El pato entero al horno siempre es hermoso, sabroso y apetitoso. No todas las amas de casa se arriesgan a preparar todo el pato, creyendo que la carne de esta ave en el horno se vuelve dura. Sin embargo, esto está lejos de ser el caso. Siga algunos consejos y trucos, y obtendrá carne tierna, sabrosa y suave.
Pato con manzanas en el horno (receta paso a paso) - principios básicos de cocina
Para hornear, es mejor usar no un pato doméstico, sino uno que haya crecido en una granja avícola. La carne de tal ave es mucho más suave y más tierna. Muchos no cocinan el pato debido a su olor específico. Deshacerse de él es bastante simple: es suficiente simplemente cortar la grupa, que es su fuente.
Antes de cocinar, las aves se lavan bajo el grifo y se secan con servilletas desde el exterior y desde el interior.
El siguiente paso importante es encurtir el pato. Algunos simplemente lo frotan con sal, pero esto no es suficiente para hacer un plato realmente sabroso y fragante. La marinada agregará especias al pato terminado. El ave se frota con una mezcla de jugo de limón, pimienta molida y sal. Deja por cuarenta minutos. Para obtener un plato con un sabor oriental picante, frote el pato con salsa de soja mezclada con un poco de azúcar.
Para que la carne sea jugosa y suave, es necesario cocinar el pato al vapor antes de hornearlo. Esto se hace de la siguiente manera: toman un frasco de vidrio alto y estrecho, lo llenan con agua hasta 2/3 y le ponen un pato con una ranura. Coloque la lata con el pato en un caldero o sartén grande y vierta agua para que cubra ligeramente las piernas. Evita que el pato hierva durante cuarenta minutos. Luego enfríe y retire el pato de la lata.
Para este plato, use manzanas agridulces y jugosas, que durante la cocción darán su jugo a la carne. Gracias a esto, el pato resultará delicioso y fragante.
Pele las manzanas o úselas con una cáscara. Luego, la fruta se corta por la mitad y se corta el núcleo. La pulpa de la fruta se corta en rodajas. Llenan el pato con ellos y suturan el abdomen con hilo culinario para que no se caigan durante la cocción. Además de las manzanas, puede agregar frutas secas, naranjas o nueces al relleno.
Es recomendable envolver el pato en papel de aluminio para que la grasa no se salpique durante la fritura y la carne permanezca jugosa.
Hornee el ave durante dos horas y media. Aproximadamente 20 minutos antes del final de la cocción, retire la lámina para que el pato se dore.
El pato se puede hornear en papel de aluminio, manga o simplemente en una bandeja para hornear.
Receta 1. Pato con manzanas en el horno: una receta paso a paso en almíbar de pomelo
Los ingredientes
un kilo y medio de canal de pato;
sal
seis toronjas;
pimienta recién molida;
cinco manzanas
aceite vegetal
miel líquida - 100 g;
una cucharadita y media de canela;
azúcar blanco - 100 g;
una ramita de romero fresco;
mantequilla - 100 g;
una cucharadita de jugo de limón
Método de cocción
1. Toma el cadáver de un pato. Si está congelado, sáquelo del congelador y transfiéralo al refrigerador. Déjalo allí hasta que esté completamente descongelado. Este método ahorrará las propiedades beneficiosas y el sabor de la carne. En ningún caso no recurra a la ayuda de un microondas o agua tibia. Examinamos la carcasa descongelada para detectar la presencia de pelos o plumas. Arrancamos el último con pinzas. Para deshacerse de los pelos, chamusque una carcasa sobre un quemador de gas. Cuidadosamente corte el abdomen y quite todos los menudillos. Debemos cortar la cola. Si esto no se hace, las glándulas olorosas que se encuentran en él le darán al plato un sabor y olor desagradables. Se corta la grasa que rodea esta parte de la carcasa. Del cuello también eliminamos la grasa junto con la piel. De las alas cortamos la primera falange.
2. Lavamos la canal de pato preparada bajo un chorro de agua. Esperamos hasta que el agua se drene y se seque con papel de cocina. Lo hacemos fuera y dentro de la carcasa.
3. Combine la pimienta molida con sal. Revuelva y cubra el pato con la mezcla obtenida por dentro y por fuera, frotándolo bien en la carne y la piel. Sacamos la mantequilla del refrigerador. Cuando se ablande, engrase toda la superficie del pato con aceite. Lo extendimos en un plato y dejamos al pájaro durante cuarenta minutos.
4. Mis manzanas están debajo del grifo. Limpiar con una toalla de cocina y pelar. Esto se puede hacer con un cuchillo afilado ordinario o un dispositivo especial para pelar vegetales. Cortar cada fruta en cuatro partes. Cortar el núcleo. Cortar la pulpa de fruta en rodajas. Los esparcimos en un plato hondo y espolvoreamos con jugo de limón, lo que no permitirá que las manzanas se oscurezcan. Aplastarlos con canela y mezclar.
5. Extendimos el relleno de manzana dentro de la carcasa, apretándolo con fuerza. Conecta los bordes del abdomen. Esto se puede hacer troceándolos con palillos de dientes o brochetas, o cosimos los bordes de la carcasa con una aguja e hilo culinario. También conectamos las patas con un hilo culinario grueso para que no se quemen en el proceso de cocción. Las piernas se pueden envolver con papel de horno o papel de aluminio.
6. Encendemos el horno 200 grados. Engrase una bandeja para hornear o una forma resistente al calor profundo con aceite vegetal desde el interior. Extendimos el pato en él para que la pechuga quede debajo. Poner en el horno al nivel medio. Hornee por 15 minutos.
7. Mientras el pato se hornea, prepare la salsa de toronja. Tomamos cinco toronjas y enjuagamos bajo el grifo. Luego póngalos en un colador y hágalos con agua hirviendo. Limpie con papel de cocina. Cortamos cada fruta por la mitad y sobrevivimos al jugo. Puede exprimirse manualmente o puede usar un dispositivo especial para la supervivencia del jugo de cítricos. Tira la cáscara de la toronja.
8. El jugo de toronja recién exprimido se vierte en una cacerola. Vierta azúcar en él y agregue miel. Revuelva hasta que los cristales de azúcar se disuelvan completamente en el jugo. Ponemos la olla a fuego lento y cocinamos, revolviendo regularmente, hasta que la salsa comience a espesarse. Al final de la cocción, agregue una ramita de romero. Retire de la estufa la olla con salsa de pomelo y enfríe.
9. Después de 15 minutos, retire el plato de pato del horno. Espolvorea con jarabe de toronja y hornea por otros cuarenta minutos. De vez en cuando sacamos el pato del horno y lo vertimos en almíbar para que se forme una costra de caramelo en la superficie del pato.
10. Transferimos el pato terminado con manzanas en el horno (receta paso a paso) a un plato hermoso. El pomelo restante es mío, cortado en rodajas y extendido alrededor del pato.
Receta 2. Pato con manzanas al horno en el vino: una receta paso a paso
Los ingredientes
canal de pato;
una pizca de pimienta molida;
cinco manzanas
una cucharadita de sal de mesa;
100 g de ciruelas pasas;
una cucharadita de azúcar blanca;
cuatro rebanadas de pan blanco;
una cucharadita de madera;
50 ml de aceite vegetal;
5 ml de jugo de limón;
100 g de mantequilla;
un vaso y medio de caldo de pollo.
Método de cocción
1. Extienda la carcasa de pato descongelada y desplumada en el tablero. Revise cuidadosamente las plumas. Si hay alguno, retírelos con pinzas. Luego chamuscamos el pato sobre el quemador de gas. Lavamos la carcasa debajo del grifo y la secamos con servilletas por dentro y por fuera. Corta con cuidado el abdomen y saca todos los menudillos. Cortar la cola. Contiene glándulas olorosas que le dan al plato un sabor y olor desagradables. Corte la grasa alrededor de esta parte de la carcasa, así como del cuello. Cortar la grasa con la piel. Corta la falange superior de las alas.
2. Frote la carcasa preparada con sal. Hacemos esto con cuidado, frotando el pato por dentro y por fuera.
3. Ponga la mantequilla en una sartén grande y vierta el girasol. Lo ponemos en la estufa y prendemos el fuego. En la mezcla precalentada de aceites, extienda la carcasa del pato y fríalo por todos lados durante cinco minutos. Luego cubrimos la sartén con una tapa y cocinamos a fuego lento durante la misma cantidad de tiempo. Cambiamos el cadáver frito a los patitos.
4. En una sartén con una mezcla de aceites y jugo, que se liberó durante el asado de patos, vierta el caldo de pollo y el vino fortificado Madera. Encienda el fuego y hierva la mezcla, revolviendo ocasionalmente. La salsa resultante es pato regado en los patitos. Cúbralo con una tapa y enciéndalo. Estofado de cuarenta minutos a una hora. Todo depende del tamaño del pato. Sacamos el pato de los patitos y lo enfriamos.
5. Las manzanas son mías. Los pelamos y los cortamos por la mitad. Corta el núcleo y corta la carne en rodajas pequeñas. Extendemos las manzanas en un plato y le echamos jugo de limón. Esto se hace para que no se oscurezcan. Espolvorea las manzanas con azúcar y sazona con pimienta. Mezclar
6. Disuelva dos cucharadas de mantequilla en una sartén. Extendemos manzanas y cocinamos a fuego lento durante media hora, mezclando continuamente. Con la mezcla de manzana resultante, rellenamos el pato. Sujete los bordes del abdomen con brochetas o palillos de dientes, o cosa con una aguja e hilo culinario.
7. Cortar las costras de las rebanadas de pan. Freír las tostadas en la mantequilla restante y ponerlas en el centro de un plato grande.
8. Encendemos el horno 200 grados. Lubrique la carcasa del pato con mantequilla y hornee durante media hora. Extendemos el pato terminado sobre tostadas, sacamos el relleno de manzana y lo colocamos alrededor de la carcasa. Vierta el pato con la salsa, que quedó en el gallinero, decore con hierbas y sirva.
Pato con manzanas en el horno (receta paso a paso) - consejos y trucos
- Antes de hornear, engrase la carcasa del pato con mantequilla derretida.
- Si está cocinando un pato sin papel de aluminio y una manga, viértalo con el jugo asignado cada 15 minutos.
- El jugo que se secreta cuando se hornea el pato se puede usar para hacer salsa de pollo.
- La marinada se puede preparar a base de jugo de naranja, granada o limón. También puedes usar vinagre de manzana o vino.
