El hígado de res es un producto increíblemente saludable. Esto es conocido por adultos y niños. Pero no todos están listos para comer regularmente el hígado o hacerlo con frecuencia. El producto no siempre resulta sabroso, a veces sale muy seco, amargo, no mastica. ¿Por qué está sucediendo esto, cuál es el error?
¿Por qué es amargo el hígado?
La amargura causa bilis, que se encuentra en el hígado. No tiene que ser rasgado, extendido. Un sabor desagradable aparece sin él. El hígado de cerdo es más amargo, por lo que es la mitad del precio. Algunas personas creen que el hígado de res no puede ser amargo. Este no es realmente el caso. Antes de cocinar, es importante remojar el producto.
Qué se puede usar:
- la leche
- agua simple o salada;
- té dulce
Tradicionalmente, el hígado está impregnado de leche. Pero después de eso no se puede usar para otros platos, y el producto en sí no es barato. Como muestra la práctica, la amargura también va bien en el agua o el té. El hígado se corta, se llena con líquido frío (esto es importante) y se empapa durante al menos una hora. Luego enjuague las piezas.
¿Por qué el hígado está seco y duro?
El hígado no tolera el tratamiento térmico prolongado. A diferencia de la carne, cuanto más tiempo se cocine el producto, más difícil será. Para el hígado de res, es preferible asar y guisar a cocinar. Si aún necesita hervir el producto, por ejemplo, para una ensalada, debe hacerlo correr en agua hirviendo. Todos los líquidos y salsas también se agregan calientes, no es deseable crear diferencias de temperatura.
Si solo necesita freír el hígado en pedazos, entonces se baja al aceite caliente. Primero puede batir ligeramente o pan en harina. Las piezas se preparan durante 2-3 minutos en cada lado. A continuación, debe verificar. Si no hay sacarosa adentro, entonces los despojos están listos.
Un matiz importante! El hígado ama las grasas. Por lo tanto, se prepara con una gran cantidad de aceite o se agrega a la crema agria estofada, la mayonesa. Puedes usar leche, pero en ella el producto es mucho más seco. Aún más duro es el hígado en tomate o tomate.
¿Por qué el hígado no mastica?
Sucede que el hígado de res no parece estar seco, pero es difícil de masticar. Muy a menudo, la razón está en las películas. Debe armarse con un cuchillo afilado y retirarlos con cuidado. No se pueden quitar todas las películas; las más grandes deben separarse lo más posible. Los vasos y las venas que se encuentran también deben eliminarse. Solo después de esto, el hígado debe empaparse y cocinarse.
La segunda razón para la rigidez son los despojos de baja calidad. Al hígado no le gusta la congelación. Es recomendable comprar un producto refrigerado. Deberías examinarlo de inmediato. No debe haber manchas ni costras secas en la superficie. Si presiona sobre un hígado fresco, la fosa se recuperará inmediatamente. Si el hígado aún está congelado, descongélelo en el refrigerador y colóquelo en el estante inferior. Puede verter agua inmediatamente, dejar que se empape con amargura.
¿Por qué el hígado no tosta?
Si quieres cocinar un hermoso y rosado alevín, el hígado se corta en trozos de no más de 1,5 cm de grosor. En este caso, no se necesita la tapa, preparan el producto en una sartén abierta. Se dora rápidamente, al final se salan y se envían a un plato. Pero puedes sazonar el plato terminado.
Por qué el hígado no está frito:
- La grasa no es lo suficientemente caliente o no es suficiente. Puede cocinar un hígado dietético sin aceite, pero en este caso no debe esperar una corteza dorada.
- Mucha humedad Antes de cortar, el hígado debe secarse con servilletas. A veces las piezas se enrollan en harina, almidón, que también se puede hacer.
- Mucho hígado. Si inmediatamente pone una gran cantidad de despojos en la sartén, aparecerá jugo, la corteza no podrá formarse.
- El hígado estuvo frito durante mucho tiempo. El hígado se hierve durante 12-15 minutos, y aún menos se fríe. Las piezas pequeñas son suficientes para 2-2.5 minutos en cada lado. Es necesario tener tiempo para entregar a tiempo, no secar demasiado.
Si planea llenar el hígado con crema o crema agria, entonces debe freír aún menos y asegurarse de calentar a fuego alto. Los ingredientes de la salsa se calientan por separado. Todos juntos guisados no más de diez minutos.
Consejos útiles! Si necesita freír el hígado con cebolla, primero prepare una verdura picada con una pajita grande hasta que esté transparente, solo luego agregue despojos picados, no al revés.
¿Por qué el hígado huele mal?
A veces el hígado huele mal o apesta francamente. Necesitas entender qué tipo de olor. Hay dos razones principales: huele como el animal mismo (es decir, una vaca o un toro, a veces estiércol) o el producto comenzó a desaparecer. Después de comprar o descongelar, el hígado debe lavarse para eliminar el olor del animal. A veces, cuando hace frío, no se nota, pero se revela al freír. El aroma desagradable desaparecerá cuando esté empapado, como el amargor.
Cómo remojar el hígado del olor:
- en una solución de permanganato de potasio;
- en una solución de mostaza en polvo;
- en una decocción de cáscaras de limón;
- en agua con sal.
Mucho peor, si el hígado huele a podredumbre, el proceso de descomposición ha comenzado. En este caso, el producto es peligroso de usar. Pero es aconsejable simplemente inspeccionarlo. Muy a menudo, no es el hígado en sí mismo lo que desaparece, sino la dona en el fondo de la bandeja. En este caso, debe cortar una pieza, examinarla por dentro, olerla y tocarla por fuera. Si no se encuentra pegajosidad, placa ligera y otros signos de deterioro, entonces el producto puede prepararse. Todavía es recomendable mantenerlo un poco en una solución débil de manganeso.
Si el hígado está rígido: cómo solucionarlo
Si el hígado ya está cocido y está duro, entonces es muy difícil arreglarlo. En ningún caso debe extinguirlo o cocinarlo más. El procesamiento prolongado solo empeora el producto.
Qué se puede hacer con un hígado duro:
- Paté Para hacer esto, separe las cebollas con zanahorias por separado, muela con el hígado y agregue la mantequilla. Puede batir con una licuadora o torcer el producto varias veces a través de una picadora de carne. Especias al gusto.
- Relleno El hígado se puede torcer y combinar con papas o repollo guisado. Consigue un buen relleno para pasteles o panqueques.
- Picar finamente, verter crema agria, calentar un poco. El producto debe remojar el hígado. Si lo desea, la crema agria se puede mezclar con salsa de soja.
Como puede ver, hay formas de resucitar un hígado duro y seco, pero no siempre son efectivas. Sin embargo, es mejor cocinar el producto de acuerdo con las reglas: remojar, quitar películas, controlar de cerca el proceso y no prender fuego. ¡Entonces resultará de la mejor manera posible!
