El repollo relleno es un plato sabroso, bastante nutritivo y satisfactorio, muy popular en todo el mundo. Dependiendo de las características de las cocinas nacionales, se pueden preparar a partir de vegetales, pescado y carne picada, con la adición de cereales. Sin embargo, el relleno de carne con arroz envuelto en hojas de col se considera una opción clásica.
Ofrecemos cocinar rollos de repollo en una olla de cocción lenta. Las recetas paso a paso a continuación incluyen no solo el plato clásico, sino también sus versiones más simples: repollo perezoso y relleno de hojaldre hecho de carne con arroz.
Principios generales para la preparación de rollos de repollo en una olla de cocción lenta según recetas paso a paso.
• Relleno para repollo relleno, como para cualquier plato casero, es mejor cocinarlo usted mismo y más de un tipo de carne será una buena opción. La combinación más popular: una mezcla de carne de cerdo y ternera, cuya pulpa se toma en partes iguales. Puede detenerse en la pechuga de pollo, pero necesitará moler un poco de tocino fresco, de lo contrario los patos resultarán algo secos.
• En recetas detalladas paso a paso para repollo relleno para una olla de cocción lenta, la carne picada se usa en combinación con arroz. Es aconsejable tomar granos de grano redondo, con granos cortos de barriga. Se absorbe rápidamente y retiene bien la humedad. Si usa arroz con granos alargados alargados, los rollos de repollo pueden salir no tan jugosos. En lugar de arroz, se usan otros cereales, por ejemplo, cebada. Dichos cereales requieren una ebullición preliminar hasta que estén cocidos, y un remojo largo preliminar. El arroz es suficiente para hervir hasta que esté medio cocido o simplemente enjuagar.
• Repollo. Puede ser una variedad vegetal joven o posterior con un color de hoja blanca. Recientemente, la col blanca comenzó a ser reemplazada por col de Pekín. Las recetas paso a paso presentadas para el repollo relleno para una multicocina también están diseñadas para esta opción. Tenga en cuenta que este repollo se cocina mucho más rápido, así que reduzca el tiempo de cocción y blanqueo de los rollos de repollo en una olla de cocción lenta, recomendado en recetas paso a paso, en aproximadamente 10 minutos.
• La preparación de componentes individuales, a saber, escaldado de repollo, cereales hirviendo, freír verduras y carne picada, se puede hacer tanto en el recipiente multicocina, en los modos apropiados, como por separado, en la estufa. Esto puede requerir una olla grande, que se adapta fácilmente a toda la cabeza de repollo, y una sartén antiadherente. Para lavar y secar cereales, se requiere un colador o colador. En realidad, la preparación final de los rollos de repollo se lleva a cabo en una multicocina en la opción "Estofado".
Rollos de col en una olla de cocción lenta: una receta paso a paso para la ejecución clásica (en un abrigo de piel)
Ingredientes
• horquillas de col blanca, con un peso de al menos 1 kg;
• 600 gr. carne picada mixta (carne de cerdo y ternera en partes iguales);
• una zanahoria;
• 300 gr. arroz de grano redondo;
• cebollas amargas - 300 gr .;
• tres cucharadas de crema agria al 20%;
• 60 gr. pasta de tomate;
• girasol, aceite altamente purificado - 50 ml;
• agua potable;
• una cucharada de mantequilla;
• una cucharada de vinagre al 9 por ciento, comida.
Método de cocción:
1. Tamizando el arroz, retiramos la basura y los granos dañados. Vierta el cereal en una sartén sin esmaltar, enjuague hasta que el agua fluya limpia. Bahía con agua fría, agregue un poco de sal y encienda un fuego intenso. Esperando a que hierva, revuelva ocasionalmente, tratando de alcanzar el fondo para separar las imágenes adhesivas. Tan pronto como hierva, baje la calefacción para que el agua en la sartén solo hierva de manera leve y uniforme. Cocine el arroz hasta que esté medio cocido. Al agrietarse, la capa superior de los granos debe ser suave y el medio debe permanecer firme. El arroz se agrega a la carne picada no solo por saciedad, sino que hace que el relleno de carne se desmorone más blanco, sino que si el cereal está un poco digerido, el relleno resultará más denso. Transferimos el arroz hervido a un colador, enjuagamos con agua fría y dejamos que decante sus residuos.
2. Retire las hojas superiores de la col si hay daños notables en ellas. Lavamos los tenedores, los bajamos en una olla grande y agregamos agua para que la cabeza de repollo esté completamente cubierta. Obtenemos temporalmente el repollo y ponemos la sartén en un fuego intenso. Llevar a ebullición, agregue un poco de sal y agregue vinagre, lo que no permitirá que las hojas de repollo exploten después del escaldado. Después de cortar cuidadosamente el muñón, bajamos las horquillas al agua hirviendo. Esperando a que vuelva a hervir, ajuste el nivel de calentamiento de modo que solo hierva un poco y, cuando se separe, retire las hojas. Dos minutos son suficientes para el repollo joven, el repollo de cabeza tardía debe hervirse un poco más. No digiera, verifique constantemente la preparación cambiando ligeramente las hojas cocidas con un tenedor. Si salen bien, consíguelo de inmediato. Después de separar todas las hojas, corta con cuidado todos los sellos de ellas. Esto es más conveniente de hacer con un cuchillo delgado y delgado.
3. Cocinar relleno para repollo relleno. Lavamos la carne, eliminamos el exceso de películas. Cortar en trozos y girarlos en una picadora de carne dos veces. La picadora de carne debe ajustarse para una molienda máxima: se instala una malla con pequeños orificios. La carne picada resultante se recoge en un recipiente.
4. Limpiamos las verduras. Moler las zanahorias en un rallador mediano, picar una cebolla finamente. Vierta una y media cucharadas de aceite en la sartén, sumerja las cebollas y las zanahorias, pase las verduras hasta que estén suaves. Mezcle regularmente para no dorar. Enfriar
5. En un tazón con carne molida, ponga el asado de verduras y el arroz enfriados. Condimentamos con pimienta molida, sin exceso agregamos sal y amasamos bien la carne picada.
6. Procedemos a la formación de rollos de repollo. Toma una de las hojas de col. Más cerca del borde, desde el costado del tocón, coloque un par de cucharadas de carne picada y conviértalo en un tubo. Para que el relleno de carne no salga de los rollos de repollo durante la cocción, coloque con cuidado los bordes de la hoja hacia los lados con los dedos. Puede hacer lo contrario: primero envuelva el borde inferior de la hoja sobre la carne, luego los lados y luego colapsar. Y en eso, y en otra versión, los rollos de repollo están bien plegados e, incluso después de un guisado prolongado, conservan su forma y no se despliegan. En capas densas extendimos los patos formados en el recipiente multicocina. Un pequeño secreto: pon en cada repollo relleno un pequeño trozo de mantequilla y el plato saldrá más jugoso. Colocamos un recipiente con rollos de repollo durante una hora en el refrigerador.
7. Aproximadamente 15 minutos antes de la expiración del tiempo especificado, proceda a la preparación de la salsa. Limpiamos la cebolla grande, la lavamos con agua y la cortamos en rodajas pequeñas. Extender en una sartén con aceite caliente y freír hasta que esté transparente. Luego agregue el tomate mezclado con crema agria y cocine a fuego lento durante dos minutos.
8. Sacamos un tazón de rollos de repollo del refrigerador, les echamos salsa y los distribuimos de manera uniforme sobre toda la superficie de los rollos de repollo. Espolvorea ligeramente con pimienta molida y solo un poco de sal; no olvides que las hojas se hierven en agua con sal y se agrega sal a la carne picada. Puedes poner algunas especias favoritas.
9. Llene los rollos de repollo con agua hirviendo para que el agua los cubra desde arriba por no más de un par de centímetros, encienda el modo "Extinción" durante una hora y media. Recomendamos que al final del programa, no corte la tapa durante media hora, ya que ha estado todo el tiempo en rollos de col en el "Calentamiento".
Rollos de repollo perezoso en una olla de cocción lenta: una receta paso a paso con capas de repollo
Ingredientes
• carne de cerdo y carne molida casera - 600 gr .;
• 180 gr. arroz de grano redondo de buena calidad;
• kilogramo de col blanca;
• 2 cebollas grandes;
• una zanahoria pequeña;
• 200 ml de salsa de tomate;
• dos tomates frescos pequeños;
• dos hojas de perejil;
• tres cucharadas de aceite vegetal magro refinado.
Método de cocción:
1. Verter el cereal sobre la mesa, clasificarlo, desechar no solo basura, sino también granos defectuosos. Vierta el arroz seleccionado en la sartén, enjuague y luego hierva, vierta en agua ligeramente salada, hasta que esté medio listo. Luego lo reclinamos en un tamiz, lo enjuagamos nuevamente, pero ya en agua tibia y lo dejamos en un tamiz para decantar la humedad restante y enfriarlo.
2. Lavamos el repollo con agua tibia en tenedores. Después de quitar las hojas superiores, cortar la cabeza por la mitad y picar. Tratamos de cortar lo más delgado posible con una pajita corta.
3. Ponga la carne picada en un tazón, frote una de las cebollas gruesa. Si solo está cocinando carne picada, puede moler la cebolla con una picadora de carne, inmediatamente después de la carne. Sazonar con pimienta molida, luego agregar al gusto y untar a la masa de hervida, tuvo tiempo de enfriar el arroz. Agregue aproximadamente un cuarto de repollo picado, amase a fondo. Cubra el tazón con una tapa, reserve durante media hora.
4. Cocinar la salsa. Limpiamos el resto de la cebolla y las zanahorias, calentamos el aceite en una sartén profunda. Pon la cebolla y fríe sus rodajas hasta que esté transparente. Pique las zanahorias gruesas con un rallador, agréguelas a la cebolla y cocine a fuego lento hasta que estén suaves. Vierta la salsa de tomate a las verduras, mezcle y continúe cocinando a fuego lento, cubra y ajuste el calentamiento más pequeño posible. Después de un cuarto de hora, agregue un poco la salsa, revuelva y retire de la estufa. En lugar de salsa de tomate, puede tomar pasta, pero deberá diluirse con agua. 200 ml de agua filtrada requerirán dos cucharadas y media de pasta sin sal. Si tiene adjika casera no picante, tómela.
5. Sacamos la taza de cocción y colocamos la mitad del repollo restante, nivelamos. De la carne picada formamos grandes chuletas con las manos mojadas. Trate de no hacerlos pequeños, deben ser del tamaño de una palma, regordetes y moderadamente oblongos. Cuando se forme, batir bien la carne picada, transfiriéndola de forma brusca y contundente de una mano a otra. Extendemos los "rollos de repollo" en la capa de repollo y los llenamos con el repollo restante, vierte la salsa cocida encima.
6. Lave los tomates, córtelos en anillos y colóquelos suavemente sobre la superficie del plato colocado en el tazón. Hojas de laurel colocadas verticalmente entre los tomates, profundizando ligeramente en la capa de repollo. Por lo tanto, serán fáciles de quitar y no se perderán. Disuelva un poco de sal en un vaso de agua caliente y con cuidado, para no violar la integridad del plato, viértalo en el recipiente. Al agregar sal, no olvide que la carne picada y la salsa de tomate ya estaban saladas.
7. Cierre la tapa del multicooker, inicie el programa "Extinguir" durante una hora. Al final de otro cuarto de hora, colocamos rollos de col en la calefacción. Retira las hojas del perejil.
8. Cuando sirva, no mezcle el contenido del tazón, colóquelos en platos, haciendo palanca suavemente con una espátula ancha.
Rollos de repollo perezoso rápido en una olla de cocción lenta: una receta paso a paso con arroz crudo y ensalada de repollo (en capas)
Ingredientes
• una libra de repollo fresco;
• 700 gr. carne picada;
• cebolla grande;
• un vaso y medio de arroz;
• zanahoria pequeña;
• tres cucharaditas de tomate;
• aceite de girasol no aromático;
• Lavrushka: seleccione tres hojas pequeñas de un tinte parduzco.
Método de cocción:
1. Para carne picada casera, tome carne de cerdo y carne de res en proporciones iguales, además, la carne de cerdo es más gorda y la carne de res es magra. Enjuagamos la carne con agua fría, la cortamos en pedazos y luego la retorcemos en una picadora de carne. Tenga en cuenta que en esta opción es recomendable instalar una rejilla con los agujeros más grandes en la picadora de carne. El plato se formará en capas y no necesitamos una carne picada uniforme, cuanto más grande sea para moler, más sabrosos serán los rollos de repollo.
2. Picamos las zanahorias peladas en un rallador grueso, picamos finamente la cebolla, picamos el repollo con una pajita corta, no muy fina.
3. Vierta el arroz seleccionado en un tamiz y enjuague con agua fría hasta que esté absolutamente limpio. Después de eso, sin moverse del tamiz, seque bien el cereal.
4. Luego, debes freír la carne picada con aceite vegetal junto con zanahorias y cebollas. Esto se puede hacer en el multicooker en la opción "Hornear" o "Freír" o en una sartén, en la estufa. Vierta en un recipiente (tazón o sartén multicocina) un par de cucharadas de aceite, caliéntelo durante aproximadamente un minuto, coloque la carne picada en él. Revolviendo, freír durante unos cinco minutos. Revuelva bien, junte la carne en grandes trozos, amase la carne con un tenedor. Agregue rodajas de cebolla y zanahorias a la carne, cocine todo a fuego lento durante otros siete minutos. Al final, mezclamos el tomate en la masa de carne y sazonamos con pimienta. Si se cocina en una olla de cocción lenta, coloque la carne picada frita en un tazón, si está en una sartén, hasta que llegue el momento adecuado.
5. En el fondo del recipiente para cocinar, distribuya uniformemente un tercio de la col picada. En la parte superior, colocamos la mitad de la carne picada frita, la nivelamos y espolvoreamos la mitad del arroz (crudo) encima. Repetimos el orden de las capas: un tercio de repollo, carne, granos de arroz. La última capa será el repollo restante.
6. Añadir agua. Teniendo en cuenta que solo se agregó carne picada, primero disolvemos alrededor de 0.5 cucharadas de sal en un pequeño volumen de agua tibia y vertimos en un tazón. Luego agregamos agua hirviendo para que el agua llegue solo a la capa superior de repollo.
7. Cocine en la opción "Estofado" durante 40-50 minutos, hasta que el repollo esté suave.
Trucos y consejos para cocinar repollo relleno para recetas paso a paso para una multicocina
• Los rollos de repollo clásicos en una olla de cocción lenta, una receta paso a paso para la cual se describe arriba, se pueden cocinar al vapor. Las hojas de col, que están envueltas en carne picada, se colocan en un recipiente de vapor, después de lo cual se colocan encima de un recipiente con agua hirviendo. Preparado en el "Vapor", al menos 40 minutos. El repollo relleno se obtiene no solo sabroso y jugoso, sino también dietético. Para esta opción, es aconsejable utilizar carne de res magra o pollo picado.
• Para aroma, cinco minutos antes de completar el programa principal, puede poner un poco de eneldo picado en el tazón. No agregue ajo a los rollos de repollo, su combinación con el repollo le dará al plato un sabor y aroma desagradables. Es mejor preparar la salsa sobre mayonesa o crema agria con ajo picado y servirla por separado.
