Muchos platos adquieren un tono interesante y peculiar debido a la presencia de ciruelas pasas en ellos. Y la combinación de dulzura con este sabor agrio y ligeramente ahumado de bayas densas y carnosas le da esplendor real a una amplia variedad de productos de confitería.
Pastel de ciruela pasa - Principios generales de cocina
Las ciruelas pasas en las recetas de pasteles se usan ampliamente. Es un toque que complementa la estructura dulce y delicada del pastel, trabajando en contraste.
Hay pocas recomendaciones para hacer pasteles de ciruelas pasas. Se utiliza para la preparación de cremas, capas de frutas, pasteles. Dependiendo del plan del pastelero, las bayas pueden triturarse hasta convertirse en puré, cortarse en rodajas y pajitas. Lo principal es el cumplimiento de la compatibilidad de textura e ingredientes.
Receta 1. Pastel con ciruelas pasas "Principito"
Composición:
Para tartaletas:
• 125 gramos - azúcar;
• 250 gramos - crema agria;
• 400 gramos - harina;
• 50 gramos - cacao;
• 5 gramos - refresco;
• 5 gramos - ácido cítrico;
• 20 gramos - agua (para enfriar).
Para la crema:
• 280 gramos - aceite;
• 380 gramos - leche condensada hervida;
• 200 gramos - ciruelas pasas;
• Vanillina al gusto.
Para el esmalte:
• 200 gramos - chocolate negro;
Para la decoración:
• 200 gramos - maní;
• 20 gramos - hojuelas de coco.
Orden de preparación:
Cocinar pasteles.
Combina el azúcar con la crema agria. Tamizar la harina con el cacao en crema agria dulce. Para extinguir los refrescos con ácido cítrico disuelto en agua. Amasar una masa fría, pero suave.
Divide la masa resultante en doce partes. Papel pergamino para cerrar la parte inferior del formulario. Precaliente el horno a doscientos grados.
A su vez, extienda finamente 12 partes en pergamino, en forma. Hornee en el horno durante unos tres minutos.
Crema
Molimos ciruelas pasas previamente remojadas en una licuadora. Batir la mantequilla hasta que esté blanca. Agregue leche condensada hervida al aceite en partes pequeñas. Al final del batido, combine la masa de crema con ciruelas pasas trituradas.
Formación.
Lubrique los pasteles con crema con ciruelas pasas. Lo pusimos en el refrigerador durante unos treinta minutos. Mientras tanto, cacahuetes tostados no muy finamente picados. Derrita el chocolate en un baño de agua.
Llena el pastel con glaseado de manera uniforme. Distribuimos maní en el borde. Cubra con chips de coco. Regresamos al refrigerador por otros sesenta minutos.
Receta 2. Pastel de ciruelas pasas
Composición:
En el pastel:
• 150 ml - agua;
• 75 gramos - mantequilla;
• 230 gramos - harina;
• 3 piezas - huevos
• 5 gramos - sal.
En crema:
Crema número 1.
• 200 gramos - leche condensada;
• 220 gramos - mantequilla;
• 180 gramos - chocolate negro;
• 150 gramos - ciruelas pasas;
• Agregue vainilla si lo desea.
Crema número 2.
• 250 ml - crema de confitería (no menos del 25% de contenido de grasa);
• 5 gramos - estabilizador de crema.
Para la decoración:
• 150 gramos - ciruelas pasas;
• 25 gramos - chips de chocolate.
Orden de preparación:
Cocinar pasteles.
Lleve el agua a ebullición, sal y agregue la mantequilla. Inserte la harina tamizada en agua hirviendo con agitación vigorosa. Prepare de manera que la masa "salga" de las paredes del recipiente. Dejar enfriar a 40-50 grados. Agregue los huevos, luego amase la masa hasta que quede suave.
Llenamos la masa de hojaldre con masa. Adjuntamos una boquilla grande. Para esta operación usamos un asterisco. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, exprima la masa de la bolsa en espiral para que la distancia en los espacios sea de aproximadamente 1.5 - 2 cm. El diámetro total del círculo en espiral no debe ser más de 22 cm. Cambie la boquilla a un "asterisco" de tamaño mediano. Exprima la masa restante en forma de palitos, no más de 3 cm de largo, de la bolsa.
Poner hornear en un horno precalentado. Hornee a 220 grados durante diez minutos. Después, reduzca la temperatura a 180 grados Celsius y deje hornear hasta que esté cocido.
Crema número 1.
Moler las ciruelas al vapor con una licuadora.
Tome la mantequilla ablandada y batir hasta obtener una consistencia blanca, luego agregue la leche condensada. Derretir el chocolate. Agréguelo a la masa total con ciruelas pasas trituradas. Mezcle hasta que quede suave con una batidora.
Crema número 2.
Batir la crema con estabilizador hasta picos estables.
Formación.
Llenamos la espiral redonda y los palitos con crema número 1 con una bolsa de repostería con una boquilla larga y delgada.
En el medio, usando una bolsa de repostería, formamos un pequeño cono de crema No. 2.
En un cono, de crema batida, extienda cuidadosamente los palitos llenos de crema No. 1.
Adorne sobre el pastel con la crema restante No. 2, en forma de picos rizados, y distribuya las ciruelas pasas entre ellos. Frotar encima con chocolate. Genial
Receta 3. Pastel de trufa con ciruelas pasas "Venecia"
Composición:
Para pastel:
• 150 gramos - harina;
• 150 gramos - azúcar;
• 2 piezas - huevos
• 10 gramos - polvo de hornear;
• 120 gramos - cacao;
• 90 ml - leche;
• 110 ml - agua hirviendo;
• 50 gramos - aceite vegetal;
• Azúcar vainilla al gusto.
Para la crema:
• 400 gramos - chocolate negro;
• 500 ml - crema de confitería 50%;
• 50 ml - ron;
• 300 gramos - ciruelas pasas.
Para la decoración:
• 20 gramos - cacao;
• 3 piezas - ciruelas pasas;
• ¾ partes del grano de nuez;
• 50 gramos - chips de chocolate con leche;
• Un par de hojas de menta fresca;
• 5 gramos - azúcar en polvo.
Orden de preparación:
Cocinar pastel
En la capacidad de la multicocina, mezcle el azúcar con los huevos y luego con la mantequilla. Vierta la leche, mezcle hasta que esté suave.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y el cacao. Después de agregar agua hirviendo a la multicocina, configure el modo de horneado durante 45 minutos.
Preparamos el pastel y lo dejamos enfriar.
Desmenuzar el pastel enfriado.
Crema
Cueza las ciruelas al vapor durante 20 minutos.
Hervir la crema de confitería y reservar. Derrita las chispas de chocolate en crema caliente. Batir de 5 a 10 minutos. Poner en el refrigerador por una hora.
Exprime las ciruelas pasas secas y sécalas con una servilleta. Córtalo en tiras.
Agregue ron a la crema fría y bata por otros 10 minutos, enriqueciéndolo con oxígeno.
Mezcle la tercera parte de la crema con ciruelas pasas.
Formación.
Mezcle suavemente la tercera parte de la crema con ciruelas pasas con las migajas del pastel cocido. Tome una forma desmontable de unos 28 cm de tamaño, cierre la parte inferior con pergamino, cortando previamente los elementos según su tamaño.
Extienda la mezcla de pastel de corteza y crema con ciruela de manera uniforme y firme. La crema restante también se distribuye uniformemente sobre la superficie de la base resultante. Dejar en el refrigerador por un día, cubierto con film transparente.
Después de que el pastel se haya endurecido, tamice el cacao sobre él con un tamiz.
Derretir el chocolate. Coloque el grano de nuez en las ciruelas pasas. Coloque las ciruelas pasas rellenas con el grano de la nuez en un plato y vierta sobre el chocolate. Dejar congelar. Después espolvorea ligeramente con azúcar glas.
Coloque las ciruelas pasas en el centro o en el borde del pastel, adornando con unas hojas de menta.
Receta 4. Pastel de humor con ciruelas pasas
Composición:
• 800 gramos - 9% de requesón;
• 350 gramos - crema agria grasa;
• 300 gramos - ciruelas pasas;
• 250 gramos - azúcar;
• 250 ml - leche;
• 50 gramos - gelatina;
• Vainilla opcional.
Para la decoración:
• crema batida;
• 5 piezas - ciruelas pasas;
• 20 gramos - chocolate;
• 20 gramos - hojuelas de coco.
Orden de preparación:
Ciruelas pasas al vapor durante 15 minutos.
Batir el requesón con crema agria hasta que esté suave, en una licuadora o procesador de alimentos.
Remoje la gelatina en una pequeña porción de leche. El resto de la leche se lleva a ebullición agregando azúcar. En una leche enfriada a temperatura ambiente con azúcar, introducimos una mezcla de gelatina.
Combinamos leche dulce con gelatina con ciruelas pasas y cuajada, dejando aproximadamente 100 ml. Batir bien de nuevo.
Cortar las ciruelas pasas en mitades.
Distribuya la mitad de la masa de cuajada en forma desmontable. Distribuya uniformemente mitades de ciruelas pasas en un círculo, distribuya la masa restante.
Ciruelas pasas cortadas a la mitad de diámetro. Vierte el resto de la leche. Ponlo en el refrigerador por dos horas.
Retira el pastel terminado del molde. Decora al azar los lados y el lado con crema batida, chocolate rallado y coco.
Receta 5. Pastel con ciruelas pasas "Lucciano"
Composición:
Para pastel:
• 2 piezas - huevos
• 150 gramos - azúcar;
• 50 gramos - cacao;
• 380 gramos - leche condensada;
• 200 gramos - crema agria;
• 300 gramos - harina;
• 5 gramos - refresco;
• 50 ml - jugo de limón recién exprimido;
• 5 gramos - sal.
Para jarabe:
• 20 gramos - azúcar o 1 cucharada;
• 60 ml - agua.
Para la crema:
Crema número 1.
• 180 gramos - mantequilla;
• 300 gramos - leche condensada;
• 50 gramos - cacao;
• vainillina al gusto;
• 200 gramos - ciruelas pasas al vapor.
Crema número 2.
• 300 ml - crema agria;
• 100 gramos - azúcar en polvo;
• 15 gramos - gelatina;
• 50 ml - agua;
• Vanillina al gusto.
Para la decoración:
• crema batida;
• Chips de chocolate.
Orden de preparación:
Cocinar pasteles.
Batir el azúcar con sal y huevos. Mezcle la crema agria, la leche condensada, tamice la harina y el cacao en la mezcla resultante. Habiendo extinguido el refresco con jugo de limón, agréguelo a la masa. Mezcle bien hasta que quede suave.
En el molde dividido preparado, distribuya la masa y hornee a 200 grados.
Enfriar sin sacar del molde. Pastel listo dividido en 3 capas.
Crema número 1.
Combine la mantequilla, el cacao en polvo y la leche condensada, la crema batida con una batidora. Agrega vainillina. Cortar las ciruelas pasas por la mitad y reservar, hasta que se forme el pastel.
Crema número 2.
Disuelva la gelatina en agua.
Batir la crema agria con azúcar glas hasta obtener una espuma ligera con pequeñas burbujas. Agregue vainillina y gelatina, continúe batiendo durante unos minutos más.
Jarabe
Disuelva el azúcar en agua, cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente. Déjalo enfriar.
Formación.
Remoja los pasteles en almíbar. Lubrique las tres capas de pastel con crema No. 1, distribuyendo ciruelas pasas entre ellas. Transferencia a forma desmontable. Vierta la crema No. 2. Dejar por un par de horas para solidificar.
Luego abra cuidadosamente el formulario y póngalo en el soporte para pasteles. Adorne a los lados con chispas de chocolate y, encima, crema batida al azar.
Receta 6. Pastel con ciruelas pasas "Inglés"
Composición:
Para pastel:
• 340 gramos - ciruelas pasas sin hueso;
• 600 ml - café;
• 280 gramos - harina;
• 10 gramos - polvo de hornear;
• 5 gramos - refresco;
• 220 gramos - aceite;
• 220 gramos - azúcar;
• 3 piezas - huevos
• 200 ml - leche.
Para la crema:
• 280 gramos - aceite;
• 380 gramos - leche condensada;
• 180 gramos - chocolate negro;
• 250 gramos - ciruelas pasas.
Para la decoración:
• 100 gramos - platos de almendras;
• 100 gramos - chocolate blanco.
Orden de preparación:
Cocinar pasteles.
Coloque las ciruelas pasas en café preparado y hierva. Retirar del fuego e insistir otros 15 minutos. Escurrir el café a través de un colador. Moler las ciruelas pasas con una licuadora.
Precaliente el horno a doscientos veinte grados. Rallar los dos platos para hornear con un pequeño trozo de mantequilla y triturar ligeramente con harina.
Tamizar y mezclar la harina con el polvo de hornear en un recipiente adecuado. En un recipiente aparte, mezcle el puré de ciruelas con leche.
Batir la mantequilla suave hasta que esté blanca y cremosa. Luego continúe batiendo con la adición de huevos a una consistencia uniforme, agregando puré de ciruelas pasas en pequeñas porciones. Después de mezclar la mezcla de harina y levadura en polvo.
Divide la masa de manera uniforme en dos formas. Hornee por 35 minutos. Si es necesario, reduzca el calor del horno a 190 grados y extienda el tiempo de cocción.
Verifique la preparación con un palillo de dientes.
Sacamos los pasteles del molde después de un enfriamiento completo.
Crema
Batir la mantequilla con leche condensada y chocolate calentado en un baño de agua. Corte las ciruelas pasas y mézclelas a granel. Dejar en el refrigerador por una hora.
Formación.
Moler el chocolate blanco. Lubrique los pasteles con crema. Decorar con nueces almendras en la parte superior y migas de chocolate blanco en los lados.
Receta 7. Pastel con ciruela "Baby"
Composición:
• 8 piezas - panqueques delgados;
• 350 gramos - queso cottage;
• 250 gramos - ciruelas pasas;
• 150 gramos - pasas de uva;
• 50 gramos - hojuelas de coco;
• 200 gramos - azúcar;
• 100 gramos - chocolate blanco;
• 1000 gramos - crema agria;
• 20 gramos - gelatina;
• Vanillina al gusto.
Para la decoración:
• 50 gramos - chocolate;
• hojas de menta;
• Crema batida.
Orden de preparación:
Enjuague las ciruelas pasas y las pasas (por separado), luego vierta agua hirviendo. Escurrir después de 15 minutos. Poner gelatina para hinchar.
Batir el requesón con azúcar (0.100 gramos) y crema agria (0.250 gramos). Cortar el chocolate en trozos pequeños. Agregue pasas a la mitad de la cuajada y mezcle la otra con chocolate y coco (0.025 gramos). Poda cortada longitudinalmente, por la mitad.
Divida la masa de requesón con pasas en 4 panqueques, y hojuelas de coco y chocolate en otros. Distribuya la masa de cuajada alrededor de la circunferencia de los panqueques. En el medio, a lo largo, divide y coloca mitades de ciruelas pasas, luego envuélvelas en un tubo.
Coloque los panqueques retorcidos en forma desmontable en espiral. Derretir la calefacción de gelatina en un baño de agua. Batir el resto de la crema agria con azúcar y gelatina derretida.
Verter en el formulario. Establecer para endurecer durante al menos tres horas.
Derrita el chocolate en el microondas, haga un cono de pergamino. Rellenar con chocolate derretido. Coloque hojas de menta en el pastel de ciruelas pasas, luego exprima al azar el chocolate derretido en una corriente delgada.
Calienta el cuchillo en agua hirviendo, estira alrededor. Abra el formulario y colóquelo con cuidado en el soporte. Decora los lados del pastel con coco.
Receta 8. Pastel con ciruelas pasas "Pirámide de Echiopsis"
Composición:
En la masa para galletas "Nueces":
• 250 gramos - aceite;
• 400 gramos - harina;
• 120 gramos - crema agria;
• 125 gramos - azúcar;
• 10 gramos - refresco apagado con jugo de limón.
En el pastel:
• 150 gramos - miel líquida o derretida;
• 5 piezas - huevos
• 200 gramos - harina;
• 100 gramos - aceite;
• 2 gramos - ácido cítrico;
• Vanillina al gusto.
En crema:
Crema No. 1 (para "Nueces").
• 0.380 gramos - leche condensada hervida;
• 0.150 gramos - aceite;
• 0.250 gramos - cacahuetes tostados;
• 0.250 gramos - ciruelas pasas secas;
• Bebé de nueces.
Crema número 2.
• 0.500 gramos - requesón;
• 0,300 gramos - crema;
• 0.120 gramos - miel.
En jarabe:
• 0.110 gramos - azúcar;
• 0.280 ml de agua.
Para la decoración:
• 0.120 gramos - chocolate negro.
Orden de preparación:
Cocinar galletas "nueces".
Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Debe ser una masa suave y no adherirse a las manos.
Calienta una sartén especial para hornear "Nueces". Enrolle la masa con bolas de aproximadamente 2 cm de diámetro. El plato para hornear "Nueces" puede variar, por lo que debe ajustar el tamaño de las bolas durante la cocción.
Cuando todas las "conchas" se hayan horneado, trate con cuidado los bordes. Pon las migajas en un recipiente aparte.
Cocinar pasteles.
Separar las yemas de las proteínas. Agregue ácido cítrico a las proteínas. Batir a picos estables a alta velocidad. Cuando las claras estén bien batidas, agregue la miel derretida en pequeñas porciones.
Batir las yemas blancas con mantequilla. Combinar con proteínas. Tamizar la harina en la masa resultante y nuevamente mezclar suavemente.
Una bandeja para hornear cuadrada de 30x30 cm, rallar con aceite y cubrir el fondo con papel pergamino. Extienda la masa de manera uniforme. Ponga hornear en un horno precalentado a 180 grados, durante diez minutos.
Deje enfriar, luego separe el papel de pergamino del pastel. Cortar la corteza con una cruz.
Jarabe
Vierte agua en el balde y agrega azúcar. Calienta hasta que hierva y cocina por 5 minutos. Genial
Crema número 1.
Enjuague las ciruelas pasas con agua corriente y seque. Desplaza las ciruelas pasas por una picadora de carne. Muela los cacahuetes en una licuadora o combine.
Batir la leche condensada con mantequilla.Agregue maní molido, ciruelas pasas picadas y migajas sobrantes de las nueces. Mezclar bien
Crema número 2.
Mezcle el requesón, la crema y la miel con una licuadora para obtener una consistencia uniforme y suave. Dejar en el refrigerador por 45 minutos.
Formación.
Sumerja las cáscaras de nuez en almíbar durante tres minutos. Rellenar con crema número 1.
Extienda las "Nueces" en forma de pirámide (en forma de cono), cubra cada capa entre las nueces con la crema No. 2.
Remoja el pastel, córtalo en cuatro triángulos idénticos, con el almíbar restante y colócalo a los lados del cono. También engrase suavemente con crema.
Disuelva el chocolate en un baño de vapor. Haga un "cucurucho", llénelo de chocolate y decore el pastel dibujando ladrillos.
Receta 9. Pastel con ciruelas pasas "Mullen Rouge"
Composición:
Para pastel:
• 3 piezas - huevos
• 0.080 gramos - azúcar;
• 0.125 gramos - harina;
• Vainilla al gusto.
En crema:
• 0.250 gramos - crema de confitería (36%);
• 0.002 gramos - estabilizador para crema de confitería;
• 0.120 gramos - ciruelas pasas secas;
• 0,100 gramos - almendras.
Para la decoración:
• 0.400 gramos - merengues.
Orden de preparación:
Cocinar pastel
Proteínas para separar de las yemas. Batir las proteínas refrigeradas en un recipiente limpio y seco. En otro tazón, batir las yemas combinándolas con azúcar y vainilla. Combinamos ambas masas de huevo y cuidadosamente, a través de un tamiz, tamizamos la harina en huevos batidos, mientras mezclamos la masa con una cuchara. Extendemos la masa en una forma desmontable preparada y la ponemos en un horno caliente hasta 180 grados. Hornee el pastel sin abrir el horno hasta que esté listo. Sacamos la galleta terminada del molde después de enfriar.
Crema
Batir la crema a picos constantes agregando un fijador. Si lo desea, agregue la fragancia amaretto a la crema. Mezcle suavemente la masa cremosa con hojuelas de almendras y pequeñas astillas de ciruelas pasas.
Formación.
La galleta enfriada se empapa en un pastel de jarabe. Difundimos alternativamente una capa de merengues y una capa de crema con almendras y ciruelas pasas. Capa superior - merengues.
Pastel de ciruela - Consejos y trucos
• Usando nueces para hornear, es necesario secarlas o freírlas en una sartén precalentada o en un horno. Puede almacenar nueces durante mucho tiempo en un recipiente herméticamente cerrado, en el estante inferior del refrigerador.
• Hornee bizcochos hasta que se forme un rubor.
• No permita que el horno se abra mientras hornea una masa para galletas. Es importante hornear una galleta a fuego medio. Verifique la preparación de los pasteles con un pincho de madera o un palillo de dientes.
• No se apresure a sacar la galleta del molde hasta que se enfríe: una galleta caliente puede asentarse. Para que el pastel se aleje mejor del fondo del molde, colóquelo sobre una superficie húmeda.
• Para vegetarianos: el aroma de agar puede reemplazar a la gelatina.
• Para personas con diabetes: reemplace el azúcar con fructosa.
• Es muy conveniente utilizar papel pergamino o papel de aluminio engrasado para hornear: la masa es mucho más fácil de quitar del molde y no es necesario limpiar los platos durante mucho tiempo después de hornear.
• Las ardillas se enfrían mejor batidas.
• Al batir proteínas, agregue una pizca de ácido cítrico o un par de gotas de jugo de limón.
• Use sal para batir las yemas.
• Incluso en masa dulce para mejorar el sabor siempre debe agregar un poco de sal.
• Usando sus recetas favoritas, puede tomarlas como base. No hay que tener miedo a la improvisación. La excepción son solo algunos de los procesos tecnológicos para la preparación de cremas y galletas: aquí necesita una adhesión precisa a la receta.
Dulce para ti la vida!
