La masa de levadura no es simple; trabajar con ella requiere ciertos conocimientos y habilidades. Amasar y tirar durante unos días en el refrigerador no funcionará. La levadura morirá y la masa peróxido. ¿Qué necesitas saber sobre él para evitar errores?
Tipos de masa de levadura
El horneado de levadura siempre es exuberante, poroso, si se cocina de acuerdo con todas las reglas. Cada producto requiere su propia masa. Los panecillos ciegos y el pan de la misma masa no funcionarán, y no es necesario.
Los principales tipos de masa de levadura:
- El pan es la cabeza de todo. Se hornea de la masa de levadura más común con harina y agua. Menos a menudo en masa de pan se agregan azúcar y grasa, pero en pequeñas cantidades.
- Masa de mantequilla. El nombre habla por sí mismo. En esta prueba, hay una cocción: azúcar, varias grasas, mantequilla. A menudo se usa leche, crema en lugar de agua, se introducen crema agria y kéfir. La masa está aromatizada con vainilla, canela, diversas esencias.
- Hojaldre. También sucede con la levadura. Bagels, croissants y otros pasteles resultan muy magníficos, ligeros, tienen una estructura en capas y contienen una gran cantidad de grasa.
- Masa para panqueques o masa para buñuelos. Esta masa tiene una consistencia líquida, está destinada a freír en una sartén. Los panqueques de levadura resultan magníficos, en ellos hay muchos agujeros, y los panqueques, por favor, con especial ternura.
Los tipos de masa de pan y pastelería son muy similares entre sí en características, pueden tener la misma consistencia, difieren solo en la cantidad de aditivos. Si hay mucha azúcar y grasa, entonces es más difícil que la levadura funcione. La masa de pan se elevará más rápido que los bollos de hojaldre.
Cómo almacenar masa
El tiempo de levadura es limitado. Después de amasar, comienza la fermentación, pero no dura para siempre. Después de unas horas, la masa comienza a peróxido. Por esta razón, es difícil de mantener durante mucho tiempo. La excepción es el hojaldre de levadura. Se encuentra perfectamente en el congelador y no pierde sus propiedades durante varios meses. La masa de pan y pastelería a veces también se congela, pero la calidad de la cocción después de la descongelación a veces se deteriora y puede aparecer un sabor agrio.
Lo que necesita saber sobre el almacenamiento de la masa de levadura:
- Si no es posible formar y hornear el producto a tiempo, la masa debe retirarse en el refrigerador. Allí se mantendrá fácilmente en pie hasta 24 horas si se realiza inmediatamente después del lote. Si la masa ya se mantuvo en celo y comenzó a elevarse, entonces resistirá mucho menos.
- La masa de levadura se seca rápidamente. Debe mantenerse debajo de una toalla o servilleta. A veces empacado en una bolsa. Esto también se puede hacer, pero tomamos polietileno duradero. De lo contrario, la levadura simplemente puede romperlo.
- Es necesario lubricar un paquete u otros utensilios para la masa, de lo contrario se pegará mucho, será difícil de arrancar.
El más malhumorado en el almacenamiento es la masa de levadura líquida para panqueques y buñuelos. Se acerca rápidamente, es fácil para la levadura trabajar con tanta consistencia. Pero junto con esto, la masa se calienta rápidamente. Después de unas pocas horas, se echa a perder en calor. Un refrigerador rara vez cuesta más de diez horas. Por lo tanto, no se recomienda amasarlo para el futuro, hacerlo solo una vez, hornearlo todo de una vez. Pero los productos que contiene (panqueques, panqueques, panqueques) se almacenan perfectamente en el refrigerador, toleran bien la congelación y luego se calientan en el microondas.
Tal levadura malhumorada
La compra de buena levadura no siempre se obtiene, y a veces se echan a perder en casa. Sucede que los productos se gastan, la masa se amasa, pero no sube en absoluto. La falta de prensado (crudo, fresco) es inmediatamente visible, cambian de color, olor, moho verde, pueden formarse manchas oscuras en la superficie.
Es difícil determinar la levadura seca que falta por indicadores organolépticos.
Exteriormente, son visibles solo por una prueba congelada. Es una pena, una pena, pero no se puede hacer nada. ¿O es posible?
Cómo verificar la levadura:
- Mezcle el líquido recetado con la cantidad indicada de levadura, agregue un poco de azúcar y harina, debería resultar hablador.
- Dejar en un lugar cálido.
- Echa un vistazo. Si aparece espuma en la superficie, la masa aumenta, luego introducimos los ingredientes restantes y amasamos audazmente la masa.
Si de repente el hablador no se levantó, no muestra signos de vida, entonces no gastamos el resto de los productos, debe correr a la tienda por levadura fresca.
Masa estropeada: signos de qué hacer
Lo más peligroso que sucede con la masa de levadura es peróxidos. Esto puede determinarse por el olor característico. Si el sentido del olfato no funciona, entonces puedes mirar la masa. La masa se arruga y "se cae", la levadura deja de funcionar.
Si esto sucede, es imposible solucionarlo.
Opción: tome parte de la masa para la masa, agregue azúcar, líquidos, levadura, harina y otros ingredientes, amase una nueva masa.
El segundo problema es la masa se ha secado. La corteza en la superficie se forma rápidamente, es difícil de ablandar, la apariencia y el sabor de la cocción se deterioran. La masa mixta debe estar cubierta, puede lubricar una gota de aceite. ¿Cómo arreglarlo? Espolvorea la masa con agua o grasa, tapa, deja reposar y luego mezcla.
Trucos para buenas amas de casa
Comencemos con los mitos. En todas partes en Internet e incluso en la literatura educativa está escrito que la harina se tamiza para oxigenación. ¿Por qué hay oxígeno en la harina si, cuando se combina con un líquido, todavía se moja y se pega? Es necesario tamizar, pero para eliminar la basura y facilitar el amasado, la harina suelta se combinará rápidamente con otros ingredientes.
Consejos útiles:
- El tiempo de subida de la masa de levadura es un concepto muy relativo. Depende de una gran cantidad de factores. Es más sabio controlar independientemente el aumento. Si, cuando se presiona, el hoyo permanece durante 5 segundos o más, entonces la masa está lista.
- La masa de levadura ama el calor. Si la habitación está fría, el recipiente se puede poner en una cacerola con agua caliente, cerca de la batería de calentamiento o cerca de la estufa.
- Todos los productos de amasado se deben sacar con anticipación sobre la mesa. Deje que se acuesten y caliente o especialmente caliente.
- La levadura prensada a menudo se indica en la receta, pero ahora rara vez se usa. Si necesita ser reemplazado con un análogo seco, luego reducimos la cantidad en 2.5 o 3 veces. Simplemente puede contar con la harina, en el paquete con levadura hay todo lo que necesita
La masa de levadura ama no solo el calor en interiores, sino también las manos humanas. Debe lavarse bien, trabajarse, acariciarse y hacerlo todo de buen humor. Hornear absorberá energía positiva, deleitará con esplendor y suavidad.
