El pastel de Kiev es una de las mejores habilidades de pastelería.
Y no todas las amas de casa se atreven a reproducir la famosa obra maestra en casa. ¡Es en vano!
De hecho, no hay nada difícil.
Y si de todos modos la receta clásica causa dificultades, entonces hay muchas versiones simplificadas de diferentes niveles de complejidad.
Pastel de Kiev en casa: principios generales de preparación
Los pasteles clásicos para el pastel de Kiev están hechos de masa de proteína-nuez utilizando una tecnología especial con fermentación preliminar de proteína. Pero cada vez más se han preparado de manera simplificada a partir de merengues clásicos con nueces, que se usan solos o complementados con bizcochos regulares.
En la receta original, se utilizan dos tipos de crema Charlotte para cubrir los pasteles: con brandy y chocolate. Pero con mayor frecuencia puede encontrar pasteles de Kiev con capas a base de leche condensada hervida, crema, varias masas de mantequilla y chocolate. Lo que también simplifica la preparación del famoso postre en casa.
En el diseño del pastel "Kiev" no hay reglas estrictas. Los lados del original generalmente estaban salpicados de migas de merengue, y la parte superior estaba decorada con inscripciones y flores de color crema. En casa, puede espolvorear chips de chocolate o coco, nueces picadas.
Receta 1: pastel Gostovsky "Kiev" en casa
La versión clásica del popular pastel de Kiev, que una vez todos soñaron con cocinar en casa. Una receta requiere preparación previa y adherencia precisa a la tecnología.
Ingredientes
• 0.2 kg de proteínas;
• 435 gramos de azúcar;
• 2 bolsas de vainilla;
• 150 gramos de nueces (anacardos, avellanas);
• 1 huevo entero;
• 150 ml de leche;
• 1 cucharada de coñac;
• 250 gramos de aceite;
• 10 gramos de cacao.
Además, se necesitarán dos formas con un diámetro de 20 y 23-24 centímetros. Los cubrimos con pergamino.
Cocinando
1. Pre-madurar las ardillas. Para hacer esto, simplemente déjalos calientes por un día. Según la tecnología clásica, esto debe hacerse. Durante este tiempo, la superficie aparecerá pequeñas burbujas, como debería ser.
2. Las nueces deben cortarse en trozos, mezclarse con harina y 185 gramos de azúcar.
3. Batir las claras con una bolsa de vainilla y 50 gramos de azúcar.
4. Combine la masa de proteína con la nuez, mezcle suavemente, descomponga en dos formas y hornee. Temperatura 150, tiempo 2 horas. Nos enfriamos directamente en formas, se recomienda dejarlo por un día.
5. Cocine el jarabe de crema. Para hacer esto, mezcle el huevo con la leche y el azúcar restante. Ponemos en la estufa, después de hervir, hervir durante 4 minutos. Enfriamiento
6. Batir la mantequilla suave en la espuma con vainilla, introducir gradualmente el jarabe enfriado.
7. Seleccione 200 gramos de crema y mezcle con cacao, ponga el coñac en la masa restante.
8. Poner el pastel juntos. Para hacer esto, primero coloque los pasteles uno encima del otro y alinee los bordes. Lo que se cortará de un borde más grande continuará rociando.
9. Unte crema blanca sobre un pastel y cubra la parte superior y los lados con chocolate. Espolvorea los lados con migajas de las sobras, decora la parte superior como desees.
Receta 2: pastel de "Kiev" en casa con merengues
Otra receta para el pastel de Kiev en casa, que se prepara con merengue. Preparado a base de bizcochos clásicos sin nueces. Pero se agregan al merengue.
Ingredientes
Pasteles:
• un vaso de harina;
• 5 huevos;
• 140 gramos de azúcar.
Merengue
• 6 proteínas;
• 300 gramos de azúcar;
• 1 taza de almendras o avellanas.
Crema:
• 6 yemas;
• 8 cucharadas de leche condensada;
• 400 gramos de aceite;
• 80 ml de agua;
• 2 cucharadas de mermelada (albaricoque, fresa);
• 80 gramos de chispas de chocolate.
Cocinando
1. Horneamos un pastel clásico de galletas. Para él, batir los huevos con azúcar hasta que el peso aumente 3 veces, vierta suavemente la harina, revuelva y hornee, vertiendo en forma de 24 centímetros.
2. Ahora bata las claras, agregue gradualmente el azúcar. Tan pronto como la masa se vuelve fuerte, introducimos nueces picadas.
3. Tome una forma de 24 cm, coloque el merengue y hornee durante 6 horas a 100 grados.
4. Para la crema, bata las yemas con agua, agregue la leche condensada y ponga en la estufa. Tan pronto como la mezcla se espese, retírela inmediatamente. ¡No puedes hervir una masa de yemas!
5. Ponga chispas de chocolate en crema caliente, enfríe y agregue mantequilla.
6. Poner el pastel juntos. Para esto, el pastel debe cortarse en dos capas, cada una untada con crema y entre ellas colocar el merengue. Engrase la parte superior y los lados también. Decora como quieras, simplemente puedes extender las chispas de chocolate o espolvorear con nueces.
Receta 3: pastel a la "Kiev" en casa
Otra nueva versión del pastel de Kiev. En casa, esta opción es mucho más fácil de hacer que la original. Este pastel se puede plantar en un bizcocho delgado (por ejemplo, un pastel comprado) o hacerse como está.
Ingredientes
Pasteles:
• 3 huevos (4 piezas pequeñas);
• 1 taza de azúcar;
• 1 cucharadita. harina
• 1 cucharadita. almidón de papa;
• 0.5 taza de avellanas;
• 1 sobre de vainilla.
Crema:
• 0.4 kg de aceite;
• 15 piezas de avellanas;
• 30 gramos de cacao;
• algunas hojuelas de coco;
• una lata de leche condensada (hervida).
Cocinando
1. Separar las claras y batir. Tan pronto como la masa aumente, agregue un poco de azúcar, agregue almidón con harina, vainillina, mezcle suavemente las nueces picadas.
2. Divida la masa en 2 capas y hornee a 100 grados durante aproximadamente tres horas.
3. Para la crema, bata la mantequilla y la leche condensada hervida, divida por la mitad. En una parte ponemos cacao.
4. Enderece los pasteles de merengue con una crema simple y los lados con el chocolate superior. Espolvorea el pastel con papas fritas y listo.
Receta 4: pastel "Kiev" en casa en ganache de chocolate
Otra versión del pastel de merengue de Kiev, que es fácil y sencillo de hacer en casa. Cuenta con un recubrimiento particularmente delicioso: ganache, para el cual es mejor usar chocolate de alta calidad.
Ingredientes
• 6 proteínas;
• 0.2 kg de nueces;
• 1.5 tazas de azúcar;
• 2 cucharadas de almidón.
Crema:
• 3 yemas;
• 100 ml de leche;
• 0.1 kg de chocolate;
• 0.2 kg de aceite;
• 1 cucharadita. coñac o ron;
• 0.15 kg de azúcar.
Ganache
• 0.3 litros de crema (no menos del 30%);
• 0.3 kg de chocolate.
Cocinando
1. Prepare pasteles secos de merengue. Para hacer esto, introduzca proteínas con azúcar, agregue nueces, almidón, mezcle y divida en 3 partes. Hornee durante al menos 2 horas a 100 grados.
2. Para la crema, combine la leche con el azúcar y envíela a la estufa. Por separado, batir las yemas y entrar en la mezcla de leche. Cocine hasta que espese, ponga el chocolate en trozos, revuelva vigorosamente y enfríe.
3. Agregue la mantequilla ablandada y el brandy a la crema, mezcle.
4. Lubrique la crema cocida en costra seca. Nos vamos mientras estamos en la mesa.
5. Para ganache, debe hervir la crema, agregar el chocolate y apagarlo. Después de 5 minutos, debe agitar la masa, enfriar.
6. Alinee el pastel por todos lados con una masa de chocolate, deje reposar durante 5 horas.
Receta 5: pastel "Kiev" en casa sin hornear
Versión perezosa del pastel de Kiev. Por supuesto, es diferente del original, pero a veces algo es mejor que nada. Usa los pasteles de merengue comprados, necesitarás 4 cosas grandes. Si es pequeño, entonces tome más.
Ingredientes
• 4 merengues;
• 0.1 kg de nueces;
• 500 gramos de leche condensada;
• 1 paquete de cookies "Jubilee";
• 300 gramos de aceite;
• 1 chocolate blanco.
Cocinando
1. Gire las galletas en la miga, agregue 180 gramos de leche condensada y 100 gramos de mantequilla, debe ablandarse. Revuelva
2. Extienda la mitad de la masa resultante en forma desmontable, nivele y coloque la película. En él hacemos el segundo pastel de la masa restante, lo nivelamos y lo enviamos al frío.
3. Mezclamos los restos de leche condensada con aceite. Tercer aplazamiento. En la crema restante poner el merengue roto en trozos pequeños y nueces picadas.
4. Sacamos nuestros pasteles, quitamos la capa superior con una película, esparcimos el merengue sobre la inferior. Luego cubrimos la parte superior y enviamos a enfriar durante cinco horas.
5. Retire la torta del molde, lubrique la crema que dejamos antes de agregar el merengue. Espolvorea con chocolate rallado.
Receta 6: Merengue de chocolate para pastel de Kiev en casa
La receta es merengues muy ligeros y aireados con excelente sabor a chocolate. ¡Deja que el pastel de Kiev juegue con nuevas notas!
Ingredientes
• 4 proteínas crudas;
• 190 gramos de azúcar;
• 1 cucharada de cacao;
• 1 cucharada de almidón;
• 100 gramos de nueces;
• vainilla.
Cocinando
1. Batir las claras hasta duplicar la masa.
2. Comenzamos a introducir gradualmente el azúcar, la masa debe permanecer igual de gruesa.
3. Reduzca la velocidad de la batidora y agregue un poco de cacao en polvo.
4. Retire la batidora, agregue almidón. Puedes tomar cualquiera: papa o maíz.
5. Seque las nueces en una plancha, enfríe y pique en trozos más pequeños, agregue el merengue.
6. Ponga la masa en la forma o varias formas. Si el pastel es uno, hornee al menos 5 horas, si son dos, luego 2.5-3, si la masa se dividió en 3 capas finas de pastel, entonces 80-90 minutos son suficientes. La temperatura en cualquier caso no es más de 100 grados.
Receta 7: tarta "Kiev" en casa con crema "Charlotte"
La crema "Charlotte" es algo sin lo cual no se puede hacer un verdadero pastel de Kiev. Es él quien disimulará cualquier defecto del postre y completará el sabor del merengue ligero y vacío. Cocinar este pastel será de dos bizcochos ya hechos. Se pueden hornear en casa o comprar en una tienda.
Ingredientes
• 2 pasteles de galletas;
• 4 ardillas;
• 1 taza de azúcar;
• ¾ vasos de nueces;
• 2 cucharadas de hojuelas de coco.
Para la crema Charlotte:
• un vaso de leche;
• 5 yemas;
• un vaso de azúcar;
• 1 g de vainilla;
• 0.25 kg de aceite;
• 1.5 cucharadas de brandy.
Cocinando
1. Prepare el pastel de merengue de acuerdo con el esquema clásico: batir las proteínas con azúcar, poner nueces picadas y chips de coco. Nos extendimos en la forma, de igual diámetro que los pasteles de galletas. Hornear de 5 a 6 horas.
2. Combine las yemas con arena y queso, batir un poco y agregar la leche. Vierta en una cacerola, envíe a hervir en la estufa, revuelva constantemente. Tan pronto como la masa se espese, retírela del fuego. Enfriamiento
3. Con una batidora, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa, y una cucharada de yemas hervidas con leche.
4. Agregue la vainilla, el brandy, mezcle. Puede dividir la masa en dos partes y agregar cacao a una, pero no haremos esto.
5. Coloque el pastel de galletas terminado y cubra abundantemente con crema, coloque la galleta sobre él, luego nuevamente la crema y la galleta. La superficie y los lados también están lubricados, se distinguen.
Pastel de Kiev en casa - consejos y trucos
• Hornear merengue es un proceso muy delicado. Y es muy importante que la temperatura no supere los 110 grados. El horno debe ser monitoreado constantemente. Especialmente a menudo la temperatura del horno de gas.
• Para evitar que se forme una película sobre la masa de crema pastelera, revuélvala periódicamente hasta que la mezcla esté completamente fría.
• Es muy importante usar solo huevos frescos en la preparación del pastel de Kiev. Si no son la primera frescura, será difícil separar la yema y las gotas caerán en las proteínas. Esto implicará un mal azote de la masa.
• Las nueces después del asado deben enfriarse bien antes de triturarlas. De lo contrario, no serán piezas, sino migajas trituradas.
• No quite los merengues después de cocinar del horno. Es más sabio dejar que se enfríen por completo. Allí el merengue se endurecerá mejor y no será frágil.
