¡Desde el pescado puedes cocinar tanto todo sabroso e interesante! Este es un producto mega útil y popular entre la población. Pero estropearlo es más fácil que nunca. ¿Por qué el pescado resulta insípido, se pega a la sartén o se desmorona? ¡Analicemos los errores más comunes!
Primer error: descongelado incorrectamente
El pescado más delicioso es uno que no ha sido congelado. Este producto pierde muy rápidamente sus cualidades, no le gustan las bajas temperaturas. Si desea obtener un plato realmente sabroso, entonces debe comprar un pescado fresco. Si esto no es posible, al menos descongele correctamente. En ningún caso, no lo llene con agua caliente, no lo ponga en la batería ni en el microondas. Esto no se puede hacer, resultará un plato seco e insípido.
¿Cómo puedes descongelar pescado?
- Transfiera del congelador al refrigerador, deje durante 8-12 horas.
- Verter agua fría, dejar a temperatura ambiente. Cambie el líquido cada hora.
Después de descongelar, todo el líquido se drena y el pescado se lava, se seca. Si está destinado a freír, puede dejarlo en una tabla de cortar para que las piezas se sequen.
Segundo error: mucho en la sartén
Si desea obtener hermosos y rosados trozos de pescado, no necesita colocar mucho en la sartén, y aún más, simplemente tírelo del tazón.
El pescado siempre se fríe en pequeñas porciones para que sea posible seguir cada pieza, dar vuelta individualmente y, a veces, incluso retirar antes.
Las piezas del mismo grosor son raras, especialmente cuando se cortan canales de diferentes tamaños.
Segundo momento
Si inmediatamente pone mucho pescado o trozos muy grandes, la temperatura del aceite caerá bruscamente, el producto comenzará a secretar jugo, guiso y no freír.
En este caso, la corteza no puede formarse. A veces el pez comienza a pegarse.
Tercer error: mucha harina
Muy a menudo, el pescado se empana en harina. El producto es asequible, siempre a mano, no permite que la piel se adhiera a la sartén y también contribuye a la aparición de un aspecto crujiente. Todo está bien, si no exagerado. Se quema una gran cantidad de harina. La corteza no es muy sabrosa. Peor aún son los granos que quedan en la sartén. Se queman, se forma mucho humo en la habitación y el pescado tiene un olor desagradable.
Consejo! Después de empanar, el exceso de harina debe sacudirse, solo después de eso enviamos los trozos a la sartén.
Cuarto error: el pescado se cocinó demasiado
El pescado no es carne. Un dicho familiar que debe tomarse literalmente. A diferencia de la carne, el pescado se cocina mucho más rápido en el tiempo. No necesita ser extinguido por horas bajo una tapa o freír a fuego lento. La excepción son solo piezas gruesas de cadáveres grandes. El pescado de río se fríe muy rápido.
Cómo freír pescado:
- Ponga trozos o un pez pequeño entero en una sartén bien calentada con aceite. Fríe un lado rápidamente.
- Voltear el pescado.
- Fríe ligeramente el otro lado, literalmente 30 segundos.
- Cubra la sartén y cocine al vapor un poco, unos 3-5 minutos. Los peces de río alcanzarán la preparación.
En caso de duda, siempre puede cortar o verificar la disponibilidad del producto. Sin sacarlo de la sartén. Pero no se recomienda freír durante más de 12-15 minutos, ya que afecta gravemente el sabor y la apariencia del plato. Se cree que 2.5-3 minutos son suficientes para 1 cm de espesor.
Consejo! Si el pescado está previamente frito antes de guisarlo con verduras o en salsa, entonces no es necesario cubrir la sartén. Lleve rápidamente las piezas hasta formar una costra a fuego alto, y luego introduzca aditivos, salsa.
Quinto error: bueno, demasiadas manipulaciones
Al freír pescado, no puede tocarlo con frecuencia. Es necesario minimizar todas las manipulaciones. La piel del pez es muy delgada y frágil. Si a menudo mueve o levanta una pieza, la película simplemente se rasgará. Como resultado, el jugo fluirá y el pescado no se freirá hasta que esté dorado. Es necesario tratar de forma ordenada e inmediata a la misma distancia entre sí para esparcir el pescado en una sartén, luego no tocar el primer minuto.
Consejo! Para voltear suavemente el pescado y no dañar la piel, use palas de madera o silicona con puntas romas.
Sexto error: mucha sal o pocas especias
El pescado no necesita mucha sal cuando se fríe, a veces simplemente se agrega sal al aceite. Pero al cocinar, definitivamente debes usar especias. No es solo sal o pimienta. Mejora significativamente el sabor de las raíces de pescado, varios condimentos, laurel, hierbas, cáscaras de limón. Además, cuando cocine, no necesita usar mucha agua. De lo contrario, todo el sabor irá al caldo y el pescado saldrá fresco. Excepción: sopas de pescado, oreja. Pero para ellos, la mayoría de las veces preparan un caldo saturado de trozos ilíquidos, y el pescado en sí se agrega más tarde para preservar el sabor.
Si el pescado se hierve como alimento dietético, para cocinar aspic o ensaladas, es importante no cocinarlo durante mucho tiempo, es suficiente que la especie blanca hierva durante quince minutos.
Los peces rojos necesitan aún menos. Es deseable enfriar el producto en un caldo con especias. Luego obtenemos un pescado jugoso y fragante.
Séptimo error: ¿olvidó cortar la cáscara?
Si se está preparando un filete de pescado con piel, por ejemplo, salmón, entonces es necesario cortarlo. De lo contrario, una pieza cuando golpea la sartén se doblará en un arco. Como resultado, el producto se freirá de manera desigual, no se dorará y no complacerá la vista.
¿Cómo incidir? Tomamos un cuchillo afilado, volteamos el filete y hacemos cortes poco profundos cada 5 milímetros.
Por cierto, gracias a esto, el pescado de este lado también está mejor saturado de especias. Bueno, ese filete se ve bonito.
Es posible hacer cortes transversales no simples, sino diagonalmente o incluso rombos.
Error octavo y final: ¿se calentó la sartén y el pescado?
El pescado no se adhiere a la sartén, no debido a la escasa cobertura. A veces es imposible arrancar por otra razón. Cuando se calienta un producto proteico frío, se forman compuestos pegajosos y pegajosos. Por lo tanto, no necesita enviar pescado del refrigerador inmediatamente a la sartén.
Lo dejamos sobre la mesa, lo dejamos calentar a temperatura ambiente.
El segundo punto: calentamos bien la sartén con aceite. El pescado debe entrar en grasa al rojo vivo, entonces definitivamente no se pegará, y después de un minuto el fuego puede reducirse ligeramente.
