Ensalada en Escabeche - Principios Generales de Cocina
La ensalada en escabeche es uno de los platos nacionales de muchos países: Rusia, Bielorrusia, Bulgaria, Polonia, la República Checa, etc. Plato especialmente cierto en el período otoño-invierno, cuando el cuerpo sufre de falta de vitaminas y minerales. ¿Qué es tan útil la ensalada en escabeche? Todo está en la merienda de repollo, que es una fuente de vitaminas C, B y A. La col también contiene fibra, por lo tanto, el uso regular de ensalada agria regula la digestión y afecta favorablemente el trabajo del tracto gastrointestinal en su conjunto. Chucrut normaliza el metabolismo y fortalece el sistema inmunológico. Ensalada en escabeche: un verdadero hallazgo para aquellos que quieren perder peso. 100 g de esta ensalada contienen solo 20 calorías, por lo que puede organizar días de ayuno con tal refrigerio y no sentir la sensación de hambre. Este método de procesamiento de verduras, como agrio, le permite mantener todas las vitaminas y nutrientes en los productos.
El principio básico de hacer ensalada agria es verter verduras y verduras picadas con un pepinillo caliente especialmente preparado. Muy a menudo, las siguientes especias y condimentos se usan para hacer salmuera: azúcar, sal, pimienta negra, semillas de hinojo, pimienta de Jamaica, así como aceite vegetal y vinagre. Además del repollo, se agregan a la ensalada zanahorias, rábano picante, arándanos, cebollas, berenjenas, ajo, pimientos, remolacha e incluso algunas frutas (por ejemplo, manzanas o naranjas). Las verduras marinadas vertidas se van, por regla general, insisten en el conjunto. Al día siguiente, la ensalada en escabeche está lista para comer.
Ensalada en Escabeche - Preparación de Alimentos y Utensilios de Cocina
Para la preparación de la ensalada en escabeche, necesitará un frasco de vidrio o esmalte, donde se marinarán las verduras. Suelen tomar la capacidad de 3 o 5 litros. También es posible que necesite una cacerola en la que se cocinará el pepinillo.
Todas las verduras deben lavarse y cortarse a fondo de acuerdo con la receta. También es necesario preparar con anticipación todas las especias y condimentos, de modo que en el proceso de cocción de la ensalada en escabeche estén disponibles.
Recetas de ensalada agria:
Receta 1: Ensalada En Escabeche
Ensalada increíblemente deliciosa que es rica en vitaminas y oligoelementos. Este es el bocadillo más versátil que puedes comer en cualquier momento del día, además de servir para una fiesta festiva. Esta ensalada puede ser un acompañamiento o actuar como un plato separado.
Ingredientes requeridos:
- Repollo - 2.4 kg;
- Una libra de pimiento;
- Una libra de zanahorias;
- Una libra de cebolla;
- 100 g de aceite vegetal y vinagre;
- 2 cucharadas l sales;
- 100 g de azúcar
Método de preparación
Lave bien todas las verduras. Repollo finamente picado. Pelar y rallar las zanahorias. Retira las semillas de la pimienta. Cortar la cebolla y el pimiento en medio aros finos. Dobla todas las verduras en un recipiente de esmalte, agrega sal y azúcar. Vierta la mezcla de vinagre de manzana y aceite vegetal. Todo cómo mezclar y dejar en infusión durante 24 horas. Después de que la ensalada esté lista, puedes ponerla en un frasco de vidrio y ponerla en el refrigerador.
Receta 2: Ensalada en Escabeche "Soleado"
Versión muy original de ensalada en escabeche. Las naranjas incluidas en la composición proporcionarán un sabor inusual y un aroma especial. La ensalada es especialmente útil en invierno cuando el cuerpo es propenso a diversas enfermedades.
Ingredientes requeridos:
- Un vaso de chucrut cocido;
- 2 cucharaditas azucar
- La mitad de una naranja grande;
- 1 cebolla roja pequeña;
- Aceite de girasol (puede ser reemplazado por oliva).
Método de preparación
Poner chucrut en un tazón y mezclar con azúcar. Pica finamente la cebolla y vierte sobre agua hirviendo. Retire la cáscara de una naranja y desmóntela en rodajas. Corta las rodajas con un cuchillo muy afilado para que no pierdan forma. Todos los ingredientes se mezclan y sazonan con aceite de girasol.
Receta 3: Ensalada en Escabeche con Eneldo Encurtido
Otra forma de cocinar la famosa ensalada agria. Un pepinillo caliente especial le da un sabor y aroma especial a la merienda.
Ingredientes requeridos:
- Cabeza de col mediana.
- 3 zanahorias
- Agua - 1 litro;
- Sal - 2 cucharadas. l.
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Media taza de aceite vegetal;
- Semillas de eneldo - 1 cucharadita;
- Pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
- Pimienta negra - 10 guisantes;
- Medio vaso de vinagre de manzana.
Método de preparación
Lave el repollo y las zanahorias. Pica finamente el repollo, ralla la zanahoria. Ponga todo en una cacerola y mezcle, pero no amase. Prepare el pepinillo: vierta un litro de agua en una cacerola separada, agregue sal, azúcar, 2 tipos de pimienta, semillas de eneldo y aceite vegetal. Hervir la salmuera e inmediatamente verter el vinagre de manzana. Todo sobre cómo revolver bien y verter las verduras. Cubra la olla de ensalada con un plato y coloque la carga encima. Si prepara una ensalada por la noche, puede comerla todas las mañanas.
Receta 4: Ensalada En Escabeche "Verde"
Una versión inusual de ensalada en escabeche. Como parte de este refrigerio brillante no hay repollo, pero hay mucha vegetación. Un refrigerio ideal en un caluroso día de verano, especialmente para aquellos que tienen una cabaña de verano.
Ingredientes requeridos:
- Ensalada - 2 racimos;
- Ajos tiernos - 1 manojo;
- Eneldo - 1 manojo;
- Pan de centeno: un cuarto de pan;
- 1 cucharada l azúcar (sin portaobjetos);
- Un año y medio Art. l sales;
- Agua hervida - 2 litros.
Método de preparación
Cómo lavar la lechuga, ya que acumulan muchas partículas de tierra. Escurrir Eneldo lavar y picar muy finamente. Ajo dividido en dientes individuales. Tome un frasco de tres litros, ponga lechuga, luego todo el eneldo, luego, ajo. Vierta en un recipiente separado 2 litros de agua hervida, agregue sal y azúcar, ya que debe revolverse. Después de que la salmuera se haya enfriado, viértala en la jarra con hojas verdes para que el nivel del agua no alcance ligeramente los bordes de la jarra. El pan se corta en cubos y se pone una gasa limpia. La gasa con pan se coloca en un frasco, si es necesario, agregue más salmuera. El pan debe estar completamente sumergido en agua. Cubra el frasco con una gasa y déjelo en la habitación para infundir durante la noche. Por la mañana, mueve el frasco en la nevera. Al día siguiente, la ensalada en escabeche está lista para comer.
Receta 5: Ensalada en Escabeche con Remolacha
Esta ensalada atraerá a todos los fanáticos de los bocadillos inusuales y sabrosos.
Ingredientes requeridos:
- Una libra de col blanca;
- 1 zanahoria grande;
- 1 remolacha pequeña;
- Art. l sales;
- 2 cucharadas l azucar
- 50 g de aceite vegetal y vinagre;
- Agua: medio litro.
Método de preparación
Una cabeza de repollo lavada y desarmada en hojas individuales. Hojas cortadas en cuadrados pequeños (3 a 3 cm). Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas en un rallador grueso. Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en tiras finas. Tome una jarra de dos litros y ponga todas las verduras en ella. Prepare el adobo por separado: tome medio litro de agua, agregue sal y azúcar, revuelva, hierva el agua. Retire la sartén del fuego, agregue el aceite vegetal y el vinagre. Vierta la marinada caliente en el frasco y déjelo en infusión durante un día. Después de eso, se puede consumir ensalada en escabeche.
Ensalada en escabeche: secretos y consejos de los mejores chefs
Si desea experimentar con el sabor, no debe limitarse a un repollo y zanahorias. Al agregar ajo, cebolla o incluso berenjenas al frasco, puede lograr sabores completamente diferentes. Puedes intentar encurtir coliflor o espárragos.
Para la ensalada agria, es aconsejable elegir variedades de repollo tardío o medio tardío. El encabezado debe ser fresco, sin signos de daño. Las horquillas congeladas o podridas no funcionarán. Las remolachas deben tomarse solo saludables: hasta que estén intactas. El color debe ser rojo oscuro, el tamaño de las raíces, pequeño o mediano. Antes de marinar, retire una capa gruesa de cáscara de remolacha.
Para diversificar la ensalada en escabeche, puede intentar agregar rellenos tales como: pasas, arándanos, limón, rábano picante, manzanas, albaricoques o uvas. Debe tenerse en cuenta que el peso total de los rellenos no debe exceder 1/5 del peso del repollo. De especias y especias de laurel, los clavos y la canela son muy adecuados. Los dos últimos condimentos serán especialmente apropiados si se usan rellenos dulces (manzanas o pasas) para la ensalada. Por cierto, es el azúcar el que da el repollo al gusto agridulce de todos.
