El vino seco casero está hecho de una variedad de frutas y bayas.
El cumplimiento de las normas y la secuencia de acciones será el garante de una bebida natural y de alta calidad.
Vino seco en casa: principios generales de cocina
El vino es un producto del procesamiento del azúcar en levadura.
El vino seco difiere de otras categorías de vinos por su contenido mínimo de azúcar. En la bebida, que está hecha de frutas con alto contenido de azúcar, no se requiere azúcar adicional.
El material más popular para la vinificación son las uvas. Sus bayas contienen una gran cantidad de jugo y levadura natural en la superficie.
También se puede usar para preparar el nabo, la manzana, la cereza, el dogrose, la grosella espinosa, la grosella y otras bayas.
El vino está hecho de fruta completamente madura. Las bayas inmaduras contribuyen a agriar la bebida; las que están demasiado maduras darán un sabor amargo.
Recolectar las materias primas del vino en clima seco (antes de recolectar durante varios días no debe llover). Este es un punto importante, ya que la lluvia lava la levadura vegetal de las bayas. Es necesario tener tiempo para cosechar y antes de la primera helada, para salvar la levadura de la muerte.
Las bayas o las frutas se deben magullar de inmediato, pero no lavar. Retire las ramitas, hojas, frutos podridos y secos. Materias primas seleccionadas para adelantar al jugo.
Vino seco en casa de uvas
Las uvas, desgarradas para hacer vino, no pueden almacenarse durante más de un día y medio, de lo contrario comenzarán a agriarse. Las bayas no se lavan. Hay dos opciones para hacer vino a partir de jugo de uva. Ambos son igualmente aceptables.
1. Estire las bayas con las manos, tratando de no perderse nada. Haz todo el trabajo con guantes, ya que el jugo está muy manchado. La prensa no puede presionar las uvas ni usar electrodomésticos para obtener jugo; puede dañar los huesos, lo que dará amargura al vino. No se recomienda utilizar amoladoras de metal para evitar la oxidación. Si es necesario, es mejor usar una pulpa de madera. La masa resultante se coloca en un recipiente y se cubre con una gruesa capa de gasa. En los primeros días, el jugo comenzará a agriarse y la pulpa estará en la parte superior de la tapa. En esta etapa, debes remover la pulpa varias veces al día para evitar que se agriete. El siguiente paso es separar el jugo de la pulpa. Se pasan pequeñas porciones a través de una gasa o tela y se vierten en platos preparados. Todavía hay suficiente jugo en la pulpa. Por lo tanto, no se tira, sino que se vierte con agua tibia, nuevamente se exprime y se filtra. El concentrado diluido se vierte a granel.
2. La segunda opción es más fácil. El jugo se exprime inmediatamente y se coloca en un recipiente para la fermentación sin bayas (pulpa). Este método se utiliza para producir vino blanco.
Opción ideal de tanques de fermentación - botella de vidrio. Los platos deben estar limpios y secos.
El tamaño está determinado por la cantidad de uvas. Con volúmenes pequeños, puede usar frascos de vidrio para 5-10 litros.
Cabe señalar que el tanque debe llenarse con mosto solo en ¾. El cuarto restante tomará espuma y dióxido de carbono.
En la botella de jugo asegúrese de fijar el sello de agua. No dará la culpa al ácido, y a través de él se eliminará el dióxido de carbono producido durante la fermentación.
Como un sello de agua en forma guante medico. Lo ponen en el cuello y están envueltos con cinta adhesiva para mayor confiabilidad. Para salir del gas con una aguja, se perfora un orificio en uno de los dedos. Mientras el vino fermenta, el guante permanece inflado.
Se obtiene una buena trampa de olor de un dispositivo médico para infusión intravenosa (goteo). Un extremo de la tubería se coloca en una botella, el otro se pasa a través de un corcho o tapa y se sumerge en un recipiente con agua. Coloque la conexión con el corcho / tapa enlucida con arcilla o masilla. Apto para sellado y harina, diluido en agua. Las burbujas en el banco informarán que el proceso se desarrolla normalmente.
Fermentos caseros de vino de un año y medio a tres meses.
La temperatura más adecuada para la fermentación es de 16-25 ° C. No se recomienda el vino sujeto a cambios de temperatura. Cuando disminuye, la levadura deja de funcionar, y cuando sube, muere.
Si unos días después el vino dejaba de fermentarse (el guante se había volado, las burbujas no se destacaban), entonces la levadura no podía hacer frente al trabajo o murió. Para reanudar la fermentación, arroje un puñado de pasas a la botella (no la lave).
Después de que todo el azúcar ha sido procesado y la fermentación se completa en consecuencia, la levadura cae sedimento suelto al fondo de la botella. El vino no puede ser perederzhivat en el proyecto durante más de dos semanas: arruinará su sabor.
Antes de drenar el vino, coloque el recipiente en la silla y permita que el líquido se asiente. Luego se sumerge una manguera de goma estrecha en la botella. Su final no debe llegar al draft. A través del otro extremo de la manguera, la boca aspira aire para iniciar el movimiento del fluido.
Durante todo el período de maduración, el vino se elimina del sedimento varias veces. Esto a su vez lo llena de oxígeno.
No todas las materias primas contienen la cantidad necesaria de levadura. Para la fermentación adecuada se agrega masa madre de levadura. Es fácil cocinar en casa. Para esto caben uvas, frambuesas, pasas. Se vierte un vaso de bayas sin lavar con 1,5 tazas de agua tibia, se agrega medio vaso de azúcar y se deja reposar durante varios días en una habitación cálida. Se agrega un vaso de levadura con un cálculo de 10 litros de jugo.
Vino seco en casa de manzanas
Las manzanas son excelentes materias primas para la producción de vino seco en casa. Para hacer esto, es mejor tomar las variedades de fruta de invierno u otoño. Debido al aumento de la acidez, requiere la adición de azúcar, pero no más de un vaso por litro de jugo. Las manzanas tampoco recomiendan lavarlas. El núcleo se extrae de la fruta, esto ayudará a evitar la amargura. Es mejor usar manzanas recién cortadas, porque después de endurecerse, pierden su jugosidad y se vuelven friables. Las frutas se pasan a través de un exprimidor y el jugo o puré resultante se coloca en un tanque de fermentación durante varios días.
Cuando el líquido se fermenta, es necesario quitar la pulpa de manzana formada en la parte superior e instalar un sello de agua que evite la agruración. La fermentación adicional dura hasta un mes y medio. Después de eso, el vino se filtra, se vierte en recipientes y se almacena en un lugar oscuro.
Vino espinoso seco en casa
El vino del turno se puede preparar con o sin la adición de levadura.
Sin la adición de levadura, el vino de espinas se prepara de acuerdo con la siguiente receta:
• 1 pieza de turno;
• 1 parte de agua;
• un vaso de azúcar por 1 litro de mosto.
Las bayas de nabo se amasan, se vierten con agua tibia, se agrega azúcar y se colocan en una habitación tibia para la fermentación. Tres días después, el jugo se separa de la pulpa y se coloca una trampa de agua en el recipiente. En la etapa de fermentación silenciosa, el vino se vierte varias veces del sedimento.
Tostador de levadura:
• 10 kg de vuelta;
• 2 kg de azúcar granulada;
• 4 litros de agua;
• levadura.
De acuerdo con esta receta, se prepara jarabe de azúcar y el turno se hierve en agua hasta el momento en que la cáscara se rompe en las bayas. Todo se enfría a temperatura ambiente y se mezcla en un tanque de fermentación con la adición de masa madre de levadura. Más tecnología no es diferente de hacer otros vinos secos de frutas en casa.
Vino seco en casa grosella espinosa
El sabor de la bebida de grosella espinosa no es inferior al vino de uva. Prepáralo a partir de bayas maduras. Para no perder el sabor, las bayas recogidas no almacenan más de un día.
Para cocinar necesitarás:
• 1 parte de grosella espinosa;
• un vaso de azúcar por 1 litro de jugo;
• 1 parte de agua.
Triturar las bayas y ponerlas en un recipiente. Se agrega agua para aumentar el rendimiento del jugo. El jarabe está hecho de azúcar y agua. Se le permite enfriar a temperatura ambiente y se vierte bayas. El cuello del recipiente debe estar atado con una gasa. Es importante observar la temperatura a 16-20 ° C y mezclar periódicamente el mosto para que no se agria. Cuando comienza el proceso de fermentación, filtre el jugo y viértalo en otro recipiente con un sello de agua. Pulpa de agua y exprimir. El jugo resultante, mezclado con el primer giro.
En lugar de agua, puede agregar el jugo de manzanas, variedades agrias o grosellas.
Si la fermentación ha comenzado de manera inactiva, se agrega masa madre de levadura al mosto.
Una vasija con vino se pone en fermentación adicional en un lugar oscuro. Después de aproximadamente tres semanas, el vino se retira del sedimento y se vierte en contenedores para su almacenamiento y maduración, que durará hasta seis meses.
Vino seco de cereza en casa
A diferencia de las uvas, que contienen una cantidad equilibrada de azúcar y levadura, hay muy poco azúcar en las cerezas. Por lo tanto, la preparación de una bebida de vino no será suficiente sin agregarla para aumentar la fuerza. A veces hay que agregar agua para reducir la acidez.
Para preparar los ingredientes se toman en la siguiente proporción:
• 1 parte de cereza;
• 1 parte de agua;
• un vaso de azúcar por 1 litro de mosto.
Antes de obtener el jugo de la cereza, se recomienda quitar los huesos, dando amargor al vino. Las etapas posteriores son las mismas que en la preparación de vino a partir de uvas.
Si no hay un dispositivo especial para determinar el nivel de azúcar - hidrómetro, entonces solo dependen de su propio gusto. Pero como se mencionó anteriormente, para obtener un vino seco por litro no se agrega más que un vaso de azúcar.
Vino seco en casa grosella negra / blanca
Hay poco jugo y azúcar en las grosellas, pero mucha levadura. Por lo tanto, para la preparación de incluso vino seco, es necesario agregar azúcar y agua.
Composición:
• 1 parte de grosella;
• 1.5 partes de agua;
• Un vaso de azúcar por litro de jugo.
La grosella amasar bien y verter el jarabe de azúcar cocido y dejar fermentar durante varios días. Luego se separa de la pulpa y se agrega, si es necesario, una porción del jarabe. Se lleva a cabo una fermentación más silenciosa bajo el sello de agua. Vino retirado varias veces del sedimento.
La mejor opción sería una mezcla de grosellas con grosellas o grosellas y cerezas. Para la preparación del vino blanco se necesita grosella blanca. La bebida se prepara de acuerdo con el principio descrito anteriormente.
Vino seco de rosa mosqueta en casa
Para preparar el vino desde las caderas se utilizaron bayas frescas y secas de la planta.
La composición de la receta:
• 1 parte de escaramujo;
• 3 partes de agua;
• un vaso de azúcar por kilogramo de rosa silvestre;
• un vaso de masa fermentada de frambuesa o pasas.
Amasar la baya, verter jarabe de azúcar hervido. Se añaden frambuesas o pasas para la fermentación activa. Después de ese filtro y poner bajo el sello de agua hasta el final de la fermentación.
Vino seco de espino amarillo en casa
El jugo de espino amarillo no es fácil de conseguir. Para esto, las bayas se muelen en una licuadora o se trituran con una prensa y se vierten con agua. Luego exprimir a través de una gasa. Este procedimiento se realiza varias veces.
Componentes:
• 5 kg de espino amarillo;
• 2 litros de agua;
• una libra de azúcar;
• vaso de levadura.
Si la levadura de la superficie de las bayas no se las arregla, se agrega azúcar y masa madre de levadura al jugo. En la superficie se formará una espuma amarilla, que deberá eliminarse varias veces al día. Y la capacidad con el vino se mueve varias veces al día, como si fuera inquietante.
Después del final de la fermentación (aproximadamente un mes), el vino se filtra con una gasa, se vierte en un recipiente y se deja en un lugar oscuro durante 3 meses hasta que esté completamente maduro.
Vino seco en casa: trucos y consejos.
- En el proceso de fermentación, el vino se elimina del sedimento varias veces. A pesar de esto, la bebida no será completamente transparente: necesita aclaración. Para estos fines, puede usar remedios caseros como clara de huevo o gelatina. Estos productos reaccionan con la suspensión (residuos de levadura y taninos), después de lo cual se depositan en el fondo con escamas.
- Una proteína es suficiente para aligerar hasta 50 litros de vino. Debe batirse bien y verterse en la botella, y después de dos semanas para drenar el vino del sedimento.
- La gelatina ilumina bien el vino tinto. Se debe dejar que el polvo (20 gr.) Se prepare en un vaso de agua y se vierta en el vino. Los copos precipitarán en dos semanas.
- Es importante! El vino aclarante (pegado) se lleva a cabo solo después de que el vino está completamente fermentado.
- Para que el vino conserve sus propiedades, debe proporcionar condiciones de almacenamiento adecuadas. La opción ideal sería mantenerlo en una bodega con una temperatura que no supere los 10 ° C.
- No se recomienda almacenar el vino seco en casa por más de un año.
