Lejos de todas las enfermedades, la dieta tiene un efecto tan rápido y significativo como el de la pancreatitis. Gracias a un menú bien planificado, la pancreatitis puede relegarse al trasfondo de la vida cotidiana, pero esto no significa que nada complazca a la mesa.
Características de una dieta terapéutica para la pancreatitis.
El páncreas es uno de los órganos más importantes, en particular, produce insulina y enzimas digestivas. Lo principal que le puede pasar a ella es la pancreatitis, es decir, una enfermedad inflamatoria, por sus características específicas, dividida en dos formas principales: pancreatitis aguda y crónica.
En ambos casos, la nutrición dietética especial es un requisito previo para mejorar la condición del paciente, con el objetivo de prevenir la recaída y la normalización dentro de las funciones disponibles del páncreas.
Es importante tener en cuenta que la planificación de dieta exclusivamente independiente para la pancreatitis es el paso equivocado, que puede llevar a las consecuencias más tristes.
Una enfermedad de esta gravedad requiere asesoramiento especializado que pueda ayudar al paciente a desarrollar un plan de nutrición de acuerdo con su condición individual.
Sin embargo, en general, las reglas principales de una dieta terapéutica para la pancreatitis se pueden reducir a lo siguiente:
• las comidas frecuentes (5-8 veces al día) son importantes tanto después de la exacerbación como durante la remisión;
• entre comidas es imposible tomar descansos largos, también es inaceptable tolerar una sensación pronunciada de hambre;
• las porciones de platos deben ser pequeñas, si no es suficiente; es mejor tomar un refrigerio en media hora;
• todos los alimentos y bebidas no deben ser tan fríos como el hielo ni muy calientes; los límites de temperatura en ambos lados deben estar dentro de límites razonables;
• la composición y la consistencia de todos los alimentos y bebidas deben ser tales que excluyan la posibilidad de efectos nocivos químicos o mecánicos en el estómago y, por lo tanto, en el páncreas;
• en la dieta, es necesario equilibrar con el predominio de proteínas (origen animal) y la reducción (sin dañar el metabolismo) de carbohidratos y grasas.
Diferencias en la dieta terapéutica para la pancreatitis.
Al comienzo del curso de la pancreatitis aguda o con una exacerbación crónica, no hay nutrición: al paciente se le muestra hambre con beber solo agua, que dura de 1 a 3 días.
Después de esto, es necesario lo antes posible para garantizar una dieta normal, al principio, todo bajo en calorías y que contenga un mínimo de nutrientes.
Esto puede ser galletas saladas, un caldo de rosa mosqueta, sopa de crema de verduras, tortilla. Durante este período de la enfermedad, todos los alimentos deben tener estrictamente una consistencia semilíquida y uniforme.
Además, los dulces deben descartarse por completo.
Pero, de hecho (en el transcurso de varias semanas), se está llevando a cabo una transición a la nutrición, que debe observarse en la pancreatitis crónica.
Con esta forma de la enfermedad durante muchos meses, no puede experimentar dolor y otros síntomas de empeoramiento, pero aún así, con el menú necesita precaución constante.
Todo lo potencialmente peligroso (por ejemplo, fibra gruesa, salada) debe estar presente en la mesa como mínimo. La comida en puré es muy deseable, pero no es necesario que llene todo el menú.
Alimentos permitidos y prohibidos en una dieta terapéutica para la pancreatitis
El menú para la pancreatitis es estricto, pero con su forma crónica (durante el período de remisión), la elección de los productos permitidos, bastante amplios y con buenas recetas a mano, será deliciosa todos los días.
Por ejemplo, puede encontrar recetas dietéticas para pasteles sin azúcar y de postre, así como galletas e incluso pasteles. Está prohibido freír todo, pero puedes cocinar, guisar y hornear.
Lácteos:
• mantequilla;
• requesón;
• kéfir;
• leche;
• leche fermentada al horno;
• yogurt;
• yogurt;
• crema agria;
• queso.
Los productos de leche agria en la dieta terapéutica para la pancreatitis eligen el contenido mínimo de grasa, los quesos, no procesados, no afilados y sin ningún tipo de moho. Es mejor no beber leche y crema, sino agregar a los platos, desde los cereales mencionados anteriormente hasta las sopas de crema y guisos.
Carne:
• pollo;
• pavo;
• conejo;
• carne de res;
• pescado (bacalao, lucio, lucioperca, esturión, abadejo);
• mariscos (calamares, carne de cangrejo, camarones, mejillones).
Toda la carne debe ser magra y tierna. El pescado y las aves de corral se pueden servir en trozos, también los mariscos no se trituran. El resto es solo picado (de carne picada), y estos son todo tipo de albóndigas, rollos de col y chuletas. Se recomienda cocinar al vapor o al horno el ave (en papel de aluminio, para evitar la formación de una corteza dura y, por supuesto, para preservar la ternura jugosa). Las sopas de carne se cocinan estrictamente en el segundo caldo.
Verduras:
• papas;
• zanahorias;
• pimiento dulce;
• calabacín;
• calabaza;
• berenjena;
• guisantes verdes;
• remolacha;
• coliflor, brócoli, coles de Bruselas;
• tomates.
Además de los platos donde las verduras se cortan al máximo (por ejemplo, puré de papas en un plato de acompañamiento, soufflé), todavía se pueden preparar (para la remisión) al estado más suave (por ejemplo, en estofado en una estufa o en una olla, se cocinan hasta que estén suaves en las sopas).
Frutas y bayas:
• plátanos;
• duraznos y albaricoques;
• manzana;
• sandía;
• peras;
• uvas;
• caqui;
• melón;
• ciruelas;
• granadas;
• cerezas y cerezas;
• fresas;
• arándanos.
La condición principal es que todas las frutas deben ser no ácidas. De las más dulces se obtienen buenas compotas. Puedes comer frutas secas.
Las frutas y bayas crudas (¡como las verduras!) Se comen con mucho cuidado, si se les exprime el jugo, la bebida se diluye en un tercio a la mitad con agua. Pero es aún más seguro calentar el máximo de alimentos vegetales.
Cereales:
• arroz;
• trigo sarraceno;
• avena;
• sémola.
Se recomienda limitar incluso con remisión prolongada cebada perlada, cebada y maíz. Las gachas de avena se cocinan en agua o leche, es necesario molerlas para obtener una consistencia homogénea viscosa. Desde las gachas puedes cocinar budines y guisos. Además, no se olvide de la capacidad de usar avena.
El pan de varios cereales incluso se muestra en la dieta terapéutica para la pancreatitis, solo, no solo del horno, de manera óptima, los panecillos de ayer, muy bueno, con tostadas, galletas saladas.
Otras categorías de productos que vale la pena mencionar:
• los huevos de codorniz y los pollos se usan en tortillas, dando preferencia a las proteínas;
• la pasta se utiliza para diversos fines: en sopas, guarniciones y guisos;
• la cantidad de sal debe ser limitada;
• las especias no están permitidas regularmente, poco a poco y no todas (por ejemplo, ni siquiera puedes pensar en la pimienta de cayena);
• los hongos son teóricamente útiles, pero rara vez se permiten;
• las nueces se comen con mucho cuidado por dos razones: la composición compleja y la dificultad de digerirlas, aunque muchas de ellas son una valiosa fuente de proteínas;
• se permiten aceites vegetales (principalmente girasol y oliva);
• observando la moderación, no puede negarse dulces: mermelada, malvaviscos, pastilla, chocolate negro, mermelada, gelatina, cremas ligeras.
El azúcar es un producto dañino para la enfermedad, pero es posible elegir endulzantes y tomar un poco de miel.
De las bebidas permitidas, té, café, bebidas a base de hierbas, gelatina (son útiles las frutas, bayas y leche, pero nada mejor que la avena), así como agua pura, algunas de las cuales deben ser minerales.
En una dieta terapéutica para la pancreatitis, es importante controlar la cantidad de líquido que se bebe, prevenir la deshidratación, y puede navegar a la tasa recomendada de 1,5 litros por día durante un período de remisión.
Está estrictamente prohibido no solo por el período de exacerbación, sino también en buenas condiciones de remisión, como alimentos como:
• grasos y pesados para la asimilación de carne (por ejemplo, cerdo, pato salvaje, manteca de cerdo), así como despojos (con raras excepciones para la lengua de res);
• salsa de tomate, mostaza y mayonesa;
• todo tipo de vegetales enlatados (incluyendo lecho, chucrut, encurtidos);
• levadura para hornear;
• acedera;
• salchichas y pescado ahumado;
• productos lácteos muy grasos;
• frijol (casi todos);
• bebidas alcohólicas.
Al elegir productos listos para usar en una tienda, debe prestar mucha atención a su composición: una gran cantidad de saborizantes, conservantes, colorantes y otros aditivos ciertamente no serán útiles, pero los científicos aún discuten sobre el daño que tienen con esta enfermedad.
Ejemplo de menú para una dieta terapéutica para pancreatitis crónica en remisión
Primer dia
Desayuno temprano: batido hecho de yogur, harina de avena y manzana al horno.
Desayuno: gachas de leche, soufflé de requesón con hierbas.
Almuerzo: sopa de fideos con pollo, cazuela de vegetales dulces (calabaza, pimiento, zanahorias).
Merienda - requesón con yogurt.
Cena: pescado al vapor con puré de papas de colores.
Segundo dia
Desayuno temprano - malvaviscos.
Desayuno: tortilla de cuajada de huevo, pera al horno.
Almuerzo: sopa con albóndigas, chuletas de zanahoria en el horno con crema agria.
Merienda - fideos.
Cena - pescado al horno con queso.
Tercer dia
Desayuno temprano: gelatina de bayas, galletas saladas.
Desayuno: gachas de arroz en puré, soufflé de zanahoria con frutas secas.
Almuerzo: sopa de crema de coliflor y queso, empanadas de carne.
Merienda - cazuela de queso cottage sin azúcar.
Cena: un pastel de puré de papas y carne picada con queso.
Cuarto dia
Desayuno temprano - yogur de frutas.
Desayuno: gachas de sémola, soufflé de calabaza con crema agria.
Almuerzo: puré de calabaza, calamares guisados con verduras.
Merienda - fideos de leche.
Cena: cazuela de arroz y carne de pavo, malvaviscos.
Quinto dia
Desayuno temprano: gachas de arroz, manzanas al horno con requesón.
Desayuno: huevos revueltos, gelatina de avena con miel.
Almuerzo - sopa de crema de pescado
Merienda - un soufflé de verduras.
Cena: albóndigas de conejo con verduras guisadas, compota de fruta fresca, galletas caseras.
Sexto dia
Desayuno temprano - gelatina.
Desayuno: avena, peras al horno con queso.
Almuerzo: sopa de puré de papas con pollo, chuletas de conejo, soufflé de coliflor.
Merienda - Charlotte.
Cena: gachas de sémola y budín de requesón, paté de pavo.
Séptimo día
Desayuno temprano: compota de frutas secas, galletas saladas.
Desayuno: tortilla de proteínas al vapor, requesón batido con yogur y bayas.
Almuerzo: albóndigas de pollo al vapor con requesón, soufflé de calabacín, tostadas.
Merienda - manzanas al horno.
Cena - pescado al horno con salsa de leche con puré de papas, mermelada.
