Atún: uno de los peces comerciales más importantes, tiene un alto sabor y cualidades nutricionales. Y el atún enlatado es casi tan bueno como el pescado fresco. Y es importante saber qué beneficios puede ser y qué daño.
Sobre los beneficios gastronómicos del atún enlatado
La tribu (grupo) de atún consta de 15 especies, divididas en 3 géneros, pertenecientes a la familia de la caballa. El valor comercial más alto es hasta el 80% de la captura, el atún aleta amarilla, rayado y australiano. Otro 6% corresponde al atún de ojos grandes.
Y la mayor parte de la captura total se procesa en productos enlatados en envases de estaño o vidrio.
Sorprendentemente, hasta la década de 1950, el atún enlatado se consideraba pescado de tercera clase, y solo la disminución natural de las sardinas lo ayudó a ingresar al mercado.
La carne de atún es casi deshuesada, es hermosa de color rosa-rojo, fibra gruesa, densa, no grasa y muy sabrosa, sin el característico sabor y olor a "pescado".
El atún enlatado es conveniente como un producto listo para comer y un producto semiacabado para preparar muchos platos: sopas, pastas, sándwiches, salsas, coberturas para pasteles, pastas, tortillas, pizza, ensaladas, así como otros aperitivos fríos y calientes.
Y no es menos útil que el pescado recién pescado.
El atún enlatado se prepara de acuerdo con una amplia variedad de tecnologías y recetas, sucede:
En jugo propio;
En aceite;
· Bajo tomate o salsa blanca;
En la marinada.
La comida enlatada de la más alta calidad está hecha de la parte posterior del pescado, firmando un atún tal que está "entero" o "rebanado". Las sobras de carne se destinan a productos etiquetados como atún picado o ensalada en forma de virutas. El atún en forma de paté también es muy bueno.
Aquellos que lo cocinan de manera variable y frecuente, notan unánimemente que el atún en lata puede convertirse en una alternativa digna al pescado fresco, y si a esto le añadimos que cuando se trata con calor conserva sus propiedades útiles originales, quedará claro el tempestuoso, como el mar espumoso, la popularidad. Estos pescados enlatados.
Como parte del atún, todo lo más importante para la salud humana se presenta en una cantidad justa y equilibrada.
¿Cómo pueden manifestarse los beneficios para la salud del atún enlatado?
El valor energético del atún enlatado en su propio jugo no alcanza los 100 kcal por 100 g. Junto con la falta total de carbohidratos, el atún es ideal para la dieta de los diabéticos y aquellos que se adhieren a las dietas libres de carbohidratos para perder peso.
Al mismo tiempo, su uso ayuda a desarrollar músculo.
El hecho es que el atún contiene hasta un 30% de proteínas digeribles en un 95%. Las entregas frecuentes al cuerpo pueden mantener nuevas formas corporales en tono, así como fortalecer el tejido óseo, incluidos los dientes.
Los macro y micronutrientes se presentan en atún en forma biodisponible, es decir, nuevamente, en forma perfectamente digerible.
Solo 100 g de atún cubren el 20% de la necesidad humana diaria de fósforo y el 15% de magnesio. Este pescado también es marisco, lo que significa que es una fuente de yodo, que es necesaria para proteger la glándula tiroides de la hiperplasia (benigna al comienzo del proceso de sobrecrecimiento de órganos).
Y una porción igualmente modesta proporcionará un 100% de requerimiento diario de selenio.
Sin ella, el trabajo completo del hígado, responsable de limpiar la sangre, es imposible.
El selenio mantiene la inmunidad a un nivel que no le permite enfermarse en una epidemia, previene el envejecimiento prematuro y tiene un efecto antiinflamatorio.
Este último se ve reforzado por la vitamina E, cuyo contenido en atún también es impresionante.
El tocoferol activa las funciones reproductivas, pero sobre todo se le conoce como la "vitamina de la juventud y la belleza":
· Pelo magnífico, obediente y sedoso;
· Uñas brillantes y fuertes, no propensas a enfermedades fúngicas;
· Limpie la piel sin brillo graso;
· Supresión de procesos oxidativos del envejecimiento celular.
Todo esto proporciona vitamina E.
Del grupo B, las vitaminas B6 y B12 están más representadas en el atún.
El primero es necesario para la existencia misma de sistemas enzimáticos y la absorción total de glucosa por las células nerviosas.
El segundo: mantiene un nivel adecuado de reservas de hierro y promueve la conversión de carotenos en vitamina A.
Los ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6 en 100 g de atún en lata contienen 1.1 gy 0.21 g, respectivamente.
Su indispensabilidad para el trabajo del sistema cardiovascular, incluida la prevención de los riesgos de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, así como el desarrollo de trombosis, se ha demostrado perfectamente.
Además, alinean el fondo hormonal, que es responsable de la resistencia al estrés y tienen un efecto positivo en la actividad cerebral, por lo que el atún en la mesa se muestra con un gran estrés mental y emocional.
Estos ácidos son indispensables, es decir, no se sintetizan en absoluto en el cuerpo humano y solo pueden ingresar desde el exterior.
Además, si el atún enlatado aparece regularmente en la mesa, los beneficios serán los siguientes:
· Normalización del nivel de hemoglobina y, como resultado, prevención de la anemia;
· Mejora de la circulación sanguínea de los órganos internos;
· Estabilización de la presión sanguínea;
· Mejora de la visión, incluida la reducción de los efectos del estrés y la desaparición del síndrome del ojo seco;
· Fortalecimiento de la inmunidad, junto con el bloqueo de los efectos de los alérgenos de los alimentos, el origen de los medicamentos y los factores ambientales.
Excelente es el uso de atún enlatado en el tratamiento de enfermedades específicas:
· Colecistitis: alivia el proceso inflamatorio;
· Artrosis y artritis: minimiza el dolor;
Tromboflebitis: diluye moderadamente la sangre;
· Daño a la piel debido a quemaduras o congelación: acelera la regeneración.
La alimentación de peces a menudo amenaza con una enfermedad grave, la helmintiosis, pero esto simplemente no puede suceder con el atún, ya que no se adhieren parásitos.
Probable daño del atún enlatado
El nivel natural de sustancias nocivas en el agua de mar, incluido el mercurio, ha aumentado significativamente (y continúa aumentando) como resultado de las actividades humanas. El atún pertenece al pescado que puede acumular este metal pesado en una buena cantidad, y luego, con su carne, el mercurio está en el cuerpo humano.
Teóricamente, si el atún no fuera viejo y fuera capturado en aguas relativamente limpias y si no comiera pescado durante medio kilo al día, el atún enlatado no haría ningún daño.
Pero debido al mercurio, el atún en cantidades limitadas y con gran cuidado se incluye en la dieta de los niños menores de tres años, los ancianos, las mujeres durante el embarazo y la lactancia.
El hecho es que una sobredosis de mercurio, incluso en una etapa temprana, provoca dolores de cabeza, trastornos del aparato vestibular, discapacidad visual, pérdida de cabello y mucho más.
Otra desgracia que absorbe el atún en el océano es el bisfenol A. La sustancia que se origina en la producción de plástico está cerca de la hormona estrógeno, cuyo daño ni siquiera se comprende por completo, pero su efecto destructivo sobre el sistema nervioso central es seguro.
Además, puede haber daños por el atún enlatado si:
Alergias al filete de pescado caballa;
Enfermedad renal
Enfermedades respiratorias graves, como el asma.
Esto no quiere decir que exista un daño claro por el atún enlatado en el aceite, pero desde el punto de vista de la nutrición dietética, es notablemente diferente del pescado en su propio jugo:
· Alto contenido de grasa, de modo que 100 g de alimentos enlatados en aceite cubren hasta el 22% de la necesidad diaria de grasas;
· Alto contenido calórico, superior al atún, nuevamente en jugo o en tomate 1.5-2 veces;
· Lejos de la proporcionalidad útil de los ácidos grasos omega-6 y omega-3, expresada en una proporción de 13: 1, mientras que 4: 1 se considera la norma.
Sin embargo, estos indicadores pueden contrastarse con el hecho de que 100 g de alimentos enlatados en aceite cubren el 60% de la necesidad diaria de vitamina D.
Cómo elegir un delicioso atún enlatado y usarlo de manera rentable
El resultado de todo lo anterior puede ser la conclusión de que el atún enlatado es muy sabroso y útil para incluir en la dieta, observando una moderación saludable.
Pero, antes de disfrutar el pescado, debes pescarlo. Es decir, para comer atún enlatado sin daño, debe elegir una buena comida enlatada:
· El frasco de estaño debe ser plano, no arrugado, sin rastros de óxido, y en ningún caso puede hincharse; esta es una señal segura de un producto en mal estado;
· En los alimentos enlatados buenos, la proporción de materias primas de pescado supera el 50%, por lo que si la agita, no debe gorgotear en el interior;
· Para que el atún se vuelva realmente sabroso, deben transcurrir 2-3 meses desde la fecha de fabricación, para lo cual se conserva hasta que esté listo, empapado en jugo o aceite, salsa. Por lo tanto, es mejor tomar lo que se hizo hace unos meses;
· Los productos enlatados producidos en tierras con acceso a las aguas donde se captura atún son de la más alta calidad. Los productos no son refrigerados, sino de materias primas congeladas, este no es el segundo grado, pero para los amantes de la buena comida, la opción no es adecuada. Además, si el atún se congela incorrectamente, la sustancia histamina se acumula en él, provocando reacciones alérgicas agravadas de diversos orígenes;
· No hay pequeños alevines en la captura de atún para una fábrica de pescado, por lo que ni siquiera se pueden encontrar piezas enteras en un banco abierto, como si se hubieran extraído de un pez de un recipiente más pequeño. Si compraste uno, significa que no es atún, sino un pez diferente.
Se recomienda transferir el contenido de una lata abierta a recipientes de vidrio y almacenar bajo una tapa hermética en el refrigerador por no más de 24 horas.
