La preparación de tinturas caseras en nuestro tiempo es un pasatiempo con elementos de arte aplicado.
Tal vez ese pasatiempo no sea claro para todos en las condiciones en que se puede comprar cualquier bebida alcohólica en una hermosa botella de marca, con medallas y estrellas, con una etiqueta brillante y prometedora. Pero, con el mismo éxito, puedes "darte un capricho" a un sustituto de origen desconocido, o alcohol diluido común, con la adición de sabores artificiales.
La gama de tinturas caseras puede competir con cualquier destilería grande, porque estas bebidas no están hechas para obtener ganancias y volumen, sino principalmente para experimentar y probar con un círculo cercano de amigos. El proceso de fabricación en sí y el intercambio de experiencias son importantes.
Convertir tintura en casa - principios tecnológicos básicos
La base de la tintura es el alcohol purificado o las bebidas que contienen alcohol, cuya calidad debe prestarse especial atención. El segundo componente importante es la materia prima vegetal, de la que depende el sabor y el aroma de la bebida, sus propiedades medicinales, cuando se trata de la fabricación de tinturas medicinales.
Las ciruelas silvestres son apreciadas por su sabor agrio especial, que no desaparece por completo incluso después de congelar las bayas. Los frutos del turno se recogen después de la primera helada, adquieren la máxima jugosidad y algo de dulzura. A veces, los enólogos caseros recolectan ciruelas silvestres a fines de agosto, mucho antes del inicio de las heladas, y luego congelan las bayas en los congeladores.
Los frutos del turno se usan para hacer tinturas, principalmente en combinación con otras frutas, hierbas y especias. En combinación con la miel, puede obtener una gama de sabores muy interesante, y tal tintura decorará su colección casera, como una bebida de élite.
Las flores, las hojas y la corteza negra también son excelentes materias primas. Desde el punto de vista del sabor y las propiedades aromáticas, las frutas y las flores son interesantes. La recolección de flores comienza durante el período de floración, en la fase de un brote floreciente. El turno es una planta de miel con un aroma muy delicado y agradable. Esta calidad debe ser utilizada en la preparación de tinturas.
La tintura espinosa fuerte con una alta concentración de materiales vegetales puede convertirse en la base de licores caseros, licores y ponches.
Dependiendo del contenido de azúcar y alcohol en las tinturas, se clasifican como:
Dulce: fuerza 16-25%
Semidulce - 30-40%
Amargo - 30-60%
Las tinturas incluyen, debido a la similitud de la tecnología de fabricación, ginebras (45%), bálsamos (35-45%). Como puede ver, el contenido de alcohol en las tinturas de frutas varía con bastante libertad, lo que facilita el proceso de fabricación casera, pero el contenido de azúcar en estas bebidas tiene valores estables:
Los bálsamos y las ginebras no contienen azúcar en absoluto;
En tinturas amargas, su cantidad no alcanza más del 7%;
En tinturas semidulces - 10% de azúcar;
En dulces - 8-30%.
Otros componentes de tinturas tienen una composición muy diferente, y puede ser creativo en este asunto, pero tradicionalmente se utilizan al menos diez ingredientes para hacer ginebras y bálsamos. A veces, los bálsamos contienen hasta 50-60 tipos de hierbas y especias.
La esencia del proceso de insistir en las frutas sobre el alcohol es disolver las sustancias contenidas en los componentes de la planta. El alcohol juega el papel de un solvente. La duración del proceso de infusión depende del método de extracción.
La opción más fácil: las bayas se trituran y envejecen en alcohol. Cuanto mayor es la concentración de alcohol, mejor es el resultado. Una vez recibido el extracto (solución saturada), puede llevarlo a la concentración deseada con jugo de fruta, agua destilada y para la preparación de licor o crema, con jarabe, crema de leche y huevo.
Puede acelerar la preparación de tinturas agitando o calentando la mezcla. Para hacer esto, las frutas, sumergidas en alcohol, se mezclan durante todo el proceso de infusión.
El método de calentamiento se puede usar con precaución: el alcohol se enciende fácilmente y se volatiliza, y esto debe recordarse. Calentar el recipiente en un baño de agua en forma sellada a una temperatura no superior a 60-70 ° C.
1. Tintura de encender miel en casa
Ingredientes
Bayas silvestres de ciruela 2.5 kg
Vodka (45%) 3 L
Miel 500 g
Canela 15 g
Clavo 20 g
Tecnología de cocina:
Ordenar las bayas recogidas. Para separar el jugo más intensamente, sostenga las bayas lavadas por un tiempo en el congelador para que se congelen ligeramente. Tendrán que insistir durante mucho tiempo, así que retire las semillas. Haga puré de papas: cuanto más pequeñas sean las partículas de materias primas, mejor se combinarán con el alcohol. Combina la masa de bayas con miel y alcohol. Revuelva y vierta en un recipiente resellable. Para insistir, seleccione una botella de vidrio oscuro. Revuelva el contenido de la botella diariamente durante un mes. Cuando el líquido se vuelve transparente y se forma un precipitado en el fondo del recipiente, drene cuidadosamente la tintura, teniendo cuidado de no sacudir el espeso. Es necesario soportar la tintura durante al menos un año, a temperatura ambiente y en un lugar inaccesible a la luz solar.
Cuando tiene entre 3 y 4 años, la bebida adquiere un sabor suave y rico. En este momento, puede agregar especias picantes a la tintura, dejar reposar durante 10-14 días, colar y verter la tintura en botellas de vidrio oscuro.
2. Tintura de espinas: hacer ginebra en casa
Ingredientes
Alcohol (92%) 3 L
Grosella negra: bayas frescas - 1.0 kg; hojas - 200 g
Azúcar 2 kg
A su vez: bayas - 2 kg; flores - 400 g
Enebro (bayas secas) 100 g
Cilantro 50 g
Frutos de hinojo 100 g
Anís (anís estrellado) 3-4 estrellas
Agua purificada 1.5 l
Tecnología de cocina:
El proceso de hacer esta ginebra casera es largo y un poco problemático. Además, la tecnología requiere un destilador, ¡pero la bebida lo vale! El resultado debe ser una ginebra transparente de rubí brillante, muy fragante, con un sabor suave.
Primero debe abastecerse de mermelada de grosellas en la temporada de cosecha de bayas de verano. Al mismo tiempo, recoge las flores del turno.
Limpie las bayas con una cantidad igual de azúcar, transfiéralas a un frasco estéril y póngalas en frío hasta el otoño.
Gire las flores, las hojas de grosella, el anís, el hinojo y las frutas de enebro, coloque las semillas de cilantro en una botella y llénelas con alcohol. Coloque una botella en algún lugar de la cocina para que sea conveniente sacudirla a diario, pero guárdela en un armario en un lugar oscuro.
En otoño, recoja las bayas del turno, lave, agite bien el agua, retire las semillas, pique la licuadora, combine con azúcar (1 kg), mezcle. Puedes calentarlo un poco para que el azúcar se disuelva más rápido.
Combine el puré de espinas con mermelada de grosellas ya preparadas, agregue tintura de alcohol. Remoje la mezcla durante 3-4 semanas, cerrando herméticamente el recipiente. Revuelva el contenido diariamente agitando la botella.
Después de esto, agregue agua y destile a través del aparato para obtener un líquido transparente y aromático con una concentración de hasta 30%.
3. Dulce tintura de espinas en casa cocina instantánea
Ingredientes
Gire 1.0 kg
Azúcar 2.5 kg
Vino alcohol 2 l
Canela
Clavo
Naranjas 3-4 piezas
Raíz de jengibre
Cardamomo
Agua 0.5 l
Tecnología de cocina:
Prepare bayas y naranjas, raíz de jengibre fresca. Muela todos los ingredientes, espolvoree con azúcar, agregue agua y caliente la masa hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue alcohol y cierre bien la mezcla en un recipiente preparado.
Vierta agua en una olla grande, llenándola en aproximadamente 1/3 parte. Sumerja la botella de tintura futura en agua fría. Calienta lentamente la sartén sobre el fuego. Cuando la temperatura del agua alcance los 70 ° C, apague la estufa. Deje la botella en agua caliente hasta que se enfríe naturalmente. Repita el calentamiento 2-3 veces, durante dos semanas. Después de esto, cuela la tintura. Déjelo solo en un lugar oscuro hasta que el líquido se aclare, retírelo del sedimento, como se hace con el vino.
4. Tintura de espinas en casa con manzanas y canela.
Ingredientes
Girar
Manzanas 800 g
Canela 2 palitos
Vodka 1.6 L
Azúcar 0.5 kg
Convierte la tintura en casa: consejos y trucos útiles
- La tintura espinosa fuerte se puede usar con gran éxito para la preparación de licores, cremas, ponche, cócteles en casa.
- Asegúrese de prestar atención a la calidad del alcohol en el proceso de hacer tinturas caseras: este componente no es menos importante que la composición herbal de las bebidas. La mejor opción es el alcohol de vino. Puede usar, por supuesto, alcohol ilegal casero, pero asegúrese de destilarlo dos veces y limpiarlo a fondo: la más mínima presencia de aceites de fusel arruinará el aroma de la tintura.
- Para limpiar el alcohol en casa, use una solución de permanganato de potasio, carbón.
