Las personas que viven en un clima cálido y que tienen la oportunidad de comer vegetales frescos durante todo el año, no tienen idea de por qué se deben conservar los pepinos. Por lo tanto, ninguna cocina en el mundo tiene una experiencia tan rica en la conservación de verduras que adoran el calor como en la cocina rusa, y todos los secretos en esta dirección son el logro incondicional de nuestras amas de casa.
La variedad de recetas de adobos para pepinos está aumentando gradualmente, porque la cocina rusa se caracteriza por un cambio constante que proviene del exterior. Las características de la cocina nacional de las naciones vecinas son bienvenidas por nuestras amas de casa incluso en conservas.
La segunda pregunta importante en este asunto son los métodos rápidos de cosecha, porque nuestra gente está acostumbrada a que la mesa siempre sea generosa, y después de la cosecha, necesitamos tener tiempo para procesarla; después de todo, el verano en latitudes templadas es corto y hay que esperar mucho tiempo antes de la próxima cosecha.
Una receta rápida para pepinos en vinagre: principios tecnológicos básicos
Si elige una variedad adecuada de pepinos para enlatar, entonces no habrá problemas con su cosecha y almacenamiento. Para el decapado y decapado, las variedades de maduración media cultivadas en campo abierto son las más adecuadas. Puede determinar el grado de pepino en escabeche por apariencia: las frutas tienen una piel delgada con tubérculos grandes y espigas negras, carne densa. El color de la piel del pepino en escabeche es claro, casi blanco, desde el lado de la inflorescencia, convirtiéndose en un tono verde saturado cerca del tallo.
Por supuesto, hay otras sutilezas que deben tenerse en cuenta al preservar. Para el decapado, se recomienda utilizar frutas recién cosechadas, ya que el almacenamiento a largo plazo de su calidad se deteriora. Además, se deben seleccionar frutas de pequeño tamaño, en la etapa de madurez técnica, cuando las semillas aún no han tenido tiempo de formarse. Son más densos y los pepinos pequeños están más densamente embalados en frascos, lo que permite el uso económico de contenedores y espacio de almacenamiento.
Es cierto que los frutos corresponden a la etapa de madurez técnica, pero al mismo tiempo, sus tamaños alcanzan los 10 cm y más. Tales pepinos son perfectos para enlatar en rodajas, para preparar ensaladas de invierno.
El proceso de preservar los pepinos siempre comienza con la clasificación de la fruta, preparando la cantidad adecuada de latas del volumen deseado.
Remoje los pepinos antes de colocarlos en un frasco: a veces la piel de la fruta contiene amargura, que se elimina debido al envejecimiento en agua fría.
Mientras los pepinos se someten a procedimientos de agua, las latas se revisan cuidadosamente en busca de grietas, astillas y otros defectos, luego se limpian y esterilizan, junto con las tapas. El siguiente paso es preparar las hierbas, raíces, especias que necesitan ser lavadas, peladas y cortadas. todo es simple y muy rápido. Los pepinos se pueden enlatar por doble vertido o pasteurización. Para el almacenamiento posterior de piezas de trabajo en un departamento de la ciudad, a temperatura ambiente, sin embargo, la pasteurización es una forma más confiable.
Un componente esencial de la marinada es un ácido que proporciona un efecto de conservación. Esto puede ser vinagre de mesa común, ácido cítrico, jugo de tomates, grosellas, manzanas, que contengan ácido acético. El contenido de ácido acético en la marinada para pepinos debe ser de al menos 12%. Cuando use jugos de frutas como conservante, asegúrese de pasteurizar los frascos; el decapado con vinagre es más confiable, y el encurtido clásico le permite enrollar latas sin pasteurización.
1. Pepinos en vinagre - una receta rápida clásica
Ingredientes
Sombrillas de eneldo 400 g
Hojas de cerezo (o brotes verdes) 300 g
Zanahorias rojas 1.2 kg
Raíz de rábano picante de mesa 700 g
Pimiento: dulce búlgaro - 1.2 kg; agudo, leguminoso - 300 g
Ajo 450 g
Hojas de grosella negra en rodajas 300 g
Ortiga (seca o fresca) 100 g
Laurel entero 50 g
Mostaza (granos) 70 g
Guisantes: pimienta de Jamaica 60 g; negro - 40 g
Semillas de Cilantro 60 g
Corteza de roble, seca (u hojas de roble) 90 g
Vinagre (9%) 750 ml
Sal de roca 360 g
Azúcar sin refinar 250 g
Agua purificada 15 l (+ / - 3 l)
Pepinos de madurez técnica (hasta 7-8 cm) 17 kg
Rendimiento: 10 latas de 3.0 L cada una
Orden de preparación:
Ordenar los pepinos, lavarlos y mojarlos, remojarlos en agua fría durante cinco horas. En el fondo de cada frasco, ponga especias cocidas, raíces, hojas picadas. Escurra y ponga las frutas firmemente en frascos estériles.
Prepare la marinada: ponga una cucharada de sal y azúcar por litro de agua. Hervir un tazón de agua con azúcar y sal durante 5-7 minutos. Agregue pepinos hirviendo en frascos. Cubra las botellas con tapas estériles y deje enfriar por completo. Drene el agua enfriada nuevamente dentro de la sartén con una cubierta especial con agujeros y hierva la solución nuevamente.
Vierta 75 ml de vinagre en cada frasco e inmediatamente vierta cada botella en el cuello con salmuera hirviendo, selle inmediatamente y dé vuelta las botellas.
Tenga en cuenta que parte de la marinada se absorbe en los pepinos después de que se hayan enfriado, por lo que el agua debe cubrirlos 2-4 cm por encima del nivel. Envuelva los espacios en blanco con una manta tibia, remoje las latas hasta que se congele por completo.
Traslado a un lugar designado para el almacenamiento.
2. Pepinos en vinagre picantes - una receta rápida
Para 1 botella (3 L):
Pepinos "Nezhenskie", madurez técnica 1,5 kg
Sal 60 g
Azúcar 30 g
Hoja de laurel, entera 3 piezas
Bayas de enebro, secas 4 piezas.
Pimiento rojo picante, chile al gusto
Raíz de rábano picante de mesa 40 g
Paraguas de eneldo maduro
Cebollino 25 g
Hojas de grosella negra y cereza, frescas
Ortiga 30 g
Pimienta negra y jamaicana 6 g
Semillas de Mostaza 3 g
Agua 1.5 l
Vinagre 50 ml
Orden de preparación:
Clasifique los pepinos, lávelos y déjelos en remojo durante ocho horas. Corte las hojas de ortiga fresca con agua hirviendo para no quemarse las manos y pique. Las hojas de fruta fresca se pueden poner en botellas enteras de 5-6 piezas. Arregle las hojas picadas, ajo, en rodajas, rodajas, rodajas de raíces de rábano picante, paraguas de eneldo y medio pimiento picante en botellas preparadas.
Llena las botellas herméticamente con pepinos. Hervir el agua agregando azúcar y sal. Llena las botellas con una solución tibia hasta la parte superior. Cúbralos con tapas de plástico y déjelos madurar a temperatura ambiente hasta que la salmuera se vuelva ácida. Viértalo de las latas en la sartén, hierva, agregando especias frescas. Vierta los pepinos en frascos un par de veces con agua hirviendo, cambiando el agua.
Después de eso, cambie los pepinos nuevamente: dado que después de madurar en la salmuera su volumen disminuirá notablemente, condense las frutas. Vierta salmuera hirviendo uno por uno, agregue 50 ml de vinagre e inmediatamente enrolle las latas con tapas de estaño. Si los pepinos se almacenan en un lugar fresco, entonces se puede omitir el vinagre.
Voltee, cubra la botella con una manta hasta que se enfríe. Transfiere las latas a la despensa.
3. Pepinos coreanos en vinagre con zanahorias: una receta rápida
Si ha recolectado una gran cantidad de pepinos grandes del jardín, que se deben "poner en acción", siempre es útil una receta rápida de bocadillos preparados con pepinos, que también tienen un gran sabor en la marinada de zanahoria coreana.
Composición:
Azúcar 120 g
Vinagre (9%) 120 ml
Pepinos 2.4 kg
Sal 50 g
Condimento para zanahorias coreanas 15 g
Ajo 70 g
Zanahoria 0.6 kg
Aceite150 ml
Tecnología de cocina:
Elija zanahorias rojas, con narices romas, enjuague bien los cultivos de raíces, pique con una pajita delgada y larga. Espolvorea con condimento coreano, azúcar, sal y vierte el vinagre. Revuelva y deje reposar durante aproximadamente media hora, hasta que el jugo se separe. Pepinos lavados y remojados en agua, cortados en las mismas tiras. Mezcle las verduras y empaquete en recipientes preparados (frascos de 0.5 - 0.7 l).
Pasteurizar diez minutos después de hervir agua en un tanque de pasteurización. Tapones de corcho de inmediato y darles la vuelta. Remojar para enfriar envolviéndolos.
4. Pepinos en vinagre picantes con vodka y limones: una receta rápida
Ingredientes
Comino
Semillas de mostaza
Paraguas Eneldo
Raíces de rábano picante
Pimientos picantes (vainas)
Laurel
Ajo
Hojas de cereza y grosella negra, cortadas
Granos de pimienta (mezcla)
Corteza de roble 300 g
Limones 10-12 uds.
Azúcar 600 g
Sal 900 g
Agua Purificada 10 L
Vodka 1.0 L
Pepinos 12-15 kg
Cocina
Agregue raíces picantes y especias a la marinada al gusto. Clasifique los pepinos: para enlatar, seleccione las frutas más pequeñas, y las grandes son útiles para ensaladas y bocadillos. Remoja los pepinos lavados en agua fría. Prepare una fuerte decocción de corteza de roble y, por tercera vez, vierta los pepinos durante una hora con una infusión tibia.
Pela y corta las raíces de rábano picante en anillos, corta las hojas frescas de cereza y grosella negra, corta los limones en anillos y los dientes de ajo en rodajas.
Hervir el agua purificada preparada agregando azúcar y sal, semillas de alcaravea, semillas de mostaza, hojas de laurel. Extienda especias picadas, eneldo, vainas de pimienta en botellas estériles. Pila de pepinos y rodajas de limones. Vierte 100 ml de vodka en cada botella, llénalo con marinada caliente e inmediatamente enrolla las tapas. Después de enfriar, transfiera las latas al sótano.
5. Pepinos en escabeche de tomate picante: una receta rápida
Composición:
Agua 800 ml
Pasta de tomate 250 g
Cilantro molido
Pimienta de Jamaica
Clavo
Sal 75 g
Azúcar 200 g
Ajo
Laurel
Chile al gusto
Vinagre (9%) 70 ml
Pepinos 1 kg
Salida - 1 lata (1.5 L)
Orden de preparación:
Lavar los pepinos. Las frutas grandes son adecuadas para esta receta. Córtelos a lo largo en 4 partes, o córtelos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Poner en un frasco lo más apretado posible.
Vierte agua en una sartén, mézclala con pasta de tomate. Puede reemplazar la pasta con jugo de tomate fresco pero espeso: debe tomarlo en una cantidad de 2 litros y hervir la mitad. Ponga las especias en el aderezo de tomate hirviendo. Su número se puede ajustar a su gusto. Hervir la marinada durante cinco minutos a fuego lento, verter agua hirviendo sobre los pepinos y agregar vinagre a la jarra.
Pasteurizar la conservación durante diez minutos. Cubra la jarra caliente inmediatamente con una tapa y cubra con un paño grueso. Mantener en esta posición hasta que se enfríe. Después de verificar la calidad de la tapa, transfiera los pepinos a la despensa.
6. Pepinos con grosellas rojas: una receta rápida para la marinada picante
Ingredientes
Pepinos (pequeños) 700 g
Ajo
Azúcar 50 g
Grosella roja 300 g
Sal 30 g
Puré de bayas 250 g
Una mezcla de pimientos (guisantes)
Clavo
Agua 300 ml
Tecnología:
Pon especias en el fondo del frasco. Lave los pepinos, corte los bordes en ambos lados, colóquelos en un frasco verticalmente. Espolvorea grosellas, agita el frasco para que las bayas se desmoronen uniformemente en el frasco
Para la marinada, hierve el agua, agrégale el puré de bayas, el azúcar y la sal. Hervir durante 3-4 minutos, colar con una gasa para que el adobo sea transparente. Verter en un frasco.
Tiempo de pasteurización: 7 minutos.
Recetas rápidas de pepinillos - Consejos útiles
Siempre quiero que los pepinos enlatados se vean tan brillantes y verdes como frescos.
Nuestros antepasados sabían este secreto:
En primer lugar, los pepinos en Rusia han sido salados durante mucho tiempo cuando nadie escuchó de frascos de vidrio, máquinas de coser y pasteurización. Los barriles de roble para encurtidos se escaldaron con agua hirviendo, se enjuagaron con vodka. Luego los barriles se llenaron de pepinos, cambiando cada capa con hojas y tallos de ortigas. Está claro que no todas las amas de casa tienen la oportunidad de almacenar pepinos en barricas de roble, pero puede tomar nota de los viejos secretos al conservar las verduras para el invierno. La corteza de roble, el vodka y las ortigas ayudan a preservar el color verde natural y la densidad crujiente de los pepinos.
Para preservar el color de los pepinos, puede usar otro método: en 10 l de adobo o pepinillo para pepinos, en lugar de vinagre, agregue 0.7 l de vodka y ½ cucharadita de alumbre quemado (puede comprarlos en cualquier farmacia).
