Hoy, muchos se están moviendo hacia un estilo de vida saludable, rechazando los alimentos fritos. Pero a veces quieres disfrutar de papas fritas o empanadas caseras. Y cualquier banquete o fiesta no funcionará sin platos fritos. Nuestra calificación especial, basada en las opiniones femeninas de las amas de casa, lo ayudará a descubrir qué aceite es mejor freír.
Aceite de coco
Este aceite es el más adecuado para freír, ya que consiste en 92% de ácidos grasos saturados, lo que es un indicador de su alta resistencia al calor. Dentro de unos meses, dicho producto no se pondrá rancio y se mantendrá fresco. Se puede almacenar a temperatura ambiente. En tales condiciones, su consistencia será semi-blanda. La ventaja del aceite de coco es la presencia de ácido graso láurico beneficioso. Mejora el perfil de colesterol, tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y tiene un efecto positivo sobre las bacterias patógenas. De todos los aceites, es el coco el que da sensación de saciedad durante un período de tiempo suficientemente largo. Al elegir, vale la pena dar preferencia a un producto orgánico prensado en frío. Ideal para grasas profundas y para hornear.
Ghee
Debido a la alta temperatura del humo, el ghee es mucho más saludable que la mantequilla. Es muy popular en el Este, donde se llama ghee. En la India, es la base de la mayoría de los platos, y los curanderos orientales confían en que tiene propiedades únicas. Este aceite promueve la regeneración celular y mejora el funcionamiento del estómago y los intestinos. Mejora la memoria y la visión, acelera el metabolismo y mejora la flexibilidad muscular. Su versatilidad radica en el hecho de que se adapta absolutamente a todos. Durante el almacenamiento, el ghee se vuelve solo más sabroso, esta es su principal ventaja. Pero debe almacenarse en un buen empaque sellado. Se recomienda para aquellas amas de casa que les gusta cocinar platos que requieren un tratamiento térmico prolongado.
Aceite de aguacate
Uno de los líderes entre los aceites para freír es el aceite de aguacate, ya que contiene 70% de ácidos grasos monoinsaturados, mientras que los poliinsaturados solo 10%, y no se sabe que tengan una excelente resistencia a las altas temperaturas. El 20% restante son grasas saturadas saludables a base de plantas. Mediante un indicador como la temperatura del humo, el aceite de aguacate es el mejor producto para todos los tipos de frituras, incluida la cocción frita y al fuego abierto. Este aceite se puede freír sin temor a que se sobrecaliente accidentalmente, porque se forman relativamente pocas sustancias nocivas en él. Se recomienda para las amas de casa que no están acostumbradas a ahorrar en su salud.
Aceite de oliva
A pesar del alto contenido de grasas insaturadas, el punto de humo del aceite de oliva es bastante alto, por lo que es estable cuando se oxida cuando se calienta. Este aceite no fuma, y los platos son sorprendentemente sabrosos. Esto es ideal para cocinar pescado o carne. Para freír, debes elegir aceite de oliva virgen extra sin refinar con baja acidez. Se da preferencia al prensado en frío. Sin embargo, vale la pena recordar que no debe exceder la temperatura del humo, ya que esto puede conducir a la formación de sustancias tóxicas. En tal aceite, promedia 210-215 grados.
Aceite de mostaza
Perfecto para cocinar platos fritos y guisados, ya que no hace espuma ni se quema. La verdad tiene un sabor inusual y un olor pronunciado, por lo que muchas amas de casa prefieren el aceite de girasol, que por error se considera ideal para freír. A una temperatura de humo de 250 grados, el aceite de mostaza no tiene un porcentaje muy alto de grasas poliinsaturadas. Hace dos siglos en Inglaterra fue servido en la mesa de los reyes como un manjar. Debido a la presencia de ácidos linoleico y linolénico en su composición, el aceite de mostaza se considera la grasa vegetal más dietética. Se recomienda su uso en presencia de aterosclerosis y enfermedad cardiovascular.
Aceite de arroz
Hacen tal aceite del salvado de arroz. Gracias a un punto de humo de 250 grados, es ideal para freír en una sartén y asar a la parrilla. Un contenido suficientemente alto de grasas poliinsaturadas (37%) se compensa con un 19% de grasas saturadas, que tienen una mejor resistencia al calor. El aceite de arroz es una fuente de vitaminas A, B, E y PP. Es rico en antioxidantes como el tocoferol, el escualeno y el tocotrienol. Gracias a los ácidos esteárico y palmítico contenidos en este aceite, el nivel de colesterol en la sangre se normaliza. Se recomienda usarlo activamente para freír, ya que después no hay una combustión estable.
Grasa de cerdo
Una buena opción es la manteca de cerdo. Nuestros abuelos y abuelas lo asaron y lo guisaron, se añadió grasa de cerdo derretida a la masa para tartas, pasteles y otros muffins. Cuando se derrite, las propiedades biológicas de la grasa de cerdo y su digestibilidad por el cuerpo solo mejoran. Su ventaja es la presencia de ácido araquidónico, que rara vez se encuentra en los alimentos. Por actividad biológica, la grasa de cerdo es varias veces superior a la mantequilla.
Mantequilla de maní
El punto de humo del aceite es promedio, por lo que no es adecuado para grasas profundas, pero es útil para cocinar en una sartén. La regla principal es no usar el fuego máximo. Guisar verduras o carne es la mejor opción.
Los nutricionistas aconsejan evitar los alimentos fritos, pero esto no significa que se deban excluir todos los platos cocinados en una sartén. Es necesario abordar racionalmente la elección del aceite de cocina. Pero no importa qué tipo de aceite vegetal compre la ama de casa, aún debe controlar cuidadosamente que el aceite no se queme en la sartén, formando carcinógenos nocivos.
