Los tomates son un producto ideal para preparar condimentos de invierno y varias salsas.
A muchas amas de casa les encanta cosecharlas para usarlas en el futuro, porque los platos de tomate permanecen frescos y pueden preservar el sabor durante muchos meses.
Algunas cucharadas de esta salsa son una gran adición a la carne, papas, espagueti y arroz.
Con la ayuda de ingredientes adicionales puede lograr cualquier sabor: haga que el condimento sea picante, dulce, picante, similar al lecho, etc. Todo está limitado solo por la imaginación de los maestros culinarios.
Tomates que sazonan para el invierno: principios generales de cocina
Hay docenas de matices en la preparación de esta salsa, así como componentes adicionales que pueden complementar o cambiar significativamente el sabor del condimento. Sin embargo, la base de todas las recetas: un principio único de preparación.
Ingredientes:
• Tomates rojos maduros. Deben estar completamente maduros, pero sin signos de sobre-maduración, de lo contrario puede estropear el sabor.
• Pimienta dulce grande. La alternativa son las manzanas. Una salsa hecha solo de tomates rara vez se prepara, como regla general, se agrega un ingrediente más.
• ajo. Si el condimento debe ser picante, agregue la raíz de ajo al ajo.
• Azúcar, sal molida gruesa, mezcla fragante de pimientos, flores de clavo y otros aditivos secos al gusto.
Método de preparación
1. Enjuague las frutas de los tomates. Retire todos los defectos de la cáscara, "barriles", corte el tallo.
2. seco. Si el condimento no implica tratamiento térmico, limpie los tomates con una toalla de papel y asegúrese de que no haya rastros, hilos, fibras, etc. en la cáscara. Todo esto puede evitar que el producto se almacene durante mucho tiempo.
3. Voltee los tomates y otras verduras en la picadora de carne. Como opción: picar finamente o frotar.
4. Mezcle todos los componentes, excepto el ajo, en un recipiente de enfriamiento común, mezcle y mantenga a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, puede 30. Al final de la cocción, ponga el ajo en una cacerola.
5. Coloque el condimento en los frascos preesterilizados, envuelva las tapas y enfríe.
6. Almacene mejor en un lugar fresco - sótano o refrigerador.
El clásico condimento de tomates para el invierno.
La receta más fácil para sazonar. Igualmente adecuado para carnes, aves, pescados.
Ingredientes:
• tomates maduros para hacer jugo: al menos cuatro kilogramos;
• rábano picante molido - medio vaso;
• pimiento dulce: medio kilo o kilogramo;
• dos cucharadas de sal gruesa;
• cuatro cucharadas de azúcar granulada;
• ajo
Método de preparación
1. Tomates para convertir en la picadora de carne. Para que la producción tenga dos litros de jugo, es necesario moler al menos 4 kilogramos de tomates.
2. Las cabezas de rábano picante, pimienta y ajo se muelen por separado.
3. Pon la olla con jugo de tomate al fuego. Agregue sal y azúcar.
4. Inmediatamente, apenas hierva, apague y ponga el ajo, la pimienta y el rábano picante. Revuelva
5. Ampliar en los bancos. Es posible usar no solo frascos de medio litro estándar, sino también recipientes de rosca, de debajo de café, otras salsas, etc. El condimento listo tiene excelentes propiedades para un almacenamiento prolongado.
Condimento de tomate picante para el invierno
Este condimento tiene un rico sabor salado y es adecuado para la mayoría de los platos. Es la salsa picante entre las azafatas que es más popular. Los condimentos picantes tienen muchos títulos. En algún lugar se llama "la luz". Otras opciones - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
Ingredientes:
• kilogramo de tomates rojos muy maduros;
• dientes de ajo unos 100 g;
• vaina amarga, mejor que el pimiento rojo;
• sal gruesa, azúcar, una mezcla de pimientos secos, según el deseo.
Método de preparación
1. Tomates cortados en trozos. Poner en un rallador (grande) y frotar muy suavemente. La cáscara que queda al final no debe desecharse. Si la cáscara es delgada, puede desplazar los tomates en la picadora de carne con ella.
2. Vierta la masa resultante en el recipiente para extinguir. Poner en el fuego (débil). Hervir
3. Mantenga el fuego al grosor deseado. Si no se espera un almacenamiento prolongado durante el invierno, cinco minutos de ebullición serán suficientes. Debe recordarse que en el proceso de cocción, el volumen de la masa disminuirá considerablemente.
4. Cortar el ajo, el pimiento picante, mezclarlos con especias secas y sal. Agréguelo todo a los tomates.
5. Transfiera el condimento a los frascos. Mantener donde está oscuro y fresco.
Condimento de manzana picante de tomates para el invierno
Una gran cantidad de componentes le dan a este condimento un sabor peculiar. Se come mejor con carne de res.
Ingredientes:
• kilogramo de tomates rojos;
• cebollas: un poco menos de un kilogramo;
• calabaza o calabaza pequeña;
• un kilo y medio de manzanas;
• dos dientes de ajo;
• una cucharada de semillas de mostaza;
• sal de mesa y azúcar: dos cucharas;
• 3-4 cucharadas de pimiento rojo molido;
• un pequeño trozo de canela
• un vaso de vinagre al 8%.
Método de preparación
1. Lave los tomates y vierta agua hirviendo sobre ellos, y luego sumérjalos en agua fría. Esto ayudará a eliminar la piel de ellos. Tomates pelados cortados en trozos.
2. Cortar la cebolla y la calabaza. Calabaza (o calabaza) previamente pelada. Ajo dividido en platos.
3. Rellene todos los cortes con sal y azúcar y refrigere. Dejar reposar al menos unas horas.
4. Retire el núcleo de las manzanas y corte la fruta en trozos pequeños.
5. Especias dobladas en una bolsa de gasa. Ponlo en una sartén común.
6. Cocine las verduras con manzanas durante varias horas hasta que la mezcla se espese.
7. Vierta los frascos hasta el borde, envuelva las tapas, coloque boca abajo hasta que se enfríen por completo.
Tomate sazonador para el invierno: salsa de tomate casera
Salsa de tomate, al gusto no es inferior a lo que solíamos comprar en la tienda, se puede cocinar en casa. Y el contenido de nutrientes en él será cientos de veces mayor. Según esta receta, resulta ligeramente dulce. Si agrega pimientos picantes, la salida será ketchup para kebabs.
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates;
• un cuarto de kilo de manzanas de cualquier variedad, preferiblemente agrio;
• Cebollas: un cuarto de kilogramo o 200 gramos;
• clavo, sal, canela, sal, una mezcla de pimientos secos - al gusto
• Vinagre de mesa: una cucharada;
Método de preparación
1. Lave todas las verduras y frutas. Cortar la cáscara de las manzanas.
2. Exprima el jugo de los tomates.
3. Las manzanas y las cebollas se muelen en una picadora de carne. Mezcle este puré de papas con jugo de tomate y encienda todo.
4. Tan pronto como hierva, agregue el resto de la receta. Los fanáticos de little aún pueden poner el chile finamente molido.
5. Cocine hasta que la masa gane el grosor deseado. Como el volumen de ebullición disminuirá. Para obtener aproximadamente un litro de salsa de tomate, tomará aproximadamente 2 horas.
6. Prepare los bancos y divídalos en condimentos listos.
7. Envuelva las tapas, déles la vuelta, enfríelas.
Condimento de tomates para el invierno con pepinos
Esta receta le permite "matar dos pájaros de un tiro": cocinar al mismo tiempo y sazonar el tomate, y preparar pepinos afilados para el clima frío.
Ingredientes:
• dos o tres kilogramos de tomates rojos;
• Pimiento búlgaro fresco: un kilogramo;
• aceite de girasol (preferiblemente sin refinar);
• pepinos pequeños y crujientes, pueden estar ligeramente inmaduros: 3-5 kilogramos, dependiendo del volumen deseado;
• pimienta amarga o rábano picante (si desea condimento picante);
• Esencia acética, sal, azúcar, ajo - al gusto.
Método de preparación
1. Rallar los tomates. También agregue todos los demás ingredientes del condimento, excepto los pepinos y la pimienta amarga. Debe obtener una masa más o menos homogénea.
2. Cocine durante aproximadamente un cuarto de hora.
3. Pepinos cortados en círculos. Póngalo en la sartén con la pimienta y no lo retire del fuego por otros cinco minutos.
4. Condimento listo dividido en porciones, póngalos en frascos y envuélvalos bien.
Condimento crudo de tomates para el invierno con berenjenas
Este tipo de condimento de tomate para el invierno no requiere cocinar al fuego, por lo que tiene algunas ventajas obvias. En primer lugar, el plato se prepara rápidamente y, en segundo lugar, las verduras crudas son mucho más saludables que las que han sido tratadas con calor. La regla principal: para que se almacene durante mucho tiempo, las verduras deben ser frescas y de alta calidad.
Ingredientes:
• tomates (rojos): aproximadamente una libra;
• Berenjena: depende del volumen deseado, 3-5 kg;
• kilogramo de pimiento dulce;
• una libra de cebolla;
• perejil, apio o eneldo + ajo o rábano picante - al gusto de cada uno;
• vinagre.
Método de cocción extremadamente simple: lavar a fondo todos los componentes, picar finamente y mezclar. Berenjena a fuego lento, enfriar y agregar a la mezcla. El resultado es un condimento de tomate y berenjena que se parece a la adjika. Al final de la cocción, vierta el vinagre y déjelo solo durante unos días. Cuando el plato esté infundido, colóquelo en latas y ciérrelo con tapas de plástico o debajo de la costura.
En la misma receta, puede usar tomates verdes, pero luego agregar berenjenas.
Tomates condimentados para el invierno con ciruelas
Este tipo de adjika de ciruelas y tomates. Tiene un sabor inusual con una ligera acidez y un aroma muy atractivo. Ideal para carne. La adición de pimienta amarga hace que el condimento esté ligeramente caliente.
Ingredientes:
• tomates para cocinar pasta: aproximadamente un kilogramo;
• ciruelas maduras: dos kilogramos;
• unos dientes de ajo;
• 2 o 3 chiles pequeños;
• azúcar y sal gruesa al gusto.
Métodos de cocción:
1. Enjuague las ciruelas y retire los huesos de ellas.
2. A la pimienta para cortar las colas. Cuantos más pimientos, más fuerte será el condimento.
3. Tomates, ralle o desplace y cocine a fuego lento hasta que sea hora de que el jugo obtenga la consistencia de la pasta.
4. Ciruela, pimiento y ajo picado.
5. Mezcle todo y cocine durante media hora, revolviendo con una cuchara de madera.
6. Distribuir a los bancos, enrollar.
Chutney de manzana: condimento de tomate picante para el invierno
La receta original para el condimento agridulce de los tomates para el invierno. Gracias a la combinación de tomates y manzanas con pasas, incluso a los niños les gusta la salsa. Si no agrega especias muy picantes durante la cosecha, el condimento será especialmente tierno. Va bien con carnes frías.
Ingredientes:
• manzanas (es mejor tomarlas sin madurar): un cuarto de kilogramo;
• varios tomates pequeños;
• media taza de pasas;
• media cebolla;
• pizca de jengibre molido;
• Vinagre de vino, clavo, mostaza y azúcar al gusto.
Método de preparación
1. Pele las manzanas, córtelas en trozos y cocine en un fuego pequeño. Puedes agregar agua.
2. Para quitar la piel de los tomates.
3. Corta las pasas, pica la cebolla finamente.
4. Pon todo en un recipiente común y prende fuego. Estofado durante aproximadamente una hora.
5. Verter en frascos de vidrio. Puedes comer de inmediato o cerrar durante el invierno.
Condimento de tomates para el invierno: trucos y consejos
1. Para hervir la masa de tomate durante un período de tiempo menor, el jugo se puede exprimir y escurrir primero, dejando solo la masa.
2. Los tomates frescos muestran sus valiosas propiedades mucho mejor si les agrega aceite vegetal. Esto no se aplica a las frutas guisadas y hervidas.
3. Durante el tratamiento térmico, la cantidad de licopeno, una sustancia única que previene el cáncer, aumenta varias veces en los tomates. Aquellos que comen tomates únicamente por él deben comerlos hervidos o guisados.
4. Si el tomate se sumerge en agua hirviendo y luego se vierte inmediatamente con agua fría, la piel explotará y se despegará.
