Chuletas Stolovsky: este es uno de los platos más populares de la época de la URSS.
Productos fragantes y jugosos.
Fueron atendidos en escuelas, jardines de infancia, hospitales, comedores urbanos y rurales.
¿Por qué estaban tan sabrosos?
Chuletas en el comedor: principios generales de preparación
Principalmente para chuletas de ternera, se utiliza ternera. La pulpa se lava, se corta en trozos y se retuerce a través de una picadora de carne. Puedes hacer esto dos veces, para que la carne picada sea pequeña.
Qué más se puede agregar:
• pan empapado en agua o leche;
• sémola;
• sal y pimienta;
• cebollas;
• ajo;
• huevos;
• papas.
La lista exacta de ingredientes y el tipo de productos favoritos depende de la receta. Rellenar es amasar y golpear la mesa con las manos. Luego, la masa de la chuleta se divide en trozos del peso deseado y se forman productos de forma ovalada. Cada uno está empanado en harina, sémola, o más a menudo en pan rallado.
Las chuletas de comedor se fríen en aceite o se hornean en el horno. A veces se preparan en dos etapas, combinando ambos métodos. Para los comedores de jardín de infantes, hospitales y escuelas, los productos se pueden cocinar al vapor.
Receta 1: chuletas en el comedor en el horno
La receta clásica de chuletas como en el comedor soviético con la adición de pan y cebolla. El plato se horneará en el horno. Se usa carne de res. Pero puede agregar un trozo de carne de cerdo para jugosidad o simplemente poner un trozo de tocino.
Los ingredientes
• 1 kg de carne de res;
• 0.5 kg de cebolla;
• 0.3 kg de pan;
• 0.1 kg de aceite para freír;
• 50 ml de leche;
• 150 ml de agua;
• sal, pimienta;
• galletas saladas o sémola;
• 1 huevo.
Cocinando
1. Picamos los trozos con pan y lo llenamos con leche. Usamos solo un bollo blanco, un pan oscuro no funcionará. En el proceso de remojo, las piezas deben darse vuelta varias veces.
2. Corte las cebollas peladas en varias partes para que pasen por el orificio de la picadora de carne. También cortamos la carne.
3. Gire la cebolla con carne de res y pan hinchado dos veces. El relleno debe quedar pequeño.
4. Agregue la pimienta, el huevo crudo y la sal, revuelva y bata bien.
5. Forme chuletas ovales de 80 gramos. Enjuague las manos periódicamente con agua.
6. Deshuesar los productos formados en pan rallado o sémola.
7. Calentar el aceite y freír a ambos lados de la empanada. No se necesita tapa. Freímos rápidamente, tampoco es necesario que esté listo.
8. Cambiamos a la forma con los lados y llenamos con agua recetada.
9. Poner en el horno y hornear durante media hora a 200 grados. Salimos y disfrutamos.
Receta 2: chuletas como en una cafetería de la escuela con sémola
Manka agrega a la carne picada no solo el volumen, sino que también le da al plato terminado un sabor completamente diferente. Para la preparación de chuletas, como en la cafetería de la escuela, también se usa carne de res o ternera.
Los ingredientes
• 0.6 kg de carne;
• 1 huevo;
• 3 cucharadas de sémola;
• sal y pimienta;
• 0,14 kg de cebolla;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 120 gramos de galletas saladas.
Cocinando
1. La carne lavada y cortada en trozos se retuerce a través de una picadora de carne.
2. También tuerza las cebollas peladas.
3. Agregue sémola con huevo a la carne picada. Inmediatamente sal y poner pimienta negro. Puede agregar algunas verduras a las empanadas caseras.
4. La masa de la chuleta se amasa completamente. Y ahora necesita que la dejen por al menos treinta minutos. Es posible y más. Manka durante este tiempo se hinchará bien, saturada de jugos de carne.
5. Mójese las manos con agua fría y divida la carne en pedazos iguales. La masa puede ser cualquiera a su discreción.
6. Formamos productos de forma ovalada con nuestras manos y hacemos migas de pan. Doblar en una tabla de cortar. Ahora se pueden congelar o comenzar a freír.
7. Calentar el aceite en una sartén. Tomamos la chuleta y la aplastamos con la mano para que quede más plana, ponga el aceite caliente y llene toda la sartén de esta manera.
8. Tan pronto como las chuletas estén doradas, gírelas cuidadosamente con una espátula, cubra la sartén con una tapa y fría hasta que estén cocidas.
Receta 3: chuletas como en un comedor soviético con pan
Para la preparación de chuletas, como en el comedor soviético, esta receta requerirá pan blanco rancio. Es aconsejable no usar un bollo fresco, ya que no absorbe bien la humedad y puede volverse pegajoso después del remojo.
Los ingredientes
• 0.6 kg de carne de res;
• 350 gramos de pan;
• 120 gramos de leche o agua;
• 2 cabezas de cebolla;
• 1 diente de ajo;
• petróleo;
• sal y pimienta.
Cocinando
1. Cortar el pan en rodajas y secar al horno. Cortamos las cáscaras. Llena la mitad de las rodajas con leche. Moler las costras secas y el resto del pan en pan rallado.
2. Lave la carne. Puedes usar una mezcla con carne de cerdo. Cortar en pedazos.
3. Corte en trozos de cabezales de cebolla que deban limpiarse con anticipación. También libera el ajo de las cáscaras.
4. Gire la carne con cebolla y pan remojado a través de una picadora de carne.
5. Agregue pimienta y sal a la masa de chuletas, amase bien. Luego lo tomamos en nuestras manos y golpeamos la encimera con tiros bruscos. La masa rota será más maleable en el trabajo, y los productos serán más precisos.
6. Escala de chuletas ovales. El peso no es más de 100 gramos.
7. Enrolle las migas de pan previamente preparadas.
8. Freír en aceite en una sartén hasta que esté cocido. No olvides taparlo al final y dejarlo caer para que el relleno esté listo.
Receta 4: chuletas como en un comedor con papas
Para cocinar chuletas en la cafetería de la escuela, puede usar no solo sémola y pan. En los lejanos tiempos soviéticos, las papas a menudo servían como aditivos. Con él, las chuletas fragantes resultaron ser increíblemente sabrosas y fragantes.
Los ingredientes
• 700 gramos de cualquier carne;
• 200 gramos de papas crudas;
• 2 cabezas de cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 1 huevo;
• 60 gramos de pan rallado;
• 120 gramos de aceite;
• sal, pimienta.
Cocinando
1. Cortar la carne en rodajas y hasta que la dejemos caer en un bol.
2. Agregue cebolla a la carne, que debe pelarse y cortarse en varios trozos.
3. Pelar las papas y también cortarlas en trozos pequeños.
4. Gire la carne mezclada con cebolla y papas. No olvides agregar los dientes de ajo pelados.
5. Ponga sal y pimienta en la carne picada resultante. Agregue el huevo crudo y mezcle bien.
6. Inmediatamente comience a formar chuletas y no las deje reposar. Como se les agregan papas, la carne picada puede oscurecerse o dar jugo. Si de repente un líquido comienza a acumularse en la taza, revuelva la masa con la mano. Formamos chuletas ovales y pan en pan rallado.
7. Calienta el aceite. Pero no lo vertimos todo de una vez, si la sartén es pequeña y no es posible colocar todas las chuletas.
8. Colocamos productos empanados en grasa caliente y freímos por ambos lados. Al final debes cubrir y dejar que sude. O ponga las empanadas en una bandeja para hornear y póngalas a punto en el horno.
Receta 5: chuletas como en una cafetería escolar con arroz
Las chuletas de arroz fueron una de las más populares en los comedores escolares. Se sirvieron con salsas de tomate y se sirvieron con varias guarniciones. En casa, esta receta ayudará si no hay mucha carne, pero necesita alimentar a una familia bastante grande con la cena.
Los ingredientes
• 0.6 kg de carne;
• 0.5 tazas de arroz seco;
• 0.1 kg de cebollas;
• 0.1 kg de aceite;
• sal y pimienta;
• 0.5 tazas de harina;
• 1 diente de ajo;
• 1 huevo.
Cocinando
1. Enjuague el arroz y llénelo con agua, que debe ser de al menos 600 ml. Cocine hasta que estén tiernos. Drenamos el líquido y lo dejamos drenar bien.
2. Mientras el arroz estaba hirviendo, giramos la carne con cebolla y un diente de ajo.
3. Agregue arroz a la carne picada e inmediatamente rompa el huevo crudo. Agregue especias y mezcle bien.
4. Usamos las manos para chuletas de cualquier tamaño y forma.
5. Productos de hueso en harina de trigo. Pero puedes usar sémola, pan rallado.
6. Freír en una sartén.
7. Ahora los productos pueden transferirse a una bandeja para hornear y hornearse en el horno. O ponga en una cacerola, vierta la salsa principal roja o blanca, ponga en la estufa y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
Receta 6: chuletas como en una cantina soviética para una pareja
Las chuletas de vapor como en la cantina soviética se servían en escuelas, hospitales, jardines de infancia y otras instituciones. Sí, y aún en muchas instalaciones médicas y recreativas, están preparando activamente dicho plato.
Los ingredientes
• 0.6 kg de carne de res;
• 0.25 kg de pan blanco;
• 1 huevo;
• 1 cabeza de cebolla;
• 150 ml de agua o leche;
• sal.
Cocinando
1. Vierta el pan blanco con leche y déjelo reposar durante un cuarto de hora. Luego escurrir. No debe haber mucho líquido en el relleno.
2. Corte la carne y las cebollas, colóquelas en una taza.
3. Giramos a través de la picadora de carne todos los ingredientes para la carne picada. Necesitas hacer esto al menos dos veces. La masa debe ser poco profunda y homogénea. Exteriormente se parecerá a una pasta.
4. Agregue sal y huevo. Pero en casa, puede poner otras especias, si el plato no está destinado a la nutrición de niños pequeños.
5. El relleno está bien amasado. La masa debe ser lo suficientemente densa. Si la carne picada es líquida, puede agregar un par de cucharadas de sémola.
6. Esculpimos chuletas redondas de 80 gramos (pueden ser más grandes o más pequeñas). Vapor durante aproximadamente media hora.
Receta 7: Chuletas en el comedor con pollo y pan integral.
Para preparar chuletas de pollo, como en el comedor soviético, necesitarás pan negro. Es mejor usar piezas secas. La cantidad de pollo se indica en su forma pura sin huesos. Pero es aconsejable dejar la piel.
Los ingredientes
• 0.5 kg de pollo;
• 0.25 kg de pan remojado y exprimido;
• 2 cabezas de cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• harina o galletas saladas;
• especias y mantequilla.
Cocinando
1. Desplace el pollo junto con la piel a través de una picadora de carne.
2. Agregue el pan oscuro exprimido del agua. Según las normas, su cantidad puede ser de hasta el 60% en peso del pollo.
3. También tuerza la cebolla con dientes de ajo.
4. Sazone con carne picada con especias y revuelva. No es necesario agregar un huevo.
5. Mojarse las manos y esculpir chuletas redondeadas. Pan generosamente en galletas saladas. Puedes tomar harina o sémola.
6. Calentar el aceite y freír hasta que esté cocido de la manera habitual en ambos lados. Además, las chuletas se pueden hornear en el horno o teñir en cualquier salsa. Los comedores escolares usaban principalmente salsa roja con harina y tomate.
Chuletas en el comedor: consejos y trucos útiles
• Las deliciosas albóndigas (y cualquier otro producto picado) se obtienen solo de carne picada hecha a mano, en la que se conservan todos los jugos de carne.
• ¿Qué tipo de pan poner en la carne picada? En algunas formulaciones, se utiliza estrictamente un pan blanco. Otros recomiendan poner rebanadas de pan negro. De hecho, no existe una regla clara y todos pueden hacerlo a su gusto.
• Las chuletas para comer no contienen ninguna otra especia que no sea sal y pimienta. Pero en casa, no es necesario seguir estrictamente estas condiciones. Los condimentos pueden ennoblecer y mejorar el sabor del plato.
• Si las chuletas están hechas de carne magra, puede colocar un trozo de mantequilla en el centro de cada producto. Durante la cocción, se derretirá, remojará el relleno.
• Puede agregar más cebolla a la carne picada que la indicada en la receta. Este vegetal hace que cualquier plato sea más jugoso y las chuletas no son una excepción. Pero no debe exceder un tercio de la masa total de carne picada.
