Las sopas dulces no son tan comunes como el aderezo o, por ejemplo, las sopas en puré.
Y si no están en tu menú, entonces quizás deberías probar al menos un par.
Frío, dulce, perfecto en climas cálidos y como merienda.
Se solicitan sopas de frutas y bayas congeladas en la mesa a fines de la primavera para llenar la dieta con vitaminas.
Los niños, especialmente los caprichosos, pueden cocinar tal sopa, decorándola con bayas enteras, pero "húngaro" y "letón" son más adecuados para adultos.
Sopas dulces - Principios generales de cocina
• Las sopas dulces se preparan no solo a partir de frutas maduras frescas: también se usan frutas y bayas, frutas secas e incluso calabazas.
• Las sopas dulces incluyen sopas de leche preparadas en leche entera o diluida con la adición de suficiente azúcar y aromatizadas con vainilla o canela.
• El “caldo” en las sopas dulces de frutas y bayas puede consistir no solo en compotas, sino que las sopas frías dulces se preparan directamente a partir de la pulpa de frutas y bayas y se diluyen con leche fermentada horneada, que se puede reemplazar con líquido, yogur, crema o kéfir, si se desea.
• La compota para el postre puede prepararse sopas dulces no solo en agua, sino también en base a jugos clarificados e incluso vino diluido con agua. Durante el proceso de cocción, el alcohol se evapora y la sopa se satura solo con el sabor del vino. Por supuesto, la cantidad de vino en las sopas es mínima y se usa únicamente con el propósito de dar notas peculiares y características.
• En el caldo, tanto las frutas como las bayas se introducen en pequeñas rodajas, cubos o puré. De esta forma, generalmente se agrega calabaza.
• Puede agregar cereales hervidos por separado a las sopas, la mayoría de las veces es arroz. La receta de la sopa dulce letona consiste en agregar crutones de pan de centeno, que se hierven junto con jugo de bayas.
• Las sopas dulces de frutas y bayas a menudo se diluyen con crema o una mezcla de crema y crema agria.
• Sirve sopas dulces de cualquier tipo, tanto frías como calientes. Al servir, los postres (frutas y bayas) se sirven con crema, que puede batir usted mismo o usar crema batida en una lata de aerosol. En la lechería poner miel o mantequilla.
Receta de sopa dulce letona hecha de frutas secas
Ingredientes
• 400 gramos de hogaza de pan de centeno;
• 100 gramos de pasas clasificadas de calidad;
• 100 ml de jugo de grosella negra;
• 70 gramos de albaricoques secos (albaricoques secos);
• 80 gramos de ciruelas pasas sin hueso;
• 50 gramos de arándanos;
• 150 gramos de azúcar;
• una pequeña pizca de canela en polvo.
Método de cocción:
1. De una hogaza de pan, corte la corteza superior, corte cuidadosamente la miga y forme cubos. Seque el pan en el horno a temperatura mínima.
2. Clasifique las frutas secas, seleccionando bayas dañadas por podredumbre inadecuadas, y asegúrese de quitar las colas de las pasas. Lave bien y vierta agua hirviendo sobre él, cubriendo completamente las bayas.
3. Revuelva dos cucharadas de azúcar con una cucharadita de agua, hierva un jarabe espeso para dulces e inmediatamente cúbralos con una barra de pan desde el interior. Para no quemarse, use un cepillo de silicona culinario.
4. Vierta el pan seco con jugo de grosella y deje hervir con un calentamiento moderado. Agregue los arándanos con azúcar, ponga canela a su gusto y, revolviendo bien, ponga a enfriar.
5. Escurra la fruta seca y seque un poco, extendiendo las bayas sobre una toalla de lino. Si hay semillas en las ciruelas pasas, sáquelas. Es aconsejable cortar frutas secas en pequeños trozos idénticos, pero se puede usar entero.
6. Batir la sopa fría con una licuadora hasta obtener un batido, agregar frutas secas, revolver y verter la sopa en una barra de pan.
7. Servir con crema batida.
Receta de sopa de puré de arroz dulce con manzanas y ciruelas
Ingredientes
• 150 gramos de arroz de grano redondo;
• 350 gramos de manzanas de cualquier variedad no agria;
• 200 gramos de ciruelas congeladas o frescas;
• azúcar, arena - 60-70 gramos;
• 40 gramos de aceite "campesino".
Método de cocción:
1. Enjuague bien las manzanas y ciruelas. Retire la cáscara de las manzanas, córtelas en dos partes y retire el núcleo con semillas, retire las semillas de las ciruelas.
2. Coloque las manzanas en rodajas pequeñas en una sartén profunda de paredes gruesas o en una olla pequeña, vierta un litro de agua fría y hierva rápidamente la compota.
3. Agregue las ciruelas y cocine a fuego lento, tape hasta que las manzanas estén suaves. No es necesario descongelar ciruelas congeladas.
4. Sumerja los granos de arroz lavados en agua hirviendo, ligeramente salada (2.5-3 tazas, dependiendo de la densidad deseada del plato) y hierva hasta que estén cocidos. No decantar el caldo.
5. Moler las manzanas guisadas con ciruelas con caldo de arroz y arroz a través de un tamiz. Triture la sopa rallada a fuego lento durante no más de 5 minutos. y ajusta el sabor de la sopa a tu gusto con azúcar y sal. Agregue aceite y sirva.
Receta de sopa dulce de arroz y vainilla
Ingredientes
• leche pasteurizada, entera - 600 ml;
• medio vaso de cereal de arroz;
• una pizca de vainillina;
• una cucharada de azúcar, arena;
• crema de leche casera o mantequilla 72% - 1 cucharada. l
Método de cocción:
1. Enjuague el arroz varias veces, cambiando el agua, o simplemente debajo del agua corriente. Vierte el cereal con 250 ml de agua purificada y caliéntalo moderadamente, cocina hasta que esté medio cocido. Para evitar que los granos de arroz se aglomeren y se peguen al fondo de la sartén, revuelve ocasionalmente.
2. Haga hervir la leche con el azúcar diluido y la vainilla. En lugar de vainillina, el azúcar de vainilla es adecuado, que debes poner un poco más.
3. Sumerja el arroz sin digerir en la leche, sin caldo, y cocine hasta que esté cocido. Pon una cucharada de mantequilla derretida en la sopa dulce terminada.
Receta de sopa dulce de calabaza en leche
Ingredientes
• leche pasteurizada, 3.2% de grasa - 1 litro;
• una libra de calabaza carnosa;
• sémola - 50 g. (2 cucharadas L.);
• 30 gramos de mantequilla "Tradicional";
• azúcar, canela en polvo y sal al gusto.
Método de cocción:
1. Corta la cáscara de la calabaza en una capa gruesa para capturar la parte dura de la carne debajo de ella, y corta la parte carnosa en cubos pequeños.
2. Coloque los trozos de calabaza en el fondo de un plato de paredes gruesas, llénelo con agua para que solo los cubra un poco y póngalo a guisar. Asegúrese de agregar un pequeño trozo de aceite, la mitad de la cantidad indicada.
3. Cuando la calabaza hierva bien, muélala en un puré de papas con un colador o batir con un procesador de cocina.
4. Diluir el puré de calabaza en leche hervida caliente y prender fuego. En la mezcla hirviendo de calabaza y leche, introduzca la sémola, revolviendo gradualmente la masa hirviendo intensamente. Intenta hacerlo para que no se formen grumos.
5. Endulce a su gusto, sazone la sopa con canela, agregue sal y asegúrese de poner el aceite restante. Cocine por 7 minutos. a fuego lento
Receta de arroz con cerezas y sopa de crema
Ingredientes
• 100 gramos de arroz pulido;
• 400 gramos de cerezas congeladas sin hueso;
• 100 gramos de azúcar blanca granulada;
• almidón (papa) - 1 cucharada. l con una pequeña colina;
• crema grasa.
Método de cocción:
1. Hervir el arroz por separado hasta que esté completamente cocido, en agua ligeramente salada. No hierva demasiado, debe quedar desmenuzado. Enjuague bien y colóquelo en un colador para que desaparezca todo el exceso de humedad.
2. De cerezas congeladas en un litro de agua filtrada, hierva la compota con la adición de azúcar.
3. Enfríe el agua hervida y diluya bien el almidón para que no queden grumos, vierta la mezcla en una compota hirviendo a fuego alto. Vertiendo la mezcla de almidón, revuelva rápidamente el líquido hirviendo.
4. En el plato de servir preparado, ponga cuatro cucharadas de arroz hervido, vierta la sopa de cerezas encima y adorne con crema. Asegúrate de batir la crema. También puedes poner varias cerezas descongeladas en la sopa.
Receta húngara de sopa dulce de cereza
Ingredientes
• un kilogramo de cerezas en su propio jugo;
• 350 ml de vino tinto seco "Cabernet", diluido 550-650 ml de agua;
• 250 ml de crema baja en grasa al 11%;
• crema agria de contenido moderado de grasa - 200 ml;
• 200 gramos de azúcar;
• canela - 2 palitos pequeños;
• 1 cucharadita esencia de almendras;
• crema batida en una lata para servir.
Método de cocción:
1. Transfiera el vino de cereza del frasco con jugo al vino diluido con agua, agregue azúcar, ponga palitos de canela y hierva. Reduzca ligeramente el fuego y hierva las cerezas en almíbar durante media hora.
2. Retire de la estufa y agregue esencia de almendras a la sopa caliente.
3. Por separado, mezcle la crema agria con la crema con una cuchara o un batidor, sin batir.
4. Introduzca suavemente la masa de crema cremosa en la sopa caliente, mezcle bien hasta que esté suave y fría.
5. Sirva la sopa fría en un recipiente transparente con crema batida de una lata. Puedes poner una pequeña vaina de vainilla al lado de la crema.
Receta de sopa dulce de calabaza con crema y canela
Ingredientes
• calabaza, pulpa - 600 gramos;
• 80 ml de crema 22%;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l.
• media cucharadita de sal de mesa pequeña;
• 10 gramos de mantequilla, crema dulce;
• 20 gramos (cucharada incompleta) de harina blanca;
• 1 cucharadita canela molida
Método de cocción:
1. Cortar la pulpa de calabaza limpia de las semillas y pelarla en cubos, uno y medio, dos centímetros. Vierta agua para que los cubos estén ligeramente cubiertos y hierva la pulpa hasta que se ablande completamente debajo de la tapa en un fuego pequeño.
2. Mezcle la harina en una sartén con mantequilla derretida y fría, revolviendo constantemente, durante siete minutos. Al final de la fritura, la harina se convertirá en un delicado color crema.
3. Moler la calabaza terminada sin caldo o batir el procesador en puré de papas. Ingrese un chorro delgado de crema, agregue azúcar y sal, y mezcle bien, hierva.
4. Agregue canela molida, mezcle bien la sopa nuevamente y, sin hervir, caliéntela en la estufa durante unos tres minutos.
Receta de sopa de sopa fría dulce de plátano y caramelo
Ingredientes
• apio pecíolo - 1 pequeño;
• una jugosa pera de miel;
• una manzana agria pequeña;
• 100 ml de grasa ryazhenka mediana;
• una cucharada de miel líquida ligera;
• medio limón;
• plátano maduro, preferiblemente incluso ligeramente maduro;
• dos cucharadas de semillas de granada.
Método de cocción:
1. Como opción, corte un plátano sin cáscara en cuadrados pequeños de un centímetro, como medio anillo fino y cocine suavemente la mantequilla (1 cucharadita) con un poco de agua. Debería ser un poco, solo una cucharada. Después de 3 minutos agregue miel a los plátanos, mezcle rápidamente y retire del fuego para enfriar.
2. En el tazón de la licuadora, ponga la pulpa de una pera, manzana y apio de raíz, cortada en trozos pequeños de medio centímetro. Para una pera con una manzana, asegúrese de quitar el núcleo con semillas. Vierte en ryazhenka y bate.
3. Vierta la sopa fría en un tazón, adorne con rodajas de plátano hervidas en miel y espolvoree con semillas de granada.
Sopas dulces - Consejos y trucos
• La sopa preparada en una compota de cerezas congeladas tendrá un sabor más saturado si descongela las bayas descongeladas primero y luego cocina la base para la sopa.
• Las pasas en sopas dulces deben tomarse con poca luz, son estas variedades las que no contienen semillas. Pero debe tenerse en cuenta que las variedades ligeras son menos dulces.
• En lugar de azúcar, en sopas de leche espesa, ponga miel espesa al servir, el plato será mucho más saludable.
• Si no puede encontrar una ciruela pasa sin semillas, una ordinaria servirá, pero retire las semillas solo después de que las bayas se hayan hinchado, después de remojarlas.
