Hay muchas opciones para hacer esta salsa picante y aromática. De lo que no haría, de tomates o remolachas, el ingrediente principal sigue siendo la raíz de rábano picante.
Adjika con rábano picante - principios generales de preparación
Adzhika puede incluir tales verduras: tomates, berenjenas, pimientos picantes y dulces, zanahorias, remolachas, nueces, ajo y rábano picante. También se cocina con bayas y frutas.
Los tomates deben estar maduros, es recomendable tomar tomates de variedades carnosas. Antes de cocinar, corte los tomates en forma transversal y escalde con agua hirviendo, luego retire la piel con un cuchillo afilado.
Todos los ingredientes en forma cruda se pasan a través de una picadora de carne o se muelen con una licuadora.
El sabor de la adjika depende más de las hierbas y la variedad de especias que se usan en la receta. Cuantos más, más rico y brillante es el sabor. Perejil, apio, eneldo, albahaca, espinacas y otras hierbas se agregan a la adjika.
La salsa está hervida en su mayoría, pero también hay recetas para los llamados adjika "en vivo", que no se cocinan. Todas las vitaminas se almacenan en tal adjika, pero no se puede conservar. Tal salsa se almacena en el refrigerador.
Receta 1. Adjika con rábano picante
Los ingredientes
• kilogramo de tomates;
• medio kilogramo de pimiento rojo;
• rábano picante - 80 g;
• ajo - 100 g;
• pimiento rojo ardiente - 180 g;
• azúcar granulada - 25 g;
• sal - uno y medio art. cucharas
Método de cocción
1. Enjuague los pimientos y los tomates y extiéndalos para que se sequen. Pelar y lavar el ajo y la raíz de rábano picante. En la pimienta, retire un tallo y limpie las semillas y las particiones. Cortar los tomates y pimientos en cuartos. Deje los pimientos picantes enteros, corte solo las colas de caballo verdes. Cortar la raíz de rábano picante en rodajas de cinco centímetros.
2. Muela todas las verduras con una picadora de carne. Combine todo en un tazón grande, sal, vierta el azúcar, mezcle y deje reposar durante varias horas.
3. Para adjika es mejor tomar frascos pequeños. Lávelos y esterilícelos. Poner adjika en los bancos y enrollar. También puede cerrar las tapas de capron. En este caso, las latas se almacenan en el refrigerador.
Receta 2. Adjika con rábano picante y hierbas "Live"
Los ingredientes
• kilogramo de tomates carnosos;
• rábano picante y ajo - 100 g cada uno;
• pimientos, zanahorias y cebollas;
• raíz de jengibre - 50 g;
• una mezcla de pimientos;
• cilantro y perejil - en un racimo grande;
• azúcar y sal: una cucharada;
• jugo de medio limón.
Método de cocción
1. Lave la pimienta y los tomates, vierta agua hirviendo sobre ella y retire la piel. Pela y lava las zanahorias, las cebollas, el ajo, el jengibre y la raíz de rábano picante. Clasifique las verduras, enjuague y seque con una toalla.
2. Cortar todo en trozos pequeños, molerlo en una picadora de carne o procesador de alimentos. Cortar finamente las verduras. Mezcle bien los ingredientes y déjelo reposar durante un par de horas. Exprime el jugo de medio limón.
3. Coloque la adjika terminada en frascos secos esterilizados y cubra con cubiertas de nylon. Guarde el blanco en el refrigerador.
Receta 3. Adjika con rábano picante y tomates verdes
Los ingredientes
• cinco kilogramos de tomates verdes;
• chiles - 6 piezas;
• ajo y rábano picante - 200 g cada uno;
• art. una cucharada de aceite vegetal;
• la sal es un vaso incompleto.
Método de cocción
1. En tomates lavados, haga pequeñas incisiones en forma transversal y vierta sobre agua hirviendo, retire la piel con un cuchillo afilado. Corta las coletas del pimiento y limpia las semillas y las particiones. Pelar y enjuagar el ajo y el rábano picante. Cortar todas las verduras en rodajas medianas y pasar por una picadora de carne.
2. Mezcle todos los ingredientes, sal, rellene con aceite vegetal y colóquelo en un recipiente seco y estéril. Guarde la adjika de los tomates verdes en un lugar fresco debajo de las cubiertas de nylon.
Receta 4. Adjika con rábano picante, zanahorias y manzanas
Los ingredientes
• dos kilogramos de tomates;
• por kilogramo de pimiento dulce, zanahoria, manzanas agridulces, cebollas;
• 4 piezas de pimiento rojo picante, raíz de rábano picante, ajo;
• 120 g de sal;
• azúcar granulada - un vaso;
• medio litro de aceite de girasol refinado;
• 100 ml de vinagre.
Método de cocción
1. Lave las manzanas, tomates, pimientos picantes y dulces, seque, corte los tallos, pele las semillas y córtelas en cuartos. Pelar, enjuagar y picar las zanahorias, las cebollas y el rábano picante.
2. Muela las verduras cocidas usando una picadora de carne o un procesador de alimentos. Poner en una sartén esmaltada, mezclar y enviar al fuego. Desde el momento de la ebullición, cubra con una tapa y cocine la mezcla a fuego lento durante una hora. Luego agregue azúcar y sal, vierta vinagre y aceite de girasol, exprima el ajo en la mezcla a través de la prensa de ajo, cocine por unos minutos más y apague el fuego.
3. Vierta la adjika caliente en un frasco seco y estéril y enrolle. Deje la conservación bajo las mantas por un día.
Receta 5. Adjika picante con rábano picante y ajo
Los ingredientes
• dos kilogramos de tomates;
• 400 g de raíz de rábano picante rallado;
• ajo - 200 g;
• 15 pimientos dulces;
• pimiento picante - 2 piezas;
• azúcar - 150 g;
• vinagre de mesa - 200 g;
• dos cucharadas. cucharadas de sal
Método de cocción
1. Los tomates son míos, haga pequeñas incisiones en forma transversal, escalde con agua hirviendo y retire la piel con un cuchillo afilado. Cortamos el tallo de pimiento dulce y limpiamos las semillas. Pelar el ajo y la raíz de rábano picante, enjuagar. Todas las verduras se cortan en trozos de tamaño mediano.
2. Muela todo con un procesador de alimentos o una picadora de carne. Poner en una sartén, verter azúcar y sal, verter vinagre. Cubra y deje al menos 10 horas.
3. Vierta el adjika terminado en un recipiente seco y estéril, ciérrelo con tapas de nylon y déjelo en el refrigerador para su almacenamiento.
Receta 6. Adjika con rábano picante y nueces
Los ingredientes
• pimiento - un kilogramo;
• 2 chiles;
• nueces - un vaso incompleto;
• dos tomates carnosos;
• raíz de rábano picante - 50 g;
• chiel-suneli y zira - en una cucharadita;
• cilantro - 10 g;
• pimentón - 1 cucharada. una cuchara
• un montón de cilantro;
• pimentón y azúcar - 20 g cada uno;
• 10 g de sal;
• ajo - cabeza.
Método de cocción
1. Lave los pimientos, corte las colas de caballo, limpie las semillas y córtelas en cuartos. Cortar los chiles en aros. Los tomates lavados se cortan en rodajas. Freír las nueces en una sartén seca. Fríe de la misma manera, lúpulo suneli, pimentón, comino y cilantro. Poner en un mortero y aplastar.
2. Moler todo con un procesador de alimentos o licuadora. Vierte azúcar, sal y especias. Transfiera a un caldero, cubra y cocine por 25 minutos.
3. Pele la raíz de rábano picante y el ajo, ralle en un pequeño segmento del rallador, mezcle y ponga la adjika terminada.
4. Coloque la adjika caliente en frascos secos y limpios y envíe a esterilizar. El tiempo de esterilización depende del volumen de latas, de 10 a 30 minutos. Enrollar y dejar debajo de una manta tibia por un día.
Receta 7. Adjika con rábano picante y calabacín
Los ingredientes
• tres kilogramos de calabaza;
• un vaso de aceite de girasol;
• dos cabezas de ajo;
• rábano picante - 200 g;
• un montón de perejil;
• un vaso de pasta de tomate;
• sal - 70 g;
• 15 g de pimienta negra molida;
• 100 g de vinagre de mesa.
Método de cocción
1. Lave, pele y pique los cubos de calabacín. Viértalas en una licuadora o procesador de alimentos y muela. Deje la infusión de calabacín durante un par de horas.
2. Transfiera la masa del calabacín al caldero, vierta el aceite, ponga la pasta de tomate y vierta la pimienta y la sal. Enviamos a cocinar a fuego por una hora y media. El vinagre se cría en un vaso de agua y se vierte en adjika.
3. Pelar y picar finamente el ajo con un cuchillo. Clasifique el perejil, enjuague bien y pique. Pela el rábano picante de la piel y frótalo en un pequeño segmento del rallador. Mezclar todo Envíe la mezcla resultante a adjika y cocine por otros 10 minutos.
4. Vierta la adjika caliente en botellas o frascos estériles y enrolle. Deje la preservación envuelta por un día, hasta que esté completamente fría.
Receta 8. Adjika siberiana con rábano picante
Los ingredientes
• kilogramo de tomates;
• pimientos morrones;
• 60 g de rábano picante rallado;
• 40 g de ajo;
• una cucharadita de azúcar y sal.
Método de cocción
1. Enjuague los tomates y pimientos. Pelar y pelar el ajo. Muela todas las verduras usando un procesador de alimentos o una picadora de carne. Agregue el rábano picante rallado, agregue sal y azúcar.
2. Envíe Adjika al caldero y cocine durante media hora. Vierta la adjika caliente en frascos estériles y envíe esterilizada durante 15 minutos. Deje los frascos cubiertos por un día.
Receta 9. Adjika con rábano picante
Los ingredientes
• medio kilogramo de tomates;
• 300 g de ajo y rábano picante;
• una cucharada de vinagre y sal;
• 4 cucharadas. cucharadas de azúcar;
• dos cucharadas. cucharadas de aceite de girasol.
Método de cocción
1. Pelar la raíz de rábano picante y enjuagar. Picar los tomates en rodajas. Moler el ajo pelado con un ajo.
2. Desplaza los tomates en una picadora de carne. Agregue azúcar y sal a la masa de tomate. Asegúrate de probarlo. El tomate debe tener un sabor agridulce.
3. Luego, gire el rábano picante finamente picado en una picadora de carne. Vierta vinagre y aceite de girasol en la mezcla, exprima el ajo a través de una prensa. Todos se mezclan bien. Deja insistir por varias horas. Vierta el adjika en un recipiente seco y estéril, cierre con tapas de capron y guárdelo en un sótano o refrigerador.
Receta 10. Adjika con rábano picante y apio
Los ingredientes
• 2 kilogramos de tomates carnosos;
• 100 g de rábano picante de mesa rallado;
• raíz de apio;
• ajo - 100 g;
• sal de mesa - 60 g;
• art. una cucharada de azucar
Método de cocción
1. Lave los tomates. Pelar y enjuagar la raíz de apio y el ajo. Muela los tomates, el apio y el ajo en una picadora de carne, agregue rábano picante, vierta sal y azúcar granulada.
2. Ponga la mezcla de verduras al fuego, tape y cocine a fuego lento durante media hora. Vierta la pieza de trabajo caliente en frascos esterilizados, enrolle, envuelva y deje enfriar por un día.
Receta 11. Adjika rusa con rábano picante
Los ingredientes
• medio kilogramo de pimientos dulces;
• 1.5 kilogramos de tomates;
• manzanas dulces - 450 g;
• cebollas - 200 g;
• dos pimientos picantes;
• cabeza de ajo;
• 50 g de rábano picante rallado;
• azúcar granulada - 150 g;
• un vaso y medio de aceite de girasol;
• vinagre - 80 g.
Método de cocción
1. En los pimientos lavados, cortamos el tallo y limpiamos las semillas y las particiones. Cortamos las manzanas lavadas en cuatro partes y retiramos el núcleo. Pelar la raíz de rábano picante y el ajo y cortar en trozos pequeños. Muela los tomates, pimientos, manzanas, ajo y rábano picante en una picadora de carne o procesador de alimentos.
2. Ponga todo en un caldero, vierta aceite, agregue sal y azúcar, cubra y deje hervir a fuego lento durante una hora y media. Pase el ajo a través de un exprimidor de ajo y mezcle con vinagre. Agregamos la mezcla de vinagre y ajo a la adjika cinco minutos antes de cocinarla.
3. Coloque la adjika caliente en recipientes estériles preparados y enrolle. Dejar enfriar por un día debajo de una manta tibia.
Receta 12. Adjika con rábano picante y remolacha
Los ingredientes
• un kilo y medio de tomates maduros;
• medio kilogramo de remolacha;
• un par de pimientos;
• 400 g de rábano picante;
• sal y aceite vegetal.
Método de cocción
1. Pelar las remolachas, lavarlas, picarlas con una pajita fina y freírlas en aceite de girasol hasta que estén medio cocidas. Para los pimientos, corte el tallo, limpie las semillas y córtelos en cuartos. Pela el rábano picante y córtalo en trozos medianos. Lave los tomates y córtelos por la mitad.
2. Muela todo con una picadora de carne o procesador de alimentos, sal y mezcle. Ponga todo en un caldero y encienda lentamente, languidezca durante una hora y media.
3. Acomode la adjika caliente en frascos secos y esterilizados y enrolle. Dejar debajo de una manta tibia por un día hasta que se enfríe por completo.
Adjika con rábano picante - secretos y trucos de cocina
- Prepare la adjika cruda solo de vegetales maduros, sin ningún daño y podredumbre, de lo contrario, la masa fermentará en unos pocos días.
- Para no experimentar lagrimeo durante la torsión del rábano picante, coloque una bolsa en la salida de la picadora de carne y fíjela con una banda elástica. Por lo tanto, puede evitar el fuerte olor a rábano picante.
- La adjika debajo de cubiertas de plástico se puede almacenar no solo en el refrigerador, sino también en un buen sótano seco.
- La pimienta, el ajo, las hierbas y las especias se rallan mejor en un mortero. Entonces el sabor de la adjika será mucho más rico.
