de agua, sal y pimienta al huevo crudo roto, se bate la masa y se engrasa la superficie de los huevos picados en ambos lados, luego se enrollan en pan rallado blanco y se fríen en ambos lados por 3 -4 minutos
Receta 2. Chuletas naturales picadas en pan rallado - escalope con cebolla
Ingredientes
Carne picada (cerdo o ternera) 1.0 kg
Pimienta molida
Tocino 100 g
Cebolla 150 g
Bizcochos, migas de pan
Lyezon (huevo, sal, agua)
Cocina
Para cocinar chuletas, siempre es importante tener en cuenta el contenido de grasa de la carne. La carne magra en productos terminados siempre creará una consistencia más dura que la grasa. Por lo tanto, es mejor agregarle un poco de grasa o manteca. Las migas de pan picadas darán jugosidad a las cebollas picadas: producirá jugo más rápido que la carne durante la fritura, preservando así el jugo de carne en las chuletas, y al mismo tiempo le dará un sabor agradable a las chuletas.
Prepare la carne lavando y retirando cuidadosamente las películas, tendones y huesos pequeños. Si la carne es suficientemente aceitosa, no es necesario agregar grasa de cerdo. Agregue al menos 10% de grasa a la carne magra. Corte finamente todos los ingredientes con un cuchillo afilado, agrégueles pimienta molida, mezcle y bata la carne picada cocida. Debe batirse para que el jugo se destaque de la carne. Deje enfriar la carne picada y luego forme chuletas ovaladas oblongas, con extremos puntiagudos, con un grosor de no más de un centímetro. Lubrique los productos semiacabados en ambos lados con un lezon preparado a partir de un huevo crudo con la misma cantidad de agua y agregando sal fina (batir la mezcla). Empane las empanadas y fríalas por ambos lados, calentando el aceite vegetal en una sartén hasta que aparezca un ligero humo.
Receta 3. Chuletas en pan rallado - Zrazy con champiñones
Ingredientes
Champiñones 500 g
Condimento de champiñones 50 g
Filete de pollo (pechuga) 900 g (3 piezas)
Cebolla 150 g
Sal fina
Lezon (2 huevos y 150 ml de crema espesa)
Pan rallado 180 g
Pimienta molida
Mantequilla, manteca (para freír champiñones)
Grasa vegetal (para grasas profundas) 0.5 L
Cocina
Pica finamente los champiñones lavados y pelados y fríe en mantequilla, agregando cebollas picadas. Lleve los champiñones fritos al gusto deseado con pimienta, sal, condimento de champiñones.
Divide las tres pechugas de pollo sin piel por la mitad, con un cuchillo afilado, a través de las fibras. Batir el filete a capas delgadas. Envuelva la carne picada de champiñones cocida en cada chuleta de pechuga de pollo, formando chuletas oblongas y voluminosas.
Batir los huevos crudos alternativamente refrigerados y la crema, combinarlos, agregando sal fina al gusto.
Enrolle los productos semiacabados preparados dos veces en una lezon y en pan rallado blanco. Calienta la grasa vegetal hasta que hierva, reduce la temperatura y fríe el zrazy a fuego medio.
Receta 4. Hamburguesas caseras picadas en pan rallado de hígado
Ingredientes
Zanahoria 250 g
Huevos cocidos 6 uds.
Cebolla 200 g
Ralladura de limón (fresca) 50 g
Sal
Crema agria 70 g
Hígado 900 g
Pimienta molida (negra)
Harina 100 g
Semillas de sésamo
Bizcochos blancos
Mantequilla o margarina (para freír)
Huevo, crudo 1-2 piezas
Cocina
Limpie el hígado de res de la película y los conductos biliares, remoje en agua durante 2-3 horas. Es mejor cambiar el agua varias veces. Cortar el hígado en trozos pequeños para freír más rápido. En la grasa derretida, pase la cebolla picada y las zanahorias ralladas, agregue el hígado, sazone con especias. Enfríe y agregue huevos duros finamente picados, crema agria, harina, bata 1-2 huevos crudos. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa para poder mantener la forma al formar chuletas. Revuelva bien la carne picada, forme albóndigas redondas y planas, empane en pan rallado, saltee hasta que estén doradas.
Receta 5. Chuletas en pan rallado "Cigarros de pescado"
Ingredientes
Filete de lucioperca 1,0 kg
Crema espesa 130 ml
Huevo 1 pc.
Pan integral blanco 250 g
Cebolla 150 g
Zumo de limón 70 ml
Sal
Lyezon (huevo, leche)
Pan rallado (blanco)
Pimienta
Harina 70 g
Cocina
Remojar el pan blanco en crema. Moler el filete de pescado, el pan remojado, la cebolla dos veces con una picadora de carne. Agregue jugo de limón, huevo, especias. Rellene la carne picada, fría, forme largos palitos de forma redondeada (2x7 cm). Enrolle los productos semiacabados en harina, luego en una licuadora hecha de la misma cantidad de leche y huevos batidos. Finalmente, cubra los "cigarros" con pan rallado. Fríe, agregando la ralladura de limón.
Receta 6. Chuletas orientales en pan rallado
Ingredientes
Carne picada (carne de res) 1.5 kg
Albaricoques secos 200 g
Ciruelas 120 g
Cebolla 150 g
Jugo de limón (o granada) 30 ml
Huevo 1 pc.
Curry
Pimienta negra
Leezon
Galletas
Semillas de sésamo
Cocina
Lave las frutas secas, remoje en agua hirviendo hasta que estén blandas, drene el agua y seque. Córtalos en tiras. Cortar el filete preparado en cubos pequeños con un cuchillo afilado, picar las cebollas. Combina los ingredientes agregando especias, jugo, un huevo crudo. Batir la carne picada y refrigerar antes de formar las empanadas. Divida la masa en porciones de 150 g, dándoles una forma redonda y plana.
Combina galletas con semillas de sésamo en partes iguales. Lubrique las empanadas formadas con una leeson, empanelas antes de freírlas.
Receta 7. Chuletas de remolacha en pan rallado y maní
Ingredientes
Remolacha hervida 600 g
Huevo 1 pc.
Sémola 60 g
Pimienta molida (roja, picante)
Jugo (agrio) 50 ml
Pasas 180 g
Sal
Galletas
Cacahuetes
Leezon
Cocina
Rebane las remolachas hervidas y pique el puré de papas con una licuadora. Después de agregar un huevo crudo, jugo de limón, jugo de manzana o granada, una cucharada de azúcar, sal y pimienta ajustan el sabor de la carne picada. Mezcle la sémola, el huevo crudo y las pasas previamente lavadas y remojadas en la masa cocida. Deje que la arena se hinche y la masa de la chuleta se pegue.
Combina galletas blancas y cacahuates triturados para empanar. De la carne picada, forme bolas de 3 cm de diámetro, enróllelas dos veces en una mezcla de lezon y empanado. Freír
Receta 8. Chuletas de frijoles con champiñones
Ingredientes
Ceps 600 g
Frijoles 300 g
Cebolla 200 g
Ajo 50 g
Huevo 3 pzs.
Pimienta
Sal
Galletas
Crema agria o crema (para freír champiñones) 200 ml
Eneldo seco, tomillo
Ghee 150 g
Cocina
Hervir los frijoles, previamente remojados en agua, hasta que estén cocidos. Champiñones y cebollas preparados, picar al azar, pero finamente. Pase las cebollas en manteca, agréguele champiñones y, friéndolas, vierta la crema, sazone con especias, hierbas secas, sal y ajuste el sabor. Combine los champiñones fritos y los frijoles hervidos hasta que estén suaves en el tazón de la cosechadora, sazone con ajo, bata 2 huevos crudos y pique. De la carne picada, forme chuletas ovales planas, enróllelas en un huevo batido con 50 ml de leche o agua y luego migajas de pan. Los productos semiacabados se pueden freír en una sartén, en manteca precalentada o al horno.
Tiempo de fritura: 5 minutos; para hornear en el horno, es suficiente dorar el empanado, ya que el relleno es una masa que ha sido sometida a un tratamiento térmico completo.
Receta 9. Chuletas de col en pan rallado
Ingredientes
Repollo blanco 0.5 kg
Ajo 20 g
Crema agria, aceitosa 150 g
Pimienta molida (mezcla)
Huevo 1 pc.
Sal fina
Sémola 40 g
Pan rallado 200 g
Ghee 100 g
Sésamo 70 g
Cocina
Picar la col (muy finamente). De la crema agria, triturada en una pulpa de ajo, huevos y sémola, prepare la mezcla. Combínalo con repollo rallado y déjalo reposar durante media hora. Cubra la fuente para hornear o la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrase con mantequilla derretida y espolvoree con pan rallado (tome la mitad del volumen). Coloque la masa de repollo en el fondo del molde, aplane y espolvoree la parte superior con la segunda parte de galletas mezcladas con semillas de sésamo. Coloque la sartén en un horno precalentado y hornee hasta que estén doradas. Cortar en porciones cuadradas o rectangulares.
Chuletas en pan rallado: consejos y trucos útiles
- Albóndigas naturales, después de batir la carne, puede espolvorear con pimienta, pero es mejor agregar sal al helado o al pan rallado. Se absorbe rápidamente en la carne picada y extrae la humedad, lo que hace que las chuletas se vuelvan rígidas y secas.
- El pescado picado, especialmente el pescado bajo en grasa, sabrá muy bien si le agregas crema de grasa o mantequilla. El sabor de las chuletas de pescado también mejora significativamente su fritura con margarina o mantequilla.
- La carne picada se bate para que la carne libere jugo, que es colágeno, un líquido viscoso. Después de picar completamente la carne picada, a menudo no es necesario agregar huevos para combinar las partículas de carne picada. Reemplace los huevos en la composición de carne picada con gelatina disuelta, que es un extracto seco de colágeno de los tejidos animales.
