La carne de pollo, a diferencia de otras especies, incluido el juego, no necesita ser encurtida para ablandar.
En la mayoría de los casos, las aves de corral vendidas serán razas de pollos de engorde, con carne blanda tierna. Sin embargo, los adobos de diferente composición y métodos de uso se usan muy a menudo.
El efecto logrado por tales métodos es dar un sabor a pollo muy susceptible inherente a los componentes de la marinada, y esto puede ser especias y vino, jugo de cítricos o cebolla.
Pollo marinado: los principios básicos de cocinar platos de pollo con marinado
• Para marinar, generalmente toman carne de pollo fresca o refrigerada. Sin embargo, si el pájaro está congelado, debe descongelarse adecuadamente.
• Esto no debe hacerse en el agua o en el microondas, poner la carne en un plato no metálico y dejarla durante la noche a la temperatura ambiente nominal.
• La carcasa se puede marinar en conjunto y en forma de trozos, todo depende de qué tipo de plato vaya a cocinar.
• Para marinar es mejor tomar platos esmaltados, de porcelana o de vidrio. Dichos recipientes no se oxidan bajo la influencia de ácidos contenidos en la marinada.
• La carcasa entera se frota bien con sal y pimienta y se extiende en adobo.
• Hay muchos adobos para aves, pero en cada uno de ellos debe haber un ácido que ablande las fibras de la carne de pollo.
• Uno de los componentes más comunes de la marinada es el vinagre, pero no está en esta selección de recetas, ya que el pollo marinado con la adición de vinagre pierde demasiado sabor.
• Es mejor mantener la carne de pollo en kéfir, jugo de cítricos con miel, en vino o salsa de soya.
• El tiempo de decapado depende en gran medida del efecto que desee obtener. Sostenido incluso en la misma marinada, pero con una duración de tiempo diferente, el pollo puede resultar completamente diferente en sabor y aroma.
• Si desea marinar el pollo por un tiempo prolongado, es mejor hacerlo en el refrigerador, si el encurtido está diseñado por hasta tres horas, no puede limpiar el refrigerador.
• El pollo marinado cocina innumerables platos diferentes: el filete de pollo tierno y jugoso, marinado en kéfir y asado en una sartén, picado en trozos y guisado en la marinada restante, resultará mucho más fragante. Además, el pollo marinado se puede hornear en el horno como un todo, previamente relleno.
• Las brochetas están hechas de pollo marinado colocando las brochetas ensartadas con trozos de carne en frascos y horneándolas en el horno. Si quieres un kebab con humo, cocínalo al fuego.
"Rodajas jugosas" - pollo en escabeche en kéfir bajo en grasa
Ingredientes:
• 800 gramos de filete de pollo;
• medio litro de kéfir 2.5% o menos de grasa;
• una cabeza de cebolla dulce;
• dos dientes de ajo;
• eneldo, semillas secas;
• guisantes enteros a la pimienta negra;
• Lavrushka, una hoja.
Método de preparación
1. Filete de pollo cortado en rodajas pequeñas, vierta el kéfir, debe cubrir completamente los trozos de carne.
2. Al gusto, agregue sal, molido en un molinillo de café o en un molino especial de especias, ajo en rodajas en rodajas medianas y, lentamente, mezcle suavemente.
3. Cubra con rodajas de cebolla, cortadas en aros grandes y muy finos.
4. Cierre el recipiente con la tapa y póngalo en el refrigerador hasta la mañana.
5. Humedezca la velocidad con cualquier aceite vegetal y caliéntela fuertemente.
6. Coloque los trozos de pollo marinados junto con la marinada y cocine a fuego medio, sin cubrir la tapa. Asegúrese de que la carne no se pegue a la sartén.
7. Cuando todo el kéfir se haya evaporado y las rodajas de filete estén ligeramente doradas, retírelas de la estufa y sirva.
Pollo marinado en kéfir - "Firebird", horneado en el horno
Ingredientes:
• un kilogramo de muslos de pollo;
• dos vasos de kéfir, bajos en grasa;
• 1 cucharadita. especias para aves de corral;
• 10 gramos de sal finamente molida.
Método de preparación
1. Enjuague la tibia con agua, retirándola de la parte inferior del cartílago óseo y los restos de piel queratinizada.
2. Coloque las baquetas en un tazón, espolvoree con especias y sal y mezcle.
3. Vierta el kéfir, nuevamente suavemente, pero mezcle bien y deje marinar durante media hora, sin ponerlos en el refrigerador.
4. Coloque el pollo en una bandeja para hornear con lados pequeños y viértalo con el adobo de kéfir restante.
5. Cocine en un horno precalentado a 190 grados, cuarenta y cinco minutos.
Kebab de pollo marinado en kéfir, sobre brasas
Ingredientes por kilogramo de muslos de pollo refrigerados:
• seis pequeñas cabezas de cebolla cebolla dulce;
• 250 ml de kéfir;
• cuatro dientes de ajo "afilado", fresco;
• 1/2 cucharadita. nuez moscada en polvo;
• 1/3 parte de cucharadita. molido manualmente en negro;
• dos pizcas de curry.
Método de preparación
1. Para las piernas, corte la parte inferior del hueso con cartílago. Corta cada una de las patas de pollo en trozos para que, cuando se junten, encajen fácilmente en brochetas.
2. Pele las dos cabezas de cebollas dulces de la cáscara, córtelas en trozos pequeños y póngalas juntas con el ajo picado en el tazón de la licuadora.
3. Vierta el kéfir, agregue especias, sal con sal al gusto y mezcle, puede hacerlo con una licuadora.
4. Corte las cabezas de cebolla restantes lo más delgadas posible en aros finos y, junto con las patas de pollo picadas, póngalas en la bolsa. Agregue la marinada, mézclela con las manos varias veces y, bien atada la bolsa, colóquela en el refrigerador durante tres horas.
5. Las cuerdas de carne en una brocheta deben estar sueltas, alternando con aros de cebolla y, fríe las brasas, gire constantemente para que la carne tierna no se seque.
6. Cuando el pollo alcance el estado de medio preparado, viértalo con la marinada restante y, abanándolo, prepare el kebab del pollo marinado.
Pollo marinado relleno al horno en salsa especial de soya
Ingredientes:
• carcasa de pollo, refrigerada;
• medio vaso de mayonesa;
• una cucharadita de mostaza;
• 75 ml de salsa de soja, puede champiñones;
• tres dientes de ajo.
Para el relleno:
• lleno, sin portaobjetos, un vaso de arroz;
• un cubo de pollo;
• cebolla pequeña;
• cinco rodajas de mandarina;
• siete agracejos secos.
Método de preparación
1. Lave bien la carcasa del pollo debajo del grifo, retire el resto de las plumas con unas pinzas, retire los riñones y los pulmones del interior, séquelos.
2. Mezcle mayonesa, mostaza y salsa de soya. Pimienta, sal un poco más abundante que al gusto, teniendo en cuenta la carne picada no demasiado salada, agregue el ajo picado y mezcle.
3. Frote la carcasa con la marinada cocida por todos lados y adentro, póngala en una bolsa y déjela en la nevera durante la noche.
4. Para el relleno, vierta el arroz clasificado y bien lavado diluido en tres vasos de agua hirviendo con un cubo de caldo. Agregue el agracejo seco y cocine a fuego lento, y deje de cocinar un par de minutos hasta que estén tiernos.
5. Doble el arroz poco cocido en un colador pequeño, enjuague intensamente con agua fría. Cuando esté completamente drenado (puede contribuir a esto aplastando ligeramente la superficie con una cuchara), mezcle el arroz con las cebollas, salteadas en aceite vegetal.
6. Agregue las rodajas de mandarina cortadas en trozos pequeños y mezcle.
7. Con una cuchara, rellene la carcasa marinada, cosa y colóquela en una asadera humedecida con aceite vegetal.
8. Coloque el plato en un horno caliente, eleve la temperatura al nivel de 180-200 grados y hornee hasta que esté listo, una hora.
Kebab "suave" de pollo marinado en el horno, en una jarra
Ingredientes:
• dos kilogramos de filete de pollo;
• kilogramo subrayado;
• 1 kg de cebolla blanca;
• 800 gramos de tomates muy maduros, no de invernadero;
• litro de jugo de tomate;
• medio litro de vino, variedades "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• seis ramitas de romero;
• un pequeño manojo de hierbas frescas al gusto;
• dos hojas de laurel;
• una pequeña pizca de pimentón;
• en la punta de un cuchillo pimiento rojo picante;
• Para degustar sal grande y pimienta negra molida gruesa.
Método de preparación
1. Aplasta las verduras frescas. Los aros, de medio centímetro de grosor, cortan la cebolla y lavrushka aplastan las manos.
2. Corte el filete de pollo con un cuchillo muy afilado, en trozos pequeños, de dos a dos centímetros de tamaño.
3. En el fondo de los platos hondos, coloque capas: cebollas, rebanadas de carne con platos finos, subrayando, luego cebollas nuevamente, etc. Esto facilitará el amasado de cebollas y tomates más adelante.
4. Vierta el jugo de tomate, el vino, espolvoree un poco y agregue los tomates finamente picados.
5. Mezcle todo bien, amasando las cebollas con las manos de tomate.
6. Agregue todas las especias preparadas, verduras picadas y mezcle nuevamente.
7. Ponga su pepinillo en un lugar fresco, mejor en la nevera, durante cinco horas.
8. Ponga trozos de carne de pollo en brochetas de madera, alternando con platos de guión bajo y cebolla.
9. Coloque las cebollas restantes en el fondo de latas limpias y secas de tres litros. Coloque la brocheta en posición vertical y cierre las latas con papel de aluminio.
10. No se deben colocar más de cinco brochetas en cada frasco.
11. Coloque los frascos en un plato frío y cocine durante una hora y media, a 180 grados.
Pollo marinado "Tropikanka" en escabeche de lima
Ingredientes:
• cinco caderas pequeñas de pollo;
• tres limas;
• dos mesas. cucharas de crema de mantequilla dulce;
• un artículo l aceite de girasol refinado;
• 50 gramos de miel;
• media cucharadita de comino, seca;
• Para degustar sal fina y pimienta negra molida a mano.
Método de preparación
1. Las limas se lavan con agua, se secan. Con un rallador fino, retire la ralladura de los cítricos y exprima el jugo.
2. Mezcle el jugo con miel y la ralladura con especias.
3. Enjuague los muslos de pollo debajo del grifo, no quite la piel, perfore la marinada para una mejor impregnación en varios lugares.
4. Frote el pollo con sal y pimienta, espolvoree abundantemente con jugo de limón y miel y espolvoree con una mezcla de cáscara y especias. En el día, pon el pollo en la nevera.
5. En una sartén, derrita la mantequilla a una temperatura muy baja, agregue un poco de verdura. Aumenta el fuego a medio y fríe el pollo hasta obtener una corteza crujiente uniforme.
6. Después de eso, vierta la marinada restante en la sartén con el pollo y continúe cocinando a fuego lento durante media hora bajo una tapa.
Pollo marinado guisado en salsa de soya clásica
Tenga cuidado y precaución con la pimienta "Spark", ¡es muy picante! Si no está seguro, reemplácelo con otro, aunque esto distorsionará un poco el sabor del plato.
Ingredientes:
• medio pollo, con un peso de 800 gramos;
• 150 ml de salsa ligera de soja;
• 60 gramos de miel, líquido;
• 5 art. l salsa de tomate
• 70 ml de cerveza ligera;
• una naranja, grande;
• una pizca de pimienta molida "Spark";
• dos pizcas de pimentón;
• cinco dientes de ajo;
• pimienta negra machacada, o sal molida a mano al gusto.
Método de preparación
1. Miel líquida, una cucharada y media, mezcle bien con la salsa de soya, si no es líquida, derrita en un baño de agua espesa.
2. Agregue especias, especias, salsa de tomate y mezcle bien.
3. Lave el agua y el pollo seco, córtelo en porciones, póngalo en la marinada preparada y déjelo por dos horas.
4. Retire el pollo de la marinada, séquelo con una toalla desechable y fríalo en el aceite vegetal purificado a fuego moderado a un delicado color dorado.
5. De la naranja, exprima el jugo y agregue la mezcla restante de miel, cerveza y medio vaso de agua.
6. Transfiera los trozos de pollo asado a la cacerola, cubra con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante veinte minutos.
7. Pollo marinado guisado de acuerdo con esta receta, decorar con vegetales hervidos.
Pollo marinado: los puntos más finos de marinado, cocina y consejos útiles
• No es necesario seguir las proporciones de ingredientes para la marinada como se especifica en la receta, puede seguir sus propias preferencias y gustos.
• Deje marinar el pollo antes de freírlo en una sartén con aceite, séquelo con una toalla desechable y solo luego póngalo en la sartén, luego, durante la fritura, el aceite no salpicará.
• Cuando cocine kebabs en latas, solo las latas secas deben colocarse en el horno para que no se revienten cuando se calientan. También se sacan con extrema precaución: primero apagan el fuego y abren ligeramente la puerta. De lo contrario, un acceso brusco de aire más frío puede romper las latas.
• Otra forma original de decapado. Se hierve rápidamente una copa de vino de mesa seco, se vierte canela, pimienta negra molida, guisantes, nuez moscada molida, una cucharadita de sal. Dé un minuto para hervir, retire de la calefacción y enfríe, colocando los platos en un recipiente con agua fría. El caldo resultante se filtra de las especias, se divide por la mitad y se diluye con la misma cantidad de vino seco, en un caso rojo ("Cabernet", "Muscat"), la segunda mitad es la misma de la que se preparó el caldo ("Rkatsiteli", "Aligote"). La marinada resultante se inyecta con una jeringa en el pollo picado. La mitad de la carne será con adobo blanco, la segunda con rojo. La carne se mantiene en la nevera durante 1,5 horas bajo un ligero yugo, y se cocina rápidamente, con un calentamiento muy fuerte, de cualquier manera deseada.
• Si no hay prejuicio personal para el sabor del ajo, no lo sientas en la marinada. También puedes rellenar la carne de pollo con un cuchillo en rodajas finas de ajo. Esto es especialmente adecuado para adobos de kéfir y crema agria.
