Carne en crema agria: principios generales y métodos de preparación
Lo que digan los vegetarianos y los representantes de la sociedad de bienestar animal, pero la carne es sabrosa, saludable y satisfactoria. Es una valiosa fuente de proteínas, muchos oligoelementos, aminoácidos y vitaminas. Fue cocinado, cocinado y siempre será cocinado. La carne se hierve, se fríe, se hornea, por separado y con la adición de verduras: papas, repollo, cebollas, zanahorias, condimentos, champiñones, salsas: salsa de tomate, mayonesa y crema agria.
La carne cocinada en crema agria es suave, con un delicado sabor cremoso. Enriquezca y diversifique lo que pueda agregando especias, hierbas, hierbas, mostaza, mayonesa y pasta de tomate a los platos. Para cocinar carne con crema agria, puede usar absolutamente cualquier tipo de carne de res, cerdo, pollo, pavo, conejo. Solo el tiempo de cocción será diferente. El pollo se cocina más rápido y la carne de res por más tiempo.
Carne en crema agria - preparación de productos
Antes de guisar o freír, se corta un trozo entero de carne en rodajas del grosor deseado. A veces, cuando se usa la carne de un animal adulto, la carne se golpea con un martillo de cocina para suavizar las fibras musculares y acortar el tiempo de cocción. Luego, para conservar el jugo de carne y darle a las piezas un aspecto más atractivo, se fríen a fuego alto hasta que se forme una costra frita. Luego, la carne se mezcla con vegetales picados, generalmente cebollas, zanahorias, tomates, vierta crema agria y guisado hasta que estén cocidos.
Receta 1: carne en rodajas en crema agria (Stroganoff de carne de res)
El famoso y muy popular plato de stroganoff de res entre las amas de casa no es más que pequeños trozos de carne guisados en crema agria. Según la leyenda, el conde Stroganov era muy aficionado a la carne, pero a la vejez había perdido todos los dientes y ya no podía comerla.
Luego su cocinero encontró una salida, proponiendo un nuevo plato, que estaba basado en carne, raspado en rodajas finas de un pedazo grande y guisado en salsa de crema agria. De una forma u otra, el Conde Stroganov, junto con el cocinero, cayó en el olvido, pero la receta permaneció. La verdad es que ahora la carne no se raspa, sino que se corta en trozos pequeños. Se puede preparar un plato con cualquier carne, pero, según la receta clásica, se usa carne de res.
Ingredientes 500 g de carne de res, 2 cebollas, 200 ml de crema agria, 1 cucharada cada una. pasta de tomate y harina, sal / pimienta negra, aceite vegetal.
Método de cocción
Cortar un trozo de carne a través de las fibras. Deseche las rebanadas obtenidas con un martillo y córtelas en trozos aún más pequeños: pajitas. Enrollar en harina. Para mayor comodidad, ponga toda la carne en una bolsa de plástico, vierta harina en ella, gírela y agítela. Por lo tanto, los trozos en todos los lados están cubiertos uniformemente con una fina capa de harina.
Fríe ligeramente las cebollas finamente picadas en aceite, luego agregue la carne. Haz el fuego más fuerte y fríelo durante cinco a seis minutos. En el proceso de freír, sal y pimienta. Mezcle la crema agria y la pasta de tomate, puede agregar un poco de agua y hervir a fuego lento, tapado con una tapa, aproximadamente veinte minutos, si la carne es joven, y aproximadamente una hora, si es vieja y dura. Si la salsa comienza a arder, debe agregar gradualmente agua hirviendo.
Receta 2: carne con champiñones en crema agria
Las setas y la carne van bien juntas, por lo que a menudo se cocinan juntas. Salsa cremosa delicada, carnes suaves y champiñones aromáticos le dan a este plato plenitud y un sabor delicioso.
Ingredientes 800 g de carne, 300 g de champiñones frescos, 2 cebollas, 250 ml de crema agria, 1 zanahoria, sal, aceite vegetal, pimienta negra.
Método de cocción
Cortar la carne en tiras o rodajas medianas. Freír en aceite caliente. En otra sartén, fríe las zanahorias picadas y la cebolla picada en medios aros.
Por último, poner champiñones en rodajas. Freír por unos diez minutos. Combine con carne, mezcle, vierta un vaso de agua hirviendo o caldo caliente y cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave. Espolvorea con pimienta y sal. Al final del guiso, ponga crema agria, un par de hojas de laurel y caliente la carne durante siete u ocho minutos.
Receta 3: carne en crema agria y queso
El filete de pollo se usa para el plato, lo que significa que se cocina bastante rápido. Dicha carne se puede servir caliente para una mesa festiva o cocinada para una cena familiar. ¡Con un mínimo de componentes simples resulta muy sabroso!
Ingredientes 600 g de filete de pollo, 250 ml de crema agria, hierbas, 150 g de queso, aceite vegetal, especias.
Método de cocción
Cortar el filete en cubos bastante pequeños. Y trate de hacer cubos exactamente, para que la carne se vea más bonita en un plato y se fríe uniformemente. Esto es fácil de hacer si corta una pieza parcialmente sin congelar.
Calienta el aceite y vierte generosamente para freír cada pieza en una hermosa corteza dorada. Mientras la carne está en la sartén, prepara la salsa. Agregue sal, especias y condimentos a su gusto en crema agria. Puedes limitarte solo a la pimienta negra, como quieras. Rallar finamente el queso, mezclar con crema agria y verter los cubos de carne en la salsa. Cocine a fuego lento durante unos quince o veinte minutos (con la tapa cerrada a fuego lento).
Receta 4: carne al horno con crema agria
El plato es algo similar a la carne en francés. Los ingredientes triturados se colocan en capas en una bandeja para hornear, se vierten con crema agria, se mezclan con queso rallado y se colocan en el horno. Resulta una cazuela de carne muy sabrosa.
Ingredientes 0,5 kg de carne, 200 g de champiñones frescos, 1 tomate, 2 cebollas, 100 g de queso, una mezcla de hierbas (condimentos), 150 ml de crema agria, pimienta negra, poco magro, sal.
Método de cocción
Cortar la carne en porciones, batir las rodajas, sal y freír un minuto por cada lado.
Picar los champiñones, freír durante unos cinco minutos en aceite, sal.
Cortar la cebolla en aros finos, el tomate en rodajas.
Vierta un poco de agua en un molde o una bandeja para hornear, o engrase ligeramente con aceite. Ponga carne en rodajas, champiñones sobre ellos. A continuación, la cebolla y los tomates, nivelando uniformemente alrededor del perímetro, sal.
Rallar finamente el queso, mezclar con crema agria y hierbas, sal. Coloque la salsa resultante en la última capa y hornee durante veinte a treinta minutos (180C).
Carne en crema agria: consejos útiles de chefs experimentados
- Si la carne necesita cortarse en trozos pequeños, es más conveniente hacerlo hasta que esté completamente descongelada.
- Crema agria demasiado espesa, para evitar quemarse durante la cocción, es necesario diluirla con agua para que la mezcla sea más líquida.
- Para platos de carne con crema agria, debe elegir carne magra, con pequeñas venas grasas.
- Para ablandar la carne de un animal viejo, la marinan previamente durante al menos doce horas en vino blanco, agua con la adición de vinagre o agua mineral con gas.
